Super recette parisienne que François-Régis vous fait découvrir. Il l'a emprunté à son ami Pierre Cheucle, parton du bistrot "Chez Marcel" dans le 6e arrondissement de Paris.
Pour cette recette, il vous faut deux ingrédients principaux :
- des champignons de Paris
- 120g de jambon de Paris (une tranche épaisse)
Pour l'assaisonement :
- une échalotte
- vinaigre
- sel
- moutarde
- huile de tournesol
- créme fleurette
- persil ou cerfeuil
retrouvez toutes les recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter :
https://www.youtube.com/playlist?list=PL43OynbWaTMJDLQiEt2-omu3EbekinzcD
Pour cette recette, il vous faut deux ingrédients principaux :
- des champignons de Paris
- 120g de jambon de Paris (une tranche épaisse)
Pour l'assaisonement :
- une échalotte
- vinaigre
- sel
- moutarde
- huile de tournesol
- créme fleurette
- persil ou cerfeuil
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Art et designTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui une super recette parisienne que j'ai goûté chez mon ami Pierre Chocle,
00:04 le patron du formidable bistro chez Marcel, Paris 6e.
00:08 Deux ingrédients dans cette recette, des champignons de Paris et du jambon de Paris.
00:13 Ceux-là sont tout frais, ils sont bruns, je les ai équeutés, c'est-à-dire que j'ai enlevé le bout un peu terreux.
00:18 Et je vais les émincer en lamelles.
00:25 J'ai mis mes champignons émincés dans le saladier, il me faut une belle tranche de jambon blanc,
00:30 ici il y en a 120 grammes, d'une épaisseur entre 1/2 et 1 cm.
00:35 J'enlève la couenne et je détaille ma tranche en dés d'un demi-centimètre de côté.
00:40 Et hop, mon jambon dans le saladier.
00:43 On passe à l'assaisonnement et je commence par détailler finement une échalote.
00:47 Et hop, mes échalotes dans le saladier.
00:49 Et ensuite, je me prépare une petite vinaigrette à la française avec une cuillère à soupe de vinaigre,
00:55 une belle pincée de fleur de sel et je vais dissoudre mon sel dans mon vinaigre.
01:01 Une cuillère à soupe de moutarde, je mélange à nouveau et j'ajoute 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
01:08 J'obtiens une vinaigrette bien émulsionnée et je vais rajouter 4 cuillères à soupe de crème fleurette.
01:15 J'ajoute à ma sauce quelques tours de poivre du moulin.
01:20 Je mélange à nouveau.
01:21 Important, j'assaisonne ma salade de champignons de Paris et de jambon au dernier moment
01:26 parce que les champignons ont tendance à lâcher de l'humidité.
01:29 On peut éventuellement ajouter une petite touche d'herbe fraîche, du persil ou pourquoi pas du cerfeuil.
01:37 Bon, je vais quand même me la goûter.
01:42 Les échalotes mordantes, cette petite sauce crémée et moutardée
01:47 et puis ce mariage d'amour entre le champignon de Paris et le jambon de Paris.
01:52 Par ici, la super salade.
01:54 [Musique]