Receta completa de hamburguesa de patacón
Sigue aquí la receta del chef Alexis.
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00:00Para mí, las chips de papas, por ahí me pueden gustar
00:04hasta un poquito más que las papas fritas.
00:07Te voy a hacer bien con esto.
00:09A algunos no le gustan, a mí sí me gustan un poquito más.
00:11Queda en ti, pero te lo voy a enseñar a hacer.
00:13Las cortas bien delgadas.
00:14Y una vez que las cortas bien, bien delgaditas,
00:17tú lo que agarras es que las sofríes
00:19a la misma temperatura del patacón.
00:21El patacón cuando se sofríe.
00:23Vamos a hacer el día de hoy una hamburguesa de patacón
00:26con ropa vieja.
00:28Así es una hamburguesa de patacón con ropa vieja
00:31para que te la aprendas.
00:32Toma bolígrafo y papel para que aprendas la receta.
00:34Lo primero que vas a hacer, ¿OK?
00:36Es cortar un patacón a la mitad.
00:41Luego de la mitad, siempre tu mano aquí hacia arriba,
00:45porque si se te desliza, no te vas a cortar.
00:48Y justo en la...
00:50Para que sepan, el plátano tiene una línea en el medio
00:52que lo divide.
00:53Justo en esa línea en el medio,
00:55déjame bajarle la temperatura acá,
00:57justo en esa línea en el medio,
00:59tú la vas a cortar.
01:01¿OK?
01:02Pan, pan, pan.
01:03Ahí está.
01:05Ahí está.
01:06Listo.
01:07Lo cortas a la mitad.
01:09Necesito producción de los ingredientes
01:10para que en la casa no se pierdan esta receta
01:13y la puedan apuntar.
01:15Y quiero mandar un saludo particular a la familia Saenz,
01:18especial a mi amigo Minguín.
01:21Se llama Minguín para que sepan.
01:22Un gran abrazo.
01:23Siempre está pendiente la receta.
01:25Gracias por estar con nosotros.
01:26Y esta receta necesita un buen queso,
01:29que es, méstele, qué rico.
01:32Un buen queso hecho con calidad, con sabor.
01:36¿OK?
01:38Ese sabor que te lo brinda un queso
01:40hecho 100% con leche de vaca.
01:43Primero, vamos a secar bien nuestro plátano.
01:48Luego, a temperatura media-baja.
01:51Ah.
01:53Listo.
01:54Empezamos a sofreír.
01:55Aquí está un poquito arriba la temperatura.
01:58Y la voy a sacar del fogón
02:00para que ella vaya un poquito más suave.
02:03Y te quiero contar que lo rico del día
02:04es levantarte y comer hojaldres
02:05con un poco de queso méstele.
02:07Y, obviamente, méstele, qué rico.
02:10Búscalo empacado o pídelo en el deli
02:12para que tengas ese sabor espectacular
02:15que solamente te da el queso méstele, qué rico.
02:18Ahora, si me lo permites,
02:20déjalo.
02:23Tengo un invitado el día de hoy,
02:24invitada especial,
02:26una invitada que tira pasos.
02:27Aldo, hay una canción que a ella le gusta
02:30que se llama
02:31Ella se arrebata, bata, bata, bata,
02:33bombón se arrebata y yo no sé lo que le pasa.
02:35Esa chica se alborota, bota, bota, bota.
02:38Ella quiere esa canción para entrar.
02:40Ella quiere esa.
02:41Oh, no, para ver.
02:42O un tipicón también.
02:44O un Osvaldo Ayala.
02:46O, de repente, por ahí puedes poner
02:48unos sentimientos del alma
02:50porque tengo ganas de bailar.
02:52Ahí.
02:54Ah, pero espérate, para que sepas
02:55que primero le gusta esa.
02:57Y con ustedes, con ustedes,
03:00Osiris, señoras y señores.
03:02¡Ay, ay, ay!
03:03Oris, ven para acá.
03:05Yo vengo súper preparada con mi delantal, así.
03:10¿Estás viendo, Oris?
03:14¿Cómo estás, Oris?
03:15Feliz de estar aquí.
03:16¿Cómo estás, mi amor?
03:16Finalmente en casa.
03:17Ok, Oris, necesito un favor.
03:19A ver.
03:20Por favor y gracias.
03:21A ver.
03:22Segundo.
03:23Ahí está.
03:30Señora, jefa, para que no diga
03:32que yo no bailo más.
03:34Digo que yo sí bailo típico.
03:35Una cosita, algo.
03:37Ahí va, ahí va.
03:40Para que usted diga que yo no bailo.
03:42Yo sí bailo, pero yo tengo que tener con...
03:44Pero se relojó.
03:45Se relojó y puse sentimientos del alma.
03:47Pero tengo que tener buena compañía.
03:49Yo solo no mantengo ritmo.
03:50¿Acompañado sí?
03:51Ok, amiga.
03:52Tú me contaste hace un rato, Oris,
03:55que te gustaba la ropa vieja.
03:58De hecho, es uno de los platos
03:59como que tengo un poco de sentimientos ahora.
04:01¿Por qué?
04:03Porque una de las personas que yo le he probado
04:05su mejor ropa vieja en este mundo
04:07ha sido a mi abuela, que en paz descanse.
04:09Y de hecho, mi mamá lo hace, pero no le queda igual.
04:10Entonces, es como una cosa allí.
04:12¿Cuál era el truquito de la ropa vieja?
04:13¿Me ayudas a mecharla?
04:14Ahí con el tenedor.
04:15Yo sé que tú estás clarita.
04:17Yo sé que tú estás clarita.
04:18¿Por qué le queda así?
04:20Todavía está un poquito...
04:21Un poquito durita, pero ahí va.
04:23Lo que ustedes tienen que saber
04:24es que tú metes dentro de la...
04:26Mira, te voy a pasar un tip, flaquita.
04:27A ver, a ver.
04:28Tú la vas como... Perdóname.
04:30Tú vas como rumiando.
04:31Ah, es que no está cómodo.
04:32Es que lo que pasa es...
04:34Lo que pasa es lo siguiente.
04:35Tú estás acostumbrado a hacerlo con tenedor.
04:37Yo soy bien panameña con las manos.
04:39Pero está caliente.
04:40¿Quieres guante? Porque está caliente.
04:41En verdad te vas a quemar y por eso te lo estoy pidiendo.
04:44Exacto.
04:45Lo voy rumiando, lo voy rumiando, lo voy rumiando.
04:47De hecho, no tienes que mecharlo del todo como tal
04:51porque te voy a decir algo.
04:53Pero es que la ropa vieja gruesa no es ropa vieja.
04:58No, pero mira que te cuento que cuando tú la terminas,
05:00tú la puedes terminar de cocinar acá
05:02y solita se va mechando.
05:03Así te ahorras un poquito de trabajo.
05:05Yo lo que agarro del lado de acá
05:07mientras que tú estás haciendo eso
05:09es agarrando un poco de salsa de tomate magui, de hongos,
05:15para aportarle un poquito más de sabor distinto.
05:19Y hay algo mágico que me gusta agregarle a esta receta
05:23y es reutilizar el caldo donde cociné mi ropa vieja.
05:27Es que ahí está el sabor, ahí está el sazón completamente.
05:29Ahí está.
05:30En este caldito tú lo rescatas
05:32y ahí es donde, como tú dices, está el sabor.
05:35Es un caldo de carne natural que te da sabor, armonía.
05:40Y yo empiezo a crear una salsa a base de este caldito
05:45que empecé a cocinar.
05:46Entonces, a ver, vamos para acá
05:49y ahora lo voy a empezar a reducir,
05:51que es lo que estoy tratando de hacer
05:54para que agarre fuerza ese menjunje.
05:57Mientras tanto, importante darle vuelta a tú al plátano
06:05sin que se termine de dorar, ¿cierto?
06:08OK.
06:10OK.
06:11Vamos a darle la vuelta para que se termine de cocinar
06:14y de a poco a poco darle velocidad a esto.
06:17¿Pero con la mecha intermedia o baja?
06:19Intermedia baja, importante, para que te queden...
06:23¿Cómo te van a quedar?
06:24Déjame sacar esto de acá, que ya yo el...
06:28Ahí está.
06:29Ya yo esto lo tengo listo.
06:31Te quedan así, ¿ves?
06:33Unos buenos patacones.
06:35Ahora yo te voy a enseñar cómo te van a quedar así.
06:37Un patacónzón.
06:38Mientras tanto...
06:42Pruébalo.
06:45Es crocante.
06:46¿Estás viendo?
06:47En verdad es papa.
06:48¿Es papa?
06:49De la forma que tú cortes la papa...
06:51Para que tengan una idea, sabe como de repente a las yuquitas
06:53esas que vienen en paquetitos.
06:55De la forma que tú cortes la papa, va a cambiar todo su sabor,
06:57para que ustedes entiendan algo.
06:59Mientras que tú termines aquí, corazón,
07:01yo estoy reduciendo mi salsa, cocinando el patacón,
07:05todo está andando en estos momentos.
07:07Necesito un poquito de tiempo,
07:09y ese tiempo me lo va a dar Zule desde Gonzalillo.
07:12Amiga.
07:13No tengo...
07:15Un solo golpe, dale, para que vaya parejito.
07:18Perfecto.
07:19Échale, échale fuerza, échale fuerza.
07:22¿Listo?
07:23Ahí quedó, ahí quedó.
07:24De una vez, mándalos al sartén a freír.
07:26Del lado de acá, son dos.
07:28Yo tengo uno por acá, que me falta freírlo.
07:30Ok, va la parejita de este.
07:32Niño, niña.
07:34Bello.
07:35Vamos a agarrar del lado de acá un toquecito de sal.
07:39Sal a tu vida, sal a tu corazón, sal para todo.
07:42Sal para el alma.
07:43Sal para el alma.
07:44Del lado de acá, vamos a hacer algo bien curioso.
07:46Esto me gusta llamarlo chalaquita.
07:49Chalaquita, ok.
07:50¿Y qué lleva esa chalaquita? ¿Qué lleva?
07:51La chalaquita es como un acevichado de cebolla.
07:53Le ponemos cebolla, un toque de pepinillos dulces.
07:57Funcionan bien.
07:58Exprimeme medio limón, para ver qué tanto sabor tiene.
08:03Tanto juguito tiene.
08:04Exprimeme ahí el limoncito.
08:06Ajá.
08:07Pleno.
08:09Y cada vez que escucho esa canción, la canto, pero en español.
08:14En la versión de Feria.
08:17Y lo bailas.
08:18Y casi lo canto.
08:19Casi lo canto.
08:22Yo venía y dije, Alexi, controlate.
08:24Alexi, controlate que te van a despedir.
08:27Con la letra Carnaval.
08:28Es que esa canción me recuerda a unas patronales de Santiago.
08:31Particularmente.
08:33Póntate bien, Alexi.
08:35Ok, listo.
08:36Es un acevichado.
08:38Vamos a terminar, vamos a emplatar.
08:39Del lado de acá, tengo tu plato favorito, que es la ropa vieja.
08:43¿Cómo se llama tu abuela?
08:45Mi abuela se llamaba Ida.
08:48Ida.
08:49Yo estoy seguro que era el mejor.
08:51Y no le voy a poder igualar nunca su receta.
08:54Y nadie lo hará.
08:55Porque son recuerdos.
08:56Pásame el tomatito, mi cielo.
08:57Gracias.
08:58Primero, en la parte de abajo, vamos a poner tomates.
09:02¿Ok?
09:03¿Me ayudas con el queso Nestlé?
09:05Nestlé que rico, el americano, ¿sí?
09:06Perfecto.
09:07Y vamos a cubrirlo en la parte de arriba.
09:10Directo.
09:11Corta.
09:12Con dos, con tres.
09:13Tres, cuatro, cinco, seis, lo que tu corazón te diga.
09:16Vamos a poner los chips del lado de acá.
09:19Regálame uno.
09:20Patacón.
09:21Te voy a decir algo.
09:23Patacón con queso amarillo, Nestlé que rico, es un cazao.
09:28Eso va cazao.
09:30Totalmente.
09:31Y con ketchup.
09:32Eso va cazaíto.
09:34Ok.
09:35Nestlé que rico.
09:36¿El otro?
09:37¿Me chisteaste?
09:38¿Quieres uno más?
09:39Claro que sí.
09:40Eso va doble.
09:41Eso es ley panameña.
09:42El patacón va con doble queso.
09:44Total.
09:45100%.
09:46Ven.
09:47Es que pensé que estabas a dieta,
09:49que me estabas haciendo un comentario en antes.
09:51Yo dije, está bueno.
09:52Pero...
09:53A veces.
09:54Una dieta hipócrita.
09:55Ok.
09:56Vamos a poner un doble queso.
09:58Listo.
09:59De acá.
10:00Ahora viene la ropa vieja.
10:04Ahí está.
10:05Aplastamos y sacamos bien el juguito por todos lados.
10:09Perfecto.
10:10Luego de eso...
10:12¿Cómo va, mis pataconcitos?
10:14Tienes unas cenazas a tu mano derecha.
10:16Ay, no las haya visto.
10:17Le ponemos la chalaquita que acabas de hacer
10:20para tener un toque acevichado.
10:24Y le ponemos de lado de acá cilantro en la parte de arriba.
10:30Perfecto.
10:31Y tapamos con otro pataconcito.
10:36¡Y voilà, my friends!
10:38Love you, my people.
10:39Thank you very much.
10:40Y recuérdalo que las hojaldras van acompañadas siempre
10:44con buco queso.
10:46Cuando hablamos de queso,
10:47hablamos del único queso en Panamá
10:49que te da esa cremosidad y esa textura deseada
10:52que es queso Nestlé.
10:54¡Qué rico!
10:55Y cuando hablamos de queso,
10:56hablamos del único queso en Panamá
10:58que te da esa cremosidad y esa textura deseada
11:01que es que rico es levantarse con un queso
11:04encima de unos pataconcitos.
11:07Ahí aplica un sentimiento del alma.
11:09Sí o no, Chitrana?
11:12Ahí está.
11:13¿Sí o no es?
11:14Un patacón con queso.
11:16¡Nestlé, qué rico!
11:17¡Vas casado!
11:19Y una cenita de esas,
11:20después una oración que yo me sé
11:22y hasta mañana.