Gloria Serra presenta una nueva entrega de Equipo de Investigación, que en esta ocasión se centra en el aumento de la producción y el consumo de los alimentos ecológicos. España se ha convertido en el principal productor de alimentos ecológicos de toda Europa: las grandes cadenas de hipermercados les dedican un espacio cada vez mayor en sus superficies, mientras que cada vez existen más supermercados especializados en cuyas estanterías únicamente se encuentran productos ecológicos. ¿A qué se debe este crecimiento?
Los reporteros de Equipo de Investigación entrevistan a diferentes científicos que hablan de cómo la contaminación y el exceso de producción están disminuyendo los nutrientes los alimentos procedentes de la agricultura y la ganadería intensiva: calcio, magnesio, zinc, hierro, potasio y fósforo son los más afectados por estos agentes. ¿Podrían ser los alimentos ecológicos la solución? ¿Qué los diferencian de los productos convencionales?
El Equipo de Investigación analiza las diferencias en ambos procesos de producción. La principal diferencia radica en que la agricultura ecológica tiene prohibido el uso de pesticidas, por lo que deben erradicar las plagas mediante el uso de fertilizantes naturales. Sin químicos y bajo unos cuidados especiales, sus defensores afirman que sus nutrientes se multiplican gracias a ello.
Otra de las normas de la ganadería ecológica es el bienestar de los animales: gallinas en libertad, vacas que pastan al aire libre y que no se encuentran sometidas a un ordeño intensivo, cerdos que hacen ejercicio y que duermen en camas de paja. ¿Es más beneficioso para el ser humano el consumo de estos animales?
Los reporteros de Equipo de Investigación entrevistan a diferentes científicos que hablan de cómo la contaminación y el exceso de producción están disminuyendo los nutrientes los alimentos procedentes de la agricultura y la ganadería intensiva: calcio, magnesio, zinc, hierro, potasio y fósforo son los más afectados por estos agentes. ¿Podrían ser los alimentos ecológicos la solución? ¿Qué los diferencian de los productos convencionales?
El Equipo de Investigación analiza las diferencias en ambos procesos de producción. La principal diferencia radica en que la agricultura ecológica tiene prohibido el uso de pesticidas, por lo que deben erradicar las plagas mediante el uso de fertilizantes naturales. Sin químicos y bajo unos cuidados especiales, sus defensores afirman que sus nutrientes se multiplican gracias a ello.
Otra de las normas de la ganadería ecológica es el bienestar de los animales: gallinas en libertad, vacas que pastan al aire libre y que no se encuentran sometidas a un ordeño intensivo, cerdos que hacen ejercicio y que duermen en camas de paja. ¿Es más beneficioso para el ser humano el consumo de estos animales?
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00:00Se lleva leche, huevos, fruta, pero todo le cuesta más caro, ¿por qué?
00:23Su cesta de la compra es ecológica, como la de cada día más españoles.
00:31¿Se suele consumir productos ecológicos?
00:33Sí, bastante.
00:35¿Se compra productos ecológicos?
00:37De vez en cuando, muy de vez en cuando.
00:39¿Por qué consume productos ecológicos?
00:41Se supone que es más sano, no llevan pesticidas.
00:44¿Cómo se producen los alimentos ecológicos?
00:49Bajo grandes invernaderos, pero con fertilizantes naturales.
00:54Si me encuentra algo, alguna traza química en este cultivo, le regalo la finca.
01:01Estos productos tampoco tienen permitido utilizar pesticidas de laboratorio para acabar con las plagas.
01:08¿Y por qué entra la mosca ahí?
01:10Porque aquí le ponemos feromonas.
01:12¿Feromonas de mosca?
01:15Y entonces les atrae.
01:19Una alimentación sin químicos, que llega hasta el pescado.
01:26Este no es ecológico.
01:32Aquí no se distingue, nadie dice vamos a vender pescado ecológico.
01:35Aquí no se vende pescado ecológico.
01:37¿Y dónde se vende el pescado ecológico?
01:39No sé, es que no sé lo que es.
01:45El ecológico se cría en piscifactorías.
01:49Prima el bienestar animal y asegurar en todo momento que en ninguno de los procesos que desarrollamos existe algún tipo de contaminación.
01:58¿Dónde puede aparecer esa contaminación?
02:00Tenemos que partir de una calidad de agua óptima que efectivamente carezca de esos contaminantes, de metales pesados como arsénico, cadmio, zinc, mercurio.
02:09El bienestar animal es otra de las normas de la producción ecológica.
02:13¿Saben lo que es?
02:15Esto.
02:17Vacas que pastan al aire libre y producen la mitad de leche.
02:23Y gallinas que viven fuera de jaulas.
02:28Tenemos que tener 8 metros cuadrados por gallina.
02:31Los gallineros nunca pueden tener más de 3.000 gallinas ecológicas.
02:37¿Cómo vive una gallina en jaula?
02:39Son unas 24 gallinas por jaula.
02:42Tienen que tener 750 centímetros cuadrados por gallina.
02:45Pero además tienen que tener unos nidales para que pongan el huevo en un lugar oscuro.
02:51Incluso cuando llegan al matadero, tienen privilegios.
02:57¿Se les tratará igual a ecológicos que convencionales?
03:01Hay algunas cosas que en ganadería ecológica están prohibidas, como son las forras eléctricas.
03:06Aquí se aturden a los animales con CO2 antes del sacrificio.
03:10¿Es más nutritiva la comida ecológica?
03:13La sometemos a análisis.
03:19¿Merece la pena pagar más por estos productos?
03:23¿Se podría alimentar al mundo con comida ecológica?
03:37Salud, buenos días.
03:39Las estaciones son de 8 a 9, los lunes, miércoles y viernes.
03:51Es el examen médico más utilizado.
03:56Un esquema de nuestra salud.
03:59Sujétate aquí un poquito.
04:01Disculpe, ¿ha venido usted a hacerse unos análisis de sangre?
04:04Unos análisis de sangre.
04:05¿Por algo en concreto?
04:06Por rutinario, me los hago una vez al año, por saber si todo está bien, si se me ha descompensado o algo.
04:11Muchas gracias, muy amable.
04:14¿Sabe si tiene déficit de minerales o de vitaminas?
04:17Bueno, normalmente siempre tengo el hierro más bajo.
04:20¿Qué solucionan los médicos a esa falta de hierro?
04:23Pues nada, vitaminas.
04:25Y también no alimentación, carne rica.
04:29¿Le han visto algún déficit de alguna vitamina?
04:32Sí, sí, tengo de todo.
04:33Tengo una falta de calcio tremenda, tremenda, magnesio, zinc, feldesaileño.
04:41¿Qué le ocurre a nuestra salud?
04:45Doctora, teniendo en cuenta los análisis que nos realizamos periódicamente, ¿cómo es la salud de los españoles?
04:50Lo más frecuente que encontramos en la atención primaria es que la salud de los españoles es muy mala.
04:55Lo más frecuente que encontramos en la atención primaria son anemias ferropénicas, déficit de hierro,
05:02en otras ocasiones déficit de ácido fólico, de vitamina B12,
05:06en otras ocasiones déficit de calcio y déficit de vitamina D, serían los más frecuentes.
05:12¿A los pacientes nos faltan nutrientes?
05:14Vienen bastantes pacientes que nos comentan cuadros de astenia, de cansancio, caída de pelo,
05:21que nos hacen sospechar en todo ese déficit nutricional.
05:26¿Me podría resumir entonces qué es lo que nos hace falta?
05:28Deberíamos de fomentar el consumo de frutas, de verduras, de legumbres, una dieta mediterránea y más tradicional.
05:38El problema del déficit de nutrientes de la población está en que nos alimentamos mal,
05:45pero también aquí.
05:52Los gases contaminantes están afectando a la calidad de los alimentos que comemos.
06:03Contactamos con el biólogo molecular que ha descubierto este fenómeno.
06:08Buenos días, señor Lorazde, gracias por atendernos desde Nebraska, muchas gracias.
06:15La Casa Blanca avala su investigación.
06:19¿Cómo están cambiando las plantas que comemos y los alimentos?
06:24Lo que sucede es que cuando la concentración de CO2 sube,
06:28la cantidad de minerales esenciales como el calcio, magnesio, zinc, hierro, potasio, fósforo, valga.
06:38¿Exactamente qué está produciendo los cambios?
06:43Básicamente todo lo que ves en este plato se verá afectado.
06:46Tendrá menos minerales, tendrá menos proteínas y más hidratos de carbono.
06:51¿Y a la vez la comida tiene menos nutrientes?
06:54Exactamente, menos calcio, menos magnesio, menos zinc, menos proteína.
06:59Sus teorías podrían ser el origen de un fenómeno que llega a nuestra cesta de la compra.
07:12En el supermercado encontramos todo tipo de productos enriquecidos.
07:18Yogures con ginseng, leche con calcio o con ácido fólico,
07:27como las galletas, sardinas con omega-3,
07:33hasta potitos a los que se añade una indicación.
07:38Son biológicos.
07:42Los guisantes, ecológicos.
07:46Los huevos.
07:49¿La etiqueta eco repercute en el precio?
07:54Vamos a verlo.
07:57Dos compras de la semana.
08:00Una ecológica.
08:03La otra convencional.
08:13Los productos ecológicos son más caros.
08:27Algunos cuestan casi el doble.
08:32En la caja hacemos cuentas.
08:35La compra convencional cuesta 69 euros.
08:40La ecológica, 88,50.
08:45Casi 20 euros más a la semana.
08:49Mil euros al año.
08:52Comprar ecológico es un 25% más caro.
08:59Por eso sus compradores más fieles tienen un alto poder adquisitivo.
09:05Como ellos.
09:08Son el mejor marketing de la comida eco.
09:23Pero en la última década esta alimentación se ha popularizado.
09:29Las ventas han aumentado un 30%.
09:36Ya existe la versión exclusivamente eco de la gran superficie.
09:45Plántame uno. Baja y descubrirás un mundo de sensaciones.
09:52Tres plantas.
09:55Dieciocho mil artículos.
10:01Es bastante grandecito.
10:04Son unos 600-700 metros de venta al público.
10:08Vendemos, como veis, de todo tipo de productos de alimentación.
10:12La mayoría de ellos de agricultura ecológica certificada.
10:16Estamos viendo también incluso el bolsa.
10:19Puede ser ecológico.
10:21También puede ser. Son verduras deshidratadas, que son de cultivo ecológico.
10:25Parece que hay de casi todo lo que podríamos encontrar en un supermercado normal.
10:29Exacto.
10:31Todos los alimentos ecológicos comparten este sello.
10:43Su abanderada en España es esta ingeniera agrónoma.
10:47El producto de la agricultura ecológica
10:50El producto ecológico es un producto controlado.
10:54En cuanto al sistema de producción, certificado y controlado también en su distribución,
11:01el logo es la ecolave, la ecohoja,
11:04que es un logo de ámbito para todo el territorio de la Unión Europea.
11:10¿Cuáles serían los factores por los cuales las personas deciden consumir productos ecológicos?
11:14Los tres factores son, primero, salud,
11:19segundo, sabor, la recuperación de los sabores,
11:24el valor organoléctrico de una fruta y de una verdura,
11:28y la tercera, la concienciación ecológica.
11:31Salud, sabor y ecología.
11:38¿Son esas las razones del boom?
11:41¿Usted suele consumir productos ecológicos?
11:44Sí, bastante frecuentemente. No suelo comprar.
11:47¿Por qué compra productos ecológicos?
11:49Porque considero que el resto de alimentos llevan demasiados aditivos,
11:54demasiadas cosas que no sabemos lo que son.
11:57Hay que buscar a volver a lo de antes, que eran nuestros orígenes,
12:01y comer como comían nuestros antepasados.
12:03¿Usted compra productos ecológicos?
12:06De vez en cuando, muy de vez en cuando.
12:08Verduras.
12:09Lechuga.
12:11¿Por qué consume productos ecológicos?
12:13Porque es más sano, no lleva pesticidas.
12:16Es lo que el consumidor considera la gran diferencia.
12:22Los alimentos ecológicos son más saludables.
12:27¿Qué ha comprado?
12:29Aquí he comprado unas hamburguesas vegetales,
12:31y en el mercado he comprado verduras orgánicas.
12:35¿Qué porcentaje de lo que usted compra sería ecológico?
12:39Me intento que sea lo máximo. Si puedo, un 80%.
12:43No solamente por el hecho de la agricultura sostenible y todo eso,
12:47sino la no utilización de pesticidas y productos químicos.
12:51¿Da a usted miedo los pesticidas y los productos químicos?
12:54Bueno, no genera miedo, es que son muy perjudiciales para la salud.
12:57El miedo a lo químico está en el origen de la corriente eco.
13:06Por eso apuestan por una vuelta a la alimentación natural.
13:11¿Qué es lo que estamos comiendo?
13:15Presenciamos un ejercicio con estudiantes de cocina.
13:19La profesora escribe.
13:22Ácido hexadecanoico.
13:25Glutámico.
13:28Alanina.
13:31Así hasta 50 componentes químicos.
13:38Se trata de que indaguéis, de que adivinéis de qué alimento estamos hablando.
13:45He escrito aquí la composición nutricional.
13:49Yo creo que se tiene que tratar de un alimento artificial y no natural.
13:53Podría ser un yogur.
13:55Un yogur azucarado y seguramente con algún tipo de sabor no de los naturales.
14:01Voy a buscar el alimento del que se trata para que veáis si habéis acertado o no.
14:22Un grano de café, cerezas, un huevo, incluso un limón.
14:28Todo es química.
14:32Entonces, ¿por qué alimentarse con comida ecológica?
14:37Nos hemos acostumbrado a ver las fruterías.
14:42Con todo tipo de vegetales, los 365 días del año.
14:48¿Qué es lo que estamos comiendo?
14:51¿Qué es lo que estamos comiendo?
14:54¿Qué es lo que estamos comiendo?
14:57¿Qué es lo que estamos comiendo?
15:00¿Qué es lo que estamos comiendo?
15:02Con todo tipo de vegetales, los 365 días del año.
15:12¿Saben cuántos crecen de forma natural en primavera?
15:20Venga, vamos a recoger. Empezamos por los frutos rojos, ¿vale?
15:28Vamos a quitar las naranjas, que son de otoño e invierno.
15:32Y los tropicales también, porque es temporada en su país, pero aquí no.
15:37Voy a quitar las berenjenas, que no están ahora en temporada.
15:40Y todo el tomate este, también de invernadero.
15:45Nos quedamos con el 40% de las frutas...
15:50...y el 60% de las hortalizas.
15:54¿Podríamos comer todos estos vegetales durante todo el año...
15:59...sólo con producción ecológica?
16:05Viajamos a Andalucía,
16:08el principal productor de frutas y hortalizas ecológicas de Europa.
16:15Les adelantamos que no van a haber granjeros, ni pequeños huertos.
16:20Sino esto.
16:28Una gran cadena de distribución.
16:31¿Qué se está haciendo aquí?
16:34Las chicas lo que están haciendo es seleccionando si hay algún tomate que está verde...
16:38...o algún tomate que es más pequeñito, lo quita.
16:41Después lo meten en las líneas.
16:44Hay un control de peso, se evacúa directamente.
16:46Lo plastificamos, la parte final y el equipo donde está etiquetando.
16:51Más de 200 personas trabajan en esta sala por turnos.
16:55800 en toda la empresa.
16:58Este sería el producto final terminado.
17:01Un paquete de 250 gramos de tomate cherry rama y garantía total.
17:06Sus sellos.
17:08¿Sus productos qué diferencia de precio tienen con los productos convencionales?
17:12Nuestros tomates, en torno a un 20 o 25%.
17:14Superior al convencional, no mucho más.
17:17Esto entrega a Perpignan mañana antes de las 10 de la mañana.
17:21Vende en 22 países de la Unión Europea.
17:25La empresa factura 27 millones de euros anuales.
17:34Vamos al lugar donde se cultivan sus tomates ecológicos.
17:39Rojo bonito, homogéneo.
17:41Se ha dedicado siempre a agricultura ecológica.
17:44No desde siempre.
17:46Hicimos un análisis hace 13 o 14 años.
17:49Vimos que la agricultura convencional se estaba complicando y queríamos hacer algo diferente.
17:53Queríamos buscar algún nicho para la venta de esas producciones.
17:56Ha salido más rentable finalmente.
17:58Parece que la decisión es la correcta.
18:00Esa creciente demanda que nosotros pensábamos que iba a existir ha ocurrido.
18:05Europa está en unos crecimientos importantísimos.
18:08La agricultura ecológica se asocia a plantaciones más pequeñas, digamos con menos producción.
18:14Se valora igual un tipo de producto que el otro.
18:17¿Qué ocurre? El señor que está próximo a la ciudad con el sombrero de paja y el azadón,
18:21el más respetuoso del mundo, el más ecológico del mundo, por supuesto.
18:24¿Pero le puede ofrecer eso a los 300 millones de europeos, ese tipo de agricultura?
18:29Imposible. Tenemos que hacerlo aquí.
18:31Aunque no parezca tan ecológico, lo que sí le puedo demostrar.
18:34Yo le invito a que se lleve la hoja, la radiografía de este cultivo, se la lleve a un laboratorio.
18:41Si me encuentra algo, alguna traza química en este cultivo, le regalo la finca.
18:46Nos da la clave de la producción ecológica.
18:50Debe ser libre de químicos.
18:53El empresario no tiene permitido usar los fertilizantes más productivos
18:58que utilizan los agricultores convencionales.
19:00¿Cómo fertilizan ustedes estos tomates, esta tierra, para que luego salgan las plantas?
19:05La base fundamental, la materia orgánica.
19:08El estiércol de la ganadería de toda la vida, esa es la clave fundamental.
19:12Heces de animales y un abono que tiene que medir al milímetro.
19:22Vamos a mostrarles cómo se hace.
19:25Vamos a mostrarles por qué.
19:28¿Qué estamos midiendo aquí?
19:30Estamos midiendo con esta cámara la emisión de óxidos de nitrógeno que sale del suelo, los NOx.
19:37Este científico estudia el efecto de los fertilizantes sobre el medio ambiente.
19:42Si queréis, vamos a bajar ahora ahí abajo.
19:45El 14% de las emisiones de gases contaminantes a la atmósfera
19:48proceden de terrenos agrícolas como este.
19:52¿Qué es lo que estamos midiendo aquí?
19:54Aquí son gases de efecto invernadero los que vamos a muestrear,
19:57que son básicamente el óxido nitroso, el CO2 y el metal.
20:03Extrae los gases que emite el suelo, sobre todo el nitrógeno,
20:08un componente básico de todos los fertilizantes,
20:12los convencionales y los ecológicos.
20:16¿Qué nivel de concentración tenemos?
20:19Bueno, no es un nivel muy alto.
20:22¿Qué problema habría si fuera una emisión elevada?
20:25La aplicación en exceso de ese fertilizante va a hacer que ese nitrógeno se pierda
20:29y una de las vías de pérdida son las emisiones de óxido nitroso.
20:32Al ser un gas de efecto invernadero,
20:34lógicamente estamos favoreciendo lo que se ha dado en llamar cambio climático.
20:39Los agrícolas, en su mayoría,
20:41han hecho lo que se ha dado en llamar cambio climático.
20:45Los agricultores ecológicos miden al miligramo el fertilizante que echan al suelo.
20:51Pero, ¿qué sucede cuando luchan contra las plagas?
20:59¿Cómo acaban con la tuta absoluta, el insecto que mata el tomate?
21:05¿Y con el pulgón de los pimientos?
21:08¿O la mosca del olivar?
21:12Lo comprobamos aquí.
21:22Ya hay más de 100.000 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de aceituna en España.
21:28Estamos al aire libre.
21:31Supongo que estarán ustedes expuestos a plagas.
21:34Claro.
21:36El mayor enemigo es la mosca del olivar.
21:38En la agricultura convencional se pueden utilizar bastantes insecticidas,
21:43pero en el ecológico estamos más limitados y entonces lo que utilizamos son trampas de fabricación casera.
21:50¿La hace usted mismo esto?
21:52Sí, es una botella normal de plástico a la que se le hacen unos agujeros de unos 4 milímetros.
22:00¿Y por qué entra la mosca ahí?
22:02Porque aquí le ponemos feromonas.
22:05¿Feromonas de mosca?
22:07Feromonas de mosca y entonces les atrae.
22:11Se pone entre la rama eso sí para evitar que le de los rayos solares y se degrade lo que lleva dentro, en este caso la feromonas.
22:21¿Qué más se puede utilizar para acabar con las plagas?
22:25Hay un depredador que es un aliado nuestro que es la mariquita.
22:30Las mariquitas se comen muchos pulgones.
22:33La cera común de las abejas también se puede utilizar.
22:35Cuando hacemos la poda, las heridas que se le hace al árbol, si la cubrimos con esa cera, lo que haces es evitar que ahí se puedan instar a los hongos.
22:46¿Son efectivos este tipo de trampas?
22:48Pues hombre, no es tan efectivo como si utilizáramos insecticidas.
22:53Luchar contra las plagas les sale caro. Vende su aceite a 6 euros.
23:01Los agricultores convencionales lo tienen más fácil.
23:06La Unión Europea les permite todos estos plaguicidas.
23:12Más de 300 químicos.
23:15Como el decanol, que se utiliza también como disolvente.
23:21O el metal de hidro, también utilizado como combustible para estufas.
23:28¿Dejan residuos en lo que comemos?
23:36Aquí trabajan 80 personas analizando la seguridad de los alimentos.
23:43¿Cuáles son los niveles máximos de aditivos, sustancias químicas, de pesticidas?
23:48Los niveles máximos admisibles están en los reglamentos europeos. Tenemos unos 300 plaguicidas que están regulados.
23:55Usted habla de 300 pesticidas permitidos. Hace unos años se permitían más de 1.000.
24:01¿Nuestra alimentación es más segura con el paso de los años?
24:03Lógicamente. A partir del mayor conocimiento científico se va reevaluando la seguridad de esas sustancias.
24:10Cada vez se exige más que el plaguicida sea menos persistente.
24:14Que no solo no tenga inconvenientes para la salud pública, sino también para el medio ambiente.
24:19Pero la agricultura convencional los sigue utilizando.
24:24Es hora de analizar.
24:27¿Son igual de nutritivos los vegetales convencionales y los ecológicos?
24:32Dos naranjas.
24:35Una convencional de supermercado a 0,93 el kilo.
24:39La ecológica a 1,60 el kilo.
24:44Esta licenciada en química va a analizar su contenido en vitamina C.
24:49En la pantalla se observa un pico rojo y un azul.
24:53El pico rojo corresponde a la vitamina C del zumo de la naranja ecológica.
24:5815,75 microgramos por gramo de naranja.
25:02Y el pico azul 8,49 microgramos de la naranja convencional.
25:07La ecológica tiene casi el doble de vitamina C.
25:13¿Por qué?
25:16Si yo tengo una fruta verde, medio madura o madura, sea ecológica o sea convencional,
25:24la cantidad de vitamina C varía en función de la madurez.
25:27Muchas veces los productos de producción ecológica están más cerca del consumidor
25:33y se ponen en el mercado con un tiempo corto, desde que se produce hasta que lo consumimos.
25:38Los de agricultura convencional, como sufren lo que se llaman todos los pasos de la cadena alimentaria,
25:43tardan más en llegar al consumidor y no son tan sabrosos.
25:47¿No pierden nutrientes en sus procesos?
25:50Pueden perder en cierta medida un poco, sobre todo aquellos nutrientes que son más frágiles,
25:56digamos, como puede ser la vitamina C.
26:01Otra prueba.
26:03El sabor.
26:05Una verdura y una fruta.
26:08Ecológica y convencional.
26:14El sabor.
26:20Pues el sabor este es como un poco más amargo, yo creo.
26:23Me ha gustado también más el sabor.
26:25Este al final deja un sabor un poco agrio, no sé cómo definirlo.
26:35Igual.
26:37Me parece que esta es la ecológica.
26:39Sí, porque tiene mejor pinta.
26:41En principio, esta huele a tierra.
26:45Esta no tiene mucho olor.
26:51Yo diría que tiene algo más de sabor esta.
26:58Este no me sabe a nada, la verdad.
27:00Me quedo con este por el sabor, por el olor.
27:03Pues está un poco verde, pero a mí este me parece que tiene mejor aspecto.
27:07Me gusta más.
27:09¿Por el color?
27:11La preferimos madura y en cantidad.
27:14Cada español consume 178 kilos al año de fruta y verdura.
27:38Es un ritual del pasado.
27:42Vamos a ver cómo ordeña a la vaca paca.
27:45Que ahora explican a los niños.
27:48La leche es natural, natural.
27:50No es como la leche que nosotros bebemos porque compra nuestra madre en el supermercado.
27:55Sonia, antes de que ordeñes, te mojas un poquito los dedos.
28:00A ver cómo ordeñas.
28:02Oye, Sonia, ¿y cómo está la leche que sale del pezón?
28:06Está caliente.
28:07Cada español consume 73 litros de leche de media al año.
28:12Esta leche se la puede beber el ternerito, pero nosotros no podemos beberla.
28:18Pero nunca recién ordeñada.
28:21Porque antes le tenemos que quitar muchísimos gérmenes que tiene y lo tenemos que hervir.
28:28También hay otros lugares donde le quitan esos gérmenes, que son las fábricas.
28:38Vamos a una de estas fábricas.
28:45Aquí se calienta la leche y se filtran sus impurezas.
28:51Después se pulveriza para reducir nata.
28:56Y se mantiene a 78 grados durante 16 segundos.
29:02Es la pasteurización.
29:08¿Qué significa pasteurizar?
29:10Lo que haces es un pequeño tratamiento térmico, eliminando bacterias que no necesitas,
29:15pero sí cuidando las bacterias que necesitas para tu organismo.
29:18No llegas a matarlas todas.
29:20Si tú realmente botellas leche cruda, solo te va a durar 2 o 3 días.
29:24Con esto conseguimos que dura hasta 10 días.
29:26¿Puede decir los tipos de leche que hay?
29:28Hay leche cruda, leche pasteurizada, que dura nada, 10 días.
29:32Y después sería la leche UHT, hasta 3 o 4 meses.
29:35Y la ecológica, que también pasa por este proceso mecánico.
29:40¿Qué es la diferencia de la convencional?
29:46Viajamos a la comunidad donde se produce
29:50más de la mitad de la leche ecológica que bebemos en España.
29:58Galicia.
30:05Galicia.
30:17¿Cuál es el sistema de crianza de vacas ecológicas?
30:20La crianza ecológica tiene que estar durante al menos 5 o 6 meses tomando leche materna, leche de las vacas.
30:28¿En qué se diferencia con respecto a la convencional?
30:31Aquí no podríamos utilizar leche en polvo.
30:34Tendría que ser leche fresca siempre.
30:40Su vida productiva comienza con 2 años de edad.
30:48Una vez que son adultas, pastan 6 horas al día.
30:56El mayor problema que se suele tener en ecológico es la superficie, la base territorial de las granjas.
31:01Se necesita 1 hectárea para 2 vacas.
31:04Un campo de fútbol para 4 vacas, con una hierba perfectamente controlada.
31:11Este suelo tiene algún tipo de tratamiento especial.
31:14No utilizar ni herbicidas, ni insecticidas, ni ningún abono de síntesis que pueda después dejarnos residuos en la leche que producen estos animales.
31:22Cada una de estas vacas ecológicas genera una media de 20 litros de leche diarios.
31:31¿Y a una vaca cuánto rendimiento le puede sacar la granja a lo largo de su vida productiva?
31:38Pues 70.000 litros de leche en toda su vida.
31:43Una producción que apenas puede competir.
31:46Con lo convencional.
31:52Que genera más del doble.
31:58El 80% de la leche que bebemos
32:04procede de sistemas intensivos como este.
32:08¿Estas vacas salen a pastar en algún momento del día?
32:11No, aquí no pastan. Esto es totalmente intensivo.
32:14Aquí vienen a comer, vienen a tumbarse, van a beber agua, y perfectamente pueden ir a ordeñarse.
32:21Este sistema de ordeño que permite que la vaca entre a ordeñarse de manera voluntaria,
32:27las veces que ella quiera, puede ir a ordeñarse.
32:29¿Qué consiguimos con esto?
32:31Que en el momento de mayor producción de una vaca, se la ordeña hasta 4 o 5 veces al día.
32:37Es el máximo rendimiento que se le puede sacar a una vaca.
32:42Esta máquina te detecta la leche con infección.
32:45Se les medica las vacas.
32:47Evidentemente, cuando un animal no está bien alimentado,
32:50no se le puede sacar la leche a la vaca.
32:53Esta máquina te detecta la leche con infección.
32:56Se les medica las vacas.
32:58Evidentemente, cuando un animal no está sano, el veterinario tiene que actuar.
33:02Si hay que tratarle algún tipo de antibiótico, se le trata.
33:05Pero esa leche totalmente se queda descartada para el consumo humano.
33:10Por ley, la leche que consumimos no puede tener restos de antibiótico.
33:17¿Influyen estos procesos de producción en la calidad?
33:22No.
33:28Una doctora de la Universidad de Santiago de Compostela
33:34ha estudiado la composición de los dos tipos de leche.
33:39¿Cuál es el resultado?
33:41La leche ecológica es mejor en composición en el perfil de ácidos grasos.
33:45El acceso a pastos, y sobre todo a pastos verdes,
33:48da un perfil de ácidos grasos mucho más saludable.
33:50Sobre todo omega-3.
33:52Y son leches muy beneficiosas en ese sentido para el consumidor.
33:57Pero a la leche ecológica le falta algo.
34:01Está un poco más baja, sobre todo en yodo.
34:04Los suelos en general del norte de España y en general de Europa son bajos en yodo.
34:08Es fundamental para el desarrollo neurológico, para el funcionamiento del tiroides.
34:12Y el tiroides, las hormonas tiroideas, son necesarias para mantener todo el metabolismo estable.
34:17En la ganadería convencional se suplementa a los piensos con yodo inorgánico.
34:26Varían los nutrientes.
34:28Y el sabor.
34:31Hacemos la prueba con el catador más exigente.
34:35El consumidor.
34:39Hola, buenos días. Estamos haciendo una cata de leche.
34:42Les servimos leche entera ecológica y convencional.
34:46Yo veo mejor esta porque veo más cremosidad, ¿no?
34:51Esta me parece como más dulce, como más similar al sabor de la leche condensada.
34:59Esta me sabe más a vacas.
35:01La de la izquierda me huele mejor y me ha salido mejor la de la derecha.
35:04Muy similares, casi me gusta más la de la derecha.
35:08La leche es la mayor fuente de calcio.
35:11Solo hay un producto más completo.
35:16El huevo.
35:18El que más ha crecido en consumo ecológico.
35:21Un 20%.
35:23Solo en este supermercado, 6 metros de estante dedicados a él.
35:41¿Cuál debemos comprar?
35:45El huevo.
35:50La directora del Instituto del Huevo va a darnos la clave.
35:56¿Podemos saber la procedencia del huevo simplemente mirándolo por la cáscara?
36:01Cada huevo lleva un código que nos va a identificar cuál es su origen,
36:06la granja donde se puso, con un numerito inicial que puede ser 0, 1, 2 o 3,
36:11cuál es el sistema de producción.
36:12El 3 sería un huevo de una granja de gallinas en jaula,
36:16el 2 de un huevo de una granja de gallinas en suelo,
36:19el 1 de una granja de gallinas camperas o un 0 de un huevo de una granja de gallinas ecológicas.
36:25El huevo ecológico tiene su propio código.
36:29El 0.
36:35¿Qué significa?
36:39¿Cómo vive una gallina ecológica?
36:42Simplemente como vive, así a su aire, con toda la libertad.
36:47Tenemos que tener 8 metros cuadrados por gallina.
36:50Los gallineros nunca pueden tener más de 3.000 gallinas ecológicas.
36:55No es el único requisito.
36:58La alimentación tiene que ser puramente ecológica.
37:01¿Veis que es denso? Igual que las otras,
37:04pero la semilla de este cereal no haya sido genéticamente modificada.
37:09Se alimentan con el pienso más caro del mercado.
37:13También se examina el suelo.
37:15Tiene que ser 100% ecológico.
37:17100% ecológico.
37:19¿Y estos suelos cómo se asegura que no haya pasado por aquí ningún tipo de pesticida o ningún tipo de químico?
37:25Porque también se examina el suelo.
37:26Para que tú tengas una granja ecológica tienen que pasar 6 meses
37:30para que ese suelo se sepa con seguridad de que no ha tenido absolutamente nada.
37:36Son las gallinas que más dinero le cuesta mantener.
37:49Las que dan más beneficio a su negocio son estas.
37:53¿Cómo vive una gallina en jaula?
37:56Son unas 24 gallinas por jaula.
37:59Tienen que tener 750 centímetros cuadrados por gallina.
38:02Pero además tienen que tener los aparatos para que la gallina no pierda el instinto,
38:07que son los aparatos para bienestar animal.
38:10Unos palos o aseladeros donde duermen.
38:12Unos nidales para que pongan el huevo en un lugar oscuro.
38:16¿De qué se alimentan estas gallinas?
38:18Cereales.
38:19Aquí veis.
38:21Es un alimento compuesto de varios cereales.
38:24Este cereal es transgénico, la semilla ha sido genéticamente modificada.
38:28Si toda la población pudiera consumir huevo ecológico sería imposible.
38:32Porque no hay suficiente cereal no transgénico
38:35para alimentar la cantidad de gallinas que tenemos en España.
38:41Dos formas distintas de poner huevos.
38:44¿Se nota en el producto final?
38:55Lo analizan en este laboratorio.
39:00¿Qué diferencias hay entre los huevos ecológicos y los huevos convencionales?
39:04Pues viendo nuestros resultados no encontramos diferencias notables
39:08entre los huevos ecológicos y los huevos convencionales.
39:11La cantidad en estos macroeficientes es prácticamente la misma.
39:15Si apenas existe diferencia nutricional.
39:23¿Cuál gusta más?
39:26Vamos a probarlo.
39:29Pues sabor a yema, intenso, mantecoso.
39:33Vamos a probar este otro.
39:36¿Qué tal?
39:37Pues esta yema tiene un sabor intenso, pero es menos mantecosa en boca.
39:41Vamos a ver la clara ahora.
39:45Lo que se nota es la textura que es diferente.
39:48Está más gomosa y está de pelo.
39:51Si yo tuviese que comerme uno, el de la derecha.
39:54¿Cuál cree usted que es el huevo ecológico?
39:57Yo me inclinaría a pensar que este, el de la derecha.
40:00Ese es el huevo ecológico.
40:02El alimento más nutritivo es también uno de nuestros productos.
40:05Cada español come 138 huevos al año.
40:29Traen uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea.
40:33El más salvaje.
40:37Pescado cogido en alta mar.
41:02Son los peces más cotizados.
41:33Capturada en la zona de captura, Atlántico.
41:39Aunque los controles de seguridad son muy rigurosos,
41:43en el mar hay residuos de compuestos como el mercurio, el cadmio o el plomo.
41:49Por eso, este pescado no puede considerarse ecológico.
41:54Aquí no se distingue, nadie dice vamos a vender pescado ecológico.
41:58Aquí no se vende pescado ecológico.
42:00¿Y dónde se vende el pescado ecológico?
42:03No sé lo que es.
42:06¿Qué es el pescado ecológico?
42:14Vamos a un establecimiento donde lo venden.
42:20Mira, aquí tenemos por ejemplo la lubina, que es uno de los pescados que vendemos aquí.
42:24Como verás, tiene su sello ecológico.
42:26Ella viene de unas zonas en el mar, unas zonas mucho más limpias.
42:28Está filtrado toda la toxicidad del mar y entonces incluso se analiza
42:33y se ve que la trazabilidad de los metales pesados es prácticamente inexistente.
42:40Vendemos bacalao también con su sello ecológico y también salmón.
42:46¿Existe alguna diferencia al consumir pescado ecológico o pescado convencional?
42:52Sí, sin ninguna duda existe una gran diferencia.
42:54Yo lo sé como médico, soy experto en medicina ambiental y trato todos los días
42:59a pacientes precisamente afectados con sensibilidad química múltiple
43:03y que realmente lo que pasa en este tipo de patologías es que hay un aumento
43:07de la carga tóxica en el organismo y precisamente lo más importante
43:10es disminuir esta carga tóxica, por lo tanto la alimentación debe de ser
43:13absolutamente siempre y en todo momento ecológica.
43:16El pescado ecológico debe ser 100% libre de químicos.
43:25Por eso se cría en granjas, donde el agua de mar o de río está filtrada.
43:33Como en esta piscifactoría de Guadalajara.
43:38Hasta hace una década aquí se criaban truchas de forma convencional.
43:44Ahora se cultiva ecológico.
43:49¿Cuál es la diferencia entre una trucha que está criada
43:52con sello ecológico y la trucha que no tiene ese sello ecológico?
43:57Prima el bienestar animal y asegurar en todo momento que en ninguno
44:02de los procesos que desarrollamos existe algún tipo de contaminación química
44:06o biológica en este caso.
44:08¿Dónde puede aparecer esa contaminación en la piscifactoría convencional?
44:12Pues en el agua, tenemos que partir de una calidad de agua óptima
44:15que efectivamente carezca de esos contaminantes, de metales pesados
44:18como el arsénico, el cadmio, el zinc, el mercurio, como ya quizá sea el que más se conoce.
44:24Y luego que a la hora del alimento también esos piensos procedan de certificación,
44:30de producto certificado que también permita asegurar que eso está libre de esos contaminantes.
44:37¿Cuánto tiempo de media tienen las truchas aquí en las piscinas hasta que las saca a mercado?
44:43Nuestro ciclo de engorde está en torno a los 14-16 meses.
44:48En la piscina convencional estamos hablando que pueden estar de 9 a 10 meses.
44:53Las truchas ecológicas engordan menos porque sus piensos naturales son menos energéticos.
45:02¿Estas diferencias de producción en qué se traducen?
45:09Este biólogo y veterinario especialista en este pescado analiza una trucha ecológica y otra convencional.
45:17El primer paso es pesarlas.
45:2270 gramos de diferencia.
45:26Bueno, ahí la tenemos, son 458 gramos la trucha de producción convencional.
45:36La otra trucha pesa 381 y medio.
45:41¿A qué se podría deber ese cambio de peso? ¿Lo podemos ver en el interior?
45:44Sí, yo creo que sí que lo vamos a ver. Vamos a empezar quizás por la trucha tradicional.
45:55Podemos ver perfectamente todo esto blanquito que tenemos aquí.
45:59Todo esto es grasa que está alrededor del estómago.
46:03En cambio, en la trucha ecológica vemos que no hay. Lógicamente eso influye en el peso.
46:09¿Esa acumulación de grasa en la víscera también indica que hay más grasa en la carne?
46:13Si el animal está en un ejercicio constante, ¿qué pasa?
46:17Que esa grasa se metaboliza y pasa a formar parte del tejido muscular.
46:21En cambio, en la trucha tradicional, como no tiene ese ejercicio,
46:25no hay posibilidad de que esa grasa se metabolice y entonces se queda alrededor del estómago.
46:29También podemos ver otra diferencia bastante llamativa, es el hígado.
46:34Bastante grande que tiene la trucha tradicional con el hígado mucho más pequeñito
46:39que nos va a presentar la trucha ecológica.
46:48Pero, ¿y cocinadas?
47:05¿Se notarán esas diferencias?
47:09A primera vista, ¿cuál le parece la ecológica y cuál la convencional?
47:13Realmente es muy difícil porque según el momento en que haya muerto el animal
47:18y cuánto tiempo se haya conservado desde que ha muerto,
47:21el sabor puede quedar determinado en parte por eso.
47:32¿Cuál le gusta más?
47:34Este. Tiene un sabor más delicado.
47:37¿Y cuál cree que es la ecológica?
47:39Yo creo que sólo me podría guiar por el color.
47:42Me inclino por pensar que es este.
47:44Pues sí, esa es la ecológica.
47:52¿Qué sucede con la carne?
47:55El alimento preferido del mundo occidental,
47:59en el que cada español gasta 325 euros al año.
48:05También tiene versión eco.
48:12Buenas tardes.
48:14Hola, buenas tardes.
48:16Hemos visto que tienen carnes ecológicas aquí.
48:19¿Se venden mucho ese tipo de carnes?
48:21Pues cada día el público demanda más la carne ecológica.
48:24¿Cómo son los precios de las carnes ecológicas?
48:27Siempre es un poquito más caro.
48:30Digamos que si una ternera normal vale 18 o 20 euros,
48:36y esta vale 24 o 26 euros el kilo.
48:40Sus clientes le demandan carne libre de hormonas y antibióticos.
48:45La gente se cuida más. Es un tema de salud.
48:49Y siempre que un producto sea totalmente ecológico,
48:52más natural y esto, pues es lo que la gente demanda.
48:58Un informe de la Organización Mundial de la Salud
49:01da la razón a los consumidores de carne ecológica.
49:05Alerta de que en el futuro las infecciones comunes
49:09podrían volver a ser letales
49:11y recomienda la reducción de antibióticos en la producción de alimentos.
49:18Por eso, aquí prestan especial atención al análisis de la carne.
49:24¿Se ven hormonas, antibióticos, químicos?
49:28¿Se ve todo en ese análisis posterior?
49:30Bueno, las hormonas y los antibióticos son sustancias químicas.
49:34Es una parte de los residuos que en toda Europa hay una enorme preocupación
49:38y que hay un enorme esfuerzo por controlar los niveles máximos
49:41de residuos veterinarios en los alimentos de origen animal.
49:44Por ejemplo, aquí analizamos 2.300 muestras
49:47para residuos de este tipo.
49:54¿Debe ser problemático para los consumidores
49:56que los animales sean tratados con antibióticos?
49:59Si el tratamiento con antibióticos es bajo control veterinario
50:02y utilizando los antibióticos que están autorizados
50:05y luego teniendo los tiempos de espera,
50:07en principio no hay ningún problema.
50:11No hay restos de antibióticos en la carne ecológica.
50:18Si los animales están enfermos, los tratan con homeopatía.
50:24Y a la hora de morir, lo hacen con el menor sufrimiento.
50:30Ahora va a entrar un ganado de corderos.
50:32¿Se les tratará igual a ecológicos que convencionales?
50:36Hay algunas cosas que en ganadería ecológica están prohibidas,
50:39como son las porras eléctricas.
50:41Aquí se aturden a los animales con CO2 antes del sacrificio.
50:45Una muerte dulce y con estrictas medidas de higiene.
50:52Esta es Raquel, la responsable de calidad del matadero.
50:55¿El día que se sacrifica convencional, se sacrifica también ecológico?
50:59Se puede sacrificar ecológico siempre antes que el convencional,
51:04partiendo de la instalación limpia y desinfectada
51:06o asignando un día para el sacrificio ecológico exclusivamente.
51:12¿Por algún motivo en especial?
51:14Evitar las contaminaciones.
51:16¿Afecta tanto cuidado a la calidad de la carne?
51:20En este laboratorio, analizan carne ecológica y convencional.
51:26Miden su color.
51:28El índice de rojo es más bajo en este convencional
51:32que en el criado por forraje.
51:35¿Qué explicación científica tiene que esta carne sea más oscura que esta otra?
51:40Esta carne es más oscura porque el forraje tiene una serie de compuestos secundarios
51:44que se depositan en la grasa y en la carne y dan color.
51:49Son compuestos secundarios ligados un poco a lo que es la clorofila.
51:54La carne ecológica alimentada con forraje es más roja.
51:58¿Pero qué sucede con su composición?
52:01La alimentación en forraje proporciona una cantidad de ácidos grasos
52:06de la serie Omega 3 mucho mayor que la de la serie Omega 2.
52:10La cantidad de ácidos grasos de la serie Omega 3 es mucho mayor
52:15que los ácidos grasos procedentes de un cebo compienso.
52:21La carne ecológica tiene más Omega 3,
52:24una grasa que fortalece el sistema inmune y protege el corazón.
52:31¿Y en el plato?
52:34¿Somos capaces de apreciar esas diferencias?
52:40Sí.
52:52¿Cómo las vamos a distinguir?
52:54Aquí tenemos la ecológica con el tenedor y la que tiene un palillito es la carne convencional.
53:02A mí la ternura de la carne me ha gustado mucho más.
53:05¿Cuál dirían que es la ecológica?
53:07Yo diría que es la izquierda.
53:08A ver, ¿qué les parece?
53:10¿Cuál dirían que es la ecológica?
53:12Yo diría que es esta.
53:14Pues es la otra, la ecológica.
53:20¿Cuál dirían ustedes que es la ecológica?
53:22Yo, esta.
53:24¿Por qué?
53:26No sé, por el gusto.
53:28Han acertado, esta es la ecológica.
53:31Queda una última prueba.
53:34La definitiva...
53:39Me dispongo a hacer la primerísima compra de comida ecológica.
53:49Conservas vegetales, condimentos, pastas, semillas y leches y mermeladas.
53:56Tostadas de trigo sarvaceno, ¿qué es eso?
53:59Sí señor, esto es lo que yo necesito todos los días.
54:04Comienza a comer ecológico.
54:07Con unos análisis saludables.
54:10Come un poquito más de sal de lo normal, pero es verdad que la dieta que estamos acostumbrados,
54:15que muchas veces no es la mediterránea, es rica en sodio.
54:21Todavía no he tenido la oportunidad de probar la carne, pero en las verduras y frutas no he notado demasiado.
54:32Están prácticamente igual.
54:37Lo que se está haciendo más duro es la comida para meriendas y cosas así.
54:45Estoy acostumbrada a hacerme sándwiches y claro, el pan ecológico no me gusta nada.
54:51Y el embutido sale muy caro.
54:54Me he preparado un aperitivo muy rico con cervecita ecológica.
54:59Y me he hecho un bol de palomitas ecológicas.
55:02Saben igual que las palomitas normales.
55:04La verdad es que necesitaba algo así porque estaba ya un poco saturada de toda la dieta ecológica.
55:11Estaba ya cansada.
55:16Pues ya he acabado mi dieta ecológica.
55:20A mi cuerpo le ha venido muy bien.
55:23Y la verdad es que he adelgazado, me siento mejor, tengo la piel mejor.
55:28El inconveniente principal que es el precio y el secundario, que es la disponibilidad,
55:35me echan muy atrás y que me quitan muchas posibilidades para comer ecológico.
55:41No soy capaz de hacerlo, la verdad.
55:43Abandona la dieta.
55:47Pero, ¿lo haría si supiera el resultado de sus análisis?
55:51El úrico está similar, la urea ha bajado.
55:55Posiblemente tenga que ver con una ingesta menor de alimentos cárnicos, fundamentalmente.
56:02Al fósforo existe una disminución aproximadamente del 50%.
56:05¿Por qué se ha reducido el fósforo?
56:07Todos los conservantes y parte de los pesticidas también tienen fósforo.
56:10La alimentación que ha llevado durante estos días, desde el punto de vista cardiovascular,
56:14es más saludable y desde el punto de vista renal también porque la eliminación de fósforo es más baja.
56:21La comida ecológica es más sostenible.
56:26Y según algunos estudios, más sana.
56:35La gran pregunta es si con ella se podría alimentar a los más de 7.000 millones de habitantes del planeta.