Receta de sopa de pescado (parte final)
Mira como quedó la receta.
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00:00Ok, esta espumita es innecesaria, no la queremos, y queremos ver el caldo con fuerza, traslúcido y demás.
00:08Entonces, ojo, para los expertos en cocina, que me están viendo hacer este caldo, a los grandes sabios,
00:15esto es un caldo criollo, ok.
00:18Si sabe, yo estoy clarito de que un caldo original, como dice el libro, lleva otras especias y demás,
00:24y no llevaría curry y demás, pero estoy en Latinoamérica, no estoy en Europa,
00:28y yo trato de pegarla donde el panameño le gusta comer y como le gusta comer.
00:33Entonces, de lado de acá tenemos ya todas las verduras, bastante cocidas ya, ¿no?
00:39Entonces, vamos a hacerlo siguiendo, a ver, a ver si me organizo un poquito más.
00:43Vamos a colar y vamos a empezar a agregarle el caldo, en este caso le voy a poner buen toque de caldo.
00:48Aquí está el sabor del pescado.
00:50Mucha gente lo que hace es que agarra el pescado, lo fríe y lo tira acá adentro,
00:54o tira todo en una sola, y ahí es donde te queda el caldo bastante, o la sopa mariscosa,
01:00y a la gente no le gusta, o hay gente que no le gusta de esa manera.
01:03Hay otros que la aman y no tengo ningún problema.
01:05Para mí freír el pescado y tirarlo aquí directamente no me hace sentido,
01:10porque voy a perder todo el gusto del pescado, y uno, dos, voy a agarrar el pescado
01:15y lo voy a freír por el gusto.
01:17Hay otros que lo tiran directamente sin freírlo, y se va a desbaratar todo el pescado,
01:21y a veces no agarra el sabor que nos gusta del pescadito.
01:25Entonces acá, agarramos del lado de acá, le incorporamos la mayor cantidad de caldo,
01:31o hasta donde a ti te guste el sabor.
01:35Voy a poner esto del lado de acá, y listo.
01:37Y lo dejamos cuajar.
01:39Acá vamos a probarlo, ¿no?
01:40Vamos a darle un toquecito a ver cómo está de sabor.
01:44Míralo, ¿eh?
01:45Mira cómo está de fuerza.
01:47Ahí, vamos a probarlo.
01:52Uh, oh, oh.
01:56Te voy a decir algo.
01:58Si tú estás resfriado, arranca haciendo esta receta.
02:01Está fuerte.
02:03Ven, ven, ven.
02:05Porque una cosa es lo que yo diga, y otra cosa es lo que tú digas, hermano,
02:09o lo que el compa acá diga.
02:10Vengan, vengan.
02:11Ustedes son los expertos, hermano.
02:12Ustedes comen todos los días.
02:13Ven, por favor, compa.
02:14¿Puedo hacérmela?
02:15¿Llega, llega?
02:16¿Llega?
02:17Ahora te va a dar vergüenza, entonces, compa.
02:18Venga, venga.
02:19Numa, llega, Numa.
02:20Ven acá.
02:21Ven para que dé.
02:22Ah, ahora dice que no.
02:25No come sopa hoy.
02:26Leche de coco.
02:27Vamos a ponerle la leche de coco.
02:29Ahora, poco a poco.
02:30Muy poco a poco.
02:32Ahora le vamos a ir poniendo la leche de coco para darle,
02:36o matando un poquito, o agregándole ese sabor dulce.
02:40Y vamos, entonces.
02:41Y aparte, lo va a terminar de espesar también, por si acaso.
02:44Si no tienes leche de coco, tranquilo.
02:46La receta estaba OK, ya está ahí.
02:48Es como para darle ese toque fuerte que tanto nos gusta.
02:51Luego de esto, OK.
02:52El pescado.
02:53¿En qué momento?
02:54Ven, llega para acá.
02:55¿En qué momento vamos a atacar el pescado?
02:56Primero que todo.
02:58OK.
02:59Tengo el filete del pescado del lado de acá.
03:02Tenemos llamada.
03:03Digo, hello.
03:04Hola.
03:05Hello.
03:06Hello.
03:07¿Cómo estás, corazón?
03:09Bien.
03:10Gracias a Dios.
03:11¿Y usted?
03:12Bien, corazón.
03:13¿Tienes alguna pregunta?
03:14¿Cómo te llamas y dónde me llamas?
03:15Me llamo Peter y lo llamo de Sabanitas.
03:19¿De dónde, perdóname?
03:21De Sabanitas.
03:22¿Sabanitas Cuelón?
03:23Sí.
03:24Ah, joya.
03:25Se come un buen pescadito.
03:26Cuéntame.
03:28Sí, lo que le iba a comentar era que todas las recetas que usted
03:32hace, yo siempre las apunto porque siempre le digo a mi papá
03:35para hacerlas.
03:36¿Cuántos años tienes?
03:38¿Cuántos años tienes, Peter?
03:40Tengo 12 años.
03:41¿Cuántos?
03:4210.
03:4312.
03:45Qué orgullo, Peter.
03:46Gracias por estar pendiente de nosotros y por ver las recetas
03:49que tanto te gustan.
03:51Y es un orgullo, la verdad.
03:52¿Qué te gustaría que cocinara, Peter?
03:54Ya veo que eres amante de la cocina.
03:56¿Qué te gustaría hacer?
03:57¿Qué haga para ti?
03:58¿Qué te gustaría hacer?
03:59Perdóname.
04:00Que fuera patacón con pescado.
04:02Patacón con pescado.
04:04OK.
04:05¿Te gusta frito o guisado?
04:07Frito.
04:08OK, Peter.
04:09Mira, vamos a hacer algo.
04:11Voy a hacer un patacón con pescado frito a la Peter.
04:15Le vamos a poner tu nombre.
04:16¿Te parece?
04:17Sí.
04:18Dale, Peter.
04:19Saludos a tu papá y a toda tu familia por el lado de allá.
04:23Mira, todo el mundo ve hello.
04:25No importa la edad.
04:26Todo el mundo está pendiente de hello.
04:28OK.
04:29Vamos al lado de acá y vamos entonces a agarrar y a
04:32empanizar nuestro pescado.
04:33¿Qué yo hice al lado de acá, Peter?
04:35Anótalo.
04:36Yo mezclé en partes iguales.
04:38Yo mezclé la harina con la maicena.
04:42Solamente lo mezclo.
04:44Porque la harina se quema más rápido.
04:47Y esto te va a ayudar a ti para que en la casa el aceite te
04:52dure más.
04:53La harina se quema mucho más rápido que la maicena.
04:58Entonces, ¿qué hago?
04:59Yo con la maicena la mezclo para que entonces tenga los dos,
05:03tenga más resistencia y quede más doradito.
05:06Voy a cortar el pescado.
05:07Y de esta manera no se te quema tan rápido tu aceite en la
05:13casa.
05:13No empiezas a tirar tanto humo.
05:15Porque yo sé que en casa freímos con ollas, con las pailas.
05:18Y esto hace que se te queme mucho más rápido.
05:21OK.
05:21Vamos a hacer lo siguiente.
05:23Tengo el pescadito por el lado de acá.
05:25Y yo tengo del lado de acá, tengo el aceite cogiendo
05:29temperatura.
05:30¿OK?
05:31Luego voy a agarrar solamente, solamente, te digo algo,
05:35solamente le vamos a poner sal, un toquecito de culantro,
05:41y ya está.
05:42¿Por qué?
05:43Te lo voy a explicar.
05:44Yo sé que tú marinas el pescado con curry, con limón,
05:47con vinagre, y lo dejas reposar.
05:49Este es un pescado fresco.
05:51Yo quiero saber que mi pescado está fresco.
05:53Si yo agarro y lo marino con mucho sazonador en estos
05:56momentos, mi sopa ya tiene embuco sabor.
05:59O sea, mira la textura de esta sopa.
06:01Está espesita, está llena de sabor.
06:03Tiene el culantro, tiene los ají, tiene el caldo de pescado.
06:06¿OK?
06:07Esta sopa tiene potencia, tiene aroma.
06:09Entonces, yo lo único que quiero es un acompañante bueno,
06:13fresco, que vaya en la parte de arriba.
06:17Entonces, vamos a hacer lo siguiente.
06:18Vamos a pasar sin huevo, sin nada, sin club soda, sin nada,
06:23sin agua, sin cervezas, sin nada, solamente,
06:27y lo vamos a empanizar suavemente.
06:29¿Por qué no le pongo huevo en el empanizado?
06:32Porque realmente yo quiero que se vea el empanizado muy ligero.
06:35Mira que te lo he repetido varias veces la palabra ligera.
06:38La palabra ligera te la repito varias veces,
06:40porque el pescado quiero que se vea realmente que está fresco.
06:47Entonces, vamos a hacer lo siguiente.
06:48Vamos a ponerle un poquito de aceite, de harina.
06:52Está un poquito ahí suavezón todavía.
06:54Necesito que llegue.
06:55Porque la fritura de este pescado es bien, bien rápida.
06:58Entonces, una manera de darte cuenta es,
07:00tú agregas un poquito de la maicena al aceite,
07:03y una vez que él empieza a tirar burbujas bastante amplias,
07:06él ya está listo.
07:07OK.
07:08Vamos a atacar del lado de acá.
07:09Vamos a seguir viendo lo del lado de acá.
07:11Mira esta textura de la sopita.
07:13Mira, ve.
07:14Rey, rey.
07:15Mira, ve.
07:16Oh.
07:18Ahora no vuelve a donde me diste.
07:20Y que, che, dame un poquito de sopa.
07:23No quisiste salir en pantalla, ni que me ibas a cobrar,
07:26ni que me ibas a cobrar, ni que, no te, Numa,
07:29no te dejas apagando las luces, ni que haciendo, ni que huelga.
07:32No vas.
07:33Si no apareces, no vas.
07:36Rey, si no.
07:37No, qué, qué, qué, qué, yo qué.
07:39¿Qué está haciendo la yarza?
07:40No vas.
07:42Mira, yo me atrevo a apostar, que yo le digo, ¿qué pasó?
07:45Ve prendiendo esas luces.
07:47Apareces en pantalla, o si no, no vas.
07:52Mira, yo me atrevo a apostar, que yo le digo a los manes de
07:54controles.
07:55Yo le digo a los manes de controles.
07:56Los manes de controles y los manes están con la mano arriba,
07:58allá arriba, que ellos sí quieren sopa de pescado.
08:00Hacemos la apuesta.
08:01Valdi, va a ver los manes de controles.
08:03¿Dónde está mi gente?
08:04Los manes de controles.
08:05¿Dónde está mi banda por allá?
08:06Ellos sí van.
08:07Mira, mira, mira, que están ajustando la cámara.
08:09Dale un minuto para que tú veas.
08:11Y vienes con el cuento ese.
08:12Dice, hay que bajar las luces.
08:14No vas.
08:15Rey, no vas.
08:17Ahí está.
08:18Mira, mira, la gente de controles, ve.
08:20Ahí está, ve.
08:21Dale a los manes de controles.
08:22Dale a los manes de controles.
08:23Sube las luces.
08:25Sube las luces.
08:26Ahí arriba se aparecía y ahora no quieren aparecer.
08:29Te voy a dar una última oportunidad, compa.
08:31¿No vas a salir?
08:33Yo te voy a decir algo.
08:34Rey, no vas.
08:36Todas vuelven.
08:37Vamos, seguimos contigo.
08:42Yo no sé qué va a pasar con esa sopa.