Alberto Fernández habla de cómo limpiar las setas de cultivo como champiñones o boletus para que no absorban agua y pierdan su textura.
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NoticiasTranscripción
00:00Bueno, vamos a ver, a ver, siguiendo los consejos de nuestra líder suprema, Isabel González,
00:07cuya sensatez, profesionalidad y talento está fuera de toda duda y a la que yo sigo siempre
00:13nos cansaremos de decirlo, y a la que yo siempre sigo, es que va a ser muy rápida, me estoy
00:19enrollando. Lactarius deliciosos, níscalos del polvo Isabel, traeme un par de kilos.
00:23Perdona, en mi pueblo están hasta en los ribazos, como no la ha dejado de llorar. Yo
00:28ni quito ni pongo rey. Hay una marca registrada que son de la sierra de Albarracín. Yo lo
00:34que digo es, tráiganme un kilo. No, no, hay rebollones, setas. ¿A qué hacemos una cata?
00:39Igual el níscalos que el rebollón, no. Sí, sí, sí, el rebollón, mal llamado robellón
00:45en Cataluña. Un kilo de Teruel, un kilo de tu pueblo y hacemos un duelo a muerte en un
00:48caicorral. Muy bien, muy bien. Bueno, le he pedido la receta de níscalos, que hasta ahora
00:52este año es la más rica que he probado, a nuestro querido Sacha Ormán Echea, del restaurante
00:56homónimo Sacha, es muy sencilla. 250 gramos de níscalos, 50 gramos de mantequilla, dos
01:02ramas de romero y 8 patatas pequeñas de estas de guarnición. Cocemos 15 minutos las patatas
01:07en agua con sal, reservamos, cortamos los níscalos en láminas, fundimos la mantequilla
01:12en la sartén con un poquito de sal, echamos los níscalos y vamos haciendo como si fuera
01:16un pil pil, pum pum pum pum pum pum pum, que se vaya ligando. Y cuando eso está ligado,
01:21pues vimos encima las patatas chascadas, abiertas un poco así, por la mitad, eso
01:25es níscalos a mantequilla. Preguntas, cuando los coges, ¿se pueden congelar o al tener
01:31tanta cantidad de agua? Absolutamente. Lo que hay que congelar son limpios. Pero eso
01:35iba a decir, pero hay que limpiarlos bien, porque además la parte donde están todas
01:40las láminas, ahí se puede quedar mucha... O sea, yo siempre veo en los libros de cocina
01:45y tal, setas, se limpian con un cepito, pero ¿qué cepito, Miquel? Hayame a un forro,
01:49un perro, un gato, con agua, limpiar y las secas y las congelas. El grifo, pero fuerte,
01:55fuerte, siempre que salen cosas. ¿Lavadas bien? Yo las lavo con agua siempre bien lavadas.
01:59Perfecto. ¿Y a cuánto está el kilo? Los níscalos esta semana estaban más o menos
02:03a 16 euros. En mi pueblo gratis. El kilo es mucho. Tú vas... No, no podía, no. Pides
02:10licencia en el ayuntamiento. Estaba lloviendo todo el rato y tal y cual. Y además me daban
02:14no sé qué, digo, pues si hay gente que lo necesita... ¿Normalmente hay que pedir licencia
02:18en los ayuntamientos para coger setas? No, pero hay tantas, hay tantas. ¿Como un guardia
02:22forestal? No, no, que va, hombre. Si están ya fuera de temporada... No se las coman.
02:28Todas las setas son comestibles, lo que pasa es que alguna de ellas solamente una vez.
02:31Exactamente. Y ante la duda en el ayuntamiento siempre suele haber un servicio especializado
02:35en determinar cuáles son las venenosas. Mañana volvemos. Pues ya está. Y esto sigue abierto
02:4124 horas. Vamos a estar informando continuamente, además con nuestros equipos, cuando podemos.
02:47Es decir, cuando hay cobertura, que no siempre hay cobertura y continuamente se rompe y tal,
02:52pero vamos a seguir informando de todo lo que pase. Ojo con el parking de la muerte y
02:57ojo con lo que va a pasar esta semana. Porque esta semana es cuando vienen los problemas
03:02de sanidad que son gravísimos. Aquí hay un inmenso charco de agua estancada. Esto ya
03:08no es un río que se ha desbordado. No, es un inmenso charco de kilómetros de agua estancada.
03:14O sea que mucho cuidado. Hasta mañana a las seis. Pásenlo bien.