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00:00Yo puedo ir mañana a surfear, y hoy voy al gimnasio.
00:04¿Para qué quieres ir para allá?
00:05Yo te dejo la comida lista.
00:07No, no, no, Lixi, tú siempre haces la misma cosa.
00:09¿Qué no estás surfeando? No, no, no, no.
00:11Te vienes para la casa ya, y te dije eso.
00:14Pero ven acá, uno no puede tener aquí...
00:16Por eso te pago el micrófono, Víctor Duarte.
00:18Uno no puede tener aquí una conversación privada, oye.
00:22Oye, hay que negociar los permisos, oye, uno tiene...
00:25Yo no estoy domesticado, yo negocio mis permisos, ¿sabes?
00:29¿Qué pasa?
00:32Eh, yo no estoy...
00:34Yo no estoy domesticado, yo elijo...
00:37No, no, no, está aquí, está en la cocina, no se mueve, amiga.
00:39No se mueve, está ahí, está cortando cebolla.
00:44Sí.
00:45Uno sabe lo que le conviene en la vida, hermano.
00:48Uno elige su batalla, ¿tú sabes?
00:50Tú utilizas tus permisos.
00:52Tú no tienes que estar agarrando,
00:53y estarte yendo a la guerra porque te quieres ir a la guerra.
00:56Eso no es así.
00:58Vamos a ver, Aldo, que tú...
01:00Me vas a decir, Aldo, que tú no le dices a tu señora
01:03hasta qué hora te vas a quedar en cada uno de los toques
01:06los fines de semana.
01:07O es que tú, arbitrariamente, te vas para el casco viejo,
01:09para todos los lugares, así que...
01:11¿Por qué tú eres Aldo? ¿Por qué tú eres DJ?
01:13¿Ah?
01:14Deja el cuento, lárgate de aquí.
01:17Señores, tres formas de hacer bistec picado.
01:21No son tres formas, realmente.
01:23Hoy vamos a desmentir...
01:25Amiga Liz del Carmen de la Caridad.
01:27Vamos a ver cuál es la mejor carne para cocinar y guisar.
01:31Tienes a este lado, y perdónenme por mi batería,
01:34si la puedes ver desde arriba, tengo la pulpa negra.
01:36Es la parte, para que entiendan de dónde está la pulpa negra,
01:39es la parte de la nalga interior.
01:42Luego tengo el rincón, que es bajo el costillar.
01:46Y luego tengo la babilla,
01:49que es la parte de la cadera más cercana hacia el lomo,
01:55o hacia el filete de res,
01:57que es la parte más magra o más suave de la res.
02:01¿Qué quiero decir con esto?
02:03En teoría, se lo digo en teoría,
02:05porque es que mucha gente me dice,
02:06Chef, ¿cuál es la mejor carne o la más suave para comprar en mi casa?
02:10De un buen presupuesto, porque ya todos sabemos
02:12que el filete de res y la punta palomita son buenas,
02:14pero son costosas.
02:15Entonces, yo quiero utilizar tres tipos de carnes
02:19que son bastante económicas
02:21y que tú puedes comprar en la casa,
02:22pero ¿cuál es la más suave?
02:24La teoría dice que es la que está más pegada al filete de res,
02:27entonces la teoría me dice que a mí es la babilla.
02:29Las tres las voy a cortar de la misma forma
02:30y les voy a hacer exactamente lo mismo.
02:32Tengo el rincón y tengo la pulpa negra.
02:34Otra cosa que yo hago es que yo las presiono,
02:39y si no pasa fácilmente o rompo la fibra,
02:43me da un indicativo de que es un poquito dura.
02:46Luego está la pulpa negra, está el rincón.
02:49El rincón pasa mucho más suave.
02:52Míralo, Hugo, acá.
02:54Y esto lo puedes aprender tú mismo en casa,
02:56lo puedes implementar.
02:57Mira el rincón.
02:58Ahí está.
02:59Pasa súper suave.
03:01Acá la fibra la rompe.
03:02Es una carne baja en grasas.
03:04Te sirve para la dieta.
03:05La pulpa negra tiene más grasa.
03:07Y está la babilla.
03:10Si les soy honesto, me decanto por el rincón y la babilla.
03:15Pero vamos a ver, puede que hoy nos llevemos una sorpresa.
03:18Vamos con la pulpa negra primero.
03:20Lo que voy a hacer es automáticamente es quitar grasas,
03:24romper fibras y cortar.
03:28Rompo la fibra, recuérdate,
03:30en contra de las líneas de la carne.
03:33Vamos a hacer solamente un poquito, un poquito, un poquito.
03:37OK, tejido es tejido, grasa es grasa,
03:40excepción con carnes magras.
03:43Pero este tipo de grasas y este tipo de carne se le quita.
03:47Mira, me estoy sorprendiendo.
03:49Estoy ahora cambiando de opinión.
03:51La pulpa negra está bastante blandita a la hora de cortar.
03:56El cuchillo me lo dice, el cuchillo me lo va diciendo.
03:59OK, solamente vamos a agarrar sartén caliente, ¿sí?
04:06Carne para adentro, bistec.
04:08Algo que yo no hago, señores, en ningún supermercado,
04:12es jamás comprar lo que se llama o lo que denominamos bistec picado.
04:17Porque el bistec picado,
04:18esos son los retazos de todas las carnes que acabo de hablar
04:22y de otras más que se reutilizan
04:26y eso no me garantiza a mí que mi carne va a estar blanda.
04:30Entonces, yo no lo hago.
04:32Luego le vamos a poner un buen toque de sal,
04:34una picolla, un toque de ají,
04:38culantro para que empiece a agarrar sabor,
04:41el aceite empieza a relucir
04:44y un toque de ajo.
04:46Llámame 294-6542, por favor, Gine, levanta llamada.
04:50Yo quiero que la gente me llame y me cuente su experiencia.
04:52Para ellos, ¿cuál creen que va a ser la carne más blanda, más suavecita?
04:57Yo quiero que ustedes me lo digan.
04:59¿O cuál es su experiencia?
05:01Un toque de ajo, un toque de aceite de achiote
05:04y la vamos a dar a guisar y le damos cocción.
05:09A ver, cierto es, y les voy a ser honestos,
05:13cierto es que la forma en que cocines tus carnes
05:17también va a influir, ¿ok?
05:19Vamos con el rincón
05:21y también la forma en que tengas el calor inducido.
05:25Tienes que tener una llama alta.
05:26Mira el rincón.
05:27El rincón es característico de tener muy poco porcentaje de grasa.
05:30Sin embargo, tiene esta fibra que está aquí,
05:32que es duro ese tejido.
05:34El tejido es duro.
05:35Ese tejido se chifea, se pierde.
05:37Chao.
05:38Vamos para el lado de acá.
05:39Yo voy a dejar otro pedacito por el lado de acá.
05:41Esto.
05:42Ok.
05:43Huele bien.
05:44Ey, Rey, ¿cuál tú opinas que es la carne más blanda?
05:49¿Cuál?
05:50Babilla.
05:51Bubu, ¿cuál tú opinas?
05:54Babilla también.
05:56Chef Tulu.
05:58César.
06:00¿Cuál tú opinas que es la carne más blanda?
06:04¿La cuál?
06:05Pulpa.
06:06Pulpa.
06:07No, pero el filete lo saqué de la ecuación.
06:10Porque lo que estoy haciendo es que estoy...
06:12Ven, llega, compa.
06:13Pulpa negra.
06:14Pulpa negra, tú dices.
06:15Este...
06:16Entra, compa, entra.
06:17Porque esto es un experimento que estamos haciendo en vivo.
06:19Ahora, ahora.
06:22Noris.
06:23Noris.
06:24Ajá.
06:25Mi Noris.
06:26Hace una carne que ella transforma de dura...
06:30A blanda.
06:31A blanda.
06:32A ver.
06:33¿Cómo lo hace?
06:34Yo no sé si es con palo o con qué.
06:36Pero, ey, Noris, es lo máximo.
06:38Y tú agarras y es como un filete.
06:41Y seguro era jarrete.
06:42Te voy a decir algo.
06:44Te lo juro, es una cosa increíble.
06:46Fuera de serie.
06:47Te voy a decir algo.
06:48Blandita.
06:49Yo te voy a decir algo.
06:50Toda carne la puedes asuavizar.
06:52Entre cocción larga le vas a dar...
06:54¿Qué técnica, maestro?
06:55¿Qué técnica?
06:56Óyeme.
06:57Un toque de sal.
06:58Buena.
06:59Cocción larga.
07:00Cocción larga.
07:01Otra técnica es golpearla.
07:03Otra técnica también es hacer lo que acabo...
07:05Lo que vamos a hacer nuevamente.
07:07Sigo cocinando por el lado ya.
07:08Un toquecito de cuidado.
07:09¿Cocción larga como cuánto tiempo es cocción larga?
07:11Por ejemplo, el jarrete...
07:13Te voy a poner un ejemplo.
07:14El jarrete en Francia se llama...
07:15Beef bourguignon.
07:16¡Bourguignon!
07:17¡Bourguignon!
07:18¡Bourguignon!
07:19¡Bourguignon!
07:20¡Bourguignon!
07:21¡Bourguignon!
07:22¡Bourguignon!
07:23¿Y demas de carnes duras?
07:24Del tomate y demás.
07:25Y caldos.
07:26¡Duras, bro!
07:27Pero es la carne dura.
07:28Se pone 6 a 8 horas.
07:29Es más, me recuerdo que en el restaurante dejábamos el piloto automático encendido.
07:33Una vez que llegaba a hervor el caldo, dejábamos las bandejas con el piloto durante toda la
07:38noche.
07:39¡Ven, voy para acá!
07:40Éstas carnes que son suavecitas.
07:42Ésas vacas, dice que esas vacas ni se mueven.
07:45Que caminan como en un pasto que es como si fuera un colchón de hierba.
07:49y aquí en Panamá tú ves las vacas en el cerro así, montadas, que parecen cabras,
07:55eso es puro músculo, esa vaca tan espompeada, tan dura.
08:02A ver, si te vas a una turista, y yo sé que ha evolucionado mucho el tema de la ganadería,
08:07pero si te vas a una turista, él te dice, sí, pero esas vacas están más saludables,
08:13¿cómo hacen con esas vacas?
08:15Ellas básicamente no tienen que tener ningún tipo de sobreexposición a la fuerza,
08:21el pastoreo de ellas sí, son un pastoreo bastante amplio, pero no es largo,
08:29no tiene que subir nada, la alimentación cuenta muchísimo.
08:35¿Con qué comen?
08:36Depende a quién le preguntes.
08:38Si le preguntes a ganaderías de largo alcance, pues obviamente, o industrializadas,
08:44le dan bastante alimento que no es tan saludable.
08:52Dame la vuelta acá, perdón.
08:53Guayú.
08:54Guayú.
08:55Esa la masajean, hermano.
08:56¡Ah, le dan masaje!
08:58Esa sufre de masaje, hermano.
09:00¿Cuánto cuesta una libra de guayú?
09:03Mira, la vez pasa a pedir...
09:04¿Viene de dónde? ¿De Japón? ¿De dónde viene?
09:06Viene de Japón y es una marca registrada.
09:08La vez pasada fui a probar una, que era del pecho, y ahí comprobé algo.
09:14¡Pecho es pecho!
09:16Resultaba duro, hermano.
09:17No me digas si es guayú, angú, lo que sea.
09:19Pecho es pecho, primo.
09:20Pecho es pecho.
09:21Es la parte difícil.
09:22Es la parte, sí, claro.
09:23Es igual que la moda que ahora hay en Panamá, que todo el mundo aún más brisque.
09:26¿Qué brisque qué es?
09:27El pecho de la vaca.
09:28Claro.
09:29Vamos de nuevo.
09:30Pecho es pecho.
09:31¿Qué hacen con ellos?
09:32Es que le dan largas cocciones.
09:33Así que está un poco que es como que, ¡ay!
09:35Que esta carne también va a ser...
09:37Sí, ya cuando hablamos de un New York, un filete, un ribeye,
09:41ahí hay una gran diferencia, ¿sabes?
09:43Ahí estamos jugando en otras ligas.
09:44Pero bueno, volviendo al tema de acá, negro.
09:46Es que el lado de acá...
09:48Bueno, tienes varios tipos de carne.
09:50Yo lo que tengo, varios tipos de carne.
09:52Tengo esta.
09:53A ver, es que yo todo lo tengo apuntado.
09:55Es que tengo mi batería acá para no confundirla.
09:57Pulpa negra.
09:58Pulpa negra.
09:59Acá tengo...
10:01Aquí dice nalga interior.
10:02Viene de la nalga interior.
10:04Es donde está ubicada la pulpa negra.
10:06Bueno, ¿tú conoces a la pulpa negra en los carnavales?
10:11Sí.
10:12Sí, tú la volviste famosa.
10:13Nalga del interior.
10:15Ok, ok.
10:17Ok.
10:18Te estás metiendo el espíritu carnavalero, ¿ah?
10:23Este viene...
10:24Saludos, buenos días a todos.
10:25¿Cómo están? Bien chéveres.
10:26Vamos a divertirnos.
10:27Un poquito de las...
10:29Esta es...
10:30Babilla.
10:31No, no, señor.
10:32Este es el rincón.
10:33Y viene bajo esta...
10:35Está ubicado en el costillar abajo.
10:37Ok.
10:38Está un poquito pegada al filete.
10:41Recuerda que todo lo que esté más cercano al filete y al solomillo
10:45es la carne más blanda que va a existir.
10:48Solomillo, bro.
10:49Ok.
10:50Luego estamos en...
10:51Babilla.
10:52Babilla.
10:53Está ubicada en la cadera.
10:56Ok.
10:57Ok.
10:58La cadera...
10:59Esa se dura también.
11:00O la cadera es la parte del muslo, de la...
11:05Donde la vaca hace fuerza.
11:07Pienso yo,
11:08pienso yo, honestamente,
11:10creería que esta es la más dura.
11:11Pero, hey, me puedo sorprender.
11:13En lo que dice,
11:15me puedo sorprender.
11:16Me parece, si la estoy viendo ahorita mismo
11:18cómo se van cocinando,
11:20como tú dijiste,
11:21la pulpa negra es la más blanda.
11:23Luego le sigue el rincón.
11:25Diría yo.
11:26Es lo que voy pensando en estos momentos.
11:29A todas les voy a hacer el mismo procedimiento.
11:32Solamente van a ir marinadas.
11:34Yo tengo un amigo que está viendo el programa.
11:36Estoy seguro que está viendo el programa.
11:38Ese él va al mercado.
11:40Ajá, San Felipe Neri.
11:41Y compra...
11:42Ajá, la costilla entera.
11:43Todo el pedazo de la vaca.
11:45Es más barato para que sepan.
11:46Y se la monta al hombro y la lleva a la casa
11:49y él mismo piensa...
11:50Él mismo la descuartiza.
11:51A descuartizar la carne.
11:52Ok.
11:53Dame el número de él.
11:54Yo quiero una entrevista con él.
11:55Dale, dale.
11:56Eso no lo hace cualquier persona, hermano.
11:58Eso no lo hace cualquier persona, hermano.
12:00Pase sedato.
12:01Ok.
12:02Agarramos el agua de acá.
12:03Un poquito de agua.
12:04Pasta de tomate.
12:05Había una señora y le fue...
12:07Lamentablemente, ya ellas no abrieron después de pandemia.
12:10Era una señora...
12:11Son un grupo de hermanas y primas.
12:12Señoras muy mayores.
12:14En el ejido.
12:15En las tablas.
12:16Y estaban a borde calle,
12:17al lado de la escuela,
12:18que me falla la memoria el nombre de la escuela.
12:20Yo las he visto.
12:21Ellas no abrieron después de pandemia.
12:25Tú le estás tirando el mismo guiso a todas.
12:27A todos. Yo no estoy cambiando nada.
12:28Aquí lo que vamos a probar es texturas, entonces.
12:30Texturas. A ver.
12:31Y a desmentir ese mito.
12:32¿Cuál es la carne más holanda para que tú la compres en la casa?
12:36Ahora, puede cambiar. Depende de la cocción.
12:38Porque si la vamos a asar...
12:39Pulpa negra, babilla y...
12:41No, pulpa negra, rincón y babilla.
12:43Babilla.
12:44Ok.
12:45Ellas estaban en el ejido.
12:47Ellas hacían algo.
12:49Ellas te daban de carne guisada para el desayuno,
12:53la ropa vieja,
12:55que me imagino que les habían quedado del día anterior.
12:57No la mechaban toda y te quedaba como un steak de ropa vieja.
13:00Esa para mí,
13:01el panameño es amante de la ropa vieja.
13:03Original.
13:04Es deliciosa.
13:05Pero te la daban en un steak y después te la guisaban
13:07con unas hojaldres, unas tortillitas asadas que ellas hacían.
13:10Tú le pedías una y otra porque era difícil de elegir.
13:13Si usted la conoce, llame.
13:15Dile que le estamos mandando saludos desde acá
13:16y nos estamos acordando de eso.
13:17Por favor, a la familia,
13:19abra de nuevo el negocio,
13:20síganle.
13:21Vamos a terminar el experimento que estábamos realizando.
13:24¿Cuál es la mejor carne para hacer
13:27bistec picado,
13:29guisado,
13:31carne guisada?
13:32Ahora, esto no dice tampoco que
13:35va a ser la mejor carne para asar.
13:38Para asar puede ser otra.
13:40Y eso hay que volverlo a repetir de repente.
13:42La realidad es que estos tres tipos de carne
13:45son los que más utiliza el panameño
13:48para cocinar en su casa.
13:50Entonces, ya yo estaba como medio que,
13:53ey, siempre me preguntaba.
13:55Dije, oye, ¿cuál es la mejor carne?
13:58¿Cuál me recomienda?
13:59Y para mí, realmente, relativamente,
14:01me da un poquito igual.
14:03Porque al final, si tú guisas algo,
14:05lo vas a convertir en algo suave.
14:07Sin embargo, lo que sí es cierto,
14:10esta se me secó un poquito,
14:11voy a poner un poquito de agua.
14:12Lo que sí es cierto es que dije por un momento,
14:14¿sabes?
14:15Debe haber una mejor que la otra.
14:18Y esta es la pulpa negra.
14:21Rincón.
14:24Y del lado de acá,
14:26tenemos por último la babilla.
14:29Vamos a terminar.
14:30Y las dos, ambas,
14:32se han ido cocinando al mismo tiempo.
14:36Ambas le puse unos 7 a 10 minutos de cocción.
14:40Por ende, no hay ningún tipo,
14:43o sea, ambas fueron igualitas.
14:46Vamos a servir, vamos a emplatar.
14:48Igual esto va a ser el desayuno deportivo.
14:50Vamos a hacer, estamos haciendo por acá unos pataconcitos,
14:52algo sabroso, algo del lado de acá.
14:55Primero, vamos del lado de acá.
14:58Recuerda, pulpa negra.
15:01Ubicada, la pulpa negra que está ubicada
15:05en el área de la cadera.
15:13Rincón, cercano al costillar.
15:18Perdóname.
15:21Pulpa negra, nalga.
15:23Está ubicada en la nalga.
15:24Rincón, muy pegada al costillar.
15:29Okay.
15:31Ambas.
15:37Y luego, la babilla,
15:41que está ubicada cerca de la cadera.
15:49A ver, vamos a ver cuál de todas.
15:55Invitamos.
15:57A ver, ¿cuál es la más blanda de todas?
16:01Producción, ¿quién viene a hacer el tasting?
16:04¡Oh, Misil!
16:07¿Así?
16:08Misil en catuata.
16:09Jefe, sí, usted mismo, jefe.
16:11Venga, venga, venga.
16:12Un micrófono de mano, por favor.
16:14Micrófono de mano.
16:16Venga, jefe.
16:22Venga, jefe.
16:25Vamos a desmentir.
16:27Vamos a ver cuál es la carne más blanda.
16:29Todas se consideraron iguales.
16:30Del lado de acá, pulpa negra.
16:32Del lado de acá, rincón.
16:34Aldo, respeta como que cepillo.
16:36No ocurre todos los días,
16:37para quien quiera que piense que eso pasa así.
16:39Pero bueno, me voy a dar las gracias
16:40por la felicidad del cumpleaños.
16:42Feliz cumpleaños.
16:43Y del lado de acá, tienes babilla.
16:46Que ahí me ayude, ¿no?
16:47Vengan talentos.
16:48Ah, venga, venga, venga.
16:49Doctor, usted también.
16:50¿Qué vino hoy?
16:51Doctor.
16:52Venga, venga, doctor.
16:53Doctor también.
16:55Ok.
16:56Yo voy con...
16:57¿Este qué es?
16:58Babilla.
16:59Babilla, pues.
17:01Este, pulpa negra.
17:03Y ese, rincón.
17:10Cocina bien, tío.
17:12¿Blanda?
17:13¿Está blanda?
17:14Está suavecita.
17:15¿Todavía le estás dando?
17:17No, pero está súper suave.
17:18No me está funcionando el experimento.
17:20¿Dos días con esta dura?
17:22No, no.
17:23Está suave.
17:27Espérate.
17:28Dice que no es el limpio.
17:29Es la flecha.
17:30Está bien.
17:31Está bien.
17:32Gracias, gracias, gracias.
17:33Un aplauso para ellos.
17:34Voy yo del mentirno.
17:35Yo voy a elegir.
17:36Vamos a elegir.
17:37A ver.
17:39Vamos a ver.
17:45Súper blanda.
17:47Pulpa negra.
17:49Súper blanda.
17:53Se deshace.
17:54Voy por el lado de acá.
17:58Las dos con rincón están parejas.
18:03Y...
18:07Tenían razón.
18:09No importa.
18:10Tenían razón.
18:11No importa.
18:12No importa.
18:14Las tres están igualitas.
18:16Nito, desmentido.
18:18Las tres están igual.
18:20Love you, my people.
18:21Thank you very much.
18:22Arroba.
18:23Que para el exhibidor.