François-Régis Gaudry propose un incontournable, le pain d’épices, et pas n’importe lequel, puisqu'il a trouvé le mix parfait entre une texture moelleuse presque élastique et un mélange équilibré d’épices.
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00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui je vous dévoile le secret de mon pain d'épices.
00:03 Oui, parce que j'aime le pain d'épices d'une certaine manière,
00:06 avec un mélange équilibré d'épices et une texture souple, voire un peu élastique.
00:11 C'est une recette bien épicée et surtout sans matière grasse.
00:14 Dans un saladier, je verse 250 g de farine, 50 g de sucre cassonade,
00:19 et je vais ajouter 1, 2, 3, 4, 5 épices en poudre à part égale,
00:25 3 g à chaque fois, c'est-à-dire une grosse demi-cuillère à café.
00:29 Anis étoilé ou badiane, 3 g.
00:32 Gingembre, 3 g.
00:34 Cardamome, 3 g.
00:36 Cannelle, 3 g.
00:38 Clous de girofle, 3 g.
00:40 J'ajoute également 3 g de poudre à lever.
00:45 Je mélange mes ingrédients secs.
00:47 Hum, ça sent bon ! Ça sent Noël, ça sent l'Alsace.
00:52 Je vais ajouter à mon mélange sec 30 cl de lait entier.
00:56 Et je mélange.
00:58 [bruit de mélange]
01:01 Évidemment, pas de bon pain d'épices sans miel.
01:04 Moi, j'ai choisi un bon miel de sapin,
01:06 mais ça peut être un autre miel aromatique comme un miel de châtaignier.
01:09 Vous en mettez 3 cuillères à soupe.
01:11 Le temps de préchauffer mon four à 150°C,
01:16 je laisse reposer ma pâte pour faire infuser les épices.
01:21 Je verse mon appareil dans un moule à cake que j'ai préalablement beurré.
01:25 Et c'est parti pour une heure de cuisson à 150°C.
01:29 Une heure plus tard.
01:38 Regardez-moi l'animal !
01:42 Un beau pain d'épices, bien bombé,
01:44 légèrement crevassé, avec une belle couleur caramel.
01:48 Je le fais un peu tiédir et je le démoule.
01:52 Moi, les cakes, je les coupe toujours par le milieu.
01:56 Je m'en fais une petite tranche.
02:03 Ce que j'adore, c'est cette texture bien souple,
02:08 légèrement élastique comme ça.
02:11 Hum, un fin dosage d'épices.
02:18 C'est chaud sous le palais.
02:21 Pour Noël, ce pain d'épices, c'est tout !
02:24 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
02:27 Le pain d'épices, c'est tout !
02:31 Sous-titrage réalisé par la communauté d'Amara.org
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