Jean-François Piège : ses astuces pour ouvrir et assaisonner les huîtres

Le Point

À l'approche de Noël, Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant à Paris, propose ses astuces pour ouvrir et assaisonner les huîtres pour le repas de fin d'année. Un plat délicieux et simple à réaliser.  #food #jeanfrançoispiege #recette #huitres #noel #fetes  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr Threads : https://www.threads.net/@lepointfr WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c www.lepoint.fr

Transcript

00:00bonjour pour préparer les fêtes on a tous envie de manger des huîtres pour manger des huîtres il faut les ouvrir il ya quelqu'un

00:04qui m'a confié une technique que je trouve incroyable que j'ai envie de partager avec vous aujourd'hui

00:08c'est jacques torel qui est un grand cuisinier breton qui était à la roche bernard maintenant il prend du bon temps

00:12mais à l'époque il m'avait montré comment il ouvrait les huîtres en vrai breton

00:16première chose lui quand il ouvrait les huîtres il les lavait dans l'eau de mer nous on n'en a pas

00:19mais il m'a dit mais c'est pas grave tu prends de l'eau minérale et tu rajoutes

00:22la quantité de sel identique à celle de la mer mais du gros sel de mer gris

00:26ce que je fais on fait un peu en avance pour que le sel

00:29se dissout dans l'eau alors comment on ouvre une huître on prend une serviette on se la met dans la main

00:35mais on met l'huître à l'envers sa technique lui c'est de mettre le couteau comme ça

00:39et de pousser

00:41avec le doigt et l'huître est ouverte le nerf se trouve ici avec la pointe du couteau

00:46on vient sectionner le nerf en faisant très attention voilà

00:53Et l'huître est parfaitement ouverte encore

00:57pourquoi j'ai fait de l'eau de mer

00:58en fait c'est pour rincer l'huître et comme ça on enlève toutes

01:02les petites coquilles qu'on voit qui sont au fond et on va la dresser comme ça les huîtres on les a ouvertes

01:07moi je les mets pas sur du sel j'aime bien les mettre sur une petite serviette

01:11vous avez vu elles ont refait leur eau tranquillement

01:14et l'assaisonnement le concombre mariné au vinaigre ça on peut le faire légèrement à l'avance

01:21si les huîtres vous font plaisir pour le repas noël c'est parfait assaisonné avec ce

01:25vinaigre de cidre et concombre vous avez la technique pour les ouvrir

01:29maintenant je vous souhaite un joyeux noël et régalez vous tous ensemble autour d'une belle table de fête et bonne table

01:40La petite astuce du jour c'est la dernière de l'année on va faire un petit assaisonnement les huîtres les amateurs ils peuvent les manger

01:46nature ceux qui l'aiment avec du citron des échalotes au vinaigre moi il ya quelque chose que j'aime bien

01:50c'est un concombre au vinaigre de cidre donc on a haché ou taillé en petits cubes un concombre et dessus on va mettre à

01:57macérer comme les échalotes avec du vinaigre de cidre et je trouve que ça donne un assaisonnement qui est assez intéressant à déguster avec les huîtres

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