Recette d'origine italienne aujourd'hui, le fameux risotto aux champignons comme ça !
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00:00Les nouveaux tablis sont arrivés. Comme vous voyez, il y a beaucoup de nouveaux logos.
00:03Ils sont imprimés à la main à Montréal.
00:05Et pour en savoir plus, allez dans la description en bas.
00:07Salut mes amis, bienvenue à la maison.
00:09Après une visite virtuelle autour de la belle éternité, on fait une escale en Italie au menu risotto.
00:15Pour ceux qui veulent la liste des ingrédients, tout est là.
00:17Pour les détails sommaires, il y aura du riz style risotto arborio.
00:21Qui dit Italie, dit huile d'olive et fromage, celui-ci c'est du parmigiano reggiano.
00:26Mon risotto sera aux champignons, donc champignons.
00:28Pour le glouglou du vin blanc, on le réserve. On fait de la place.
00:33La place terminée, on commence par le fromage.
00:35Le fromage ici et le parmigiano reggiano, on le râpe.
00:42Ça devrait être suffisant.
00:43La râpe, on la secoue, la râpe à la plonge et le fromage en réserve.
00:48Donc le fromage en réserve.
00:49Les champignons, les voilà.
00:51Le bol, la même couleur.
00:52Le couteau, comme ça et on coupe comme ça.
00:55Le pied, en deux et en trois.
00:59Le pied, tête deux, tête trois.
01:02Et on continue.
01:09Un dernier, celui-ci est petit.
01:11Champignons, on coupe deux.
01:13Bol, couteau, plonge et les champignons, on les réserve.
01:16À ce stade-là, on passe aux oignons.
01:18L'assiette comme ça, les oignons sont comme ça, donc couteau comme ça.
01:22Et on coupe finement en lamelles.
01:25Lamelles égalisent et on les mince.
01:28On les coupe.
01:30Impeccable.
01:31On continue en lamelles.
01:33Lamelles tournent.
01:34On peut guider.
01:35On va se caper.
01:36Le petit couteau n'est pas assez large.
01:38Transporteur, oignons comme ça.
01:41Transporteur en réserve et on continue.
01:48Le petit couteau a bien travaillé.
01:50Le bol à la plonge.
01:51Le couteau à la plonge.
01:53Transporteur et on transporte.
01:55Super nickel.
01:56Transporteur, il va se transporter à la plonge.
01:58La mise en place terminée.
02:00Les mains lavées et la table lavée.
02:01On passe à la cuisson.
02:02On commence par le champignon.
02:04Poêle, feu à fond.
02:05Ma poêle fait à 100 degrés.
02:07Huile d'olive spécial cuisson.
02:08Un petit fond.
02:09On égalise.
02:11Comme toujours.
02:13Champignons dans la poêle.
02:15Le bol à la plonge.
02:16On fait un tourne-tourne-tourne.
02:19Et on va les faire suer un maximum.
02:21Jusqu'à une légère coloration.
02:23En entretemps, un peu de sel.
02:25Moins de négatif.
02:27Tourne-tourne-tourne.
02:29On laisse suer tranquillement.
02:30Les champignons commencent à faire leur eau.
02:32Impeccable.
02:33Tourne-tourne-tourne.
02:36Et on va faire évaporer l'eau.
02:38Les champignons commencent à avoir une belle coloration.
02:40Tourne-tourne-tourne.
02:42Feu éteint.
02:43Couverture.
02:44Et on éteint au chaud.
02:46Maintenant, le riz.
02:48Feu à fond.
02:49Et on attend encore 100°C.
02:51Pour le riz, mon chaudron est à 100°C.
02:53Un fond d'huile.
02:55Spatule.
02:56On égalise.
02:58Les oignons.
02:59Comme ça.
03:00L'assiette plonge.
03:02On égalise.
03:03Et on fait suer sans coloration.
03:05Les oignons sont sués translucides.
03:07Sans coloration.
03:09Le riz à demi.
03:11Maryse.
03:13Tourne-tourne-tourne.
03:15On fait nacrer le riz.
03:17De façon à ce qu'il soit translucide.
03:19Comme les oignons.
03:20C'est un peu comme le riz pilaf.
03:21Sauf que celui-ci est cuit sur le fourneau.
03:23Et pas au four.
03:25Le riz est bien nacré.
03:26Vin blanc.
03:27Un bon verre.
03:28Comme ça.
03:29On égalise.
03:31Et on fait réduire environ à moitié.
03:33On remue continuellement.
03:35On fait tourne-tourne-tourne.
03:37Le feu, on le baisse.
03:38On fait mijoter tranquillement.
03:40On fait que le vin blanc servira pour le début de la cuisson.
03:43On va commencer à absorber le vin.
03:45Impeccable.
03:47Mesure.
03:48Blanc de poulet.
03:50Un demi-litre de riz.
03:52Un demi-litre de bouillon.
03:54Et on mouille.
03:56On fait un tourne-tourne-tourne.
03:58On passe à l'ébullition.
04:02Une légère ébullition est arrivée.
04:04On est là pour 15 minutes.
04:06Contrairement au riz pilaf que l'on fait cuire dans le four.
04:08Que l'on ne peut pas remuer en cuisson.
04:10Celui-ci, aucun problème.
04:11On peut le remuer comme ça.
04:12On voit sa consistance.
04:14Ça commence à épaissir.
04:16Un peu de bouillon.
04:18Et on y va à l'oeil progressivement.
04:23On fait un tourne-tourne-tourne.
04:25Et on est là pour encore 11 minutes de cuisson.
04:28Après 15 minutes, ça devrait être prêt.
04:30C'est chaud.
04:31Le gant.
04:32On remue.
04:33Impeccable.
04:34Très pâteux.
04:35Numéro 1.
04:36Bouillon de poulet.
04:37On ajoute un petit peu.
04:39Encore un peu.
04:41Le riz est très crémeux, comme on peut le voir.
04:43Super nickel.
04:45Maintenant, les champignons.
04:46Le couvercle à la plonge.
04:48Spatule.
04:49Les champignons, comme ça.
04:50On en garde un petit peu pour la décoration.
04:54Une noix de beurre.
04:55Comme ça.
04:57On mélange.
04:58On fait un tourne-tourne-tourne.
05:00Fromage parmesan.
05:01Grosso modo, par-ci par-là.
05:03Bouillon de poulet.
05:04On met le reste.
05:07Au total, j'ai environ 800 ml de bouillon de poulet.
05:10Fromage.
05:11On rajoute.
05:12Un peu pour la finale.
05:14On mélange.
05:15Très belle consistance.
05:16Pour le sel, on ne le goûte pas, car le fromage est salé.
05:19Pour le poivre, un peu.
05:21C'est suffisant.
05:23Comme on peut le voir, la consistance est super nickel.
05:25Crémeux à souhait.
05:27Cuit à la perfection.
05:29Tout est prêt.
05:30Tout est chaud.
05:31Maintenant, on dresse.
05:32Nous serons ici.
05:33Marie se plonge.
05:34Une bonne louche.
05:36Très belle consistance.
05:38Décoration personnelle.
05:39Champignons.
05:40Extra comme ça.
05:41C'est assez.
05:42Extra fromage.
05:43Par-ci par-là.
05:44Super nickel.
05:45Donc les goûteurs sont tous désignés.
05:47Ça va être cela.
05:48En effet, impeccable.
05:52Mettons en l'air.
05:53La table 55 est servi.
05:54On en aime.
05:55Merci à vous qui nous suivez au Portugal.
05:56Et Portugal, salut.
05:57Bye.