Avec Maxime Lesobre, Chef au Château de Courban à Courban (21520)
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00:00On va quand même parler de choses gastronomiques, tout de suite avec notre invité qu'on accueille avec plaisir, sur Sud Radio, Maxime Lessobre, bonjour !
00:07Bonjour à vous tous !
00:09Bienvenue sur Sud Radio, on est vraiment content de vous entendre.
00:14Vous êtes chef au château de Courbans, c'est à Courbans précisément, et vous allez nous parler de la truffe.
00:20La truffe, un trésor pour les repas de Noël, comment vous la faites ?
00:25Alors nous, cette année, on va la faire en tartelette.
00:29On la travaille de plusieurs façons, mais le plat où on la sublime le plus, c'est vraiment sur une tartelette à l'oignon.
00:35Donc on fait une tarte à l'oignon avec un jambon de bœuf.
00:39Donc on fait une tarte à l'oignon un petit peu dans l'esprit d'une carbonara.
00:42La truffe vient vraiment sublimer ce magnifique plat.
00:48Donc on fait un jus d'oignon à la truffe, on fait une compotée d'oignon à la truffe, une purée de truffe, la truffe fraîche.
00:54Voilà, c'est la gourmandise.
00:56C'est plus que ça, même j'ai mon Sylvain-Lévi-Valency juste à côté qui salive !
01:00J'en ai la truffe !
01:01Oui, voilà, exactement, merveilleux plat !
01:04Alors d'abord, est-ce que ça a été une bonne saison pour la truffe, pour la récolte en ce moment, cette année ?
01:08En ce moment, la truffe a vraiment de très bonnes qualités.
01:11Elle a une belle couleur bien noire, bien veinée, parce que c'est ça aussi qui est magnifique dans la truffe,
01:16qui sent vraiment très fort la truffe.
01:18Donc c'est vraiment une super année.
01:22Même au Château de Courbon, on adore la truffe.
01:24On a travaillé aussi précédemment la truffe de Bourgogne.
01:28Donc voilà, on suit la saison de la truffe, on essaye d'être...
01:32C'est formidable !
01:34C'est merveilleux !
01:35Vous nous faites rêver, effectivement.
01:36La truffe de Bourgogne, d'ailleurs, on n'a pas l'habitude de l'entendre ce terme,
01:39mais c'est important d'en parler aussi au Château de Courbon.
01:43Dernière question que je voulais vous poser.
01:46Qu'est-ce que vous nous préparez d'autre pour vos repas de Noël ?
01:49Alors, pour le repas, à Noël, nous on est en famille,
01:52mais pour le jour de l'an, on a préparé un très beau menu.
01:55On fait une Saint-Jacques au caviar,
01:57un homard, justement la fameuse tarte à l'oignon.
02:01On va faire aussi également un filet de bœuf en croûte,
02:06à la truffe également.
02:08C'est parfait, écoutez !
02:10Mais qu'est-ce qu'on fait là ?
02:13On va tous quitter le studio, on arrive tous.
02:15Vous n'entendez pas tout le monde, mais sachez que tout le monde est gourmand.
02:18Merci beaucoup de nous avoir mis à ce point en appétit, Maxime Le Sobre.
02:22Je rappelle que vous êtes le chef au Château de Courbon,
02:25c'est à Courbon précisément.