BRUT FOOD — Mettre beaucoup d'os à moelle, voilà la petite astuce de Muriel pour réaliser un très bon pot-au-feu. À 70 ans, elle tient depuis plus de 20 ans le café des artisans bouchon de Muriel, un bouchon lyonnais, après avoir vécu une vie qu'elle qualifie d'"atypique". Notre journaliste Leïla Amrouche l'a rencontrée.
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00:00Le poteau-feu est prêt ?
00:02Oui, là je pense qu'il est prêt.
00:04Est-ce que tu as une petite astuce pour faire un bon poteau-feu ?
00:07Mettre beaucoup d'os à moelle, pour faire un très bon bouillon.
00:11Je suis Murielle Ferrari, la propriétaire de ce lieu, qui est un bouchon lyonnais.
00:16Ce sont des petites échoppes que les mères lyonnaises ouvraient et ont ouvertes dans le temps,
00:21quand il y a eu la crise des soyeux.
00:23Elles se sont retrouvées sans boulot, elles ont ouvert des petits estaminets
00:26pour nourrir les ouvriers et on y fait une cuisine de grand-mère.
00:29Aujourd'hui je prépare un poteau-feu, si tu veux on va en cuisine.
00:32J'ai commencé à pré-cuire ma viande.
00:36Il y a du pâle rond, du git.
00:39Je conseille de mettre du pâle rond.
00:41Il y a deux façons de faire le poteau-feu, il y a deux écoles.
00:44Il y en a qui démarrent la cuisson de la viande à l'eau froide et d'autres à l'eau bouillante.
00:48Moi je préfère à l'eau bouillante, ça avantage la viande je trouve.
00:52Maintenant je vais mettre les légumes.
00:55Qu'est-ce que tu as comme légumes ?
00:57Alors des carottes, des navets.
01:04Aujourd'hui ça va bien avec le temps parce qu'il ne fait vraiment pas beau
01:07et c'est un plat qui réchauffe.
01:10Maintenant je mets les poireaux.
01:14Tu as quoi comme légumes ?
01:16Poireaux, carottes, du céleri au départ, carottes, navets, poireaux
01:22et je mettrai plus tard les pommes de terre parce que c'est ce qui cuit plus vite.
01:27Là je mets un bout de veau.
01:30Sans oublier les os à moelle.
01:32Tout est en gros.
01:36Les os à moelle pour donner un peu de goût et relever le bouillon.
01:41Tu es toute seule en cuisine ?
01:43Je suis toute seule en tout.
01:44Ça commence à faire beaucoup.
01:46Ça fait 22 ans que je suis là.
01:49C'est vrai que j'arrive à 70 ans et ça commence à être un peu lourd.
01:56Je fonctionne comme des bouchons d'avant.
01:58Le menu change tous les jours.
01:59C'est suivant mon inspiration.
02:01Si les clients me disent Muriel on vient manger tel jour,
02:04est-ce que tu peux nous faire un bourguignon, un poteau feu ce jour-là ?
02:09Le jour qu'ils me disent fais-nous la tête de veau vendredi.
02:12Et bien le vendredi tout le monde mangera la tête de veau.
02:16Pendant qu'il appelle, il choisit le menu.
02:19Donc maintenant je vais le laisser comme ça.
02:21On reviendra tout à l'heure dans une demi-heure pour mettre les pommes de terre.
02:26J'ai une vie très atypique.
02:28Qu'est-ce que tu as fait avant ça ?
02:29Des conneries.
02:32Disons que j'ai ma mère qui s'est faite assassiner quand j'avais deux ans.
02:36Après ils ne se sont pas occupés de moi.
02:39J'ai grandi sans cadre et tout.
02:41Et à 15 ans je suis partie de Toulon.
02:44Je suis partie toute seule à Paris.
02:46J'ai rencontré des gens aussi paumés que moi.
02:48Rue de la Buchette.
02:49C'était un peu délinquante.
02:50Et j'ai fait 8 ans de prison à Paris.
02:53Et un jour j'ai dit ma foi, j'ai changé.
02:56Je me suis prostituée pendant plus de 15 ans, presque 20.
03:02Et à 48 ans, quand on arrive à 48 ans, quand on n'a jamais bossé,
03:08on ne sait rien faire.
03:10Je n'arrivais plus à courir, je ne pouvais plus voler.
03:12Je n'avais plus beaucoup d'atouts à mettre en évidence.
03:14Et j'ai dit, qu'est-ce que je pourrais faire ?
03:15J'ai eu l'idée d'ouvrir ici.
03:17J'aime bien l'esprit bouchon.
03:19C'est un lieu convivial.
03:22J'ai voulu garder mon bouchon à l'esprit vraiment du bouchon d'avant.
03:26Faire un truc ancien.
03:27Donc le décor c'est vrai que c'est assez chargé, assez vieux.
03:31Mais ça c'est l'esprit bouchon qui veut ça.
03:34Là avec M. Bocuse.
03:36Là il a tiré Marx.
03:37Jean-Pierre Coffre.
03:41Je vais mettre les pommes de terre tout à fait doucement.
03:46Est-ce qu'on peut mettre les légumes qu'on veut dans le pot-au-feu ?
03:49Le pot-au-feu c'est carottes, toireaux, pommes de terre et nabe.
03:56Il n'y a pas de variante ?
03:58Pour moi non.
04:00Après il n'y a rien qui t'interdit de le faire.
04:02Mais la recette au départ c'est ça.
04:05Les légumes ils sont déjà prêts.
04:08Le pot-au-feu il a nigeauté pendant trois heures à peu près.
04:11A petit feu il doit être bon à manger.
04:25Tu n'as pas envie de t'arrêter là un moment ?
04:26La recette n'a pas de grandeur.
04:28J'aurais tout mettre à 90 ans.
04:30Alors j'y suis pour un moment.
04:31Par contre il y a un truc qui m'insupporte.
04:33C'est quand les gens me disent c'est super que tu en es sortie.
04:36Vous en êtes sortie ?
04:37Je dis je ne suis sortie de rien du tout.
04:40Je pense que je suis la même personne.
04:43J'ai les mêmes amis, la même mentalité, les mêmes idées.
04:49Et pour moi dire que je m'en suis sortie ça serait renier mes autres vies.
04:52Et je ne les renie pas du tout.
04:56Je pense que si c'était à refaire je referais la même chose.