Federico comenta con la nutricionista Mª José Crispín sobre cómo hacer una dieta antiinflamatoria y sana.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Bueno, cuidado, cuidado, la morcilla y el fundamento. No sé yo...
00:06María José Crispín, bienvenida.
00:08Isma, gracias.
00:09Esto del fundamento de la fabada, la clásica morcilla, el chorizo y tal...
00:14¿Antiinflamatorio no es?
00:16Eso no será antiinflamatorio.
00:18Os voy a sorprender. Hay una parte de esa fabada que son las legumbres, ¿verdad?
00:23Sí, las judías.
00:24Pues las legumbres son antiinflamatorias.
00:26¿Qué me dices?
00:27Quizás, en vez de hacer una fabada, mejor hacemos un potaje.
00:31Bien.
00:32Quizás le ponemos más verduritas, menos grasa...
00:35Pero, sin duda, cuando hablamos de esas comidas tradicionales españolas, mediterráneas,
00:40estamos hablando de dieta antiinflamatoria.
00:42Porque dieta antiinflamatoria es una manera bonita, moderna, de hablar de dieta sana.
00:47Entonces, lo que tenemos es que volver un poco a los orígenes.
00:50Es a cocinar, a comprar... Es un poco rollo, porque ahora las mujeres trabajamos, ¿verdad?
00:54Pero hay que buscar cómo compaginar el comprar comida no ultraprocesados
01:00y cocinar comida, no comer comidas hechas.
01:03Así que yo casi prefiero comer una fabada hecha en casa, dejar el chorizo aparte,
01:09pero sí puede ser mejor un potaje.
01:13Y, sin duda, mejor una fabada hecha en casa, con material que es comida de toda la vida,
01:18y no comida de bote, comida prehabilitada.
01:21¿Y los guisos tradicionales, entonces, entrarían en esta lista?
01:25Bueno, en la Clínica Menorca habéis preparado una lista de productos que son antiinflamatorios
01:30para recuperarnos después de las navidades.
01:33Pero, por ejemplo, ¿estos guisos de toda la vida, con verdura, entrarían aquí?
01:38Sin duda. Y si cocinas con aceite de oliva virgen extra, es un buen antiinflamatorio.
01:43Y si cocinas con verduras ricas en fibra, ricas en antioxidantes, claro que sí.
01:48Y si cocinas un guiso de pescado, por ejemplo, con pescado azul, rico en omega-3,
01:53claro que es antioxidante. Realmente, más que hablar de un alimento, de un nutriente que sea muy bueno,
01:59el omega-3, ¿no? Sabemos que están los pescados azules.
02:02Bueno, pues el omega-3, claro que es un producto antiinflamatorio muy potente,
02:06pero realmente no queremos comer solo pescado azul, queremos comer más cosas.
02:11El brócoli. El brócoli es otro de estos alimentos que se consideran alimentos súper antiinflamatorios.
02:18Claro que sí, pero no podemos vivir solo a base de brócoli.
02:21Eso, eso no. Eso nunca. Nunca, nunca.
02:25Te voy a sorprender. A ver, ¿a ti te gusta el pulpo? El pulpo a la gallega.
02:30Sin exagerar, porque es que en Teruel hay pulpo escaso.
02:34Claro, yo soy gallega.
02:35Pero vamos, claro, claro.
02:36Entonces, ¿le ponen un buen aceite, un buen pimentón?
02:39Sí, sí, el pimentón.
02:41La próxima vez que pruebes coliflor, brócoli, coles,
02:45échales un buen aceite de oliva virgen extra y un buen pimentón.
02:49Y luego me dices si te ha gustado más.
02:51Bueno, a mí me gusta de por sí. Yo sí comería brócoli todos los días,
02:55pero ¿excederme también sería contraproducente entonces?
02:58Efectivamente, cuando hablamos de dieta antiinflamatoria, de alimentación antiinflamatoria,
03:03no hablamos solo de comer brócoli, no hablamos solo de comer omega-3,
03:07no hablamos de un día que vamos a comer sano.
03:10Tenemos que hablar de hábitos alimenticios a largo plazo.
03:14Y la alimentación tradicional mediterránea, española, de cocinar, de usar verduras,
03:20de usar el aceite de oliva virgen extra, las legumbres y menos ultraprocesados,
03:25es decir, menos azúcares, menos grasas saturadas.
03:29Las grasas trans ya están prohibidas, ya no tenemos que preocuparnos.
03:33Y de usar más fibra, de usar más esos pescaditos, de usar más frutos secos, legumbres.
03:41María José, ¿y cuál es la diferencia entre la flatulencia y lo inflamatorio en una comida?
03:49Estoy pensando los guisantes, los garbanzos, las coles.
03:54Entonces, sí es cierto que todo tiene un equilibrio.
03:57Si no comemos nada de legumbres, posiblemente nuestra alimentación no es tan buena como debería ser.
04:02Pero si comemos mucha cantidad, igual nos estamos pasando.
04:06Entonces, con el tema de las flatulencias, las cantidades son importantes.
04:11Cuando lo comemos es importante, a lo mejor no ceno ese potaje y me voy a la cama.
04:16Mejor a mediodía.
04:17Mejor a mediodía.
04:18Y, por cierto, es también muy antiinflamatorio, muy positivo el cenar unas cuantas horitas antes de irse a la cama,
04:24aunque no sean legumbres, ¿vale?
04:26Que demos un poquito de tiempo a hacer la digestión antes de tumbarnos a dormir.
04:30También ayuda mucho el hecho de dar descansos a nuestro microbioma, a nuestros microbios intestinales,
04:37que ellos son los que nos ayudan a hacer la digestión.
04:40Entonces, ¿sabéis qué?
04:42Bueno, muchos médicos, por ejemplo yo, hemos estado durante 25 años diciendo,
04:47haz cinco comidas.
04:49Sí.
04:50Bueno, pues yo ahora no digo, haz cinco comidas.
04:52Digo, haz tres.
04:53Desayuno, comida y cena.
04:54No sabe la alegría que me da.
04:56Yo no lo cumplía, pero tenía mala conciencia.
04:59Pues toda la vida ha sido desayuno, comida y cena.
05:01Cuando estás trabajando, yo no sé si a ti te ha pasado, pero a mí muchas veces de esto,
05:05a ver si me falla un paciente porque necesito comerme mi manzana, mi yogur,
05:08¡ay, que no puedo hacer!
05:09Y hasta te preocupas y te obsesionas porque te dificulta mucho el trabajo hacer las cinco comidas.
05:15Bueno, pues no hace falta.
05:16Es mejor hacer tres.
05:18Y esa fruta, ese yogur, lo pongo de postre.
05:22Asociado a una de las tres.
05:24Sí.
05:25Pues yo he cambiado ya mis cinco comidas por tres y como hago tres comidas,
05:30le doy un poquito más de descanso a mi microbioma, a mis bichitos buenos.
05:35Para que se vaya, digamos, tranquilizando.
05:38Pero, ¿qué desayuno, doctora?
05:40Bueno, pues la verdad es que...
05:41Sea sincera.
05:42Soy sincera porque me gusta mucho cuidarme y porque me gusta mucho, además, no mentir.
05:46Porque si los médicos mentimos y decimos, no fumes, que fumar es malísimo...
05:52Oliendo a tabaco, sí.
05:53Oliendo a tabaco, ¿verdad?
05:54El paciente no es tonto.
05:55No va a confiar en mí.
05:57Pero si ve que yo estoy bien, que yo...
05:59Dice, esta señora seguro que se cuida.
06:01Entonces me pregunta, vale.
06:03Normalmente, es verdad que hago cambios para no aburrirme,
06:06desayuno pan integral, que puedo cambiar el formato,
06:10pero pan integral que no tenga aditivos.
06:12No quiero comer ultraprocesados.
06:14Quiero comer los mínimos posibles.
06:15Quiero comer el mínimo azúcar posible.
06:17Y le pongo alguna verdurita.
06:20Por ejemplo, pepino.
06:23Le he puesto hoy, pero podría ser tomate, podría ser...
06:26Al tomate llevo, el pepino ya me parece un poco...
06:28Bueno, tomate, ¿verdad?
06:29No, no, tomate.
06:31Pues entonces, el pan que sea integral, nada de blanco,
06:33porque blanco es harina refinadas, es decir, proinflamatorias.
06:37Pero un poquito de pan integral.
06:39Estamos en España, comemos pan.
06:41Pues yo como pan, porque no estoy castigada.
06:43Pero pan integral, en pequeña cantidad.
06:45Y le pongo eso, por ejemplo, tomate.
06:48Hoy le he puesto pepino, pero otras veces le pongo tomate, otras veces pimientos.
06:52Y alguna proteína.
06:54Por ejemplo, le he puesto anchoas.
06:58¡Qué rico!
06:59¿Desayunar eso?
07:00¡Ah, qué rico!
07:01¡Vamos!
07:02Ya está, ya está.
07:03¡Antiinflamatorio!
07:05La anchoa también.
07:06Hombre, claro.
07:07Pescado azul.
07:08Y el pavo.
07:09Omega 3.
07:10El pavo, cuando compras un embutido, el pavo frío, por ejemplo.
07:13Anda, que no he recomendado yo.
07:15Pavo frío, jamón cocido.
07:17Yo ahora me paso más a las anchoas, los buquerones.
07:21El salmón ahora ya es de cría.
07:23Prefiero lo que es salvaje.
07:25Tiene más omega 3.
07:26Entonces, anchoas.
07:29Unas anchoitas ahí con el tomate, riquísimo.
07:31Un poquito de caballa, riquísima.
07:34¿A que sí?
07:35Somos un país que tenemos un montón de pescados.
07:37Y qué me cuentas de la ventresca o el atún.
07:39Ventresca, hombre, claro.
07:41Y el salmón no lo como todos los días, ni mucho menos.
07:44Cuando hace años era salvaje, sí.
07:46Pero ahora como más estos pescados pequeños, que son salvajes,
07:50que tienen menos contaminación de metales pesados.
07:53¿Y qué bebe en el desayuno?
07:55Bebo café, café natural que me preparo yo.
07:58Café natural de toda la vida, como una cafetera.
08:02Y le pongo, mi café es así.
08:05El café, por cierto, también es bueno, un café natural.
08:08El aguafé, ¿sabe cómo es mi aguafé?
08:10¿Con mucha leche o poca?
08:12Este dedo de café y cinco de agua.
08:14Correcto, pues hago lo mismo.
08:16Entonces, no le pongo leche, le pongo agua, agua, agua.
08:20Tengo una taza de medio litro y pongo esto de café.
08:23Y efectivamente, yo le llamaba agua sucia, le voy a llamar aguafé.
08:26Aguafé.
08:27Y terminar, y durante la mañana tomar un café,
08:30estamos rompiendo ese ciclo de ayuno, ¿no?
08:32Si te tomas el café así, el aguafé, me ha gustado el nombre,
08:36si te tomas ese café, realmente lo que estás es tomando
08:38agua calentita o templadita, que sabéis que viene bien.
08:41Pero a mí el agua templada me parece desagradable.
08:44Mi aguafé me encanta.
08:45Claro, es que además te mantiene en Estados Unidos,
08:48la policía consigue coger a los malos,
08:51bien es verdad que también con donuts de dos en dos.
08:54Pero el aguafé es bueno y es verdad que en América
08:57el café es muy aguado y por eso pueden estar tomando
09:00todo el tiempo, además es diurético.
09:03Yo creo que ese café aguadillo, ese café americano,
09:06es buenísimo, recomiendo no ponerle leche,
09:09pero es verdad que a veces hay una transición en la que
09:11le pones cuatro partes de agua y una de leche
09:13y luego ya dices un día, venga, ya puedo.
09:16Perfecto.
09:17Y te lo vas tomando a pocos, como quien bebe un refresco,
09:20pero el refresco es malo y es tu aguafé bueno.
09:24Y mejor sin leche de ningún tipo porque entonces
09:27no estás rompiendo el ayuno.
09:29El ayuno también bien, ¿qué quiero decir?
09:31El que pases X horas, no tienen que ser 16,
09:34pero por ejemplo 11-12 horas es bastante cómodo,
09:38o sea, quiere decir bastante fácil.
09:41Y desayunas a las 8 y ya son 12 horas.
09:44¿A que sí?
09:45¿Y a usted no le pasa, doctora, que antes de dormir
09:48no puede dormir con el sentimiento de tener el estómago vacío?
09:52A mí me pasa al revés.
09:53A ver, es cierto que yo soy muy envidiosa,
09:56entonces veo a mis pacientes mejorar
09:58y yo también quiero estar bien, así que yo me voy a cuidar.
10:01Divinamente, pero aguanta, no tiene esa sensación.
10:05Hay gente que se toma una pastillita así de chocolate.
10:08Chocolate negro, ¿eh?
10:09Chocolate negro tiene que ser, ¿vale?
10:11Entonces una onza de chocolate negro
10:13o un poquito de cacao puro no sería malo,
10:16pero es verdad que yo ya sé que priorizo lo del ayuno.
10:20Ya.
10:21Y hay una sensación que os voy a comentar.
10:24Cuando comes sano, por ejemplo con mi desayuno de esta mañana,
10:28yo veo que yo siento bienestar, siento ligereza, siento energía,
10:33siento que puedo venir a la radio, al trabajo, al gimnasio
10:36y, bueno, soy un poco mayor, pero yo me siento joven.
10:40Y entonces yo siento bienestar cuando como lo que tengo que comer.
10:44Por el contrario, navidades, nochebuena, come, cenas, demás.
10:47Esas cenas demás a mí me dan mala calidad de sueño,
10:50me dan placer, pero mala calidad de sueño.
10:53Pero malas digestiones, gases, me siento muy mayor.
10:57Entonces pienso bienestar, placer, bienestar, placer.
11:01Yo cada vez con la edad, esto no lo entendía de joven,
11:05pero yo ahora sí que priorizo bienestar.
11:07Muy bien.
11:08Bueno, pues queda dicho, doctora.
11:09Pues sí.
11:10La clínica Menorca, la encontramos.
11:11Muchísimas gracias, doctora.
11:12Oye, yo lo de la anchoa.
11:14Yo la ventresca, me quedo.
11:15Hermana anchoa por la mañana, simpática ventresca.
11:18Pero bueno, es que esto es un nuevo continente que se hace ante nosotros.
11:22Yo como el jamón de la cesta que nos dan,
11:25yo me tiro comiendo el jamón ese ibérico.
11:28Con tomate y pan integral.
11:30¿Se puede?
11:31Pues perfecto, pues ya está.
11:32Y poquita cantidad.
11:33Y venga de aguacén.
11:34Eso es.
11:35Muchísimas gracias, doctora.
11:36Gracias a vosotros.
11:37Nos vamos, son las 12 y un minuto.
11:39Algo habrá hecho malo el gobierno, pero nos lo van a contar enseguida.
11:43Hasta mañana, pásenlo bien.