Recetuits: El mejor aguacate del mundo
Federico e Isabel entrevistan a Sigfrido Molina, CEO de Sigfrido Fruit, un experto en aguacate.
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00:00para hablar de aguacates y mangos porque vamos a hablar con sigfrido sigfrido molina él es el
00:10dueño de sigfrido fruit el creador de esta empresa española que se dedica a la comercialización de
00:16probablemente dos de las frutas más deliciosas pero también más complicadas a la hora de
00:21comprarlas y comerlas él va a presentar además esta tarde si no me equivoco en madrid su producto
00:27y le hemos invitado para que nos explique lo primero eso cómo distinguir un aguacate bueno
00:33de uno malo o un mango duro de uno blando que se pueda comer y que nos cuente su trayectoria porque
00:38él es profesor el estudio magisterio una profesión que no tiene nada que ver con mi madre mi abuelo
00:45eran maestros nacionales más que profesor de gb que eso es una cosa que estropeaba mucho
00:49está a punto de los 10 años en su empresa ya acabamos de hacer 11 11 años fíjate pero
00:59cómo os fijasteis exactamente en este tipo de fruta bueno yo soy malagueño de un pueblo de
01:05la xarquía de alcaucín y allí teníamos olivos naranjos y hace como 45 años se introdujo el
01:13aguacate era una cosa muy novedosa mi padre decidió plantar una finquita con unos cuantos árboles y
01:19desde entonces que llaman abocado en otros sitios en américa en brasil en el inglés abocado que
01:26es abocado que lo hacen abocaes francés y abocado en inglés y en algunos países perú y chile le
01:34llaman falta falta pero aguacate es más y ese mito de que se llevan todo el agua es un mito
01:40no está constatado que un kilo de aguacate consume aproximadamente lo mismo que un kilo de naranja
01:46de hecho hoy por hoy los campos donde estamos implantados esos campos antiguamente eran de
01:53caña de azúcar y se regaba por inundación nosotros regamos con sistemas tecnificados y con una
01:59eficiencia máxima aplicando 2-3 litros por hora a cada árbol entonces al final estamos hablando
02:05un consumo mínimo hay que decir que además en eso la agricultura intensiva en españa ha mejorado
02:11pero extraordinariamente no demasiados años los últimos 20 años es evidente zonas que se
02:17cansean perdidas huelva almería pues a base de racionalizar de un trabajo muy científico han
02:25conseguido con muy poca agua dar a luz pero un inciso son inversiones que hemos hecho las
02:32empresas los empresarios los emprendedores no por parte de instituciones públicas ni por parte de
02:38ningún gobierno en particular en andalucía sentimos ese abandono y hoy por hoy que la sequía
02:44es a nivel global y no solamente en málaga o en andalucía echamos de menos todas esas
02:50infraestructuras que nunca se hicieron no no y ni siquiera están en los presupuestos de este año
02:54por tanto tampoco se van a hacer para el año que viene bueno hablemos del mango el mango ya es más
02:59conocido en españa ahora tiene un momento de boga es verdad que ahora haya tantos americanos en
03:07españa sobre todo en madrid que yo creo que dentro de poco comer fruta tropical no te van
03:12a mandar a no sea getafe o a donde sea pero ha cambiado el paladar de las generaciones nuevas
03:19están acostumbrados a una pluralidad de sabores que para nosotros era no es que inexistente era
03:25impensable y prácticamente en una generación españa es un país con diversidad racial y también
03:32bueno en eso tenemos quizá a nosotros algo de culpa llevamos 11 años haciendo didáctica del
03:39consumo de los frutos tropicales subtropicales haciendo enseñando a la gente a consumir
03:44enseñando a seleccionar un buen aguacate en un lineal de supermercado y luego también enseñando
03:49a crear platos y diversidad de recetas y claro lógicamente el que lo prueba repite hay gente
03:56que no lo ha probado pero el que lo prueba repite ahí es la clave yo lo del aguacate antes os contaba
04:01que yo he llegado a tirar casi bueno dos o tres que compras en de golpe y que se te ponen malos
04:08cuál es el punto de compra cuál es el punto de consumo es verdad eso de que cuando le quitas
04:13el rabito ese es el aguacate perfecto para para tomarlo luego veo a la gente que los espachurra
04:19en los supermercados y me da una rabia porque eso viene de la época del melón el melón es verdad
04:24que si aprietas pero que al resto el melón se mantiene tiene pesar a tres kilos y le empuja un
04:31poquito en una parte y no se pone malo pero un aguacate sí bueno en principalmente yo abogó
04:36por consumir producto nacional y a partir de que sabemos que el producto nacional que de cercanía
04:41sabemos que tiene muy pocos días de recién cosechado recolectado cuántos días aguanta más
04:48o menos un agua desde que lo cosechan un aguacate un aguacate desde que lo cosecha yo así como límite
04:53me pongo 15 días porque porque a partir de ahí si está más de 15 días y ha pasado por 15 días
04:58de frío de trayecto del viaje de logística al final es una mercancía perecedera que sufre muchísimo
05:04porque madura o porque se pone pocha que es diferente porque después de madurar se pone pocha
05:09que era el aguacate una vez que primero para hacer para que madure ha de ser recolectado eso es un
05:15aguacate si no lo corta si no lo corta no no no se empieza el proceso de maduración y a partir de
05:21un aguacate que es subtropical debe ser madurado a temperatura más o menos ambiente en casa vale
05:26sin frío el éxito del mango que del mango español se debe a que como hay más hay más calor sabe
05:36más porque luego yo el mango lo he probado en miami que es casi desayuno de tres comidas y
05:42cada entre el mango español y el mango es que aquello es agua y esto en cambio las frutas en
05:46españa en general sabe mucho a fruta porque tienen más más son más pequeñas tienen menos
05:52agua como tal y en cambio tienen mucho más sabor quizá por el sol el mango que se consume en miami
05:58si es recogido verde también sabe mal y el mango que se consume en españa si es recogido verde sabe
06:05mal la diferencia de nuestro mango al mango que viene de fuera o de países lejanos es que recogido
06:11en su punto óptimo de maduración como estos que yo te traigo aquí como muestra han sido
06:16recolectados el sábado el sábado cuando habría que comer estos mangos mañana mañana van a estar
06:22listos para comer en cuatro días en cuatro días porque porque prácticamente están madurado en el
06:27árbol el mango si madura en el árbol pero un mango que ha sido cosechado en brasil 15 días antes de
06:34su momento con cero azúcares luego los azúcares no se van a desarrollar y por tanto no va a tener
06:40un propiedad de las propiedades organoléctricas van a estar deterioradas o devaluadas se nota en
06:45el olfato también en eso hay aditivos porque igual que se ponen colorantes en el caso de la fruta
06:52española sabe más y huele a más también el mango y el aguacate en españa porque no voy a hacer esto
06:59extensivo a otros países que me consta que no es así pero en españa prácticamente no se le aplica
07:04ningún tipo de fitosanitario no son ecológicos no lo necesitan no tenemos claras que nos afecten
07:11no tenemos necesidad de aplicar ningún tipo de fitosanitario básicamente un producto natural
07:19claro y además al pelarlo verdad también te quitas esa capa que podría estar en cualquier caso
07:24contaminada pero es que no hay contaminación es muy raro que un agricultor de málaga le tenga
07:32que aplicar productos químicos a un mango un aguacate tiene que ser una cosa muy extraña cuál
07:36es la mejor receta para ti de cada uno de ellos me encanta yo personalmente a mí el aguacate me encanta
07:42como como guacamole pero tengo que decir que para por ejemplo para el pollo para la carne el aguacate
07:48es lo mejor que puede con lo que mejor puede maridar y luego pues por ejemplo como si tú
07:53sustituto de una mantequilla un aguacate untado en el pan y en casa perfectamente perfectamente
08:02si quieres añadirle sal pero normalmente el pan ya trae algo de sal entonces el aguacate tiene un
08:06sabor cremoso que ha añadido al sabor del pan con su propia sal le pones tu jamoncito o le pones tu
08:12pavo o le pones un huevo escalfado efectivamente y casa está ya está cerrando sabes no hemos comido
08:18desayunando desayunando es el desayuno perfecto y el mango en dulce o ensalado en españa se consume
08:24más en dulce y lo de mezclar ahora en ensalada lo dulce y lo salado con mango y también con otro
08:30empezó la granada que eso es muy clásico pero últimamente el mango la verdad es que mucha
08:34gente lo pone en ensalada y lo mezcla bueno particularmente el mango tiene un sabor un mango
08:39en estado óptimo de maduración tiene un sabor dulce y un punto de acidez si tú ya quieres innovar y le
08:45aplica sal o le aplica cualquier estamos hablando de recetas y ya también estamos hablando de
08:50ingeniería gastronómica y bueno en ese sentido yo no voy a ver danos una receta de mango a mí me
08:56encanta el mango en ensalada a mí me encanta el mango como postre a mí me encanta el mango bueno
09:01yo es que voy por andando por el campo y agarra un mango y ahí mismo mientras voy caminando me
09:07lío con él tiene pocas calorías además el mango no al final tiene un tipo de azúcar que es la
09:12fructosa y yo creo que es el tipo de glucosa más sana que hay la fructosa y tiene una alta cantidad
09:21de fibra es una de las frutas con más fibra totalmente que eso engaña porque teniendo así
09:25mucha agua parece que no va a tener fibra y tiene tiene fibra por tanto tanto el mango como el
09:30aguacate están recomendados para las dietas más exigentes bueno pues dónde encontramos los productos
09:37de sifrido bueno en los productos de sifrido lo vas a poder encontrar prácticamente en toda Europa
09:41en supermercados y en mercados mayoristas por tanto también en mercadillos o en mercados locales y
09:47siempre sí o sí en nuestra página web sifrido www.sifridofree.com
09:53¿Cuál es el mejor consumidor en Europa? ¿Quién come más fruta? Francia. ¿Más que nosotros? Mucho más. España lleva
09:59consumiendo aguacate prácticamente 15 años pero en los últimos cinco se ha crecido bastante el
10:07consumo de aguacate pero en Francia ya tenían un consumo de casi cinco kilos per cápita hace 15
10:12años. Está muy bien. No está mal. Bueno, sifrido, enhorabuena por tener una empresa
10:18aboyante que eso siempre es bueno, eso siempre es bueno y encima con cosas buenas. Eso, cosas ricas.
10:23Lo tiene todo. Muchas gracias. Mañana volvemos. Son las 1, 2 y 3, las 12 en punto y sereno. Hasta mañana. Pásenlo bien.