Chaque année, les Français jettent en moyenne 25 kg de nourriture encore consommable. Too Good To Go, bien connu pour son application qui permet de récupérer des paniers d’invendus dans les commerces, lance de nouvelles solutions anti-gaspi : un guide de recettes et une plateforme permettant à la grande distribution d’identifier les produits sur le point de périmer grâce à l’IA.
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00:00Générique
00:06L'invité de Smart Impact, c'est Méline Rabault, bonjour.
00:09Bonjour.
00:09Bienvenue, vous êtes la DG France de 2GOOD2GO, appliquée il y a dix ans.
00:14Ça représente quoi ? Combien d'utilisateurs ? Combien de nourritures sauvées ?
00:17Alors, ça représente beaucoup d'utilisateurs en France puisqu'on a quasiment un Français sur quatre
00:21qui a téléchargé l'application, donc ça c'est les chiffres pour la France,
00:24mais il faut savoir qu'on est aussi une entreprise mondiale.
00:26Bien sûr.
00:26On est présente dans 19 pays et donc à l'échelle du groupe, c'est 100 millions d'utilisateurs.
00:30Donc c'est absolument énorme puisque le gaspillage alimentaire est un problème global et majeur.
00:35Et vous avez mobilisé les tonnes ou les milliers de tonnes de nourritures sauvées en une décennie ?
00:40Alors oui, après à l'échelle d'un Français, moi je peux vous dire ce que ça représente,
00:44c'est que chaque Français jette à peu près 25 kilos de nourriture par an.
00:47Oui, d'ailleurs on avait prévu ce chiffre, donc on peut l'afficher.
00:50Et actuellement, 2GOOD2GO, chaque seconde, nous on sauve l'équivalent d'à peu près quatre pas par seconde,
00:56mais il faut comprendre qu'il y a encore un énorme problème puisque c'est 80 000 repas
00:59qui partent à la poubelle encore chaque seconde dans le monde.
01:01Qu'est-ce qu'on jette le plus souvent ?
01:03On jette un peu de tout, on jette beaucoup de légumes, on jette beaucoup de pain, la salade.
01:08On jette aussi des produits qui, pour le coup, ont des dates qui sont dépassées
01:12parce qu'on ne comprend pas très bien le système des dates.
01:14Donc on jette vraiment tout type de produit.
01:17Ce qui est sûr, c'est que si on ramène à l'équivalence de ces produits jetés,
01:22ça représente 10% par exemple des émissions de gaz à effet de serre et 25% de l'eau douce
01:27qui a été mobilisée pour les produire, qui finit à la poubelle.
01:30On l'a vu dans le chiffre, sur les 25 kg de nourriture encore consommables, il y a 7 kg qui sont encore emballés.
01:35Qui sont encore emballés, oui.
01:37Parce qu'on les a oubliés au fond d'un placard,
01:39parce que les dates de péremption sont trop compliquées à comprendre, c'est ça ?
01:41Oui, c'est ça. On a deux types de dates.
01:43On a la date limite d'utilisation et la date de durabilité minimale.
01:47Donc en gros, le à-consommer de préférence avant le, le à-consommer jusqu'au.
01:50Et les gens ne comprennent pas, puisque à consommer jusqu'au, effectivement, il ne faut pas le consommer.
01:54À consommer de préférence avant le, ça ne change rien, vous ne craignez rien.
01:58Il faut observer, s'en dégoûter le produit avant de le jeter.
02:00Est-ce que ça a aussi un coût économique, j'imagine, non négligeable quand même ?
02:04Oui, le gaspillage alimentaire, on se parle d'à peu près 1000 milliards de dollars d'équivalence qui partent à la poubelle.
02:10Donc c'est énorme.
02:11Ça c'est au niveau planétaire ?
02:12Au niveau planétaire, oui.
02:13Et je regardais, pour la France, 157 euros par personne et par an, donc c'est quand même pas rien.
02:20Vous avez publié avec l'ADEME, et là on va commencer à parler de solutions,
02:25un guide de recettes, d'astuces anti-gaspi, un guide téléchargeable gratuitement.
02:32Qu'est-ce qu'on y trouve en détail ?
02:33Alors on y trouve plusieurs recettes qui vont à la fois des recettes assez simples qu'on connaît tous
02:38et si on interroge nos grands-parents, ils vont rire quand on va leur parler des astuces.
02:42Oui, c'est ça, souvent on réinvente des choses simples.
02:44Sur comment est-ce qu'on réutilise le pain, comment est-ce qu'on peut utiliser notamment des légumes ou de la courgette,
02:48par exemple, dans un gâteau au chocolat.
02:50De la courgette dans un gâteau au chocolat ?
02:52Oui, tout à fait, on peut remplacer les œufs par de la courgette.
02:54Il y a plein d'astuces comme ça, qu'on connaît moins, qui nous évitent de jeter un certain nombre de produits.
03:00Vous avez aussi l'eau de conservation des pois chiches, par exemple, qui remplace les œufs aussi dans les recettes.
03:04Donc voilà, on a construit ce guide de recettes avec l'ADEME.
03:06Il n'est pas exclusif en termes de recettes, vous en avez plein des recettes anti-gaspi, notamment sur nos réseaux sociaux.
03:14L'objectif c'est quoi ? C'est de changer notre état d'esprit ?
03:16Oui, c'est de changer notre état d'esprit vis-à-vis du gaspillage alimentaire, qui est un problème relativement moderne,
03:22qui est plutôt en lien avec la perte de repère des gens, avec la consommation alimentaire.
03:28Puisqu'effectivement, comme on oublie la manière dont sont produites les choses, on a tendance à leur donner moins de valeur.
03:32Et effectivement, c'est un problème que les anciens avaient moins. Ils conservaient, ils réutilisaient, ils ne jetaient pas.
03:38Là où nous, on a un peu oublié la réalité là-dessus.
03:42Vous êtes présente dans combien de pays aujourd'hui ? Et puis, corollaire de la question, comment le modèle s'exporte ?
03:46Est-ce qu'il s'exporte facilement un peu partout ? Ou alors, est-ce qu'il y a des sociétés, des pays un peu plus réfractaires ?
03:52Alors, il s'exporte assez facilement un peu partout. Il ne faut pas oublier que nous, on a une solution de lutte contre le gaspillage alimentaire
03:58qui se matérialise par une application, donc une application à destination des utilisateurs.
04:02Ça nécessite aussi d'avoir un réseau internet, d'avoir un mobile et d'avoir un paiement en ligne.
04:07Donc effectivement, je dirais que c'est les seules barrières qu'on peut rencontrer sur certains marchés pour venir s'implanter.
04:12Mais le gaspillage alimentaire étant présent partout. Actuellement, on est dans 19 marchés.
04:16On est dans quasiment tous les pays d'Europe, aux US, au Canada, en Australie.
04:20Et on va continuer à s'étendre parce que c'est un problème majeur.
04:24Mais ça veut dire que c'est une problématique de pays riches et développés ? Non ? Pas forcément ?
04:31Non, non. Le gaspillage alimentaire touche tout le monde.
04:33Dans les pays riches et développés, on va avoir tendance à jeter plus de nourriture qui était encore emballée, encore consommable.
04:40Là où, dans les pays moins développés, on va plus parler de pertes alimentaires.
04:43Donc c'est des pertes qui vont se situer parfois davantage en amont au niveau des récoltes
04:47ou au niveau simplement de la conservation classique des produits.
04:50Parce que tout le monde n'a pas accès à un frigo ou à de l'électricité, par exemple.
04:53Vous avez lancé il y a un an, 2go2go plateforme. De quoi s'agit-il ?
04:58Dans notre mission de lutte contre le gaspillage alimentaire, on essaie d'aider chacun à lutter à sa manière.
05:03C'est un produit qu'on a créé qui intègre une solution d'intelligence artificielle
05:08à destination de la grande distribution pour les aider à identifier les produits sur le point de périmé dans leur rayon.
05:15Puisque 2go2go, jusqu'à présent, c'était plutôt une sortie de rayon.
05:19On constatait un produit qui allait périmer, on le mettait en panier.
05:21Là, on remonte un peu la chaîne pour venir les aider à mieux faire leur travail
05:25et à éviter de jeter directement des produits qui périment en rayon.
05:28Ça veut dire quoi ? Que la vérification de ces dates est confiée à des robots ?
05:34Je simplifie volontairement à l'intelligence artificielle.
05:37Pourquoi ? Parce que c'est chronophage ?
05:39Ce n'est pas forcément les tâches les plus intéressantes pour les salariés de la grande distribution ?
05:43En fait, c'est surtout que ça prend énormément de temps.
05:45C'est chronophage.
05:46En fait, la date de consommation d'un produit n'est pas portée par son code barre.
05:49En gros, ce n'est pas une information stockée électroniquement.
05:52Donc, globalement, ça nécessite un contrôle manuel.
05:54Aller dans le rayon, prendre le produit, regarder la date et contrôler chaque produit un à un.
05:58Donc là, ce n'est pas une moulinette qui est très compliquée.
06:01On initie le rayon, on met la date la plus courte pour chaque produit et ensuite, le produit fait un rappel.
06:06Là où il y a vraiment de l'intelligence artificielle, c'est sûr.
06:09Qu'est-ce que je fais de ce produit une fois que je l'ai trouvé ?
06:11Si c'est sur le point de se périmer, est-ce que je le mets en promotion ?
06:13Est-ce que je le mets en panier ?
06:15Des recommandations.
06:16Exactement. Il y a des recommandations avec des discantes.
06:19Il y a des recommandations aussi pour créer un assortiment de paniers
06:21ou pour le mettre en don pour éviter qu'après, le produit soit lui-même jeté en association.
06:25Ça veut dire que cette plateforme va proposer aux salariés de la grande distribution,
06:31même le pourcentage de remise, ça va jusque-là ?
06:34Oui, tout à fait.
06:35Elle va proposer le pourcentage de remise et elle va lancer l'impression automatique
06:38de la fameuse étiquette jaune ou orange qui va venir se mettre sur le produit.
06:42Je vais vous poser une question qui ne s'adresse pas à vous,
06:44mais pourquoi ils n'y ont pas pensé plus tôt, les enseignes de la grande distribution ?
06:47Certains y ont pensé, certains ont développé ce produit en interne
06:50et d'autres confient ça à des experts de l'anti-gaspi comme Tigo2go.
06:54Donc, on est là vraiment pour leur faciliter la vie.
06:56Et quel bilan vous en faites un an après le lancement ?
06:59C'est plutôt positif. C'est un produit qu'on est en train de déployer actuellement.
07:02Je pense qu'on a à peu près 12 ou 13 marchés qui ont déployé ce produit.
07:05En France, on travaille notamment avec toutes les enseignes du groupe Casino.
07:08Je pense que les meilleures personnes pour y répondre, ce serait eux.
07:11Si vous posez la question à Monoprix ou Naturelia,
07:13je crois qu'ils sont assez contents de l'efficacité de cette solution.
07:16Est-ce que si vous vous projetez dans l'avenir, je vois bien que vous continuez d'innover et de chercher,
07:21il y a d'autres leviers à activer pour rendre cette stratégie d'anti-gaspi encore plus efficace ?
07:27Oui, quand on regarde la chaîne alimentaire, on a actuellement, en tout cas chez Tigo2go,
07:31toute la couche production qu'on n'adresse pas, donc on pourrait y venir dans le futur.
07:35Mais on a aussi l'accompagnement de la restauration notamment,
07:38puisque la restauration, la problématique, c'est que parfois on va avoir des produits
07:42qui sont déjà chauds, qui sont déjà préparés, qui vont finir à la poubelle.
07:45Donc, on essaie de les accompagner notamment avec un système de vente flash
07:49pour notifier nos utilisateurs, pour venir sauver un invendu très rapidement.
07:53Et puis, je dirais que la dernière brique, c'est les consommateurs.
07:56En France, c'est 40% du gaspillage alimentaire qui est entre nos mains,
08:00dans nos foyers, dans nos frigos, dans nos assiettes.
08:02Et là, c'est beaucoup de campagnes de sensibilisation.
08:05Alors, effectivement, j'allais vous poser moi une question sur la formation des équipes,
08:09si je reste sur le côté entreprise et notamment entreprise de la grande distribution.
08:14Est-ce qu'il y a là quelque chose, un autre levier à activer d'après vous ?
08:19Oui, alors nous, on a mis en place des systèmes notamment de fraises de lentilles gaspillées
08:23où on vient former les équipes de nos partenaires pour les sensibiliser
08:27d'une manière générale au gaspillage alimentaire et s'assurer que ce soit pris en compte
08:30dans toute la chaîne, que ce soit des industriels ou des distributeurs.
08:33Quand on parle de production, vous disiez que ça pouvait être un levier d'amélioration.
08:38Ça veut dire quoi ? Ça veut dire par exemple aller chercher les fruits et légumes
08:43qui sont un peu atypiques et dont nous consommateurs, on ne veut pas ?
08:48Exactement. Alors, je pense qu'à l'échelle de la production, il y a plein de raisons
08:51pour lesquelles on va gaspiller. Il y a des phénomènes climatiques, effectivement,
08:55qui ne vont pas forcément aider. Mais on a aussi des fruits et des légumes
08:58qui arrivent à maturité, mais qui n'ont pas, par exemple, les bons calibres.
09:01Donc, il y a aussi des sujets de, est-ce qu'il faut revoir les systèmes de calibre
09:05pour permettre finalement à ces producteurs de récolter ces fruits et légumes
09:08là où aujourd'hui, ils ont tendance à se dire
09:10ça me coûte moins cher de les laisser en terre que de les cultiver
09:13et de les écouler d'une autre manière.
09:15Il reste un peu moins d'une minute, mais il y a parmi les possibilités,
09:19les recommandations que Togutco Platform propose, il y a le don aux associations.
09:24Est-ce que c'est marginal ? Est-ce que ça prend de l'ampleur ?
09:28Déjà, c'est un besoin légal. Il y a une obligation de mise en place
09:31de convention de dons dans les grandes surfaces.
09:34Donc, nous, on s'assure que dans la hiérarchisation de traitement
09:39du gaspillage alimentaire, la première orientation soit vers les associations
09:44puisqu'effectivement, ils ont beaucoup de besoins à ce niveau-là.
09:46– Merci beaucoup Mélenne Rabault et à bientôt sur Be Smart For Change.
09:49On passe tout de suite à notre débat,
09:51la transition vers un numérique responsable.