Découvrez les secrets d'une cuisson parfaite du gigot d'agneau avec Jean-François Piège ! Dans cette vidéo, le chef doublement étoilé vous guide pas à pas pour obtenir une viande tendre et savoureuse à chaque fois. Ne manquez pas ses astuces et conseils pour impressionner vos convives.
#food #jean-françoispiège #recette #agneau #paques #viande
Suivez-nous sur :
Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/
Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/
Twitter : https://twitter.com/LePoint
Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr
Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr
LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/
Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr
Threads : https://www.threads.net/@lepointfr
WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c
www.lepoint.fr
#food #jean-françoispiège #recette #agneau #paques #viande
Suivez-nous sur :
Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/
Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/
Twitter : https://twitter.com/LePoint
Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr
Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr
LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/
Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr
Threads : https://www.threads.net/@lepointfr
WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c
www.lepoint.fr
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Bonjour, Pâques approche, j'ai envie de partager avec vous une recette d'agneau, l'agneau pascal.
00:04Je ne sais pas quel est votre morceau préféré, moi c'est le gigot et j'aime bien le faire rôtir,
00:07donc je vais vous donner ma technique pour rôtir un très beau gigot d'agneau
00:10pour le repas du dominical ou quand vous voulez d'ailleurs.
00:12On prend des gigots d'agneau de lait, on voit que la chair est très belle, elle est blanche,
00:20il a été désossé par le boucher et on a demandé au boucher de conserver l'éparure.
00:24Moi ce que j'aime c'est garder le parchemin, vous entendez ?
00:27Moi j'aime bien le laisser, pourquoi ? Parce qu'il est blanc, il y a du gras dessous
00:30et c'est ce qui va être un petit peu croustillant dans l'agneau.
00:33On va enduire légèrement de l'huile d'olive, on va légèrement le saler.
00:42Après le sel, piment d'Espelette, comme là il est frais, les gousses ne sont pas formées encore.
00:48On va mettre des morceaux comme ça dessus, on met un peu de thym,
00:52on le couvre et on laisse pendant 2 ou 3 heures.
00:57On va faire tomber tous les éléments qui ont parfumé la marinade, le thym et l'ail,
01:01pour ne garder que ça.
01:05Traditionnellement on aimerait que ce côté dont on a parlé tout à l'heure soit croustillant,
01:09donc on va le démarrer et on le met bien à plat.
01:15On appuie un petit peu, le gigot est doré d'un côté, on va le mettre de l'autre côté.
01:19Et là on va commencer, quand on a doré les petites parures,
01:22on s'amuse à bien marquer un peu toutes les faces du gigot.
01:26Moi j'aime le gigot qui est rosé et j'ai une technique qui est infaillible
01:29pour qu'il soit toujours rosé mais parfaitement cuit.
01:31Je vais l'enlever.
01:36On va laisser retirer les petits morceaux qui sont au fond.
01:41On ne va pas cuire le gigot,
01:46dans le plat mais sur une grille.
01:49On va le cuire dans un four tout doux et la chaleur va passer tout autour.
01:53Donc le four on va le mettre entre 3 et 4 à la maison, 100 ou 120.
01:57Pour nourrir un peu tout ça, on va mettre quelques petits morceaux de beurre.
02:02Alors évidemment on a baissé la température du four,
02:05on va augmenter le temps de cuisson, il y en a pour 35-40 minutes.
02:12Le gigot a 35 minutes de cuisson.
02:14Pour cette taille là c'était la cuisson idéale,
02:16je pense qu'à la maison, suivant la ventilation du four,
02:18ça peut prendre entre 40 et 45 minutes.
02:20Là on va le recouvrir, on va le laisser dans un endroit tiède,
02:23on va le laisser reposer encore 30-40 minutes.
02:25Mais pour le terminer, on va se retrouver la semaine prochaine
02:28parce que la semaine prochaine je vais vous parler de comment on fait un jus de déglaçage
02:31et comment on accompagne ce gigot.
02:37Le petit truc en plus, cette semaine il pourra s'appliquer à toutes les viandes
02:40qui sont grillées ou qui sont sautées.
02:42Ça veut dire quoi ? Ça veut dire une viande qu'on va simplement
02:44retirer soit dans une poêle, soit dans un plat à sauter.
02:46Pour que la cuisson soit belle, il faut que la viande soit au plus proche de la température ambiante.
02:50C'est pour cela que quand on a mis le gigot à mariner,
02:52on ne l'a pas remis au frais, on l'a laissé dehors et surtout dans un endroit tiède
02:55pour que la température monte, pour que la cuisson soit plus rapide et soit meilleure.
02:59Donc ce qu'on a fait, pendant la marinade, il est resté dehors.