Rencontre avec David Bourmaud, gérant et chef du restaurant gastronomique le Petit Saint Thomas

Sud Radio

Avec David Bourmaud, gérant et chef du restaurant gastronomique le Petit Saint Thomas  Retrouvez Sud Radio à votre service du lundi au vendredi  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio e ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SUD_RADIO_A_VOTRE_SERVICE-2024-07-02##

Transcript

00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de service proche des entreprises.

00:07Et David Bourmeau est avec nous, chef restaurateur Le Petit Saint-Thomas,

00:11et c'est niché au coeur du bourg historique de la Garnache en Vendée.

00:16Bonjour, merci d'avoir accepté notre invitation.

00:19Bonjour Cécile, ça fait plaisir, c'est vraiment sympa.

00:22C'est une zone touristique ?

00:24On n'est pas vraiment une zone touristique, mais on est rétro-littoral,

00:27donc quand les gens veulent être tranquilles, ils viennent chez nous.

00:30S'ils ont envie de voir de la foule, ils vont aller plus sur la côte,

00:32à Noirmoutier, au Sable de L'Homme, mais nous, l'avantage,

00:35c'est qu'on a plein de chemins qu'on peut faire à vélo,

00:37on peut faire des petites balades, le centre-bourg est très sympa.

00:41Et c'est calme, et c'est calme surtout, c'est ça ?

00:43Alors vous, vous êtes le chef d'un restaurant gastronomique.

00:46On sent en regardant votre site qu'il y a du plaisir, en fait, dans ce que vous faites.

00:52Nous, on a une collaboration.

00:55On est mariés avec mon épouse depuis plusieurs années

00:57et on a toujours rêvé de s'installer.

01:01Un jour, on a eu cette possibilité,

01:02et c'est vrai qu'on avait un petit parcours

01:06où on avait travaillé dans des restaurants gastronomiques,

01:08on a fait des brasseries, des choses comme ça,

01:10et puis on s'est dit on va faire quelque chose entre deux.

01:12Donc on est dans la gastronomie,

01:15mais on n'est pas non plus excessif au niveau des tarifs.

01:17Par contre, on met en avant beaucoup les très bons produits de Vendée et du coin,

01:23les légumes, les homards de Noirmoutier, les poissons de Saint-Gilles,

01:27mais ça peut être de la sardine ou du maquereau,

01:29ce n'est pas forcément du bord de ligne à chaque fois non plus.

01:31Alors c'est vrai qu'en regardant votre site,

01:33vous mettez les acteurs locaux avec lesquels vous travaillez.

01:36Est-ce que c'est finalement pour les clients que vous le faites

01:38ou pour leur rendre hommage, peut-être, ou pour les deux ?

01:42On le fait pour les deux, nous on le fait avant tout pour les clients,

01:45et puis on fait ce qu'on aime manger, entre parenthèses,

01:48ou ce qu'on aimerait trouver ailleurs,

01:49et ce qu'on trouve des fois, heureusement, souvent d'ailleurs.

01:52Et du coup, c'est aussi pour ça qu'on a créé cette villa,

01:58enfin qu'on a créée, on ne l'a pas créée,

02:00mais c'est aussi pour ça qu'on va ouvrir une villa

02:03dans le centre-bourg de la Garnache, c'est la villa du Clos Saint-Thomas,

02:06et ça sera une villa privatisée, une maison du 17ème,

02:09dans le centre-bourg, il y aura entre 12 et 18 couchages.

02:14Et c'est un style harkis, très décoré,

02:17avec un petit sauna, un jardin, un petit Montmartre, un petit peu.

02:21J'allais vous en parler, mais c'est un Airbnb de luxe, c'est ça, peut-être ?

02:26En quelque sorte, c'est une villa privatisée,

02:28et nous, c'est vrai qu'on fonctionne,

02:30c'est les clients aussi qui nous font avancer,

02:31qui ont des demandes.

02:33Il y a deux ans, on a loué notre propre maison,

02:35parce qu'on avait des clients qui voulaient fêter leur 30 ans de mariage, je crois.

02:39Je dis peut-être une bêtise, je ne suis pas bon sur les années, peut-être.

02:43Attention si votre épouse écoute !

02:46Si elle m'écoute, on a déjà ça en tête.

02:49Il y a plusieurs métiers chez vous,

02:51donc vous êtes restaurateur dans ce restaurant gastronomique.

02:54Vous avez ouvert, là ça c'est suite au Covid,

02:57finalement vous avez ouvert un métier traiteur,

02:59là vous parlez d'hôtellerie, même si c'est une hôtellerie un peu particulière,

03:03ce sont des métiers très différents, ce n'est pas compliqué ?

03:06Alors c'est compliqué,

03:09clairement pendant le Covid, on était tranquille,

03:11on faisait nos petits plats préparés,

03:12on cogitait un petit peu avec Sarah Magali,

03:14on était sur le projet.

03:16Dès qu'on a redémarré l'activité restaurant,

03:18ça a démarré plein pot, vraiment c'était dur.

03:22On n'avait pas les équipes en plus, donc c'était un peu compliqué.

03:24Mais maintenant, on a réussi à poser tout ça,

03:27la partie traiteur est bien engagée,

03:28ça fait 3-4 ans maintenant qu'on fait vraiment

03:31nombreux événements par an, on est organisé,

03:33on a une bonne équipe, on a musclé l'équipe,

03:34on a retrouvé nos équipes d'avant,

03:36j'ai envie de dire, même un peu plus, même encore mieux.

03:39Et du coup, on est armé pour faire face à tout ça.

03:43Voilà, et au tourisme qui va arriver dans peu de temps.

03:47Vous êtes recommandé par le guide Michelin,

03:49en tout cas, ça s'appelle le Petit Saint-Thomas.

Category

Transcription

Recommandations