Alberto Fernández comenta cómo está afectando la DANA a la actividad agrícola y cómo los defectos en la fruta y la hortaliza no disminuyen su calidad.
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00:00Bueno, uno piensa siempre Valencia, la huerta, la huerta, Valencia, Levante, la huerta, el
00:06arrozal, el pescado, la naranja, todos los productos de hortofrutícolas, la albufera,
00:12zona de arroz, y claro, lo que hemos visto es una inmensa laguna de color marrón lodo
00:17y eso habrá estropeado muchos cultivos.
00:20He hablado con mucha gente, a ver, y lo que hay ahora mismo es un caos y una desinformación
00:26y un no saber lo que ha pasado que no permite todavía establecer unas conclusiones y cifrarlo
00:31económicamente.
00:32Los seguros ya están hablando de cientos de millones de euros, por ejemplo, el arroz
00:36se recogió hace un mes o mes y medio, se ha salvado, pero claro, un negocio de hortofrutícola
00:44no solo la tierra, la tierra a lo mejor, incluso el aluvión de tierra que viene con sedimento
00:49es casi un agua natural, regenera la tierra, estupendo, pero hay canones de riego, bombas,
00:55maquinaria agrícola, instalaciones logísticas, las depuradoras, pero sobre todo los canones
01:01de agua de regadío, rehacerlo, pues la albufera, por ejemplo, la anguila casi toda que se consume,
01:08que te dicen que es la albufera, casi toda es de una piscifactoría, que esa por lo visto
01:11no está afectada, en la albufera no se está pescando, lógicamente, porque ahí están
01:15buscando cadáveres.
01:16En cuanto yo me acordé, digo, efectivamente, el lodo este puede ser el lo este de China,
01:22que es una cosa muy fértil, que es amarillenta, esto no vale, porque leí ayer también un
01:28informe pensando en eso, que es que la parte infectada ha infectado el otro lodo, se ha
01:37mezclado el lodo, digamos, que podía ser bueno, con el malo.
01:40Claro, es que una cosa son aguas fecales, que a un momento dado…
01:43Claro, que lo han, que han contaminado mucho.
01:45Claro, pero que eso, con calor, con… se irá absorbiendo, puede no pasar nada, pero
01:51tenemos aceites de los coches, aceites de los tractores, o sea, un montón de contaminación
01:57química, que realmente, a la gente con la que yo he hablado, lo que me han transmitido
02:02más son impresiones subjetivas de lo que a ellos les suena, que les han contado, que
02:06hechos objetivos cuantificables.
02:09Entonces, yo creo que, hablaremos de esto, porque esto va a ser una cosa de largo recorrido
02:14y tendremos que hablar, pero, hombre, evidentemente ha habido una afectación inmediata, si las
02:17carreteras no funcionan, si los almacenes logísticos están…
02:20No han desaparecido.
02:21A ver, ya, o si las depuradoras no funcionan, los tractores, ¿cuántos se han salvado?,
02:25las bombas, los fertilizantes, los aperos, o sea, es que hay un montón de maquinaria
02:30y de cosas que son necesarias para producir, que todavía ahora mismo es que muchas de
02:35las empresas hortofrutícolas todavía ni siquiera están en esa…
02:37Claro.
02:38Están en…
02:39En esa fase.
02:40No, no, no, están contando si los desaparecidos aparecen, claro.
02:42Sí, en fin, pero habrá que apoyarlos cuando llegue… Bueno, ya lo hacemos.
02:46Alberto, nos ibas a hablar de esos productos que tienen una mancha, un roto, un agujero…
02:51Es que todo esto… El otro día estaba pensando que yo aquí llevo ya con ustedes 15 años
02:55y a veces digo, ¿y de qué vamos a hablar?, ¿que no hayamos hablado ya?, ¿o que podamos
03:00contar algo un poco diferente?
03:01Y entonces, como yo voy a comprar, en la familia yo me encargo del habituallamiento normalmente.
03:06Me parece bien.
03:07Es la tarea del macho desde el paleolítico.
03:09Y entonces…
03:10Claro.
03:11Y entonces, cazador-recolector.
03:12Cazador-recolector.
03:14Por eso hemos hecho…
03:15Y estamos para lo que va.
03:16Hemos hecho hace un par de semanas o tres lo del Mercadona y donde los productos de
03:20barca blanca son buenos, porque ahí me ha hecho todo un máster.
03:24Y escucho cosas que se me van quedando como el inconsciente, el subconsciente, y luego
03:29de repente digo, oye, ¿y esto no lo hemos hablado nunca?
03:32Pues mira, por ejemplo, una cosa que a mí me da muchísimo asco, te vas a comprar unos
03:35plátanos y ves que tienen unas manchas de grasa como alquitranosas, súper pegajosas,
03:41esto va a ser hasta tóxico, qué asco yo.
03:43Esto lo tiro.
03:44Lo limpio, pero me da como…
03:46Bueno, pues no pasa nada.
03:47Es un fenómeno común, es un proceso natural, se llama desflorillado, que se le corta una
03:51pequeña flor en la punta que tiene el plátano para que crezca como tiene que crecer.
03:55Eso hace que el plátano le brome una savia que cuando se oxida es negra, pegajosa y parece
03:59alquitran.
04:00No pasa nada, se puede limpiar con agua y el plátano está perfecto, no es grasa de
04:03motor.
04:04Ya se come pelado, hay que recordarlo.
04:06Sí, pero yo cuando lo veo digo… Hay cosas que dan como asco, a mí estas cosas de grasa
04:11me dan como mal rollo.
04:12Sí, además desde que nos contaste que si hay algo podrido hay que tirar el producto
04:17entero, que yo eso sigo sin hacerlo, lo siento.
04:19Si es húmedo, normalmente el moho se expande muy rápidamente y pues está el problema,
04:23que a lo mejor no te pasa nada, pero yo por si acaso las autoridades sanitarias…
04:27Pero una manzana, Alberto, si un trozo está picado, ves que…
04:30Una cosa es que una manzana o un trozo esté golpeado y oxidado negro, la otra cosa es
04:34que tenga moho, es que son cosas diferentes.
04:36Si está un poco negro…
04:37Lo malo es el moho, esa cosa verdosa.
04:40Claro, blanca, un tomate que tienes en la nevera que tiene tal y tiene de repente un
04:43poquito de moho, ese tomate a la basura.
04:45Y de hecho yo le recomendaría sacar el cajón y limpiarlo porque ya hay esporas y cualquier
04:48cosa que metas se te va a contaminar muchísimo más rápido.
04:51La higiene de la nevera, o sea, lo ideal sería que la limpiáramos una vez a la semana.
04:55A ver, el clásico tomate.
04:56El tomate, nos pasa que estamos acostumbrados a ver tomates que son todos como producidos
05:00por una máquina, con un molde, que no tienen rajas, que son todos del mismo color, que
05:04son todos de la misma forma, pero cuando avanzamos un poco más hacia tomates con un poquito
05:08más de entidad, de más sabor, que son irregulares, vemos que algunos tienen como unas vetas marrones,
05:13como cicatrices, ¿vale?
05:14Eso, primero se puede consumir con total tranquilidad.
05:17Suele ser además en los tomates que tienen la piel más fina, porque es más fácil que
05:20se rompa.
05:21Imagínate, ha venido una temporada seca y de repente llueve mucho, la pulpa se expande
05:26y la piel no crece tan rápido, luego se contrae.
05:29O de repente en zonas, yo me imagino en Burgos, por ejemplo, o en Teruel, que hace en verano
05:33calor por el día y mucho frío por la noche.
05:35Esos cambios de temperatura hacen que la pulpa se contraiga y se expanda y lo rompa.
05:41Pero el tomate cicatriza naturalmente y no pasa nada.
05:43Oye, que te da, es muy grande, pues con una puntillita lo retiras y no pasa nada.
05:47O que de repente han abonado excesivamente, el tomate ha crecido mucho y también se ha
05:51roto el tomate.
05:52Eso es estrés.
05:53Los aguacates.
05:54Ay, los aguacates.
05:56Una cosa es que tú abras un aguacate y que veas que tiene como zonas marrones.
06:00Pero os habrá pasado muchas veces que tienen motitas o rayitas pequeñas o como unas hebritas
06:08marrones alrededor del hueso.
06:10Eso se debe a cambios de temperatura en su conservación.
06:13Lo que hay que hacer es coger un trozo que no esté afectado y probarlo.
06:18Si eso está bien y está bueno, aunque sea feo se puede consumir.
06:21Que a los niños les da asco, pues haces un guacamole.
06:23Pero eso se puede consumir sin ningún problema.
06:25Si son esas motitas, no pasa nada y se pueden consumir.
06:29Melones.
06:30Melones.
06:31Es que esto me hizo mucha gracia.
06:33Iban dos chavalas muy jovencitas que yo creo que debían de ser estudiantes o algo.
06:37Este año ha sido, ¿no?
06:38Sí.
06:39Y entonces de repente cogen un melón y dicen, uy tía, mira qué mancha tiene este melón.
06:43Esto es chungo, no te lo como.
06:45No, míralo, esto está mal.
06:46Y entonces empezaron a darle y claro, había 20 melones y todos tenían una mancha amarilla
06:49en la base.
06:50Claro.
06:51Y yo les dije, oye, perdonadme que no quiero ligar ni nada, que yo podría ser vuestro
06:54padre o casi vuestro abuelo.
06:55Depende de la que comenzara.
06:56Vamos a reproducirnos.
06:57Pero esto es que la sandía también y el melón se apoyan en el suelo y no le da el sol.
07:04Por tanto, no hace la función de la fotosíntesis, no tiene clorofila, pero el melón es perfectamente
07:09comestible.
07:10Y la sandía también.
07:11Hay sitios en Japón que son unos psicópatas de la perfección que los ponen elevados como
07:15con unos plintos o con un emparrado para que no toquen el suelo.
07:19Incluso los rotan y queda el melón totalmente perfecto.
07:22Pero no pasa nada, se puede consumir.
07:23De hecho, es un síntoma de madurez.
07:26El chocolate, que a veces se queda como blanco o como con marcas blancas, es un proceso que
07:31se llama floración por cambios de temperatura bruscos.
07:33También normalmente calor.
07:34Se separa la grasa del azúcar y el resto de componentes del chocolate y se puede comer.
07:39No es tóxico, pero es verdad que la textura es como harinosa.
07:41Está peor, sí.
07:42Se puede rescatar.
07:43El tomate funde depende del porcentaje del tipo que sea de 32, 34, 35 grados.
07:48Baño María.
07:49Chocolate.
07:50Fundes el chocolate al Baño María y le das la forma que tú quieras, de osito, de perro,
07:54de ganana.
07:55Ah, mira.
07:56Y no lo tienes que tirar.
07:57Pues mira que bien.
07:58Y luego ya si queréis la última, que ya la hemos contado, hace muchos años, el jamón,
08:01el ibérico, el bueno, que tiene unos cristalitos a veces y dices, uy, ¿esto qué es?
08:05Eso es tirosina, es un aminoácido no esencial que es difícilmente soluble en agua y cuando
08:11un jamón se va secando, la curación al fin y al cabo es un proceso de deshidratación,
08:17pues esas cristales tirosina se van como agrupando y se quedan ahí.
08:21No tienen sabor, te hacen así como crunchy, como si mordieras un grano de sal, pero no
08:25tiene sabor y es un síntoma de que el jamón ha sido curado, ha sido madurado lenta y armoniosamente.
08:34Muy bien, pues gracias Alberto por los consejos.
08:36Pues sí señor.
08:37Nos vemos mañana nosotros.
08:38Nos vamos de inmediato y mañana a las seis aquí como clavos.
08:41Pásenlo bien.