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LifestyleTrascrizione
00:00puntata dedicata ai timbali ricche tradizioni e nuove preparazioni
00:11prendiamoci un momento tutto dedicato alla cucina per ritrovare gusti
00:15insostituibili e nuovi piaceri ricette delle tradizioni ma
00:20riproposte in maniera leggera e semplice seguiteci
00:30benvenuti a questa nuova puntata di cook academy tv puntata justin dedicata ai timbali
00:41quindi parliamo dei timbali tradizione in queste preparazioni ma con il solito occhio attento di
00:49cristina lunardini che ti propone una ricetta del cuore e una ricetta wellness quindi facciamo
00:55un affondo su questa tradizione che comunque viene sempre rivista in tutti i settori anche
01:00nel mondo dello sport e dello spettacolo. Sì infatti abbiamo visto tanti programmi che hanno
01:08ripreso questo filone della nostalgia. Ma tu sei stata anche ospite in diversi programmi ma
01:14com'è vivere questi programmi dove ci si ritrova con i personaggi dello spettacolo? Ma è strano
01:20perché ormai lavorando da così tanti anni anche se non ho fatto programmi importantissimi come
01:26tante altre persone che conosco tutti ho accordi con ognuno di loro e questa è una cosa che mi ha
01:32fatto anche riflettere. È strano aver fatto 30 anni di televisione. Passami in fretta ma cos'è
01:40cambiato secondo te nell'arco di questo tempo cosa resta nei nostri cuori nelle nostre tradizioni
01:47e così invece è cambiato? La tecnologia ovviamente è andata avanti però questo non vuol dire
01:53necessariamente la creatività perché abbiamo visto hanno passato con una telecamera a mille
01:58luci cosa riuscivano a fare magari avendo più cose a disposizione a volte la creatività può
02:05andare anche a mancare perché pensi che magari solo le macchine le cose lo fanno da solo invece
02:11no cioè questo ho notato però in un altro modo le cose si fanno molto più rapidamente. È la
02:18velocità e la rapidità delle cose che si fanno oggi anche le ricette che proponiamo a Cook Academy TV
02:24anche le ricette di Cristina hanno questa peculiarità semplicità e velocità. Sì l'amo è veramente una
02:31donna sprint poi per noi mamme donne di oggi che dobbiamo fare 25.000 cose insieme è la cosa
02:40ideale mangiare bene ma fare tutto in tempo limitato. In tempo limitato perché poi bisogna
02:46anche allenarsi bisogna anche fare sport che è l'altra parte che ti appartiene ma anche nel
02:52mondo dello sport dal tuo punto di vista cosa è cambiato dal punto delle tradizioni? A parte
03:00anche lì la tecnologia se parliamo anche soltanto delle bici le bici sono molto migliorate sono più
03:06leggeri cioè c'è la bici elettrica che permette a tutte le persone non quelle necessariamente
03:12tanto allenati di arrivare in cima a delle salite che prima erano impensabili allora
03:19ci sono tutte queste c'è questa grande voglia di rivivere magari vivere la natura e il posto di
03:25riscoprire quello che è intorno a noi con le nostre gambe che questo è bello perché molto molto
03:31interessante sì allora andiamo alla riscoperta di queste tradizioni assieme a Justine Matera
03:38Cristina Lunardini delle nostre cucine. Bentornata Justine. Mi sei mancato non sai quanto. Guarda
03:47allora cominciamo subito con delle ricette importanti ricette delle tradizioni timballi
03:53timballi di pasta timballi di patate. Ah caspita però pesanti. Una volta sì adesso li alleggeriamo
04:00un po' timballo e la scusa per dire che è il contenitore dobbiamo usare della pasta o in
04:06questo caso faccio un timballo di patate e stracchino utilizzerò le patate come ingrediente
04:14per creare un involucro. Ma è questo? Brava guarda spoileriamo subito guarda facciamo vedere subito
04:22il risultato finale. E soprattutto un grande vantaggio lo prepariamo prima e quando ci serve
04:29lo possiamo infornare. E senti che profumo. E' buonissimo fa un figurone poi. Lo porti in tavola
04:36una bella insalata è un piatto unico in questo caso. Templice e semplice. Mi prende in giro ma è
04:43semplice per voi a casa è semplice. A te te lo do già pronto da portare a casa per questa sera.
04:48Guarda cosa ho fatto oggi per voi. Patate bollite che ho già schiacciate poi ci servono delle uova
04:57del burro fuso del prezzemolo tritato e un po di parmigiano grattugiato. Andiamo ad aromatizzare
05:03questo composto. Quindi naturalmente questa timballo non è per tre o quattro sono otto
05:12porzioni abbondanti quindi bisogna valutare anche la quantità perché in tutti gli ingredienti cioè
05:22in tutte le preparazioni tutte le ricette che noi andiamo a preparare diciamo che è più o
05:28meno pesante a seconda poi anche della quantità di quello che andiamo a mangiare. Cosa dici?
05:32Sì ovvio perché poi ti dicono quello che chi segue quasi dieta ovviamente guardi la quantità
05:39non soltanto gli ingredienti. Quindi guarda questa patata la vado ad ammorbidire vado a
05:46un prodotto già bello saporito così naturalmente qui non abbiamo bisogno di aggiungere sale ma c'è
05:56già nell'acqua della patata io ho aggiunto un po di sale. Patata bollita quindi schiacciata e mi
06:04passi un attimo lo stampo. Io guarda ho messo queste carte così poi è più facile formarlo e vado a
06:13preparare diciamo così come un involucro. Questa è una vecchia ricetta ricorda anche un po il
06:20gatto di patate insomma la napoletana che è ancora più ricca. Di dove è origine? Ma guarda l'origine
06:26ho preso spunto dalle ricette sicuramente questi sono ingredienti che nella cucina italiana vengono
06:33utilizzati potrebbe essere anche un piatto di recupero che rimangono delle patate bollite e le
06:39rendi più sfiziose ed è ricchissima nella tradizione nella cultura la cucina italiana
06:46di quelli che sono i piatti della tradizione. Ma parlando di tradizione e di storia come c'è
06:53un'evoluzione in cucina? L'evoluzione c'è anche nello sport. Certo perché poi anche in come si
07:00mangia nello sport adesso lo sport è diventato una scienza che ogni atleta ha le sue cose che
07:08deve mangiare prima magari quando c'erano coppie e bartoni mangiavano paninetti eccetera adesso si
07:13alimentano quasi quasi tutti solo nella borraccia così perché si digerisce meglio. Comunque è
07:20importante andare avanti e insomma migliorare anche la digestione e altre altre forme. Allora
07:29guarda mi viene da fare una riflessione all'interno della cucina negli ultimi sicuramente 30 anni ci
07:37sono stati un sacco di cambiamenti perché sono arrivate un sacco di tecniche di attrezzature che
07:43hanno cambiato radicalmente il lavoro sia nella preparazione dei piatti ma anche nel mantenimento
07:49e anche nella realizzazione. Un piatto pesante diventa più leggero. Nella stessa maniera capita
07:56un po' nello sport perché penso che anche le bici di 50 anni fa o 30 anni fa non sono più le stesse.
08:02Adesso hai un sacco di cose anche ovviamente i freni anche le marce ci sono tante cose diverse
08:10le gomme che anche per la sicurezza. Ma anche solo l'abbigliamento più tecnico. Guarda ti
08:18interrompo un attimo Gessy metti la patata bollita vedi molto semplicemente a questo
08:23punto faccio uno strato io ho scelto la mortadella perché sono gulosa. Mio figlio ama la mortadella.
08:30Qualcosa che piace anche a loro che mette d'accordo tutti. Poi prendo lo stracchino
08:36e faccio uno strato di stracchino e vado poi a chiudere nuovamente con la mortadella e con
08:43la patata decorando con un sac a poche. Strato di mortadella strato di stracchino e ancora
08:54mortadella e poi chiudo con questa patata schiacciata. Io faccio questa cosa vettosa
09:01che vado a fare i ciuffetti col sac a poche però se tu puoi fare anche tranquillamente
09:06spalmandola è una cosa in più. Farlo più facile per me. Ma certo ma anche per chi ci segue a casa
09:15sai questo strumento bestiale perché molti mi dicono io non riesco mai a utilizzare il sac a
09:20poche. Ecco. Quindi non sei la sola però io lo utilizzo. Anche negli Stati Uniti per i biscotti lo usavamo.
09:29Lo usavi? Sì. Allora sei avanti a posto a posto. In lì ok altre cose no. Quindi abbiamo preparato la
09:40nostra patata mettiamo un altro strato di mortadella. Lo chiudiamo proprio? Sì facciamo proprio un ripieno
09:49qui è proprio un ripieno goloso. E con la nostra patata nel sac a poche vado a completare facendo
09:58tutto un bordino di ciuffetti così. Forno a 180 ventilato e lo facciamo dorare. Guarda quello
10:08portalo proprio qui davanti che adesso dobbiamo anche tagliare una fetta perché si può mangiare
10:17anche freddo cioè a temperatura ambiente. Non è un frigo. No diciamo che è più gustoso tiepido e
10:26magari in abbinamento con una bella insalata per avere e diventa un piatto unico perché qui
10:31veramente abbiamo tutti gli elementi e poi non ci vuole tantissimo tempo ed è un piatto che non è
10:41neanche eccessivamente costoso. No no. Però soddisfa proprio il palato il gusto perché
10:46l'abbinamento dello stracchino che poi quando lo mettiamo in cottura diventa fuso è veramente
10:52piacevole. Ecco qua questo lo andiamo a mettere in forno. L'hai fatto appositamente con questo
11:01sembra un fiore. Sì l'ho lasciato che così si vede invece qui sono andata a chiudere un po' tutto
11:07ma anche qui vedi si vede. Questo andiamo a mettere in forno e adesso andiamo a tagliare
11:12qui. Allora per completarlo prima di portarlo in tavola qualche fiocchettino ma piccolo giusto
11:22per andare a chiudere qualche buchetto e dare una punta di colore più chiara al nostro timballo
11:28perché sai molte volte è la presentazione che fa la differenza di una preparazione rispetto
11:34a un'altra. Quindi un po' di stracchino messo così in aggiunta qua dove abbiamo questi piccoli
11:42spazi. Andiamo a riempire i buchi con il nostro timballo caldo ci sta e un pochettino di fresco
11:52con le ultime foglie di basilico che abbiamo per andare a completare. Quindi andiamo proprio a
11:59goderci anche per gli occhi una bella presentazione. Senti che profumo buonissimo. Sei un'artista.
12:08No dai, noi cerchiamo sempre di unire il buono con il bello e il salutare. Naturalmente mangiare
12:16bene, sport e buona compagnia.
12:29Ed eccoci in salotto a Cook Academy TV con la nostra dottoressa Sara Biondi. Allora una
12:58puntata dedicata ai timballi. Abbiamo detto poco. I timballi comunque sono ricette importanti,
13:05ricette della tradizione, ricette comunque che meritano l'attenzione di tutti noi perché
13:11sono buonissime. Allora sono ricette che in realtà è un peccato un pochino perdere quindi
13:16il mantenerle nel rispetto della convivialità e dello stare insieme è essenziale. Una cosa
13:21veramente molto spendibile in questi momenti è sapere anticipatamente per quanti stiamo
13:26cucinando. Quindi sapere che da una teglia usciranno otto porzioni piuttosto che dieci
13:31ci orienterà nel fare la porzione e questo ci permetterà di riconoscere la nostra porzione
13:36e capire se questa ci sassia o no. Le proposte di Cristina sono ricette che comunque possono
13:42considerarsi piatti unici. Piatti unici anche da condividere in amicizia? Allora sì, sono piatti
13:49unici. Rispetto a quelle che sono le linee guida per una sana e incrociata alimentazione hanno
13:53qualcosina in più soprattutto in termini di sale o di grassi per cui se si vuole stare attenti
14:00dovremmo arricchirlo un po' di più nell'ambito della verdura. Se invece ci godiamo il momento
14:04considerando che è un contesto, è un'occasione, è un momento conviviale possiamo arrivare un
14:09pochino meno famelici mangiando magari anticipatamente un pinzimonio di verdure
14:13oppure magari facendo semplicemente quello che abbiamo sempre detto cioè bere durante il pasto,
14:18masticare lentamente e godersi il momento. In questo modo se ci servirà un pochino di più
14:23potremo prenderlo da un'altra porzione riconoscendo effettivamente la voglia, la gola e quello che può
14:29essere legato anche allo sfizio un pochino più gustoso. Se invece ce ne sarebbe un pochino di
14:34meno perché essendo piatti comunque un po' più ricchi hanno una sostanza maggiore sappiamo di
14:39quanto stiamo un pochino risparmiando. Sono sicuramente ricette gustose e golose ma secondo
14:46lei dottoressa rimarrà qualche fetta per noi o Justine Matera e Cristina affonderanno la
14:53forchetta? Speriamo che rimanga qualcosa. Speriamo, andiamo a vedere. Justine adesso una ricetta un
15:02pochettino più complicata ma non tanto nella realizzazione ma nel mettere insieme tanti
15:08ingredienti. Ok allora una cosa che non faccio adesso, preferisco gli altri però magari adesso
15:13guardo attentamente. Puoi prendere solo una parte perché qui c'è la ricetta nella ricetta. Ok
15:19caspita è complicato. Ti imballo di capelletti. Ah ok ma dobbiamo fare anche i capelletti no?
15:25Capelletti già pronti, capelletti rigorosamente del nostro territorio, del nostro pennino tosco
15:34romagnolo ripieni di formaggi. E questo qua? Brava facciamolo vedere perché noi l'abbiamo già
15:41realizzato naturalmente. Scherzo, scherzo. Anche perché ci vuole un pochettino di tempo. Allora vediamo un
15:47attimo gli ingredienti. Sono una quiche, una torta. Una torta, il timballo infatti è una pasta. Un involucro. Un
15:54involucro, il termine giusto, che all'interno abbiamo questi capelletti conditi con del
16:01prosciutto, piselli e spinaci. Ok. Allora procediamo intanto perché ci vuole un attimino di tempo.
16:09Padella calda, un cipollotto tritato. Facciamo leggermente rosolare. Ok. Qui andiamo a fare
16:17praticamente la salsa. Con tutto quello che ha mangiato pensavo impossibile ad avere un attimo
16:24un langurino però. Con la ricetta di prima che hai già mangiato. Perché voi dovete sapere perché noi
16:30non ve lo diciamo mai. Ma lei si mangia tutto appena io ho finito. Lei l'ha già assaggiato. È
16:37proprio test qualità. Buono o non buono. Se lo fai io lo mangio. Giusto. Ma tante persone cucinano
16:45ci vogliono tante persone che mangiano e che sappiano degustare bene. Cipollotto, prosciutto
16:52affumicato. Io ho utilizzato per dare un gusto un pochettino così fumè. Faccio leggermente rosolare.
17:01Così prende un po' più di sapore. Ok. In questo fondo perché questa è una base mettiamo i nostri
17:10pisellini. Ecco qua. Ma questi sono da una latina? Questi sono sugelati. Allora piselli
17:20dobbiamo dire che il pisello fresco ce l'abbiamo solo nel periodo di maggio. Adesso in questo
17:26periodo non ci sono dipende anche dai momenti della stagione anche dal tempo perché noi donne
17:31a casa come te che fai mille cose. Voglio vedere se ti metti lì a pulire tutti i piselli. Crazy.
17:38Però mi sembra una cosa bella sana. Sì. Il tempo è quello che è. I prodotti sugelati così come
17:48questa pasta che è fresca e viene proprio frizzata in quel momento quindi la qualità rimane tal quale
17:55come il prodotto fresco. Lo stesso succede con i vegetali anzi di più di quelli che a volte magari
18:01teniamo lì li teniamo molto in frigorifero e non va bene. Quindi qui facciamo andare e facciamo
18:08cuocere questi pisellini. Qui abbiamo una besciamella che io ho già preparato perché
18:14insieme a degli spinaci freschi e della provola sono gli ingredienti per andare a condire i
18:22nostri capelletti. E cosa c'è dentro questa besciamella? E qui dobbiamo ricominciare dalle
18:28basi. Scusa non lo voglio sapere. Burro e farina fai cuocere insieme latte caldo viene la besciamella.
18:35Prossima stagione cominceremo con l'ABC. Quindi questi vanno aggiungiamo anche la besciamella
18:45facciamo ammorbidire. Possiamo anche allungare con un pochettino di acqua e andiamo a versare
18:55i capelletti. E nel frattempo prepariamo lo stampo con la pasta brisè.
19:08Questa qui è la nostra salsa. Appena bolle l'acqua andiamo a mettere i capelletti. Io qui
19:13ho preparato uno stampo mettendo la carta in questa maniera così siamo sicuri di sformare
19:19in maniera corretta il nostro timballo. Pasta brisè io anche qui mi sono io quando posso ho
19:27utilizzato anche le cose pronte perché possiamo fare mille cose ma come dici tu dobbiamo farne
19:33veramente mille quindi dobbiamo un attimino agevolarci. Quindi questa è già pronta andiamo
19:40a rivestire il nostro stampo così. Mi piace perché questa tua manualità. L'acqua bolle. Acqua
19:54bollente abbondante salata. Versiamo i nostri capelletti. Guarda ripassati sembrano proprio
20:03fatti a mano uno a uno. Sono molto piccoli e quindi raccolgono bene la salsa. Un prodotto del
20:12territorio perché questi vengono è un'azienda che è nell'Apenino Tosco Romagnolo vicino sul
20:19monte Fumaiolo dove c'è la sorgente del Fiume Tevere. Infatti me lo stavi dicendo prima Francesco.
20:27Di conseguenza l'azienda è stata creata lì proprio per voler avere quell'ambiente oltre
20:37all'acqua l'aria e il contesto. Se vai a visitare l'azienda ti accorgerai che sei proprio in mezzo
20:44al verde in un contesto completamente diverso e c'è proprio anche il progetto di voler creare
20:49un'azienda per aiutare il territorio quindi prodotti del territorio quindi la selezione
20:55delle materie prima è molto attenta e anche l'azienda stessa che poi dà lavoro a tantissime
21:00famiglie è una cosa che non è da poco non è da dimenticare. Quindi li facciamo cuocere qui
21:07abbiamo la nostra salsa qui abbiamo il nostro tortiera rivestita con la pasta brisè qui
21:13abbiamo un'altra pasta brisè che deve andare in chiusura nel frattempo abbiamo il forno già
21:20acceso quindi a 180 gradi a questo punto è tutto in contemporanea in cucina è fondamentale voilà
21:29andiamo condiamo i nostri capelletti in questo caso abbiamo utilizzati quelli al formaggio però
21:38ci sono anche diverse varietà diversi gusti anche con la carne ma al formaggio accontentiamo un po'
21:46tutti. Ecco qua guarda così è già una ricetta. E' buonissimo puoi anche mangiare già così sì
21:54però sarebbe troppo facile. Allora il vantaggio di questa ricetta è che tu la prepari prima e
22:02questa qui te la puoi portare anche in un picnic la puoi portare anche vai a casa di amici e decidi
22:09faccio io il primo quindi hai questa facilità. Vado ad aggiungere tutti gli elementi parmigiano
22:21provola e aggiungo come ultimo gli spinacini. A questo punto andiamo a riempire il nostro
22:31stampo. Gli spinacini sai quando mettiamo qualcosa di verde ci sentiamo meno in colpa
22:41questa cosa ci serve per la coscienza. Farciamo facciamo una bella farcitura mettiamo tutto il
22:49condimento. Ma quanto peso. E qui sono tante porzioni nel senso che qui abbiamo messo
22:55ingredienti per la farcitura. I nostri capelletti mi sa che sono mezzo chilo non sono sì 400 grammi
23:04quindi di pasta non è una quantità esagerata però alla fine abbiamo un risultato finale con
23:10il condimento la pasta e tutto il resto una buonissima una queste dieci porzioni. Andiamo
23:18a chiudere guarda così. E una cosa importante io vado a chiudere il bordo così maniera molto
23:27semplice senza dover sì e con io adesso uso la punta del capo ma anche con un coltellino vado
23:36a fare dei buchetti. Questi qui si chiamano camini così evapora brava quando è in cottura il vapore
23:45che si forma all'interno così fuoriesce. Diamo una bella spennellata con l'uovo sbattuto e
23:52mettiamo in forno a 180 gradi per circa 30 35 minuti. Controlliamo che la pasta sia cotta
23:59quindi questa la andremo a mettere in forno e qui abbiamo il nostro prodotto naturalmente fatto
24:07questo se anche riposato bene perché così in questa maniera riusciamo a vedere anche una
24:13bellissima fetta perché sembra una torta salata e invece è un primo. Guarda completiamo visto che
24:19noi adesso poi li andremo ad assaggiare con qualche tortellino che abbiamo appena saltato
24:27e quindi riproponiamo quella che è la farcitura all'interno sopra come decorazione. Voilà.
24:36Che dici questa può essere una ricetta del cuore? Sì sì mi piace mi piace perché la tradizione
24:45l'ha un po' rivisitato. Diciamo che questa è una tradizione che veniva fatto addirittura si veniva
24:50chiamato lo scrigno di venere con i tortellini e noi invece abbiamo usato quei cappelletti. La
24:56tradizione perché abbiamo usato il timballo che è un antico modo di presentare pasta o
25:04altri prodotti e in più con una pasta ripiena tipica del nostro territorio e in più questa
25:10così te la porti a casa. Infatti l'hai detto anche dell'altra torta ma non l'ho vista.
25:16Packet lunch per Justine. Justine ci manca la foto però non abbiamo fatto neanche una foto per i social.
25:23Facciamo subito. Dai foto social così dovete seguirci su Justine Matera, Cristina Lunardini, Cook Academy TV
25:33e con le ricette e con tutte le nostre avventure perché poi tu posti mi raccomando quando arrivi
25:39a casa voglio vedere che mangiate. Comunque in famiglia dove mangiamo molto felicemente i miei
25:45figli che dicono finalmente una cosa nuova mamma. Novinissimo aspetto.
26:03Bentornata Justine.
26:23No no no la parola la parola gratis non fa niente nessuno. C'è venuta bene questa.
26:35Bisogna che prendiamo un piattino. Questo è Justine prima e dopo il programma.