Atelier Artisan Crêpier : du fait maison avec des produits frais et locaux

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00:00 Sud Radio à votre service.

00:03 En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 16 au 18 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

00:10 Plus d'infos sur franchiseparis.com

00:13 L'atelier artisan crépier est un concept qui vous propose un large choix de crêpes et galettes de qualité,

00:17 tout effet maison avec des produits frais et locaux.

00:20 Vous découvrirez la crépitude, cette agréable sensation de profiter d'un bon moment dans un cadre sympathique et chaleureux.

00:26 Nous sommes en compagnie de Thomas Jamec, cofondateur et dirigeant de l'atelier artisan crépier. Bonsoir.

00:32 Bonjour, bonsoir plutôt.

00:34 Vous reversez une partie de votre chiffre à des associations à but non lucratif,

00:38 luttant pour la préservation de l'environnement.

00:40 Depuis quand et pourquoi les restaurants s'engagent-ils ?

00:43 Alors écoutez, depuis plusieurs années en fait, chaque année on essaie de choisir différentes associations.

00:49 Donc on a travaillé notamment avec 1% pour la planète par exemple, donc on versait 1% de notre chiffre d'affaires.

00:54 On a travaillé également avec des apiculteurs, avec nos ruches pour faire notre propre miel également.

01:01 Et après, grâce à ça aussi, on a pu faire gagner à des clients des week-ends entiers en famille avec des enfants

01:07 pour aller voir un petit peu comment on fait le miel.

01:09 Donc c'est le côté un peu participatif aussi qui plaît pas mal.

01:13 Et plus dernièrement, enfin l'année dernière, on a travaillé avec deux associations.

01:18 Une qui s'appelle Antoine Alénaud, du chef étoilé Yannick Alénaud qui a perdu son fils.

01:24 Donc on a travaillé avec lui.

01:26 Et également la BAB, qui est une association qui travaille surtout avec l'hôpital Trousseau pour les enfants malades.

01:33 Vous permettez aux gens de devenir franchisés en ouvrant un restaurant sur le territoire.

01:37 Comment se passe le processus de recrutement pour distinguer les possibles bons candidats des mauvais ?

01:42 Alors c'est une très bonne question.

01:45 Nous, du fait qu'on ait des restaurants qui soient supérieurs à 100 mètres carrés

01:50 et qui font entre 1 million d'euros et 2 millions d'euros, on est sur des structures assez importantes.

01:57 Donc un point déterminant va être l'expérience dans le management.

02:01 C'est-à-dire qu'il faut que vraiment, ils aient déjà géré des équipes.

02:04 Ce qui vont gérer entre 10 et 20 personnes par unité.

02:07 Donc ça c'est un point important.

02:09 Ensuite, il va y avoir bien évidemment le goût d'entreprendre

02:12 et le sens de la communication est ouvert aux autres puisqu'ils sont dans des restaurants.

02:18 Donc le rapport avec la clientèle va être vraiment fondamental.

02:21 Est-ce que le marché de la crêpe est un marché concurrentiel ?

02:24 Écoutez, pas énormément. C'est un secteur qui commence à bouger un petit peu.

02:30 Maintenant à ce jour, on n'a pas beaucoup d'enseignes en plein développement.

02:36 Donc voilà, c'est pas encore le burger ou les italiens ou les sous-chefs.

02:41 D'où proviennent les produits avec lesquels vous travaillez ?

02:44 Écoutez, de différents producteurs.

02:46 On va avoir des producteurs pour la farine, pour la farine de Sarrazin, la farine de Froment.

02:53 Également, on fait notre jus de pommes.

02:56 Donc on va avoir également un producteur avec qui on a travaillé pour avoir l'assemblage qu'on souhaitait.

03:01 Et ensuite, différents producteurs également pour le saumon, le laitage, la charcuterie.

03:08 Voilà, en fonction de leurs spécialités.

03:10 Alors on assiste depuis des années à une augmentation de ces lieux cosy, bien décorés où le fait bon vivre.

03:15 C'est un très gros marché aujourd'hui.

03:17 Écoutez, je pense de plus en plus.

03:20 Les clients sont vraiment beaucoup plus attentifs et exigeants sur, je pense, le cadre.

03:26 Et également sur la qualité que les restaurants proposent.

03:29 Donc oui, à mon avis, c'est un point déterminant pour la réussite d'un restaurant.

03:32 Quel est l'impact de l'inflation sur votre activité ?

03:35 Écoutez, il y avait plusieurs niveaux.

03:39 Il y a eu les matières premières, bien évidemment.

03:41 Mais on a eu également l'énergie qui a énormément augmenté.

03:44 Les salaires qui ont énormément augmenté.

03:46 Ce qui fait qu'on a dû, malgré tout, augmenter un petit peu nos tarifs.

03:51 Tout en laissant de faire attention et de ne pas répercuter autant que nous on a été répercutés.

03:56 Pour essayer de garder des prix quand même cohérents.

03:58 Mais bien évidemment, il y a quand même un petit impact.

04:01 Merci beaucoup Thomas Jammet.

04:02 Je rappelle que vous êtes cofondateur et dirigeant de l'atelier artisan Crépier.

04:06 Sud Radio à votre service.

04:09 En partenariat avec Franchise Expo Paris.

04:12 Du 16 au 18 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

04:15 Plus d'infos sur franchiseparis.com

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