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Dans cette vidéo je vous présente ma recette ultra rapide de crêpe à faire pour toute la famille ! Parfait pour la chandeleur

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Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison ! Ce soir un truc pour les petits et pour les
00:05grands.
00:06Je m'explique une sucrée, une salée au menu crêpe.
00:08Donc pour la crêpe on aura besoin des oeufs, du lait et de la farine 400 g.
00:12Il y aura deux versions, donc une sucrée et une salée.
00:15La salée sera avec jambon, fromage et la sucrée un genre de Nutella, ganache ou chocolat
00:21avec des noulettes torréfiées et le bonus, les fruits du Québec les voilà.
00:24Première étape, le ménage et on fera la pâte à crêpe qui devra se reposer.
00:29Première étape, le lait on l'ouvre, le lait est ouvert, le lait on réserve comme ça,
00:36le bol on avance, farine tout usage je me répète 400 g, les oeufs on les ouvre, grand
00:42fouet, on fait un nid, il n'y aura pas de sel car mon beurre est non clarifié et c'est
00:48du beurre salé.
00:49Oeufs, 5, 1, 2, 3, 4 et un, 5, le compte est bon, impeccable.
00:58Pour l'info, c'est ce qu'on appelle ici les oeufs larges, c'est marqué ici, large, gros,
01:02le lait environ un demi-litre, grand fouet et on mélange, il manque de lait, un peu
01:13plus, en fait on va à l'olive, on brûle les calories avant le réconfort, impeccable,
01:23beurre non clarifié le voilà, le sel est au fond, c'est le petit lait, donc on mélange,
01:30petit fouet à la plonge, et le beurre comme ça, on mélange, vérification visuelle,
01:39louche, impeccable, ça fait des bulles, pas trop liquide, juste ce qu'il faut.
01:44Maintenant que l'appareil à crêpes est prêt, on va le faire reposer environ une heure durant
01:48la préparation qui va suivre.
01:50Feu, mode simmer, chocolat 110% comme ça, crème à hauteur, crème en réserve, maryse,
02:00on va faire un genre de ganache tout tranquillement sans faire bouillir, on fait un tourne-tourne-tourne,
02:06toujours sur simmer, c'est-à-dire genre veilleuse, on remue continuellement, on reclefond,
02:12donc pour ça la maryse est très utile car elle va bien au fond.
02:15Après une minute ça commence à arriver, il y a encore des grumeaux, on continue, le
02:20secret c'est la patience.
02:21Mon mélange est bien mélangé, donc le chocolat est bien fondu, il doit être moulu, torréfié,
02:27un peu comme ça, en fait on y va à la consistance, on commence comme ça, on mélange, on casse
02:32les grumeaux, opération réussie, contrôle de la consistance, super nickel.
02:38Ce genre d'utile n'est pas au fond, le chaudron rouge prend la place, toujours en simmer, crème
02:4635%, un bon fond, donc toujours en simmer, maryse, ça commence à chauffer, le fromage,
02:54celui-ci c'est ce qu'on appelle le fromage ABC, abondance, beaufort, comté, ABC, un peu
03:00comme ça, on mélange, j'y mets tout, le bol est à la plonge, on mélange.
03:08Cette version salée sera certainement pour les grands, donc un peu d'issou, ça ne fera
03:14pas de mal, et on mélange.
03:16Après 5 minutes, c'est impeccable, le fromage a bien lié, on vérifie, super nickel.
03:24Les sauces sont prêtes, feu éteint, la poêle revient, le fromage au fond, on vérifie,
03:31là impeccable, et là impeccable, super nickel, on n'est pas pour la suite.
03:36Après une heure, la pâte a reposé, la voilà, on va la réveiller, elle est réveillée,
03:42impeccable, maintenant la poêle, papier absorbant, on essuie comme ça, de bord en bord, papier
03:49absorbant en réserve, et la poêle feu à fond.
03:52La poêle bien sûr est en fonte, donc j'ai mis un peu d'huile pour ne pas qu'elle rouille,
03:57et maintenant on attend qu'elle souffle.
03:59La poêle à 100°C, c'est le vrai correct, la poêle ici, une louche comme ça, on étale,
04:05et on laisse colorer.
04:08Ma poêle pèse 3,5 kg, donc un peu trop lourd pour faire un tourne-en-tourne à la main,
04:13donc ce sera la spatule, ça devrait être correct, spatule, on passe par dessous, et
04:18la crêpe en un tourne-en-tourne.
04:20Ça devrait être prêt, spatule, on passe par dessous, et la crêpe comme ça.
04:25Et la suivante, râteau, la coloration commence à se faire, spatule, en dessous, et la crêpe
04:34en un tourne-en-tourne.
04:36On égalise, voilà.
04:38Après 20 secondes, ça devrait être prêt, la crêpe on la retire, la voilà, une troisième,
04:43le râteau revient, on étale, la coloration autour commence à se faire, spatule, on passe
04:50par dessous, et la crêpe, on la tourne comme ça.
04:54On égalise, et on laisse colorer le dessous.
04:57La crêpe devrait être prête, on continue.
05:01Râteau, 20 ans.
05:05La couleur se fait autour, et on tourne.
05:08Super nickel.
05:09Une seconde, impeccable, la crêpe on la retire, spatule, dessous, crêpe, tourne.
05:154-5 secondes, la crêpe on la retire, et on continue.
05:19Enfin, je ne suis pas un crêpier, mais ça prend de la pratique.
05:22Ça fait au moins 5 ans que je n'ai pas fait de crêpe, donc excusez-moi pour ma technique.
05:26Et on tourne comme ça.
05:29Celle-là est un peu mieux, donc ça veut dire que l'expérience vient avec le temps.
05:32Et je vous reviens quand c'est terminé.
05:36La pile de crêpes est prête, maintenant le montage.
05:39On va commencer par les saler.
05:40Fromage ici, une crêpe comme ça, fromage rendu comme ça, spatule coude, on étale,
05:47grosso modo, jambon comme ça, et on roule au rouleau.
05:52On réserve.
05:53Une deuxième, fromage, spatule coude, jambon, on plie comme ça, et on roule au rouleau.
06:03Une troisième, fromage, on étale, jambon, et on roule au rouleau.
06:09Raoul a bien travaillé.
06:11La crêpe, on la réserve.
06:12Le montage est fait, maintenant on dresse l'assiette comme ça.
06:16L'ouche, elle est revenue propre.
06:18Un petit fond, on étale.
06:20Une ici, une au milieu, et une autre sur le côté.
06:23On enfonce à la fonce.
06:25Fromage fondu par-dessus.
06:28Encore un peu ici.
06:29Super nickel.
06:30Fromage râpé par-dessus.
06:35Et au four en mode grill.
06:39Après 30 secondes, elles vont être prêtes.
06:41Le four, on l'éteint.
06:42La pince, c'est chaud.
06:43En effet, c'est prêt.
06:44Le chocolat ici, une crêpe comme ça.
06:47Le chocolat, un peu comme ça.
06:49Spatule coude, on l'étale.
06:52Un peu de bleué, framboise, 3-4.
06:55On plie, et on roule au raoul.
06:58Une de prête.
07:00On passe à la suivante.
07:01Comme ça ou comme ça, c'est au choix.
07:03On étale, un peu de bleué, framboise.
07:08On plie comme ça, et on roule au raoul.
07:11On réserve.
07:12Une troisième, et on roule au raoul.
07:14Les trois sont faites.
07:16Maintenant, on dresse.
07:17Assiette comme ça.
07:18Une ici, une là.
07:20La troisième ici.
07:21Pour les fraises.
07:22Cette fraise, je mangerai avec la queue.
07:24Donc la queue, je la garde.
07:25On trempe comme ça, et on met comme ça.
07:28Les suivantes.
07:29Coupe rondelles.
07:32Les rondelles comme ça.
07:34Une autre.
07:36Par-ci, par-là.
07:38Le bout ici.
07:39Décorations personnelles.
07:40Un peu de bleu ici.
07:41Les framboises, il m'en reste quatre.
07:43Une dernière, impeccable.
07:44Du chocolat comme ça.
07:48C'est suffisant.
07:49Et les autres qui restent, seront pour un deuxième service.
07:51Donc on les réserve.
07:52Décorations personnelles.
07:53Un peu d'issou.
07:54Les enfants veulent goûter celle-ci.
07:57Super nickel, impeccable, très content.
07:59Matronel, pour les petits et les grands, c'est prêt.
08:01On enlève.
08:02Et merci à vous qui me suivez en Bretagne.
08:04Et pour tous les autres, salut, bye.