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Dans cette vidéo je vous présente la recette de l'iconique Cheesesteak sandwich à ma façon !

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Transcription
00:00Salut mes amis, beaucoup de gens me le demandent, et bien c'est maintenant la vente de Noël.
00:04Cette année tout est en spécial, les petits couteaux, les grands couteaux, l'établier et le reste.
00:08En bonus il y aura aussi des choses en ensemble, donc pour les informations allez voir en bas.
00:12Donc Joyeux Noël et on passe à la vidéo.
00:14Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:16On part en visite chez les voisins du Sud au menu Cheese Steak.
00:19Cette version ne sera pas le Philly Cheese Steak, mais le Cheese Steak, ça veut dire cheese, fromage, steak, le voilà.
00:25Pour les détails, mon steak c'est de l'onglet 3A, donc impeccable qualité, super nickel.
00:30Et pour le fromage ce sera un cheddar fort, vieilli, donc je vais le râper.
00:34Le tout sera servi d'un épingle ciabatta, les voilà.
00:37Ils sont faits par mon boulanger local, les copains d'abord.
00:40Et pour le reste on verra au fur et à mesure.
00:42Première étape, le ménage.
00:46L'élément qui me reste c'est le fromage, on commence par le fromage.
00:49Il va être râpé, donc je vais le couper à la grosseur de l'octel noir celui-ci.
00:52Donc le fromage on le coupe en trois, pour être sûr.
00:58Couteau à la plonge, on vérifie, très bien.
01:01Maintenant on le râpe, sans se râper les doigts, on met comme ça, protection, machine marche.
01:09Deuxième.
01:11Et troisième.
01:15Opération terminée, les doigts sont impeccables.
01:17Numéro un, couvercle on dévisse, couvercle plonge, la lame c'est fini.
01:22On secoue le rescapé, le bol avance, on débranche, et le fromage dans le bol.
01:29On secoue avec le pris de fromage.
01:31Le rescapé on le récupère, la machine est vide, machine plonge.
01:34Et le fromage au frais.
01:35Maintenant on passe à la mayonnaise.
01:37Mayonnaise comme ça, non pas question, on fait maison.
01:40Maison comme ça, oeuf comme ça, vinaigre comme ça, sel comme ça, et poivre comme ça.
01:51C'est suffisant.
01:53Moutarde, cuillère jaune, moutarde comme ça.
01:56On secoue, cuillère plonge.
02:00Ici à Montréal il n'y a pas de pénurie comme ça.
02:03Machine miracle comme ça, on remue comme ça, et l'huile on monte comme ça.
02:13La mayonnaise est montée comme ça, impeccable, on débranche comme ça, on secoue comme ça.
02:19Machine à la plonge comme ça, on vérifie comme ça, super nickel, elle est ferme.
02:23Pour résumer, pour faire une mayonnaise comme ça, il faut faire comme ça, et voilà.
02:27A ce stade là, on ne revient pas à nos moutons, mais on s'occupe de ses oignons.
02:31Oignons coupés de table, couteau blanc bien sûr, on va les couper en petit dés.
02:37C'est à dire comme ça, pas trop mince, c'est à dire comme ça.
02:42On tourne et on coupe comme ça.
02:44On couche, on coupe comme ça, impeccable.
02:48Donc il est clair qu'ils ne sont pas trop fins.
02:51Deuxième, la pointe comme ça, on passe comme ça, et l'oignon ne colle pas au couteau.
02:57Opération réussie, on tourne et on coupe.
03:01Arrivé au bout, on couche et on coupe comme ça.
03:04Opération réussie, ce bol va à la plonge, ce bol prend l'enlève,
03:11je l'ai escapé dans le bol.
03:13Encore deux, trois, et le bol ici.
03:15Maintenant, cuisson des oignons.
03:17Feu à fond, on attend environ 150°C.
03:20Ma pointe est à 150°C, impeccable.
03:22Chez nous, on ne connait pas les calories, donc cœur de canard comme ça.
03:25On l'égalise.
03:27Oignons comme ça, on met tout.
03:31Maryse, on l'égalise, et on va les faire caraméliser.
03:35On tourne et on retourne, et on est là pour environ 5 à 10 minutes.
03:40À ce stade-là, un peu de sel.
03:42Pas trop, car le fromage est salé.
03:44C'est suffisant.
03:46On l'égalise, on tourne et on tourne, et on laisse caraméliser.
03:50Après 10 minutes, mes oignons sont bien caramélisés,
03:54ils ne sont pas brûlés.
03:56On tourne et on tourne.
03:58Le feu, on éteint, on le réserve.
04:00Le couvercle, on le tient au chaud.
04:02Et on passe à la sauce fromagère.
04:04Le chaudron ici, feu tout doux.
04:06Le chaudron préchauffé, un peu de crème cuisson.
04:10Ce qu'on appelle aussi crème épaisse.
04:12On fait chauffer légèrement, sans porter à ébullition.
04:14On l'égalise.
04:18Ma crème devrait être à 30°C.
04:20Donc le fromage, on commence avec un petit peu comme ça.
04:24La Maryse, on remue.
04:26Un peu plus.
04:28En fait, on y va à l'oeil.
04:30Maryse.
04:32Toujours sans faire bouillir, juste faire chauffer le fromage.
04:34Tranquillement, progressivement, il va fondre.
04:37C'est un peu le principe d'un galashe avec du chocolat.
04:39Un peu plus, juste pour être sûr.
04:41Puis on mélange.
04:43Ma sauce au fromage est prête.
04:45Maintenant, vérification de la qualité.
04:47Super nickel.
04:49L'eau chez la plonge.
04:51On continue en remuant.
04:53Bien sûr, sans faire bouillir.
04:55Car faire bouillir, ce serait la catastrophe.
04:57Feu en simmer.
04:59Donc en veilleuse.
05:01On aura ici besoin de la place pour la viande.
05:03Donc on déménage.
05:05Feu en simmer.
05:07C'est-à-dire comme ça.
05:09Et le fromage déménage au fond.
05:11C'était un peu plus chaud que prévu.
05:13Mais ce sont des choses qui arrivent, même après 45 ans de carrière.
05:15Maintenant, on passe à la viande.
05:17La planche sur la planche.
05:19Couteau noir, viande, planche, onglet.
05:21Coupe deux.
05:23Les deux, on couche, on tourne.
05:25Lien l'air, on le retire.
05:27Ce morceau, on le coupe en deux.
05:29En fait, on coupe comme un tartare
05:31coupé au couteau.
05:33On égalise ici.
05:35On coupe comme ça, en deux.
05:37On réunit.
05:39Et on coupe en tout petit morceau.
05:41Genre comme ça.
05:45C'est pas assez pour trois.
05:47Donc le morceau que j'ai réservé, le voilà.
05:49On le coupe comme ça.
05:51En lanière.
05:53Et lanière en petits dés.
05:55Le bol est revenu de la plonge.
05:57Le voilà.
05:59La viande dans le bol.
06:01Un dernier.
06:03Impeccable.
06:05Planche, couteau, main, plonge.
06:07Maintenant pour la viande, grande poêle, feu à fond.
06:09On attend 300°C.
06:11Pour être bref, hyper chaud.
06:13Pendant que la poêle chauffe, on se prépare pour l'action.
06:15Donc si ça fait trop de bruit,
06:17n'ayez crainte, ce que je dis, c'est tournez, retournes.
06:19Je suis à 280°C, ça devrait être correct.
06:21Canne de canard,
06:23un petit fond.
06:25La viande, on va la faire saisir très rapidement.
06:27On égalise.
06:29On tourne, on tourne.
06:31La viande est saignante.
06:33Bien saisie.
06:35Maintenant, spectacle.
06:37Cognac.
06:43Feu en éteint.
06:45On y onde comme ça.
06:47On arrête de caper.
06:49On égalise.
06:51On tourne, on tourne.
06:53C'est prêt.
06:55Couvercle.
06:57Et on retient au chaud.
06:59On passe au pain. Le pain, le voilà.
07:01Le couteau assis et debout, impeccable.
07:03Pain, coupe deux.
07:05On ouvre, on réserve.
07:07Un deuxième. On coupe comme ça.
07:09Pas complètement.
07:11On ouvre. Impeccable.
07:13Troisième.
07:15Couteau assis, assis.
07:17On préchauffe la poêle pour faire toaster le pain.
07:19Graisse de canard.
07:21Pinceau comme Picasso.
07:23Un peu de graisse de canard.
07:25Par-ci, par-là.
07:29On peint le pain.
07:31Le pinceau plonge.
07:33La graisse, on réserve.
07:35La poêle est chaude.
07:37Le pain, comme ça.
07:39On va les faire un par un.
07:41On écrase. Le premier devrait être prêt.
07:43En effet, il est prêt.
07:45Deuxième.
07:47On vérifie. En effet, il est prêt.
07:49On réserve.
07:51Troisième. Le pain est chaud de bord en bord.
07:53Le pain, on tourne.
07:55Et le pain, on réserve.
07:57Maintenant, le montage.
07:59La mayonnaise, la voilà.
08:01Un peu ici.
08:03C'est croustillant. On l'entend.
08:05Impeccable. On est généreux.
08:07Un peu ici aussi.
08:09Vérification auditive.
08:11Très croustillant.
08:13Le troisième. Super nickel.
08:15Maintenant, la viande.
08:17La viande est chaude.
08:19Vérification visuelle.
08:21Petit couteau rouge. On recoupe en deux.
08:23Légèrement saignante.
08:25Super nickel.
08:27La viande, ici.
08:29En effet, impeccable.
08:31On passe aux autres.
08:33Le premier, comme ça.
08:35Deuxième.
08:37Le restant, c'est pour après.
08:39Le fromage est là.
08:41On réactive.
08:43Maryse, à la plonge.
08:45Le fromage, comme ça.
08:49En voilà un.
08:51On ferme. On le place ici.
08:53On passe au deuxième.
08:55Fromage.
08:57On ferme.
08:59Troisième. Fromage, comme ça.
09:01On ferme.
09:03Et on réserve, comme ça.
09:05Les connaisseurs veulent goûter. En effet, super nickel.
09:07Maître Tell, c'est prêt.
09:09C'est chaud. On enlève.
09:11Merci à vous qui me suivez au Montana.
09:13Salut, bye.
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