Et non le poulet Calvi n'a rien à voir avec la ville de Calvi en Corse !
C'est la recette de mamita, la grand-mère du journaliste @frgaudry et c'est sa madeleine de Proust.
Pour Brut. il nous montre comment la cuisiner. Et pendant le tournage, on a découvert un de ses hobby caché 🤫
La recette du poulet Calvi est tirée de "Recettes et Récits" de François-Régis Gaudry aux éditions @maraboutcuisine
C'est la recette de mamita, la grand-mère du journaliste @frgaudry et c'est sa madeleine de Proust.
Pour Brut. il nous montre comment la cuisiner. Et pendant le tournage, on a découvert un de ses hobby caché 🤫
La recette du poulet Calvi est tirée de "Recettes et Récits" de François-Régis Gaudry aux éditions @maraboutcuisine
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00:00Je me suis carrément cramé !
00:06Ah ouais, ça sent le cochon rôti, ouais !
00:09Aujourd'hui, je vous prépare ma super recette de poulet calvi.
00:12C'est une recette de ma grand-mère, alors malheureusement, elle est décédée.
00:15Mais je garde cette recette qui me relie à elle, en fait.
00:18Il s'agit de Mamita, qui est ma grand-mère de Bastia,
00:21et elle faisait une recette de poulet en cocotte hyper simple
00:24qui s'appelle le poulet calvi.
00:26Alors calvi, j'ai longtemps pensé que c'était en référence à Calvi, évidemment,
00:29le très beau port et la citadelle de Balagne en Corse.
00:32En fait, pas du tout.
00:34Ma grand-mère, elle a chopé cette recette dans un carnet Seb
00:37quand elle a acheté un appareil ménager dans les années 60.
00:40Elle est tombée sur cette recette qui est super simple à faire
00:43avec du lard, des olives, de la tomate, un peu d'ail,
00:47et il y a aussi un petit flambage à l'ancienne au cognac.
00:51Voilà, petit spectacle pyrotechnique.
00:54Là, le poulet, il a été découpé.
00:56Il y a un peu d'huile d'olive.
00:58Et ce qu'on va faire, en fait, c'est que tout reste passé dans cette cocotte.
01:01Je vais mettre un généreux filet d'huile d'olive.
01:11Souvent, on idéalise sa grand-mère parce qu'on pense qu'elle faisait
01:14les meilleurs gâteaux du monde, les meilleurs plats du monde, etc.
01:17Mais sincèrement, je me suis renseigné auprès de mes oncles, de ma mère, etc.
01:22Et elle faisait des choses absolument incroyables.
01:25C'était super juste, super précis, super réussi.
01:29Et même jusqu'à la fin, parce que ma grand-mère a quand même vécu jusqu'à 96 ans.
01:34À la fin, elle avait une scoliose.
01:36Elle était toute tordue.
01:38Elle avait les doigts complètement rongés par la maladie et par l'arthrose.
01:43Et en fait, le moindre de ses gestes en cuisine continuaient à être super réguliers.
01:48C'est le moment un peu, genre je te prépare un feu de joie.
01:51Parce qu'en fait, dans cette recette un peu à l'ancienne des années 60,
01:54un petit flambage au cognac, il en faut 4 centilitres.
01:57Je le verse dans la poêle.
01:59Et puis là, attention, si tu tiens à tes cheveux, tu t'écartes un peu, Mina.
02:10Je me suis carrément cramé.
02:13Ah ouais, ça sent le cochon rôti, ouais.
02:15Voilà, il y a la photo de ma grand-mère, Mamita.
02:19Je suis un peu frustré parce qu'en fait, ma grand-mère,
02:23la situation dans laquelle je la voyais le plus, c'était en cuisine,
02:26en train de faire la cuisine.
02:28Et quand j'ai demandé à mes parents, à ma mère qui est sa fille,
02:31est-ce que tu as des photos de Mamita au fourneau ?
02:33En fait, on s'est rendu compte, même en faisant le tour de ma famille corse,
02:36que personne n'avait de photos de ma grand-mère en train de cuisiner.
02:39J'ai mis l'ail.
02:41Et là, je vais rajouter mes ingrédients.
02:43Et ensuite, on va mettre 3 ingrédients dans la sauce.
02:48On va mettre des bons lardons.
02:50Alors évidemment, des bons lardons fermiers.
02:53Ceux-là sont légèrement fumés.
02:56Il en faut 150 g.
02:58On va mettre 200 g d'olive verte dénoyautée,
03:01que l'on trouve en boîte, comme ça tout simplement.
03:03Et on va mettre 250 g de bonnes tomates en boîte,
03:08parce que là, c'est l'hiver.
03:09Alors là, c'est des daterini italiennes qui ont vraiment beaucoup de goût.
03:12Mais par contre, quand on fait cette recette l'été,
03:14il ne faut vraiment pas se priver d'utiliser évidemment des tomates fraîches.
03:17Maintenant, je vais couvrir la cocotte.
03:20Je vais baisser légèrement le feu.
03:22Il ne faut pas que ce soit trop puissant.
03:24Donc on va dire que c'est un feu doux, moyen, quelque chose comme ça.
03:28Et à couvert, c'est parti pour 45 minutes, 1 heure de cuisson.
03:33On fait quoi en attendant ?
03:35Je ne sais pas, tu veux un café, un pastis ?
03:38J'ai aussi un truc que j'adore à la maison, c'est mon lombré composteur.
03:41Quoi ?
03:42Ben oui, mon lombré composteur, il est en fait sur le balcon.
03:45C'est un grand cylindre avec des lombriques, des verres de terre.
03:48Au secours !
03:49Oui, mais attends, c'est une super solution qui permet de nourrir ton compost
03:53pour obtenir un super bon terreau pour mes plantes vertes,
03:55plutôt que de nourrir ta poubelle.
03:57Quand je vais soulever le couvercle, je peux t'assurer que ça grouille de vie.
04:00Et même quand il fait moins d'eau à l'extérieur,
04:04mes verres de terre sont au travail.
04:06Ce sont mes meilleurs amis.
04:07Ah ouais ?
04:08Oui. Tu veux que je te montre ?
04:11Ah !
04:12Voilà.
04:13Et moi, j'adore les toucher, ce sont mes copains,
04:16ils m'aident dans la vie, ils me procurent un super bon terreau,
04:19et tu vois, en fait, t'en as un peu partout.
04:24Voilà.
04:25Et je leur donne même aussi des coquilles d'œuf.
04:27Bon, alors ça tombe un peu partout, si tu veux.
04:30Mais moi, je ne suis pas du tout dégoûté par ça, c'est la nature.
04:33Et l'humanité n'existerait pas sans les verres de terre.
04:36En retournant le cylindre, je récupère le compost, le terreau,
04:41et ça me permet d'alimenter tout mon petit jardin suspendu.
04:45Voilà, au bout de 45 minutes de mijotage,
04:50voilà ce que t'obtiens.
04:52En fait, ma grand-mère disait que le poulet était bon
04:55quand la sauce commençait à avoir des reflets un peu cuivrés, un peu briques.
05:00Moi, je n'ai pas de religion en termes de cuisine, j'adore la cuisine paysanne,
05:02j'adore la cuisine italienne, la cuisine japonaise, la cuisine bourgeoise,
05:05la cuisine au contraire très populaire, la cuisine végétale.
05:08Parfois, j'aime bien une bonne viande.
05:09Moi, je suis un peu de toutes les chapelles en termes de bouffe.
05:12Ma grand-mère, elle est décédée en 2007,
05:14mais les 3-4 dernières années de sa vie,
05:16elle savait que j'avais choisi la cuisine
05:18parce que je commençais à vraiment, en tant que journaliste,
05:20à me spécialiser dans ce secteur.
05:22Et elle m'a vu grandir sur la cuisine
05:25et je lui ai expliqué que c'était souvent grâce à elle
05:27et je sais que ça l'émouvait beaucoup.
05:29Et là, je me dis que forcément,
05:32elle est là-haut et qu'elle doit être super contente
05:35de voir que je lui rends hommage
05:37et je dois certainement l'entendre dire
05:40« Oh mon vie, pourquoi tu fais tout ça ? » etc.
05:43Merci pour ce plat.
05:44Avec plaisir.
05:45De Mamita.
05:48Ah oui, il est tendre.
05:49Oui.
05:57En fait, c'est un peu le goût de mon enfance.
06:02C'est bon.