La 15ᵉ édition du championnat du monde de pâté-croûte se déroule le 2 décembre à La Sucrière. Les participants viennent des quatre coins du monde, comme par exemple le chef japonais Seigio Ishimoto. Les pâté-croûte vont être jugés à leur croustillants, à leur gelée, au positionnement des morceaux de viande à l'intérieur du mets. Cette année, deux Lyonnais participeront à ces championnats.
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00:00Bien, tu dis pâté croûte, je suis chez les Lyonnais, je suis obligé, c'est comme quand on est dans le sud-ouest, on dit chocolatine, bon ben voilà, il faut se plier à ça.
00:05Ah oui, effectivement. Alors celui-là, il a eu un prix il y a quelques années et donc les chefs comme Saigo, qui nous vient du Japon, de Tokyo,
00:13ben leurs pâtés vont être goûtés ici, donc ils en amènent quatre et qui vont être découpés en tranches.
00:19Saigo, il vous faut combien de temps, enfin combien de temps vous avez travaillé sur votre recette de votre pâté qui sera peut-être champion du monde ?
00:27C'est presque dix ans.
00:29Dix ans à y penser ?
00:31Et ça fait combien de fois que vous participez à ce concours ?
00:33Neuvième fois.
00:35Neuvième fois ? C'est peut-être la bonne.
00:37Vous allez me détailler, alors ce pâté croûte, il a reçu un prix il y a quelques années, pas de champion du monde mais de la Confrérie,
00:42alors expliquez-moi ce qui est important sur un pâté croûte, sur un bon pâté croûte, qui n'est pas le vôtre, on n'a pas le droit de le montrer le vôtre, allez-y.
00:48Je pense que celui-là, la pâte, c'est plus fin, c'est plus croustillant.
00:53Le vôtre, voilà, il est plus fin, c'est croustillant.
00:55L'intérieur, qu'est-ce qui est important ?
00:57La farce, c'est un peu mou.
00:59Parce que c'est croustillant avec mou, c'est bien ça.
01:02Ah oui, c'est le mélange entre le mou de l'intérieur et le croustillant de l'extérieur.
01:04Et la gelée, c'est important aussi ?
01:06C'est la farce avec gelée, c'est même goût.
01:10Même saveur.
01:11Même bien, comme ça, c'est le même goût, c'est mieux.
01:14Et donc, je peux vous dire que c'est des psychopathes, parce que là, celui-là, il est servi au restaurant,
01:18donc ils ne peuvent pas prendre autant de soin que pour un concours championnat du monde,
01:21ils sont capables de vous placer exactement chaque bout de viande.
01:23Et alors, il y a un gros suspense, parce qu'ils préparent ça en cuisine,
01:26et après, ils le découpent ici, mais tant qu'ils ne sont pas arrivés ici,
01:28ils ne savent pas comment c'est à l'intérieur.
01:30Est-ce que la gelée va bien aller jusqu'au bout ?
01:32Et puis, ils sont aussi notés sur la découpe de la tranche.
01:35Il y a un stress énorme, et ça, ce sera cet après-midi, avec le résultat dans la foulée.
01:39Cédric, on salive, mais il faut dire aux Japonais que c'est les Français qui vont gagner.