Canastas de plátano verde rellena de mariscos (receta completa)
Sigue los pasos de esta receta del chef Alexis.
Transcript
00:00Viernes de la cocina, y en Panamá hay una tradición,
00:02es que los viernes se cocina mariscos.
00:06Y tú tienes que descubrir el sabor auténtico del mar
00:09con Value 507.
00:11Y preparar un delicioso plato de filete de corvina
00:14y el marisco mixto para que tú tengas ese toque caribeño
00:18con leche de coco Value 507,
00:20ideal para todo, una marca exclusiva de Supermercados Rey.
00:23Ustedes saben que sin Supermercados Rey, siempre fresco.
00:26Ok, la receta del día de hoy es un clásico de la cocina panameño
00:29y de todos los bares de Panamá, de todos los grills
00:32y todos los spots de parqueo,
00:34y es un clásico de los viernes after office,
00:36que es unas canastitas de marisco con leche de coco,
00:40unas canastitas de patacones, como lo puedes ver acá, perfectos.
00:44Y aquí tienen los ingredientes en pantalla,
00:45marisco mixto Value 507,
00:48también tienes pimentón, ajo, cebolla, cúrcuma, sal,
00:50pimienta, culantro, curry, leche de coco, aceite de coco,
00:54para que puedas darle un realce a marisco mixto y darle ese toque.
00:58Lo primero que vamos a hacer es lo siguiente,
01:00vas a agarrar un sartén, una olla, ¿sí?
01:03Aceite, Value 507,
01:06y vamos entonces a empezar a calentar
01:09para crear nuestras canastitas de patacón, ¿ok?
01:15Lo importante es que cubras bien en aceite
01:19para que quede todo el redondo sumergido.
01:22Básicamente es igual que hacer patacones,
01:26lo único distinto es que lo pones dentro de un exprimidor de limón
01:31para que pueda tener esa forma que tanto nos gusta,
01:34curiosa, ¿no? Donde va a reposar.
01:36Luego un poquito de aceite de Value 507,
01:40combinado, me gusta, con un poquito de aceite de coco
01:43para poder realzar y cocinar los mariscos.
01:45Los mariscos, tienes que entender algo,
01:47los mariscos se cocinan de vuelta y vuelta,
01:50tienen que ser muy, muy rápidos, no los sobrecocines.
01:53Entonces derretimos un poquito el aceite de coco,
01:56¿por qué mezclo ambos?
01:57Para no quemar el aceite de coco.
02:01Entonces acá le vamos a agregar un toquecito de cebollita,
02:06buen toquecito de cebollita, lo empezamos a sudar,
02:09le vamos a agregar un toque de pimentón para darle aroma
02:13y de ahí tú puedes continuar apio, culantro, ají, chomo, tinta,
02:19todo bien, por ahí te vas.
02:21Aquí, como siempre te he dicho,
02:22agregamos nuestra cúrcuma y nuestro curry.
02:27Importante, ¿por qué me gusta saltearlos?
02:29Ya te he comentado que me gusta dorar estos ingredientes
02:33para poder darle un toque o realzar su aroma
02:38de los ingredientes cuando están secos.
02:40Se duermen un poco, entonces,
02:43le das como un golpecito del lado de acá.
02:45Vamos a poner esto del lado de acá.
02:47Exacto, estás pilado, estás como en toda.
02:50Ok, del lado de acá tenemos los productos de mar de Value 507.
02:54Luego de eso, vamos a agarrarlos y a verterlos directamente
02:58sobre esta mezcla, este menjujito que tiene todo el sabor ya listo.
03:02Ese menjujito acá está revivido, va para adentro.
03:07Vamos a ponerlo del lado de acá y lo voy a sazonar,
03:11mira, con este sazonador tradicional de Value 507
03:15que también tiene, que me ahorra como todo el sazonador
03:18de tener tantos sazonadores dentro de mi despensa
03:21que al final se termina humedeciendo y poniéndose duro.
03:24Entonces, acá le metemos un poquito de sazón del lado de acá.
03:29Perfecto.
03:32Listo, ahí está.
03:33Y a penitas lo marcamos con un toquecito de sal.
03:37Ya, le ponemos un toquecito de sal y listo, para adentro, de una vez.
03:42Ajo nunca puede faltar, ¿ok?
03:46La diferencia de todo esto, que es lo que a mí me gusta darle un toque personal,
03:50es que yo siempre que hago un poquito de pescado,
03:54yo trato de agarrar y rescatar y hacer un poquito de caldo de pescado
03:58o caldo de vegetal con todos los vegetalitos,
04:01que al final es un caldo combinado con unos retazos de vegetales,
04:05el espinazo del pescado y eso me ayuda como a revivirlo.
04:09Un toque de ajo para darle un toque de fuerza,
04:12le agregamos un toque de culantro para darle un buen toque
04:18del aroma clásico panameño y lo acompañamos por el lado de acá
04:24con un toquecito de sal.
04:26Perfecto, listo.
04:28Luego, leche de coco Value 507, destapas, ¿sí?
04:34Y empezamos a emulsionar.
04:36Tienes que estar muy pendiente.
04:38Mira, ahí está y tienes que llevártelo de a poco a poco.
04:42Para que emulsione y no se te separe, ¿ok?
04:45Empiezas a darle, meneo, meneo, meneo.
04:48Ahí ves, pa, pa, pa, pa, pa, pa, pa.
04:50Perfecto.
04:52Deja que agarre y empieza a conseguir un poquito de cuerpo, de fuerza.
04:58Una vez, ahí lo vas a ver separado.
05:00En el momento que llega y empieza a romper ebullición,
05:03empieza él a ganar protagonismo.
05:05Luego de eso, tú lo que vas a hacer es que vas a medir
05:08el tamaño del exprimidor de limón que tienes, ¿ok?
05:13¿Cuál es el tamaño que puede caber ahí?
05:15Creo que aquí estamos bien, ¿ok?
05:18Pa, para que después que esté cocido, pa, yo pueda aplastar.
05:22Mira, este me quedó un poquito, un poquito pequeño.
05:25Ahí está, para que lo puedas agarrar y listo.
05:30Pops.
05:32Luego de eso, vamos a agarrar del lado de acá
05:37y lo vamos a cerrar de lado y lado
05:40y coger la misma forma en cada uno de ellos.
05:44Listo.
05:45Del lado de acá nos vamos inmediatamente.
05:48Sartén semi-caliente.
05:51Ahí está.
05:52Que tenga apenas burbujitas.
05:54Bájale la temperatura.
05:56Dale suave.
05:59Y lo que necesitas es que él pase aproximadamente
06:02unos cuatro a cinco minutos cocinándose
06:07y él se cocine lo suficiente por dentro sin que se dore.
06:11Si se dora, te va a quedar pasmado, fuerte, duro
06:16y no se te va a cocinar por dentro.
06:18Y es por eso que muchas veces te comes una canastita de patacón
06:21cruda en el centro, pero crocante por fuera.
06:24Y eso no hace sentido.
06:25Entonces, mientras que esto se está cocinando,
06:27me voy con mi hermano Robin Duran,
06:29que está desayunando con una Hello Blower, hermano.
06:32¡Qué buena acción anunciarnos, Rosetta!
06:35Y los tips que nos estás dando también para estar pendiente
06:37de nuestros chiquitines.
06:38Ahora, hay que estar pendiente de nuestros patacones rellenos.
06:42Ok.
06:43Listo.
06:44Yo te acabo de decir que son cinco minutos
06:46los cuales tú tienes que cocinar para que te quede bien
06:50el patacón, no te quede crudo.
06:52O sea, algo que a mí me molestaba era comérmelos
06:54en estos restaurantes y adentro,
06:56o sea, estaba crocante por fuera,
06:58pero adentro no estaban cocidos.
07:00Entonces, luego de esto, ¿cómo tú te das cuenta cuando ya está?
07:03Pues lo presionas un poquito y ves que fácilmente
07:06se puede...
07:08se puede...
07:10se...
07:12se puede empujar, de hecho.
07:14Se puede aplastar incluso con tu dedo.
07:18¿Lo ves?
07:19Ese es tu primer indicio de que ya está cocido por dentro.
07:22Entonces, luego, en un exprimidor de limón,
07:25tú lo agarras forrado en papel plástico
07:28con un poquito de aceite Valium 507.
07:31Tú nada más exprimes.
07:34Aplasta bien.
07:35Trata de irte a lo más delgado posible.
07:38Entre más grueso quede,
07:39después de la segunda cocción no te va a ir bien.
07:42¿Ok?
07:43Listo.
07:44A ver, vamos a tratar de sacarlo.
07:47Vamos a sacarlo a ver si me echo una ayudita
07:50de repente con un tenedor, un cuchillo, una puntilla.
07:55Ahí está.
07:56Te echas la mano o una pequeña espátula.
08:00A veces ando yo con una espátula pequeñita por aquí.
08:03Me ayuda.
08:04Pero mírala qué tan delgadita está.
08:07¿Sí?
08:08Y vas a ver que está súper crocante, bien cocida.
08:12¿Ok?
08:14Listo.
08:15¿Lo ves?
08:16Tú le vas a...
08:17Lo puedes ir arreglando tú mismo.
08:19O sea, en este momento cuando está caliente o tibiecito
08:22lo puedes ir arreglando, huliéndolo a pegar.
08:24Y es como un majado que te queda.
08:26Vamos a separarnos todos y listo.
08:28Esto lo voy a hacer ahorita más tarde.
08:30Y vamos a terminar de lado de acá.
08:32Perfecto.
08:33Vamos a limpiar un lado de acá.
08:36Perfecto.
08:37Ahí está.
08:38Ahora, continuamos del lado de acá.
08:41Tenemos nuestro...
08:44Nuestro mixto de marisco de Valium 507,
08:47el cual necesita amarrarse,
08:50porque es evidente que las grasas,
08:52la leche de coco naturalmente tiene grasas.
08:55Entonces, agarras un poquito de maicena.
08:58¿Sí?
08:59Lo mezclas con agua fría, jamás con agua caliente,
09:02si no te quedan grumos.
09:04Y te echas una mano ahí para espesarlo.
09:07Y esto lo va a espesar de inmediato.
09:09Empiezas a dar la vuelta y va a amarrar las grasas.
09:12Te voy a pasar dos secretos.
09:14Uno, si se te pasa en sal,
09:16esto, porque es marisco y a veces no lo mides bien,
09:20una papa te ayuda a quitar el excedente de sal
09:24de cualquier tipo de mezcla.
09:26Dos, si te queda muy aguado,
09:30un poquito de leche de coco lo emulsiona nuevamente.
09:33Esto es un picante de bocas.
09:34Puedes hacer ají chombo o picante,
09:39te ayuda para darle ese toque caribeño a esta receta.
09:43Unas hojas de laurel para que le den aroma y terminarlo.
09:47Bájale la temperatura,
09:49porque la temperatura muy alta también los separa.
09:52Ahora vamos a continuar,
09:54vamos a pasar a la parte de cocinar nuestras canastitas.
09:58¿Ok?
09:59Pasamos a cocinarlas.
10:01Si ves nuevamente,
10:02la temperatura no es como la cuando hacemos patacones.
10:05El problema cuando lo hace los patacones
10:07es que sí, te quedan crocantes,
10:09te quedan, pero es muy fino, es muy delgado.
10:11En este caso, tú lo que quieres es que se termine de cocinar.
10:14Recuerda que está precocido tus canastas.
10:16¿Ok?
10:17No necesitas darle tanta cocción.
10:20Tan fuerte, ¿no?
10:22O sea, cocción media-lenta.
10:24Ahora, yo voy a hacer algo curioso del lado de acá,
10:26y es algo que me gusta.
10:28Yo no sé si ustedes saben,
10:30ustedes pueden agarrar, freír cebollas,
10:32sin el butter, que es el clásico americano,
10:35puedes shallots,
10:37que también es una versión de una cebollita,
10:39por así llamarlo,
10:41y el puerro también se puede freír.
10:43Entonces yo le voy a dar un poquito de crocancia a mi plato
10:46para que él pueda tener algún distintivo,
10:49tú sabes, un efecto jello,
10:51que es lo que tú quieres buscar al final.
10:54Vamos a freír este puerro
10:57para tener algo crocante también
10:59en la parte de arriba de mis mariscos mixtos,
11:01darle ese efecto distinto también.
11:03De hecho, hasta para que sepas,
11:05las hierbas como el perejil
11:07o las hierbas como la albahaca, el romero,
11:11todas ellas las puedes tú freír, de hecho.
11:13Y lo que haces es que liberas mucho más el aroma también
11:16y lo resalta muchísimo más.
11:18A mí particularmente,
11:20del lado de acá, vamos a agarrar,
11:22y tengo unos tomates cherries,
11:24que a mí el tomate, más que todo este,
11:27no me gusta sobrecocinarlo dentro de la salsa.
11:31Solo agarro y lo corto solo a la mitad
11:35y lo agrego a lo último.
11:37¿Por qué?
11:39Para tener también esa explosión de sabor
11:41cada vez que vas a tener un bocado de marisco mixto.
11:44Tienes diferentes texturas,
11:46no todo va en un solo nivel de textura.
11:50Vamos a agarrarlo del lado de acá, mezclamos.
11:52A ver, chequeamos bien nuestros.
11:55A ver, bellos. Están divinos.
11:58Están perfectos. ¿Ok?
12:00Un poquito de perejil para terminar el plato del lado de acá.
12:04¿Sí?
12:05Y a ver, a ver, a ver.
12:07Yo del lado de acá los tengo. Perfecto.
12:09Vamos a sacarlos.
12:12Vamos a sacarlos del lado de acá.
12:16Escurrirlos bien.
12:17No quieres llevar de ese montón de aceite para tu plato.
12:23Escúrrelos bien, sécalos bien.
12:25Déjalos drenar en este momento.
12:28Un toquecito de sal.
12:31De Value 507 del Rey.
12:35Y acá, en el mismo aceite caliente,
12:37vamos a subir un poquito más la temperatura.
12:40Y a ver si ya puedo.
12:43Ahí está.
12:44Freímos el puerro.
12:47Dale una muy breve freída.
12:50Déjame moscar esto del lado de acá.
12:55Esto también.
12:56Y vamos a terminar nuestro plato de inmediato.
13:00¿Ok?
13:03Ok, perfecto.
13:04Vamos a ver cómo.
13:05Mira cómo va abriendo el puerrito.
13:07Cómo se va mezclando todo.
13:09Vamos a dejarlo freír.
13:10Una vez que lo oscurece, ya está bien.
13:13Ya está listo.
13:14Y ya podemos ir emplatándolo entonces.
13:16Déjame agarrar.
13:17Buscar un poquito de papel toalla
13:19para poder sacarlo y removerlo de ahí.
13:22¿Ok?
13:23Perfecto.
13:24Vamos a ir emplatando al mismo tiempo.
13:26Por acá yo tengo una crema de Value 507.
13:31Déjame abrirla nada más.
13:33Esto es una crema de vinagre balsámico.
13:35Particularmente me gusta para ensaladas,
13:38pero también me gusta para decoraciones de mis platos.
13:41Entonces yo agarro.
13:44Aparte que le da sabor.
13:45Es una reducción de vinagre.
13:47Es combinado a vinagre balsámico con un toque de azúcar.
13:50Es pesado.
13:51Resaltas el sabor dulce del vinagre,
13:54que tiene un sabor dulce.
13:55El balsámico me encanta.
13:58Agarramos.
13:59Dos, tres.
14:01Dos, tres.
14:02¿Cómo vas tú la fritanga de acá?
14:04También.
14:05Sigan así, nenes.
14:06Una de acá.
14:08Tres.
14:09Perfecto.
14:10Ahora vamos a emplatarlo.
14:13Una última mezclada.
14:16Perfecto.
14:18Arriba.
14:22Y...
14:25rellenamos todos nuestros.
14:28Ahí está.
14:29Trata de ponerle el tomatito también,
14:31aparte del marisco mixto.
14:33O sea que tengas...
14:36un juego de sabores y de texturas
14:38dentro de un solo plato,
14:40que es lo que buscas realmente.
14:44Perfecto.
14:46Estamos listos.
14:47Estamos bien acá.
14:48Ya la fritanga de nuestro puerro está listo.
14:54Ha bebido bien.
14:55Ha bebido bien.
14:58Con bastante aroma.
15:01Vamos a escurrirlo bien ahí.
15:03Perfecto.
15:04Vamos a sacar esto para que no se nos vaya en aceite.
15:08Primero, vamos a combinarlo.
15:11Un poquito de cebollina.
15:13Arriba.
15:16Listo.
15:18Secamos bien el puerro.
15:19No queremos excedente de aceite del lado de acá.
15:23Y se la ponemos acá arriba.
15:25Puerro frito.
15:27Puerro frito.
15:29Está caliente.
15:31Gracias por quemar.
15:35A ver, la última.
15:37Ahí está.
15:39Perfecto.
15:40Y un toquecito de limón,
15:42que nunca puede faltar en este plato.
15:45Love you, my people.
15:46Tengo que verimos.
15:47Y tú también puedes llevar la frescura del mar a tu mesa
15:50con el marisco Valeo 507.
15:51Busca el filete de corvina.
15:52Mixto de marisco Valeo 507.
15:54Exclusivos en Supermercados Rey.
15:56Siempre fresco.
15:57Para que puedas hacer esta y muchos más recetas.
16:00Y puedas disfrutar de todos los productos del mar
16:02a tu alcance en cualquier momento y hora del día.
16:06Esto es La Cocina Hello, lleno de sabor.
16:09Un plato que hacemos y que comemos todos los días,
16:12pero hecho de una manera más fresca y más deliciosa.
16:16Síguenos, Rosetta.