Qu'est-ce qu'un restaurant bistronomique ?

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00:00SUDRADIO à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de service proche des entreprises.

00:09En compagnie de Melvin Dupré, co-gérant avec sa conjointe du restaurant bistronomique Dijot basé à La Rochelle.

00:17Bonjour.

00:19Bonjour.

00:20Pouvez-vous nous présenter votre restaurant en quelques mots ?

00:24En quelques mots, Dijot, c'est un restaurant semi-gastronomique ou bistronomique, on peut dire un peu les deux.

00:30On travaille des produits frais, on change de carte tous les mois.

00:34On propose une carte courte avec une proposition d'un poisson, une viande et un plat végétarien.

00:42Alors, est-ce que c'est un choix d'avoir une carte aussi restreinte ?

00:46Oui, c'est un choix parce que, déjà, on n'est que deux en cuisine.

00:51Donc, voulant tout faire nous-mêmes, on n'a pas le temps de tout faire.

00:55Et on préfère privilégier la qualité plutôt que la quantité.

01:00Alors, comment définissez-vous votre approche de la bistronomie ?

01:05La bistronomie, pour moi, c'est des produits qu'on connaît tous et qu'on n'a pas l'habitude de manger de cette façon.

01:12Alors, votre restaurant est basé à La Rochelle, ville magnifique s'il en est.

01:17Est-ce que vous travaillez en collaboration avec des pêcheurs ou des producteurs précis

01:20ou est-ce que vous allez chercher vos produits directement au centre-ville, sur les marchés ?

01:25Nous, on va directement la crier.

01:28On va la crier comme ça on peut obtenir les poissons qui ont été pêchés dans la nuit et travailler au plus frais.

01:35Quels sont les poissons que vous préférez travailler ?

01:38Étant donné qu'on change tous les mois, on travaille un peu de tout.

01:42On a une petite préférence pour la lotte.

01:44C'est vrai que c'est excellent la lotte.

01:47Il y a eu pas mal d'augmentation de frais pour les pêcheurs, notamment à cause du carburant.

01:51Est-ce que ça vous a impacté au niveau des produits et des prix ?

01:55Pas du tout. Étant honnête, non. On va la crier.

01:58On prend que des poissons de la côte, donc on n'a pas forcément été très impacté par cette augmentation.

02:04Alors, La Rochelle, c'est une ville extrêmement touristique.

02:08On pense notamment aux francopholis l'été où Sud Radio va régulièrement.

02:11Est-ce que c'est difficile de faire son trou dans une ville comme La Rochelle dans la restauration ?

02:16Surtout dans notre rue où il y a une bonne vingtaine de restaurants.

02:21Étant donné qu'on travaille en carte courte, on essaie de se démarquer par nos produits.

02:27On n'a pas forcément senti la concurrence étant donné qu'on est sur une offre un peu décalée des autres.

02:33Est-ce que vous utilisez les réseaux sociaux pour faire la promotion de votre restaurant ?

02:37Oui. On est beaucoup sur Instagram et un site internet aussi.

02:42D'accord. Est-ce que vous avez dû vous adapter à toutes les nouvelles normes qu'on applique aux restaurateurs ?

02:49Pas encore. Étant donné qu'on est touristant, on a ouvert il y a cinq mois.

02:55On n'a pas encore été impacté par tout ça.

02:59Est-ce que La Rochelle, c'est vraiment une ville bien pour ouvrir un restaurant ?

03:04Ou alors est-ce que c'est un peu trop cantonné les mois où il y a le plus de touristes ?

03:08On n'a pas encore vu l'hiver. C'est vrai que c'est une ville très agréable.

03:14Vous avez changé de région. Si je ne m'abuse, vous étiez dans les Alpes.

03:19Comment passe-t-on de la montagne à la mer ? C'est un choix délibéré ?

03:23Oui, c'est délibéré. On était un peu trop loin de la côte et on a voulu s'en rapprocher.

03:29Pour conclure, est-ce que vous pouvez nous dire quel est le poisson qu'il y a à la carte en ce moment ?

03:34En ce moment, c'est le cabillaud.

03:37Le cabillaud, c'est très très bien.

03:39Merci beaucoup Melvin Dupré, co-gérant du restaurant Dijon basé à La Rochelle.

03:45C'est un restaurant bistronomique. Merci à vous.

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