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LifestyleTrascrizione
00:00...
00:28Siamo a Milano
00:29Castello Sforzesco, il simbolo del rinascimento italiano.
00:34E con Pizza Challenge siamo alla ricerca delle pizzerie
00:38che portano innovazione e che rappresenteranno Milano.
00:43E come diceva Leonardo da Vinci,
00:45chi poco pensa, molto erra.
00:48E nella pizzeria ci vuole precisione.
00:50E qui parte la sfida.
00:51Arrivati alla quarta puntata, Cristina Lunardini e Renato Bosco
01:02continuano la loro ricerca tra le 12 pizzerie Lombarde selezionate.
01:08Pizza Challenge deve consegnare il nuovo titolo
01:11e Milano è il centro che consegnerà gusti inediti
01:14ai giudici di questa sfida, giunta alla quinta edizione.
01:18Affascinante nel suo intrigante evolversi,
01:21questa città cattura anime e menti
01:23e noi siamo pronti ad accompagnare i giudici
01:25nell'esplorare proposte di gusto tra le meraviglie di Milano.
01:49Passato e futuro sono fusi in questa metropoli
01:52che vive di raffinata classicità.
01:55Per non dimenticare le origini,
01:57Michela e Beppe propongono affinate ricette.
02:00Ai giudici consegnano i grandi segreti della bontà.
02:12La prima cosa che mi colpisce, perché Cagiava?
02:15Vialetto Brianzolo, tradotto, è la Cagliata,
02:18quindi il contenitore dove si faceva il Caglio del Formaggio.
02:22Il proprietario di questo posto ha trovato uno dei primi locali,
02:26all'interno era pieno di questi contenitori, di queste cagiade,
02:30quindi ha pensato che potesse essere un buon nome.
02:33In più, è esattamente il diametro di questa pizza.
02:37Cioè, noi presentiamo una pizza 38 cm di diametro,
02:40esattamente il diametro del contenitore
02:43dove all'interno si fa il Caglio del Formaggio.
02:46Michela, un po' mi serve il racconto del quartiere e dove siamo,
02:50ma soprattutto chi frequenta questo locale e chi sono i clienti?
02:53Lo spazio che parte da Piazza del Duomo da una parte,
02:56largo Augusto e chiude con la Torre Velasca
02:59che sta ultimando i suoi lavori e tornando al proprio splendore,
03:02in mezzo all'Università Statale di Milano.
03:05Siamo in pieno quartiere ebraico,
03:07viuzze molto piccoline,
03:09non conosciutissimo dai milanesi un po' di passaggio.
03:14Negli ultimi anni si è affermato molto di più nel campo della ristorazione.
03:18Ci sono nuove realtà all'interno di questo quartiere.
03:21Ti offriamo la pizza dalle 11 del mattino a mezzanotte
03:24perché ultimamente è aumentato molto il numero di stranieri
03:28che hanno una richiesta comunque diversa rispetto a quello che avveniva prima.
03:32Se prima eravamo sui giovani professionisti,
03:35da parte dell'università piace la pizza bassa,
03:38piace quest'offerta vegana alternativa
03:41che c'è presente a gocce nel menù,
03:44ma che è un po' il tratto distintivo.
03:46Ogni pizzaiolo intraprende una strada,
03:49o per passione o perché è figlio d'arte.
03:52Qual è stato il tuo percorso professionale e come ci sei arrivato?
03:56Ho iniziato a fare cucina da giovane,
03:59poi mi sono trasferito a Torino e ho iniziato con la pizza,
04:02mi ho appassionato al mondo della pizza
04:05e ho sviluppato questo prodotto qua.
04:07Qual è stato il percorso per arrivare a costruire queste pizze così particolari?
04:12E' gustosa, mi piace elaborarla,
04:15usiamo dei prodotti particolari,
04:18poi usiamo delle farine italiane,
04:21prodotti tutti italiani che vengono selezionati,
04:25provate tutti da me.
04:27Vent'anni che ci lavoro e poi strada facendo
04:30ho fatto delle modifiche per portarlo come intendo io la pizza,
04:33digeribile e sottile.
04:36C'è un piano di sviluppo, due punti di vendita su Milano e due su Monza.
04:40Quali sono le pizze che oggi ci proponi?
04:43Una si chiama Irlandese,
04:45è a base di panna, zafferano, zucchine, zola e grana.
04:50L'altra è pomodoro San Marzano,
04:52fior di latte, melanzane a cubetti fritte,
04:56grana grattugiato e basilico.
04:59Facciamo delle pizze del mese e ho inventato questa pizza qua,
05:02per la Calabria, perché sono nato io in Calabria.
05:06Grazie Michela, bello!
05:09E anche in questo caso, Renato, abbiamo una proposta completamente diversa.
05:13Dobbiamo valutare tante pizzerie, ognuno di loro ha un progetto.
05:17E qui c'è un grande progetto dietro.
05:20Stiamo facendo le montagne russe,
05:22pizze alte, pizze basse, pizze stese a mano.
05:26Questa mi sembra una pizza stile romano.
05:28E' una pizzeria che ha un progetto.
05:31Pino mi ha raccontato che invece lui la stende con la macchina,
05:34di conseguenza la fa sottile.
05:36130 grammi di panetto steso.
05:39Lunga lievitazione, di conseguenza entriamo nella tecnica,
05:43farina zero.
05:44L'importante però è che per lui sia croccante.
05:47Una pizza un po' diversa dal solito.
05:50Guarda, questa qui mi viene voglia di mangiarle con le mani.
05:53Bella gustosa eh?
05:55Croccante!
05:58Abbiamo fatto tantissimi quartieri, ci siamo divertite a assaggiare pizze
06:02piccole, grandi, diverse, cornicioni e altre cose.
06:05Ci racconti nello specifico il tuo progetto?
06:07Sì, è un progetto che ormai è una realtà,
06:10è una forte volontà della proprietà,
06:12è una forte volontà della proprietà,
06:14è una forte volontà della proprietà,
06:16è una forte volontà della proprietà,
06:18è una forte volontà della proprietà,
06:20Una realtà è una forte volontà della proprietà,
06:23quella di avere un laboratorio, quindi essere in autoproduzione
06:27e poter offrire ai clienti un'alternativa 100% base vegetale
06:31che però venga da prodotti puliti e lavorati al nostro interno.
06:34AG, come abbraccio, è il nome del laboratorio, vegan.
06:39Tutto nella Norma
06:41Tutto nella Norma, bellissima questa!
06:44Mi piace questa!
06:45Complimenti!
06:46Allora, sei pronta?
06:47Sono pronta!
06:48Assaggiamo tutto nella Norma!
06:50Dopo tutto questo viaggio, queste montagne rusce che abbiamo fatto,
06:53è una cosa straordinaria trovare una pizza tutta nella Norma
06:56in questa vastità di pizzeria che abbiamo fatto,
06:58con cornicioni che sono grandi,
07:00che sono grandi,
07:01che sono grandi,
07:02che sono grandi,
07:03che sono grandi,
07:04che sono grandi,
07:05che sono grandi,
07:06che sono grandi,
07:07che sono grandi,
07:08che sono grandi,
07:09che sono grandi,
07:10che sono grandi,
07:11che sono grandi,
07:12che sono grandi,
07:13che sono grandi.
07:14Allora...
07:15Vediamo un attimo...
07:17Sei già partito?
07:19È tutto nella Norma!
07:21La melanzana fritta!
07:23Bravi!
07:25Bravi!
07:26Hanno 10 punti in più, subito per la Melanzana fritta!
07:28Melanzana fritta...
07:30Michela ci raccontava che comunque per loro la sostenibilità,
07:33la centralità anche del laboratorio
07:35centralità anche del laboratorio per poter far sì che tutti gli ingredienti
07:40fossero fatti dal fresco, distribuiti in tutte le loro pizzerie. È una cosa
07:44veramente molto importante ed interessante soprattutto in una città
07:50dove la sostenibilità appunto e la tracciabilità del prodotto è veramente
07:56importante perché è una città futuribile, c'è una città che guarda il futuro e
08:01loro sono riusciti a portare una pizza che guarda già il futuro.
08:03Io ci sono nata, sono la milanese del gruppo quindi per me è una grande
08:08soddisfazione. La maggior parte delle altre persone che lavorano con me
08:12arrivano dall'Abrianza, io sono la prima milanese DOC quindi per me è importante
08:17questo quartiere è un quartiere importantissimo, siamo in pieno centro
08:21vediamo la Madonnina quindi e dall'altra parte invece per l'altra Cagiada siamo
08:26in piena city perché siamo su Gaia Olenti quindi in mezzo ai grandi
08:30garagettacieli nati nell'ultimo periodo trovo fascinantissimo.
08:35Sai, Milano dà tante alternative, tante possibilità, c'è la pizza per tutti e
08:41continua il viaggio!
09:01Una metropoli che racconta in ogni quartiere di antiche vicende e sfide
09:06moderne che incoraggia e premia, così Carmine ha raccolto la sfida e
09:09reinterpretato il suo territorio. Tra vecchie mura e nuove visioni si siedono
09:14i nostri giudici e noi con loro.
09:20Milano nel centro tra Corso Magenta e Cadorna, dei riferimenti importantissimi
09:27qua dietro abbiamo il Castello Sforzesco. Questo è uno dei miei locali, si chiama
09:31Pizzeria Positano e si trova in via San Nicolao che è proprio nei pressi della
09:36stazione di Cadorna quindi vicinissima al Castello Sforzesco, uno delle forse dei
09:41posti più belli di Milano. Nasce nel 2017, una pizzeria da sport piccolissima
09:4742 metri quadrati, poi da lì brucio le tappe perché dopo un anno mi ritrovo a
09:52lavorare da solo, ero già grandicello per i pizzaioli
09:55soprattutto del sud, dopo i 20 anni se non hai imparato a fare le pizze forse non
09:58impari più, almeno questa era la diceria di prima, io ne avevo già quasi 28.
10:03Adesso contiamo otto locali, forse dovrebbe esserci un altro in apertura
10:08però non posso ancora dire niente e contiamo 120 dipendenti.
10:13Carmine, quali sono le pizze che ci vuoi proporre? Si chiama Atena nel menù, è una
10:18margherita rivisitata quindi con pecorino, provola e pepe e con il San
10:24Marzano e invece la bianca perché ho fatto una bianca e una rossa è con una
10:28base di crema di carciofi, si chiama orto in tavola e poi crema di carciofi e
10:32mozzarella e poi in uscita c'è la scarola fresca e ci sono dei pomodorini
10:36semi dry gialli e rossi che vanno a completarla. Carmine, il tuo concetto di
10:42pizza che è veramente molto interessante, ce lo puoi raccontare, ci descrivi
10:45nel particolare le scelte che fai e quali ingredienti utilizzi? Noi facciamo due
10:50tipi di prodotti, un impasto diciamo classico, un impasto per persone
10:53intolleranti al glutine quindi per celiaci e abbiamo in ogni locale due
10:57cucine separate con la cucina per i celiaci totalmente asettica, questo
11:01insieme con tutti i fritti, tutte le insalate, qualsiasi cosa esce dalla
11:06nostra cucina, esce anche per i celiaci, una particolarità degli nostri locali.
11:10Al di là di quelle che poi possono essere le scelte sui prodotti, sul tipo
11:13di pizza, cerco di portare insieme con i ragazzi un modo diverso di approcciare
11:18col cliente. Noi siamo una pizzeria definisco sempre popolare però ci
11:23teniamo tanto a far vivere un'esperienza perché una buona pizza si può mangiare
11:26in tanti posti, un'esperienza invece dove ti senti coccolato, dove il cameriere si
11:32ricorda che tipo di birra prendi, che tipo di pizza mangi, se ti piace più
11:36cotta o meno cotta.
11:39Ecco voi, bellissima.
11:44Il profumo c'è, l'orto in tavola è arrivato. Il profumo è molto interessante, anche qui
11:50c'è un ricordo molto importante. Il primo passo che ho mosso nel mio mondo
11:54della pizza, io ho mosso in una pizzeria serenitana. Davvero? Di Maiori, cioè loro mi
11:59hanno introdotto in questo mondo fantastico, in questo mondo della pizza.
12:04Questo non lo sapevo. È una cosa molto interessante e mi hanno sempre portato
12:08con loro a Maiori per assaggiare gli ingredienti, il limone e tutte queste
12:12cose che sono legate a loro a terra. Voglio fare un'osservazione da tecnico.
12:16L'impasto è scioglievole ed è una cosa che non è così scontata.
12:21Ed è gradevole perché ti chiama un'altra fetta e questo ti dà una sensazione che
12:26la pizza è fatta con amore, che è un po' il racconto che ci hanno fatto anche oggi.
12:30L'amore, la passione e tutto quello che concerne anche il ricordo, perché qui c'è
12:35territorio, c'è tutta questa magia all'interno di questo disco fantastico.
12:42Sento che ti ha emozionato. Quando mangio una pizza mi emoziono ancora.
12:47Mamma mia. Lo sai che io con la pizza e il gelato sono le cose che preferisco in assoluto.
12:52La mangerei in qualsiasi momento, quindi sono il giudice perfetto.
12:56E se dovessi scegliere una pizza, qual è quella che ti piace di più?
12:59Non lo posso dire. Rimane bella asciutta, croccante.
13:03Me ne tolgo un 5, cosa dici?
13:04Brindiamo a Carmine e a Positano.
13:08E i dolci ricordi.
13:11Milano è una città che dà tante opportunità oppure può rubare tante opportunità.
13:16Tu hai scelto Milano. Questa scelta ti ha soddisfatto? Ci vivi bene?
13:20O ti manca un po' la costiera?
13:23Allora, Milano in generale per chi arriva da fuori è sempre la città delle opportunità.
13:28Riesci nel tempo, se hai delle qualità. Abito in provincia di Salerno.
13:32Per quanto io ami la mia terra, questa è una città che offre tantissimo.
13:36Parti dai servizi, che forse per chi vive a Milano sono scontatissimi, invece per noi no.
13:41Affitti il motorino, affitti il monopattino, i tram ci sono a tutte le ore.
13:45La metropolitana, ti muovi da un posto all'altro senza doverti preoccupare di quando passerà il pullman e se passerà.
13:50Sono cose che forse il milanese dà per scontato, però chi viene da fuori no.
13:55Poi il centro di Milano è bellissimo, voglio dire.
13:58È diventata la capitale d'Europa, ci sono turisti a tutte le ore, in tutti i giorni.
14:03Non è soltanto un pensiero mio, crescere a livello mentale, crescere proprio come imprenditore,
14:09ti aiuta pure a capire che devi iniziare delle gare, che è importantissimo anche avere del tempo per te,
14:14perché altrimenti tutto quello che poi è il sacrificio che fai nelle ore, quando corri sempre,
14:18poi dopo non ha un secondo fine.
14:21Mi ricordo sempre con mio muovito che dicevamo, sette anni di fila, tranne il giorno di Natale, siamo sempre stati aperti.
14:25Io ero l'unico che aveva le chiavi della pizzeria, quindi aprivo e chiudevo io, quindi è stato massacrante.
14:31Mi ricordo ancora il primo giorno della prima settimana di ferie che abbiamo fatto.
14:35C'è rimasto dentro, dai, perché lo capiranno tutti i miei colleghi, soprattutto quelli che stanno davanti ai forni,
14:42dalla mattina alla sera si occupano di spesa, di tutto, di andare a pagare le bollette.
14:46Se non hai l'amore non lo puoi fare.
14:52Voilà!
14:53Che profumo!
14:54E poi la sensazione di questa sapidità che arriva probabilmente dal pecorino che hai aggiunto sopra
14:59e la piccantezza del pepe che ha messo rendono questa pizza quasi inimitabile.
15:05Cioè è una pizza che comunque ha l'aspetto della margherita, però ti ritrovi in un percorso totalmente diverso.
15:12Dietro a quattro elementi, la farina, il lievito, il pomodoro, la mozzarella, c'è un circuito di lavoro, un'economia pazzesca.
15:20Con pochi ingredienti, ma con grande storia, grande cultura e la pizza di Positano.
15:26Però lui ha detto la mia pizza o la nostra pizza, perché ha sempre parlato al plurale lo staff di lavoro, perché sono in tanti.
15:35Camine, sei custode della tradizione, di conseguenza nel tuo DNA puoi solo trasferire un concetto vero, puro e pulito.
15:45È quello che dico, è uno degli slogan che è una grande storia d'amore, che noi mettiamo amore in tutto.
15:50È banale come cosa, però in realtà poi il pizzaiolo lo sa, perché vive di questo.
15:55Sta male se arriva una recensione negativa, quindi quando riesci a mettere sempre tanto amore, riesci forse a sopperire a qualche mancanza, non lo so.
16:25Veloce, dinamica e mai uguale, è questa la città che ospita eventi e movida e chiede unicità.
16:44Pronta la risposta di Isidoro che, preparato ed entusiasta, colora come un artista le sue proposte di pizza per Cristina e Renato.
16:55Isidoro, so che le vostre origini sono siciliane, di conseguenza vi siete trasferiti a Milano per dare importanza al cibo siciliano.
17:07Perché avete scelto di aprire in questo quartiere che è particolare?
17:12Ci troviamo sul piazzale Repubblica di Milano, via Le Vittorie a Manovele.
17:17Il locale si chiama Datterino D'Ontano.
17:20Abbiamo cercato di portare ciò che avevamo giù in Sicilia, ovvero la pizzeria Datterino, per riuscire a fare un identico lavoro anche a Milano.
17:31Milano per la moda, il suo fascino, il turismo.
17:36Penso che a livello di ristorazione le porte siano molto più aperte rispetto a noi giù in Sicilia.
17:43Quindi abbiamo cercato di portare la nostra pizza a Milano.
17:46Quali sono le pizze che oggi ci presenti?
17:49Allora, adesso presento una marinara 2.0 che ha una base di salsa rossa con origano, burrata, alici del mar Cantabrico, datterino giallo e del basilico.
18:03La seconda pizza è una base bianca, l'ho voluta chiamare contadina.
18:09Mozzarella a fior di latte, crudo del maialino nero d'Enebrodi, fungo cardoncello arrostito e il datterino rosso semi-dry.
18:19Sei pronta a mangiare la pizzetta?
18:27Certo, pizza sempre, tutte le ore.
18:31Un contesto diverso, Milano permette qualsiasi cosa. Assaggiamo la pizza.
18:35Ci troviamo di fronte a una pizza diversa dalle altre che abbiamo già assaggiato, anche nell'aspetto.
18:43Il bordo, il cornicione non esagerato.
18:49Qui sento molto un gusto mediterraneo, questo pomodoro che è stato lavorato a un livello straordinario.
18:56Questa acciuga che dà questa sapidità particolare, tutto l'insieme è veramente straordinario.
19:01Anche l'impasto lo trovo scioglievole e rispecchia un po' quelle caratteristiche di Isidoro.
19:07La selezione della materia prima, l'intuizione giusta e l'equilibrio.
19:12Alla pizza!
19:14E a Milano.
19:21Un locale dove si vedono mille sfaccettature, mille attenzioni e particolarità
19:27che indicano proprio la scelta di voler inserirsi in una città estremamente fashion.
19:34Fare pizza qui a Milano e soprattutto in questo locale, che cosa rappresenta?
19:40E come ci sei arrivato? Qual è stato il tuo percorso da pizzaiolo?
19:45Ho iniziato esattamente cinque anni fa, così per gioco.
19:48Ho fatto un colloquio di lavoro dove avevo detto che ero capace di fare il pizzaiolo.
19:53Poi quando sono arrivato non sapevo nemmeno tagliare la mozzarella.
19:57Lì per lì ho mollato dopo due o tre mesi.
20:00Poi ho sentito questa cosa di piacere, di fare la pizza, di voler apprendere il lavoro, di rubare il mestiere.
20:07Quindi sono tornato, in circa un annetto di gavetta sono riuscito ad arrivare al mio primo passo.
20:14Adesso mi ritrovo a Milano, responsabile della pizzeria Datterino a D'Ontano,
20:20la quale riesco a gestire tutto io e a saper lavorare da solo dopo pochissimo tempo.
20:27Isidoro, chi sono i clienti che frequentano questo locale?
20:30Abbiamo cercato di dare molto più aspetti a livello visivo.
20:34Abbiamo una sala con un po' più di presenza moderna, una sala un po' più antica, come si vede dai muri del locale.
20:43Una sala un po' più per l'accoglienza ai giovani e con varie sale diverse.
20:48La movida, il centro, la tranquillità.
20:51Cosa rappresenta creare una pizza e soprattutto cosa cerchi di trasmettere al tuo cliente con le tue creazioni?
20:59Il mio grado di soddisfazione è il sudore, la fatica e la determinazione.
21:05Quando già da lontano vedo la gente che fotografa la pizza o che me la pubblicizza sui social,
21:12la soddisfazione è vedere il piatto pulito.
21:13Bisogna assaggiarla, giudicarla e poi sapere cosa ha di speciale alla nostra pizza.
21:30Ha riuscito a creare un equilibrio, un abbinamento molto interessante.
21:34Ha aggiunto il pomodorino e poi anche la cipolla.
21:37Cipolla caramellata che darà quella sensazione di dolce perché questa pizza molto sapida si abbina molto bene.
21:49La cremosità.
21:54Si può dire la Sicilia e il Morso.
21:57In questa pizzeria abbiamo ritrovato un aspetto completamente diverso.
22:02Bella questa cosa che a Milano in ogni pizzeria ha una loro peculiarità.
22:07La ricerca di un dettaglio che lo ritroviamo nel locale ma lo ritroviamo anche nella pizza che andiamo a mangiare.
22:15A Milano non ci si annoia mai e anche in questo caso nelle pizzerie ce n'è una di gusto davvero speciale.
22:23Renato, a questo punto dobbiamo trovare le quattro semifinaliste.
22:30Il ragazzino è molto bello.
22:38Un po' più di un metro e quindi continuiamo.
22:44Un po' più di un metro e poi finito.
22:47Oggi con la nostra rivista per gli anni.
22:50L'ho convinto, la ritroviamo non solo in Milano ma in tutto il mondo.
22:55E siamo pronti.
22:56Cristina, qui si chiude il cerchio, abbiamo visitato 12 pizzerie con le loro storie,
23:11con le loro caratteristiche e con la loro visione.
23:14È stato un viaggio emozionante, abbiamo veramente visto un po' tutto, dalle pizzerie classiche,
23:22moderne, nuove, contemporanee.
23:24Ci hanno stupito, ma è il momento di fare una scelta e questo compito tocca a noi.
23:31Solo quattro andranno in semifinale.
23:33E chi saranno le precette, secondo te?
23:45Carichi di nuove vibes, i giudici Cristina Lunardini e Renato Bosco selezioneranno i
23:50semifinalisti che si sfideranno sullo stesso banco.
23:53Solo due accederanno alla finalissima per aggiudicarsi in un'ultima sfida il nuovo
23:58titolo di Pizza Challenge.
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