Cocina con Alexis: Sopa de mariscos con centolla
La cocina de Jelou!
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00:00El viernes para agarrar y meterse en su buen plato de marisco. Bienvenido, Armando, de Dundu Fish y nos vas a cocinar una sopa de marisco con centollo.
00:10Ahora, hermano, vamos a meterle el pedal a esto porque yo nunca había visto esto en Panamá, hermano.
00:15Normalmente hacemos una sopa de marisco, pero en esta ocasión vamos a agregarle centollo.
00:22Aquí tenemos dos centollos. Este cuando no está hecho. Pueden ver el color.
00:29Y este cuando ya está cocido.
00:33¿Cómo lo cocinamos? ¿Podemos hacerlo en pantalla de una vez?
00:37A ver, ¿cómo arrancamos esta sopa?
00:39Mira, ya dio adelante lo que son las verduras acá.
00:43Te ayudo por el lado de acá.
00:46Acá tenemos las verduras, tenemos la mazorca, tenemos el chayote, tenemos el zapallo. El zapallo es muy importante.
00:54Porque el zapallo es el que le da la consistencia, el color.
00:59Pueden poner también, si gustan, zanahoria, papa, yuca también traemos.
01:06A esa agua agregamos lo que son culantros.
01:13Vamos a ver la receta. Hablando de la receta, vamos a verla en pantalla para que ustedes tomen nota y también la puedan replicar en su casa.
01:19Le vamos a poner culantro, tallos de culantro.
01:22Vamos a agregarle a ustedes ajo.
01:26El ajo es importante. Yo creo que el ajo.
01:29Vamos a ver de una vez en pantalla, vamos a ver todos los ingredientes para que ustedes también puedan replicar esta receta y hacerla.
01:36Y mañana es un buen día porque mañana se reúne toda la banda, todos los amigos.
01:40Yo traigo rápido porque ya está hecho y nada más es cuestión de servir.
01:44Vamos a ver la receta ahí en pantalla.
01:47Ahí la tenemos. Un centollo, una libra de mariscos mixtos, verduras a su elección, zapallo, yuca, mazorca, zanahoria, chayote, culantro, orégano.
01:56Y ahí vas viendo uno a uno el resto de sus ingredientes.
02:00Aquí están las especias.
02:01¿Qué especias le ponemos? Las especias son importantes. Vamos a ir agregándole ahí.
02:05Vamos a agregarle el curry.
02:08Nosotros con el curry nos llevamos súper bien.
02:11El curry, perfecto.
02:13Vamos a ponerle lo que es un consomé de marisco.
02:15Perfecto, para darle la potencia del marisco.
02:18¿Como cuánto de cada uno?
02:21En realidad es al gusto, pero uno le puede agarrar lo que son oncitas.
02:26Una oncita, dos oncitas, dependiendo de la cantidad que vamos a hacer.
02:30Como una cucharada depende.
02:33Un poquito de lo que es ajo molido.
02:37Para que se haga más rápido.
02:39Y le agarramos lo que es un poquito de orégano.
02:43Ahora mi pregunta es, ¿cómo incorporas el centollo hermano?
02:48¿Cómo se cocina el centollo?
02:50Nosotros primero el centollo se coce con agua hasta que el color esté como rojo.
03:00Eso va a ser un tiempo de 15 a 20 minutos.
03:04¿El agua lleva sal, algo, nada?
03:06No le ponemos nada a eso, porque el sabor va a estar dentro del mismo centollo.
03:11¿Cómo lo incorporamos?
03:13Ya como está hecho, nosotros acá vamos a quitarle las tenazas.
03:21Vamos a hacerle un trabajito, que es que esto acá lo picamos.
03:29Ok, déjame removerle el cuchillo ahí para que esté más cómodo.
03:32Y esto es importante.
03:34Lo rompes un poco, déjame abrirlo un poco.
03:40Para que adentro la misma carne empiece a agarrar el gusto.
03:44Perfecto.
03:46Y qué facilidad, tú buscas como las articulaciones ahí adentro.
03:53Vamos a hacerle un repite, para que la cámara lo pueda enfocar acá.
04:01Vamos sacando todas las tenazas.
04:07¿Y sin mucho esfuerzo?
04:09Porque está cocido y ya está listo.
04:12Y esta parte del pecho, es una parte que ya está blandita.
04:17Vamos sacándole uno en uno.
04:19Y después busca la otra articulación y lo vas golpeando uno a uno para poder...
04:24Ok, vamos a poner este lado acá.
04:26Aquí entra el gusto de la persona que va a tomar la sopa,
04:29que la gente quiere chupar el sabor.
04:33Si no hace eso no va a entrar el sabor, porque obviamente el caparazón es súper fuerte.
04:37Ok, y lo va a aguantar.
04:39Ahora, a la hora de comerlo, ¿cómo yo hago o cómo se hace?
04:42¿Tú nada más con las manos vas abriéndolo?
04:45Vas abriéndolo. También hay una técnica muy buena.
04:48¿Sabes eso? Esos machacadores deprimidores de nueces.
04:51Si lo tienes en casa, lo puedes utilizar.
04:53Porque lo vas machacando, lo rompes y mira la comida que hay.
04:57Ah, ahí está la comida. Claro, claro.
05:00Ahora, hay muchas variedades de esta receta.
05:02Esto mismo que él te acaba de enseñar.
05:04Y tú puedes hacer...
05:06Y tú puedes agarrar y echarle después del sancochado,
05:10ponerle mantequilla, salsa al ajillo.
05:15Puedes ponerlo al carbón, ponerlo a la brasa.
05:18O sea, esto es una receta que le puede dar mucha variedad a partir de aquí,
05:20con la clásica al ajillo.
05:22El centollo chorreado en mantequilla, hermano.
05:25El sabor aumenta y con el ajo...
05:28Y le pones también...
05:30La comida afro, o la creole realmente,
05:34le pone cajún.
05:37¡Ah, hermano!
05:42Ok, perfecto.
05:44Aquí hay mucha comida.
05:46Ahí es donde más comida hay, donde más se golpea.
05:49Perfecto.
05:51Bello.
05:53Mira, mira, hasta reventó tanto el sabor el juguito.
05:58Vamos a poner este último.
06:01Aparte de eso, me dijiste que tenía potencia.
06:03Tienes mariscos, ¿verdad?
06:04Exactamente.
06:05¿Cuándo le agregas los mariscos?
06:06En esta ocasión, los mariscos los estamos haciendo aparte
06:08porque quiero hacer también unos patacones rellenos.
06:10Este marisco está listo.
06:11Ok, entonces lo vas a poner en la parte final.
06:13Vamos a apagar acá porque ya está listo.
06:15Ok, vamos a apagar.
06:16Y bueno, nada más lo remuevo y ya está.
06:18A ver, los marisquitos.
06:19¿Qué le pusiste a estos mariscos?
06:20Porque estos mariscos también son salsa con leche de coco.
06:26Ok.
06:27Salsa con leche de coco.
06:28Tiene un poquito de sazonador de marisco.
06:30Tiene curry y tiene ajo.
06:32Ok, perfecto.
06:33Entonces tenemos ya prácticamente lo que necesitamos.
06:35¿A qué esperar cuánto tiempo?
06:3710 minutos.
06:3810 minutitos.
06:39Ingresamos lo que es el marisco.
06:40Ok.
06:41Le echamos un poco de leche de coco.
06:43Y un poquito de especias para ver un toque.
06:45El truquito mágico acá es...
06:47Es del curry, de las especias y demás.
06:49Y ya.
06:50Y ya, listo.
06:51Ok, una receta bien sencilla.
06:52Recuerda seguirlo en sus redes sociales.
06:55O contactar al número de teléfono.
06:58Donde pueden encontrar toda esta y muchos más recetas.
07:01Todavía ellos tienen su real, real picante afro.
07:05Te voy a hacer una pregunta nada más.
07:06No me digas toda la receta.
07:07Ok.
07:08Pero, ¿lleva mostaza o lleva cúrcuma?
07:12Si te digo que ambas.
07:14Ambas.
07:16Yo hice una vez un picante de estos y se formó.
07:19Es como las pasitas en el arroz con pollo para las provincias centrales.
07:23Claro.
07:24Si lleva mostaza, no lleva mostaza.
07:26Que si lleva cúrcuma.
07:28Yo no sabía.
07:29La gente es muy sensible con estos temas.
07:31Que si el picante este lleva mostaza o solamente cúrcuma o ambas.
07:36O sea, hay muchas variedades.
07:37Y es lo bonito de Panamá.
07:38Y además, el Panamá se lo toma muy en serio.
07:40Cuando sus resultados son tradicionales.
07:42Ok.
07:43Entonces, estamos listos por el lado de acá.
07:44Solamente esperamos 10 minutitos del lado de acá.
07:46¿Algo más que agregar o ya está?
07:48Vamos a servirlo con un arrocito.
07:50Ok.
07:51Aguacate.
07:52Aguacate.
07:53Que se sienta bien.
07:54Perfecto.
07:55Y es una mezcla perfecta para lo que es una sopita.
07:57Ok.
07:58Ahora seguimos acá.
07:59Entonces, seguimos por el lado de acá.
08:00Ya estamos completamente listos.
08:02Y vamos a hacer algo bastante curioso.
08:04Donde todo lo vamos a mezclar con el tema del chayote y demás.
08:07Ahora, mientras esto está listo.
08:10Rosetta, Eddie Vázquez.
08:12Quiero preguntarle.
08:13¿Han comido ustedes sopa de marisco con centollo, hermanos?
08:18Brutal.
08:19Estoy antojada.
08:20Brutal, hermano.
08:21El estudio huele, brother, a isla grande.
08:25Exactamente.
08:26Huele a isla grande.
08:27Huele a Caribe, huele a mar, huele a playa.
08:30Y vamos a comer bien rico.
08:32Mira cómo va el sondeo.
08:34Ahí está.
08:35¿Podemos ganarle a Colombia mañana?
08:37Sí, se puede.
08:38Sí, 69%.
08:40Y opción B, no.
08:4231%.
08:43¿Quiénes serán los que están diciendo que no?
08:45Los poco optimistas.
08:46La gente que siempre piensa negativo.
08:51Oye, yo anoche fui testigo de ese partidazo de Argentina versus Colombia.