(Adnkronos) - "Cerco sempre di lavorare con i prodotti del territorio combinandoli con le eccellenze nazionali, ad esempio a me piace il mare quindi scelgo anche il pesce”.
Così Manuel Ebner, chef del ristorante “1524” all’interno della tenuta Ansitz di Cornaiano (BZ), ha spiegato il suo modo di intendere la cucina durante l’ottava tappa del tour “SquisITA – L’Italia in un boccone”, promosso da Metro Italia dal 2022 in occasione del suo 50° anniversario. “Cerchiamo vecchi metodi, vecchi e ricette o prodotti dimenticati che però reinterpretiamo con lo stile di oggi”, ha aggiunto lo chef.
Così Manuel Ebner, chef del ristorante “1524” all’interno della tenuta Ansitz di Cornaiano (BZ), ha spiegato il suo modo di intendere la cucina durante l’ottava tappa del tour “SquisITA – L’Italia in un boccone”, promosso da Metro Italia dal 2022 in occasione del suo 50° anniversario. “Cerchiamo vecchi metodi, vecchi e ricette o prodotti dimenticati che però reinterpretiamo con lo stile di oggi”, ha aggiunto lo chef.
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00:00Our menu, we always try to work on the territory, combined on a national level.
00:14I like the sea, so we also need some fish, we need sea stuff, let's put it that way.
00:22We try to find old methods, old recipes, old products, forgotten products,
00:37products from the past that we try to rework in the present.
00:42For us, the Metro is very important because it is a company that has always been open,
00:46it is beautiful for a restaurant, but they also have a lot of products from the territory
00:54that always guarantee a certain quality, a product that is always there.
01:02Sometimes it is difficult to find a supplier that always has a product,
01:08and the Metro really manages to give me products 100% every day, and I like that.