Equipo de investigación estrena un nuevo programa conducido por Gloria Serra, titulado “Dulce adicción”. En esta ocasión, los reporteros indagan en los posibles perjuicios del azúcar en la salud de las personas y analiza cuál es su consumo habitual en España. ¿Por qué ha reducido, de forma drástica, la Organización Mundial de la Salud (OMS) las recomendaciones sobre su consumo?
En España, la media de azúcar consumida es de 112 gramos por persona al día, una cifra que ha hecho saltar las alarmas en los organismos para la salud. La OMS recomienda una media de 25 gramos al día por persona, cuatro veces menos de lo que se consume en España. Para hacernos una idea, lo recomendable sería tomar, como máximo, tres sobres de azucarillos al día, en lugar de los doce habituales. ¿Resulta perjudicial esta sobredosis del endulzante blanco para la salud? Entonces, ¿por qué consumimos una cantidad tan alta?
La glucosa es necesaria para el cuerpo humano, tanto para el cerebro como para el corazón, por eso la leche materna la incluye. Sin embargo, la cantidad de azúcar que se consume en los países occidentales, y concretamente en España, se ha multiplicado por diez en los últimos 30 años. El aumento se debe a los azúcares añadidos, que encontramos en productos tan dispares del supermercado como sopas, cremas de verduras, conservas, panes y, en cantidades más elevadas, en refrescos y bebidas energéticas. Se calcula que un 80% de los productos que se venden en tiendas contienen azúcar.
Los expertos hablan, incluso, de una adicción generalizada al azúcar. Con el objetivo de encontrar una alternativa sana, el Equipo de investigación viaja al sur de España, donde el gobierno autonómico de Andalucía subvenciona el cultivo de la stevia, un edulcorante natural.
¿A qué se enfrentan los consumidores que intentan eliminar los azúcares añadidos de su dieta? ¿Existen alternativas reales al azúcar? ¿Por qué se permite que las cantidades de azucares añadidos continúen siendo tan altas?
En España, la media de azúcar consumida es de 112 gramos por persona al día, una cifra que ha hecho saltar las alarmas en los organismos para la salud. La OMS recomienda una media de 25 gramos al día por persona, cuatro veces menos de lo que se consume en España. Para hacernos una idea, lo recomendable sería tomar, como máximo, tres sobres de azucarillos al día, en lugar de los doce habituales. ¿Resulta perjudicial esta sobredosis del endulzante blanco para la salud? Entonces, ¿por qué consumimos una cantidad tan alta?
La glucosa es necesaria para el cuerpo humano, tanto para el cerebro como para el corazón, por eso la leche materna la incluye. Sin embargo, la cantidad de azúcar que se consume en los países occidentales, y concretamente en España, se ha multiplicado por diez en los últimos 30 años. El aumento se debe a los azúcares añadidos, que encontramos en productos tan dispares del supermercado como sopas, cremas de verduras, conservas, panes y, en cantidades más elevadas, en refrescos y bebidas energéticas. Se calcula que un 80% de los productos que se venden en tiendas contienen azúcar.
Los expertos hablan, incluso, de una adicción generalizada al azúcar. Con el objetivo de encontrar una alternativa sana, el Equipo de investigación viaja al sur de España, donde el gobierno autonómico de Andalucía subvenciona el cultivo de la stevia, un edulcorante natural.
¿A qué se enfrentan los consumidores que intentan eliminar los azúcares añadidos de su dieta? ¿Existen alternativas reales al azúcar? ¿Por qué se permite que las cantidades de azucares añadidos continúen siendo tan altas?
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00:00:00Nos encanta el dulce.
00:00:23Cada español consume de media 112 gramos de azúcar al día.
00:00:27Tomamos azúcar desde el desayuno hasta la cena.
00:00:46Casi sin darnos cuenta.
00:00:48La Organización Mundial de la Salud recomienda tomar mucho menos, 25 gramos al día.
00:01:09¿Quieren saber cuánto azúcar tiene un refresco y una bebida energética?
00:01:16Cuando yo doy conferencia a los chavales a los que me dirijo, ellos no tienen problema en tomarse esto.
00:01:22Pero cuando se les muestra esto y les digo venga consume 20 terrones de azúcar, nadie quiere.
00:01:28Porque ahí sí que ven el problema, el riesgo sobre la salud. Aquí no lo ven.
00:01:35Vamos a mostrarles qué lleva azúcar y en qué cantidad.
00:01:42Entonces, positivos tendríamos la salsa de soja, ¿lo veis?
00:01:45Uno que a mí me sorprende especialmente es la pasta de dientes, tiene algo de azúcar.
00:01:51Se incluye en más productos de los que imaginan.
00:01:57¿Alguna vez ha pensado que es adicto al dulce?
00:02:01¿Tienes necesidad o deseo irresistible de consumir azúcar?
00:02:04Sí.
00:02:05Sí.
00:02:06¿Tienes tendencia a ir aumentando la dosis?
00:02:08Sí, es con el chocolate. He llegado a tomarme a lo mejor hasta dos tabletas.
00:02:12¿Has intentado alguna vez controlar el consumo, pararlo de alguna manera y no has sido capaz?
00:02:18Existe un test para averiguarlo.
00:02:24Viajamos a Burdeos para conocer a un médico que compara el azúcar con la cocaína.
00:02:30Para nuestra gran sorpresa, el azúcar tiene un gran potencial adictivo comparado con drogas de consumo.
00:02:36Pero usted está diciendo que las ratas, los ratones prefieren el azúcar a la cocaína, que es una droga muy adictiva.
00:02:42Exactamente.
00:02:43¿Cree que podemos traducirlo a humanos?
00:02:46Ya existen más de 35 edulcorantes para sustituir al azúcar.
00:02:51Van a ver cómo se fabrica el más popular, la sacarina.
00:02:56Pues mira, se parte de tolueno.
00:02:59¿Y el tolueno qué es?
00:03:00Es un componente del petróleo.
00:03:02Y el siguiente paso sería utilizar amoníaco.
00:03:05¿Se usa el amoníaco en otro alimento?
00:03:07Que yo sepa, no.
00:03:09Un edulcorante natural comienza a comer terreno.
00:03:13Esto es stevia.
00:03:15Se cultiva en Málaga.
00:03:18El mercado que tiene la stevia es los millones de toneladas de que se está consumiendo de azúcar.
00:03:23¿Cuánto cuesta un kilo de stevia?
00:03:25Se está vendiendo entre oso a 10 euros el kilo de hoja.
00:03:28¿Comparado con otro cultivo?
00:03:30El tomate lo vende a 0,60 céntimos o 0,70.
00:03:37¿Se puede eliminar el azúcar de nuestra dieta?
00:03:41Me parece muy interesante el tema de llevar una vida sin azucares añadidos.
00:03:44Nunca lo he hecho.
00:03:45Lo primero que voy a hacer va a ser pesarme.
00:03:48Bueno, pues aquí va mi último gran momento.
00:03:52Tres personas hacen el experimento.
00:03:56¿Cómo es la vida sin azúcar?
00:04:01¿Cómo es la vida sin azúcar?
00:04:14Andrea, pasa.
00:04:19Hola Ángel.
00:04:20Vamos a hacerte una agrafía. Vamos a ver cómo va tu peque.
00:04:27Es verdad Andrea que no se mueve mucho.
00:04:29Te voy a darte algo con mucho azúcar para ver que se mueva.
00:04:37Lo probamos incluso antes de nacer.
00:04:41Se está moviendo ahora.
00:04:42Ahora se ve muy claramente como al darte el chocolate,
00:04:45al comerte el chocolate se está moviendo sin parar.
00:04:48Además que es que te lo quiere detrás.
00:04:49Sí, hace efecto inmediato.
00:04:52Uy, otra vez.
00:04:55Mira, mira, mira.
00:04:56Mira, ahora sí, ahora sí.
00:04:57Está, está.
00:04:58Mira, mira, ahora se está moviendo.
00:05:00¿Por qué se les da azúcar a las embarazadas?
00:05:02Es nuestra principal fuente de energía,
00:05:04con lo cual conseguimos que el bebé prácticamente de forma inmediata,
00:05:08como se absorbe muy rápidamente,
00:05:10consigamos que el bebé se mueva casi de manera inmediata.
00:05:24Los seguiremos tomando con la leche materna.
00:05:29¡Muy bien!
00:05:33El azúcar va a acompañarnos,
00:05:39casi sin darnos cuenta,
00:05:51el resto de nuestra vida.
00:05:58¿Por qué?
00:06:06No es por gusto,
00:06:09es por necesidad.
00:06:11La prueba dura unos 30 minutos más o menos.
00:06:16Presten atención al escáner.
00:06:22Miren dónde va la glucosa que han inyectado al paciente.
00:06:28El azúcar se dirige directo al cerebro y al corazón.
00:06:33Lo necesitan para funcionar.
00:06:35La glucosa es el principal responsable energético dentro de la célula,
00:06:40es decir, es la gasolina intracelular.
00:06:42Por lo tanto, necesitamos consumir azúcar.
00:06:45Es absolutamente imprescindible para la vida tener glucosa.
00:06:49No podríamos sobrevivir sin azúcar.
00:06:53Pero, ¿cuánta cantidad necesitamos?
00:06:59El Organismo de Referencia Mundial en Salud acaba de cambiar la recomendación que tenía.
00:07:06La reduce.
00:07:07De todas las calorías que consumimos,
00:07:10el azúcar debe suponer un 5% para que sea beneficioso para nuestra salud,
00:07:15lo que en un adulto supone 25 gramos.
00:07:26¿Cuánto es?
00:07:29Preguntamos en este almacén de azúcar.
00:07:35Hola, buenas tardes.
00:07:36¿A qué equivaldrían 25 gramos de azúcar?
00:07:38Bueno, pues si quieres lo comprobamos.
00:07:4425 gramos corresponden a 6 terrones de azúcar.
00:07:49Otro ejemplo.
00:07:51Equivalen a 3 sobrecitos de azúcar.
00:07:53A simple vista, parece poco.
00:07:59Mira, nutrición y salud.
00:08:01Pero hay quienes defienden que incluso debería ser menos.
00:08:06En esta librería encontramos dos libros que hablan del consumo de azúcar.
00:08:11Con posturas enfrentadas.
00:08:14En contra.
00:08:15Azúcar, dulce, veneno.
00:08:17Y a favor de un consumo moderado.
00:08:20Carmen Gómez Candela.
00:08:22Su autora dirige la unidad de nutrición del Hospital La Paz.
00:08:27¿Qué opina usted de la recomendación en cuanto al consumo de azúcar de la Organización Mundial de la Salud?
00:08:31En este momento la OMS aconseja un consumo en torno a un 5% del total de las calorías.
00:08:37Realmente el único motivo que alegan es un hecho conocido que es su relación con la caries.
00:08:42Y afortunadamente la caries es una enfermedad en descenso.
00:08:46El argumento está totalmente rebatido porque hay muchas otras medidas que intervienen en la caries.
00:08:51Usted en su libro afirma que el azúcar nos nutre.
00:08:54En contra de lo que piensan algunos nutricionistas.
00:08:57¿Qué nos aporta nutricionalmente el azúcar?
00:08:59El azúcar tiene una condición especial.
00:09:01Que es un alimento, es un nutriente y es un aditivo a la vez en los alimentos.
00:09:06Hay muy pocos alimentos que tengan todas estas posibilidades.
00:09:10Lo cual no significa que yo en absoluto estoy teniendo esta conversación contigo para fomentar el consumo de azúcar.
00:09:17No.
00:09:18Yo estoy aquí para intentar defender un consumo moderado y razonable de azúcar.
00:09:23Pero no todos los médicos opinan como ella.
00:09:30Él eliminaría por completo el azúcar de la dieta.
00:09:37Dice que es veneno.
00:09:41La comunidad médica no tiene una postura común en cuanto al consumo de azúcar.
00:09:47¿Está de acuerdo con la OMS?
00:09:49No, no estoy de acuerdo con la OMS por varios motivos.
00:09:52¿Cuántos gramos recomendaría de azúcar al día?
00:09:55Yo como mucho, como mucho, 8 gramos como mucho.
00:09:58Pero yo no recomendaría el consumo de azúcar.
00:10:01O sea, una tercera parte de lo que recomienda la OMS.
00:10:04Como máximo.
00:10:05Como máximo.
00:10:06El azúcar es que es una sustancia química pura.
00:10:08Que no contiene vitaminas, ni minerales, ni oligoelementos.
00:10:13Que además es un gran oxidante.
00:10:15Nos produce un robo metabólico.
00:10:17Por ejemplo, la vitamina B1 o tiamina.
00:10:19Y esto nos va a producir irritabilidad, nerviosismo.
00:10:23¿El azúcar es un alimento? ¿Tiene nutrientes?
00:10:25No, cero nutrientes.
00:10:27Y aporta calorías vacías.
00:10:30¿Qué significan calorías vacías?
00:10:32Pues que son calorías que no sirven para nada.
00:10:35Que lo único que va a hacer nuestro organismo es acumularlas en forma de grasa.
00:10:40Este doctor apuesta por una vida sin azúcar.
00:10:46¿Qué pasaría si lo elimináramos de nuestra dieta?
00:10:50Vamos a comprobarlo.
00:10:52Me parece muy interesante el tema de llevar una vida sin azucares añadidos.
00:10:56Nunca lo he hecho y quiero probarlo.
00:10:58Sé que me va a costar muchísimo porque me encanta el dulce.
00:11:00Me encanta comer.
00:11:01Y que la primera semana va a ser la más dura.
00:11:03Lo primero que voy a hacer va a ser pesarme.
00:11:07Pongo encima.
00:11:09Bueno, pues aquí va mi último gran momento.
00:11:12Hasta dentro de 15 días que vuelva a comer azúcar.
00:11:14Espero que salga bien.
00:11:16Acaban de empezar a vivir sin azúcar añadido.
00:11:20¿Cuánto van a aguantar?
00:11:43¿Qué sucede si hervimos un refresco?
00:11:49Este profesor está dispuesto a mostrárnoslo.
00:11:55Después de una hora cociendo, descubrimos la cantidad de azúcar que contiene.
00:12:01Pues aquí se puede ver como prácticamente todo el líquido se ha evaporado.
00:12:05Y lo que nos queda es el azúcar.
00:12:08Seis terrones en una sola lata.
00:12:16Ahora una bebida energética.
00:12:18Va a mostrarnos cómo se prepara.
00:12:21Esta es la bebida energética comercial.
00:12:24Y vamos a simular la composición de una bebida energética.
00:12:28Solo medio litro contiene 20 terrones de azúcar.
00:12:37Y ya está.
00:12:48¿Son muchas o pocas las personas que consumen bebidas energéticas?
00:12:51¿Hay algún tipo de dato?
00:12:53El 68% de los adolescentes de toda la Unión Europea son consumidores habituales de este tipo de bebidas.
00:12:59Y dentro del 68%, prácticamente un 20% consume unos 7 litros semanales de bebidas energéticas.
00:13:06Pero lo que más me preocupa, aparte de ese dato, es que aproximadamente un 18% de los niños,
00:13:13niños entre 3 y 10 años, son también consumidores de este tipo de bebidas.
00:13:17Cuando yo doy conferencias de este tipo, los chavales a los que me dirijo,
00:13:22ellos no tienen problema en tomarse esto.
00:13:24Pero cuando se les muestra esto y a algunos saco al estrado y les digo,
00:13:29venga consume 20 terrones de azúcar, nadie quiere.
00:13:32Porque ahí sí que ven el problema, el riesgo sobre la salud.
00:13:35Aquí no lo ven.
00:13:37¿Cuánto azúcar podríamos estar tomando sin saberlo?
00:13:48Vamos a comprobarlo.
00:13:53Espiamos a una familia durante un día.
00:13:56No lo saben, pero una experta en nutrición está analizando todo lo que comen.
00:14:07El pan, es pan de barra, en algunos casos tiene añadido azúcar.
00:14:17Y todos los embutidos también.
00:14:20Vamos a ver la comida, a ver qué comen.
00:14:28Patatas no todas llevan azúcar, pero algunas para darle un poquito de color a la patata,
00:14:33así que le añaden pequeñas cantidades de azúcar.
00:14:37He visto un poquito de bebida azucarada, de cola.
00:14:49Comen pastel, esto también sube un poco el consumo de azúcar de la familia,
00:14:53pero es el cumpleaños de la niña, tampoco.
00:14:55Y la comida es muy buena, es muy dulce, muy rico.
00:14:58Y la comida es muy buena, es muy dulce, muy rico.
00:15:01Y la comida es muy buena, es muy dulce, muy rico.
00:15:04Vamos a merendar, chicas.
00:15:06Van a merendar las niñas un bollo y leche con cacao soluble.
00:15:10A lo mejor si ya han tomado el pastel a mediodía,
00:15:12podrían merendar unas frutas y sería algo más adecuado en este caso.
00:15:16¿Ya hemos superado la cantidad recomendada?
00:15:18Más o menos, por la comida, ya hemos superado la cantidad recomendada.
00:15:23Ya hemos superado la cantidad recomendada.
00:15:25Ya hemos superado la cantidad recomendada.
00:15:27Ya hemos superado la cantidad recomendada.
00:15:29Ya hemos superado la cantidad recomendada.
00:15:32Por la comida, ya la teníamos superada.
00:15:37¡Chicas!
00:15:39¿Quién quiere tener pizza?
00:15:42Bueno, en este caso, claro, las pizzas.
00:15:44Las masas llevan azúcar.
00:15:46¿La salsa barbacoa?
00:15:47La salsa barbacoa lleva azúcar.
00:15:49El zumo, en este caso envasado, también nos contaría como azúcar.
00:15:53Vamos a ir viendo cuánto azúcar han consumido.
00:15:55El resultado les va a sorprender.
00:16:00El padre está consumiendo 105 gramos.
00:16:04La madre 100.
00:16:06La hija, que es la que está consumiendo más,
00:16:09aunque teniendo 8 años debería consumir menos cantidad que sus padres,
00:16:14está haciendo 110 gramos.
00:16:16Y la hija de 3 años consume en este día 100 gramos.
00:16:22Cuando acaba el día, una familia española media como esta
00:16:26ha tomado cuatro veces más azúcar
00:16:28de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud.
00:16:37Otro dato, comemos 10 veces más azúcar que hace 3 décadas.
00:16:44¿Cómo es posible?
00:16:46Lo vamos a descubrir en una clase de química.
00:16:50Bueno, chicas, hoy veis que tenemos unos productos encima de la mesa.
00:16:54Soja, patatas, pasta de dientes, leche, la barrita energética.
00:17:06Experimentan con productos de consumo diario.
00:17:11Con la ayuda de este reactivo,
00:17:13intentan averiguar cuáles de ellos contienen azúcar.
00:17:17Si hay presencia de azúcar, ¿de qué color se tiene que poner ese líquido?
00:17:22Se pondrá rojoteja entre naranja y rojoteja.
00:17:25Pero, chicas, cuando queráis.
00:17:27Encendemos los mecheros.
00:17:34Estaba azul la leche sin lactosa,
00:17:36y ahora el calentar se ha vuelto de color rojizo-anaranjado.
00:17:39Con lo cual podemos decir que la leche sin lactosa tiene azúcar.
00:17:44Entonces, positivos tendríamos la salsa de soja, ¿lo veis?
00:17:47Se sorprende, ¿verdad? Un poco.
00:17:49Más bien una cosa que tendemos a pensar, ensalado, ¿no?
00:17:52Las barritas.
00:17:54Bueno, tiene bastante, ¿no?
00:17:56Sí, sí, sí.
00:17:58El yogur.
00:17:59¿Tiene azúcar?
00:18:00Claro, porque tiene lactosa.
00:18:02Uno que a mí me sorprende especialmente es la pasta de dientes.
00:18:05Tiene algo de azúcar.
00:18:06No tiene mucho sentido que una pasta de dientes contenga azúcar.
00:18:09Supongo que también serán muy amargas en el caso de que no se les ponga nada.
00:18:14Si hasta la pasta de dientes lleva azúcar...
00:18:20¿Cuántos productos lo incluyen en sus ingredientes?
00:18:26Vamos a mostrárselo en este supermercado.
00:18:36¿Estamos preparados?
00:18:37Vamos.
00:18:38Retiraremos todo lo que sin ser dulce...
00:18:43Azúcar.
00:18:44...lleve la palabra azúcar en su etiqueta.
00:18:47Azúcar.
00:18:50Salsas, sopas...
00:18:52Azúcar.
00:18:53...zumos y néctares...
00:18:56Azúcar.
00:18:57...panes, aperitivos, postres lácteos, bebidas alcohólicas...
00:19:04La sangría también lleva azúcar.
00:19:06Hemos quitado más de la mitad de los alimentos.
00:19:10No hemos terminado todavía.
00:19:16Pero seguimos leyendo las etiquetas.
00:19:19Jarabe de glucosa.
00:19:21Maltitol.
00:19:22Dextrosa.
00:19:23Descubrimos ingredientes que no sabemos lo que son.
00:19:27Preguntamos a una doctora en nutrición.
00:19:32Y recibimos siempre la misma respuesta.
00:19:36Azúcar.
00:19:39Es un tipo de azúcar.
00:19:42Esto es café y tiene jarabe de glucosa.
00:19:47Es azúcar líquido.
00:19:50Azúcar de glucosa.
00:19:52Vinagre balsámico de módena, mosto de uva.
00:19:55Azúcar.
00:19:57Descartamos también estos productos.
00:20:03Y el resultado es este.
00:20:07El 80% de los productos de los supermercados contiene azúcar.
00:20:17Tomen nota.
00:20:19La nutricionista nos va a mostrar todos los nombres con los que puede aparecer en una etiqueta.
00:20:28Hay más de 40 sinónimos de azúcar.
00:20:33Una larga lista.
00:20:35¿Es complicado identificar el azúcar de las etiquetas?
00:20:38Me parece muy complicado para el consumidor.
00:20:40Lo que sería muy adecuado sería que la etiqueta de los supermercados
00:20:43se hubiera reflejado cuáles son los azúcares que aparecen de forma natural en los alimentos
00:20:47y cuáles son los azúcares añadidos.
00:20:50Para la industria alimentaria es un ingrediente imprescindible.
00:20:57Su función ya no es solo endulzar.
00:21:02Acelera la fermentación del pan.
00:21:06Favorece la formación de burbujas y la protección de los intestinos.
00:21:11Favorece la formación de burbujas en los vinos espumosos.
00:21:17Y su poder antibacteriano lo hace inevitable en las conservas.
00:21:22El azúcar también es indispensable en la elaboración de embutidos.
00:21:27¿Van a entender por qué?
00:21:32Este jamón, ¿qué ingredientes lleva?
00:21:34Lleva agua, sal, azúcar.
00:21:37En concreto, dextrosa, un azúcar extraído del maíz.
00:21:42¿Qué propiedades tiene para que se mete en el jamón?
00:21:44Le realza el gusto y el aroma.
00:21:46Y el color también le sube el tono del color al producto.
00:21:50Por ejemplo, para una pizza de 7 kilos como esta, ¿cuánta cantidad debe llevar?
00:21:54Un gramo lleva muy poquito.
00:21:55Aquí te enseña dónde está curándolo el género.
00:22:02La sobrasada esta lleva panceta, papada, tocino, sal, azúcares, lactosa.
00:22:09Si, por ejemplo, la sobrasada no llevara azúcar, ¿qué le pasaría?
00:22:13Sería mucho más ácida y entonces tendríamos problemas de que la curación no fuera homogénea.
00:22:21Por eso, el azúcar es el aditivo estrella de la industria alimentaria.
00:22:26Se utiliza 10 veces más que cualquier otro.
00:22:31¿Se puede prescindir del azúcar en alguno de los alimentos que consumimos a diario hoy en día?
00:22:36Pues se puede bajar cantidades, lo mismo que se ha hecho con la sal.
00:22:40De hecho, esto se está haciendo en la industria alimentaria continuamente.
00:22:44Se están ajustando, igual que se hace con la sal.
00:22:47Si el azúcar de ese yogur es un poquito menos y el dulzor que tiene nos permite consumirlo, es una buena estrategia.
00:22:54Y eso la industria alimentaria lo hace.
00:22:56Yo también estoy a favor de que intentemos tener un consumo razonable.
00:23:06Pero ya existen asociaciones que van más allá del consumo responsable.
00:23:11Ellos están haciendo una campaña en la calle comparando el azúcar con el enemigo de la salud número uno, el tabaco.
00:23:21¿De qué trata esta campaña?
00:23:22Nosotros vemos que la propia OMS está indicando que una de las grandes batallas que tiene actualmente es con el tema del azúcar y de mala alimentación.
00:23:29Y casi es una réplica de la que hubo con el tabaco.
00:23:32En principio el tabaco no era malo, luego era algo perjudicial pero dependía de tu tipo de vida,
00:23:37luego dependía de los cigarrillos que te fumabas y al final sabemos que no, que el tabaco está relacionado directamente con la salud.
00:23:45Dan, un paso más, proponen que los alimentos azucarados lleven estas advertencias similares a las de los paquetes de tabaco.
00:23:54¿Se parece en algo el azúcar a un cigarrillo?
00:24:02Analizamos los componentes.
00:24:04Estamos haciendo una extracción de todo el contenido hidrosoluble del tabaco en agua.
00:24:11Atención a lo que descubrimos.
00:24:14¿Qué compuestos han encontrado en un cigarrillo que le hayan llamado a usted especialmente la atención?
00:24:18Hemos detectado la nicotina y derivados de nicotina y también hemos encontrado numerosos monosacáridos y bisacáridos,
00:24:26es decir, compuestos de la familia comúnmente llamados como azúcares.
00:24:30Doctora, ¿qué cantidad de azúcar han encontrado en el cigarrillo con el que han experimentado?
00:24:34Bueno, pues en la muestra que se ha utilizado, porque hay que decir que son bastante heterogéneas,
00:24:38de un cigarro a otro, incluso entre cajas, claro, una estimación en torno al 0,3% del contenido total de azúcar.
00:24:46¿Por qué se le añade azúcar a un cigarrillo como ese que tiene en la mano?
00:24:49Según un estudio de los americanos que está publicado, existe un efecto potenciador entre los azúcares y el efecto de la nicotina,
00:24:58siendo que sea como más adictiva, potencia el efecto de la nicotina al consumidor.
00:25:03Doctora, muchas gracias.
00:25:05Muchas gracias a vosotros, hasta otra.
00:25:08Hasta los cigarrillos contienen azúcar.
00:25:16Ellos siguen grabando cómo es su vida sin azúcar.
00:25:22¿Es tan fácil como parecía al principio?
00:25:25Creo que solo voy a poder comer productos frescos y verduras.
00:25:29A la hora de hacer la compra se hace todo un mundo porque es que estás muchísimo más tiempo mirando todas las etiquetas
00:25:35y aparte de que la comida biológica sana, fresca y natural es carísima.
00:25:43Vais a flipar en esto.
00:25:45Esto es una oficina normal y fijaros lo que he descubierto en la máquina del café.
00:25:51Azúcar, azúcar.
00:25:53Y luego vienen todas las demás opciones.
00:25:56Descafinado, cappuccino, café con leche, café corto.
00:26:00Pero si os fijáis, mira lo que pone.
00:26:03Dulce.
00:26:05Chocolate me imagino que salga también dulce.
00:26:08El cortado es dulce.
00:26:10Y todo esto, ya me diréis, esto es aquí bomba atómica.
00:26:14En fin, que lo tenemos difícil, lo tenemos muy difícil.
00:26:22Una nutricionista observa.
00:26:27Bueno, mi cara y dos cafés después empieza a ser diferente.
00:26:30Aunque el dolor de cabeza es súper grande hoy.
00:26:32Hora del almuerzo y ya empieza a darme un poquito de bajón y empiezo a notar un poquito de dolor de cabeza.
00:26:40Así que el cuerpo ya me está pidiendo meterle azúcares porque si no...
00:26:45La única pega que tengo que decir es que tengo un poquito de dolor de cabeza.
00:26:49Pero no sé si es porque no he descansado bien o por la falta de azúcar.
00:26:54¿El dolor de cabeza puede estar provocado por esa dieta sin azúcar?
00:26:58Sí, el dolor de cabeza puede estar provocado por una reacción que ocurre en el organismo
00:27:03cuando disminuimos los niveles de azúcar, sobre todo en exceso, como es lo que estamos tratando,
00:27:07y que se llama cetosis.
00:27:09Es un poquito, los cuerpos cetónicos tienen un efecto un pelín tóxico en el organismo
00:27:14y nos puede provocar dolor de cabeza.
00:27:18¿Continuarán la vida sin azúcar?
00:27:22VIAJAMOS AL PRIMER PRODUCTOR EUROPEO DE AZÚCAR
00:27:28FRANCIA
00:27:32HASTA MURDEOS
00:27:37EN EL MUNDO
00:27:40EN EL MUNDO
00:27:43EN EL MUNDO
00:27:46EN EL MUNDO
00:27:48EN EL MUNDO
00:28:02Una ciudad conocida por sus vinos y sus cafés.
00:28:09Ahora es el epicentro de un terremoto para la industria azucarera.
00:28:18El seísmo se produce entre las paredes de un pequeño laboratorio de la universidad.
00:28:26Este científico hace un hallazgo revolucionario
00:28:38cuando experimenta con ratas.
00:28:48RATOS
00:28:58¿Qué tipo de experimentos hacen aquí?
00:29:01Aquí estamos trabajando en el potencial adictivo del azúcar
00:29:05a través de un experimento en el que le pedimos a una rata
00:29:08que elija entre azúcar y drogas muy adictivas como la cocaína o la heroína.
00:29:13¿Y qué descubrieron?
00:29:15Para nuestra gran sorpresa, la gran mayoría de las ratas
00:29:19prefieren el azúcar a la cocaína, incluso si han estado tomando cocaína
00:29:22muchos meses antes de presentárseles la disyuntiva.
00:29:26Eso indica que el azúcar tiene un gran potencial adictivo comparado con drogas de consumo.
00:29:32¿Usted está diciendo que las ratas, los ratones, prefieren el azúcar a la cocaína,
00:29:36que es una droga muy adictiva?
00:29:38Exactamente.
00:29:45El 94% de las ratas prefirieron el azúcar.
00:29:50¿Cómo reaccionaron al principio cuando le dio azúcar?
00:29:54Les encantó.
00:29:56De hecho, desarrollaron una preferencia por azúcar en solo dos días.
00:30:00¿Cree que podemos traducirlo a humanos?
00:30:03No puede ser traducido directamente a humanos, tal cual,
00:30:06pero al menos lanza la cuestión de que el azúcar en humanos
00:30:09puede tener un potencial adictivo significativo
00:30:12que podría explicar el sobreconsumo de azúcar que vemos en la sociedad actual.
00:30:18¿Por qué tanta gente consume más alimentos azucarados de los que debe,
00:30:21gana mucho peso, y cuando se dan cuenta, a pesar de ello,
00:30:24siguen comiendo más comida con azúcar de la cuenta?
00:30:28Quizás su relación con el azúcar es tan adictiva
00:30:30como la relación de un drogadicto con las drogas.
00:30:34Le deseo suerte con su experimento y espero que podamos
00:30:37volver a escuchar sobre usted pronto.
00:30:39Siempre seréis bienvenidos.
00:30:49España es el segundo país de Europa donde más azúcar se consume.
00:31:04Hola, buenos días. ¿Cuánto diría que toma de dulce al día?
00:31:07¿Cuántas cosas con dulce?
00:31:09El desayuno y la cena.
00:31:11Y de pasteles y bollería, ¿cuánto diría que come?
00:31:14Dos piezas, por ejemplo.
00:31:15¿Dos piezas al día?
00:31:16Sí.
00:31:17¿El café lo toma con azúcar?
00:31:18Sí.
00:31:19¿Cuántas cucharadas?
00:31:20Dos.
00:31:21¿Dos cucharadas de azúcar?
00:31:22¿Se consideraría usted adicta al azúcar?
00:31:24No, nada.
00:31:25Muy bien, muchas gracias.
00:31:26Gracias, hasta luego.
00:31:34¿Qué se ha tomado usted, si se puede saber?
00:31:36Pues un cafecito con unas pastitas.
00:31:38¿Le ha echado este azúcar al café?
00:31:40Claro que sí, la vida tiene que ser con azúcar.
00:31:43¿Renunciaría usted al azúcar?
00:31:45No, para nada.
00:31:47¿Por qué?
00:31:48Porque si no, la vida sería más amarga.
00:31:52Cada español come 13 kilos de bollos, pasteles, galletas y cereales al mes.
00:32:02Hola, perdón, ¿suelen tomar bollería durante el día?
00:32:04Oye, la tomo y no la debo de tomar porque soy diabético.
00:32:07¿Por qué?
00:32:09Muy bien, muchas gracias.
00:32:15¿Es eso adicción?
00:32:19De momento nos sorprende descubrir que ya hay expertos tratando a españoles enganchados al azúcar.
00:32:27¿Ha tenido alguna vez algún paciente adicto al azúcar?
00:32:30He tenido pacientes adictos a la comida.
00:32:32Cuando empiezas a investigar, el tipo de comida que comen normalmente es comida basura.
00:32:37Y me refiero a la pizza, las hamburguesas, parritos calientes.
00:32:41Ese tipo de comida contiene una gran cantidad de azúcar.
00:32:44Son adictos al azúcar sin ser conscientes de ello.
00:32:47Doctora, ¿el consumir azúcar nos puede llevar a tener un enganche?
00:32:53Te puede producir la misma adicción con las mismas características que cualquier otra adicción.
00:32:59Es decir, un deseo irrefrenable de consumirla,
00:33:01seguirla consumiendo a pesar de que sabes que es nociva para tu salud.
00:33:05Y que provoca un síndrome de abstinencia.
00:33:10Hola, Cristian. ¿Qué tal?
00:33:12Soy la doctora San Román. ¿Cómo estás?
00:33:14Cristian, encantado. Muy bien.
00:33:15Para detectar la posible adicción, basta con responder a algunas preguntas.
00:33:21Vamos a empezar haciendo un sencillo test para un poco valorar una posible adicción al azúcar.
00:33:28¿Tienes necesidad o deseo irresistible de consumir azúcar, sea en el formato que sea?
00:33:33¿Refresco, chuchería, chocolate?
00:33:36Sí.
00:33:38¿Tienes tendencia a ir aumentando la dosis?
00:33:40Sí, bueno, a ver. Es con el chocolate. He llegado a tomarme a lo mejor hasta dos tabletas.
00:33:46¿En la noche?
00:33:47Sí.
00:33:48¿Algún síndrome de abstinencia por no tomarlo?
00:33:51Es verdad que a veces hasta me pongo un poco como de mal humor.
00:33:54¿Eres consciente del efecto negativo que tiene el azúcar?
00:33:58No, pero yo siempre digo, ah, qué bien, azúcar, glucosa, energía, bien.
00:34:03¿Has intentado alguna vez controlar el consumo, pararlo de alguna manera y no has sido capaz?
00:34:09He llegado hasta a tomarme dos botes de crema de cacao, de esto, de untar y tal.
00:34:15Era un poco excesivo y yo cuando me di cuenta dije, bueno, voy a intentar parar y no he tenido ningún problema a la hora de decir ya está.
00:34:22Pero luego has vuelto a comprar chocolate.
00:34:24Sí, luego ya pues, pero pasado el tiempo he dicho, pues me apeteció y por qué no.
00:34:29Bueno, Cris, pues entonces yo te diría que ahora mismo no creo que tengas una adicción, pero sí estás en riesgo.
00:34:37Estás utilizando de alguna manera el azúcar como otros adictos utilizan cualquier otra droga, es decir, como fuente de dopamina.
00:34:45Así que es igual de nociva que cualquier otra droga, ¿vale?
00:34:48Vale.
00:34:49Por lo menos que ese concepto sí que te quede claro, ¿vale, Cristian?
00:34:52Pues nos vemos dentro de un mes.
00:34:54Genial.
00:34:55¿El azúcar, doctora, usted piensa que es adictivo?
00:34:58Si tú reflexionas sobre lo que es una adicción, en absoluto.
00:35:01Una adicción requiere una dependencia para estar bien, unos efectos tóxicos en su ausencia y unos niveles medibles de esa intoxicación.
00:35:11No lo es, no tiene nada que ver con una adicción.
00:35:19Adictos o no, el consumo excesivo de azúcar tiene consecuencias para la salud.
00:35:29Los problemas comienzan en la infancia.
00:35:32Es usted el jefe de pediatría, ¿verdad?
00:35:35Sí.
00:35:36¿Consumen los niños más azúcar que antes?
00:35:38Sí, bastante más.
00:35:40Yo llevo en esta profesión aproximadamente 16 años.
00:35:43Cuando empecé apenas había diabetes tipo 2 en los adolescentes y ahora se ha incrementado notablemente en paralelo a la epidemia de obesidad que estamos sufriendo.
00:35:55La diabetes tipo 2 afecta ya a 1 de cada 10 españoles.
00:36:01Es usted jefa de endocrinología de este hospital, ¿verdad?
00:36:04Así es.
00:36:05El exceso de azúcar se acumula en forma de grasa en nuestro organismo.
00:36:10Se combina con sedentarismo, se acumula en el centro del organismo, produce adiposidad abdominal y muchas veces infiltra de grasa órganos tan importantes como el hígado.
00:36:22Aparte de causar ese exceso de triglicéridos pueden producir una pancreatitis.
00:36:28¿Es grave esta enfermedad?
00:36:30La pancreatitis aguda es muy grave, puede ser mortal.
00:36:34La consulta de cardiología también está más transitada.
00:36:39Es usted jefe de cardiología intervencionista, ¿no?
00:36:42Efectivamente.
00:36:43Cada vez es más frecuente que personas de menor edad acudan al hospital con un infarto.
00:36:48El azúcar puede transformarse al final en grasas malas en sangre y eso se transforma en más posibilidad de tener un infarto.
00:36:57Las enfermedades provocadas por tomar azúcar en exceso suponen ya el 7% del gasto sanitario.
00:37:05Y el problema crece.
00:37:09¿Cómo podría frenarse?
00:37:12Hola, me llamo Patri, tengo 26 años y estoy viviendo en Inglaterra desde hace 6 meses.
00:37:17Cuando llegué empecé a engordar bastante, entonces decidí apuntarme al gimnasio rápido
00:37:23y enseguida ponerme a buscar sitios donde buscar comida sana y empezar a comer mejor.
00:37:31Vive en el país de mayor consumo de azúcar y con más obesos de Europa.
00:37:37Llegamos al mercado y lo primero que te encuentras son donuts.
00:37:42Donuts, guarderías, tal.
00:37:45Siempre tienes comida así para llevar, rápida, hecha.
00:37:49Todo preparado, todo preparado. Eso, el todo preparado es lo que se lleva aquí.
00:37:55En Reino Unido, el Departamento de Salud Pública ha tomado medidas.
00:38:01Estamos abriendo nuestra aplicación de Sugar Smart y vamos a coger una crema de tomatoes que aquí es muy típico y se come muchísimo.
00:38:10Vamos a escanear a ver cuánto azúcar tiene.
00:38:13Una aplicación gratuita para el móvil.
00:38:164,8 cubitos.
00:38:19Algo un poquito más sano, unas gambitas.
00:38:22El gobierno británico apuesta por el consumo responsable.
00:38:26Un cubito de azúcar, con lo cual 0,4 gramos en total. Así que perfecto, esto nos lo llevamos.
00:38:40¿Qué medidas se han tomado en España?
00:38:44La única que encontramos la ha puesto en marcha una cadena de supermercados.
00:38:50Alejandro Martín, acuda por favor al pasillo central.
00:38:54Nosotros lo que hemos implantado es lo que llamamos el semáforo nutricional.
00:38:58Es un sistema que está en la parte frontal del envase, de manera que el cliente no necesita cogerlo para poder examinarlo, siempre en un sitio destacado.
00:39:05Y lo que nos da es la información que nos aporta ese producto.
00:39:09Damos sobre las calorías, los azúcares, la grasa, la grasa saturada y el azúcar.
00:39:14Tenemos aquí una salsa, una salsa ligera.
00:39:17Le hemos puesto el color verde del semáforo, de manera que el consumido sabe, sin tener que hacer muchos cálculos,
00:39:22que es un producto que en principio no es difícil de encajar en una dieta equilibrada.
00:39:27La gente está agradecida con este sistema un poquito más fácil de leer las etiquetas, como son los semáforos.
00:39:32Ellos fueron quienes nos pidieron que pusiéramos un sistema en este sentido.
00:39:37¿Cree usted que algún día todas las marcas de alimentación tendrán los semáforos en sus envases?
00:39:42Si la Unión Europea quiere apostar por la salud pública de los ciudadanos europeos,
00:39:46tendrá que impulsar políticas mucho más restrictivas a la hora de fabricar y procesar los productos
00:39:52y de declarar en sus etiquetas, por lo tanto, lo que hay dentro.
00:39:55En Europa, el semáforo nutricional se propuso como ley.
00:40:00La pregunta es si los consumidores saben en realidad de dónde vienen todos esos ingredientes de los productos que consumen.
00:40:08Lo defendieron parlamentarios de todos los países.
00:40:13Propongo usar un sistema por códigos de colores para conseguirlo,
00:40:17no para hacer un juicio sobre los productos que se consumen.
00:40:19Sino para informar a los consumidores si el producto que están comprando
00:40:22es bajo, medio o alto en sal, grasa o azúcar.
00:40:26La votación es clusa. Andiamo avanti.
00:40:29Pero la medida no prosperó.
00:40:32La mayoría vota en contra.
00:40:36¿Por qué?
00:40:41Buscamos respuestas a las preguntas.
00:40:45Buscamos respuestas aquí.
00:40:50Una reunión de un movimiento crítico con las políticas de Europa,
00:40:58a la que asiste el exministro griego Varoufakis.
00:41:02Primero entran las instituciones por la puerta de atrás, se acercan a los legisladores,
00:41:07les compran, les sobornan, los hacen de los suyos,
00:41:10e intentan influir en las políticas.
00:41:14Entre los temas del día hablan del poder de los grupos de presión.
00:41:20Son muchas las voces que denuncian que el semáforo nutricional
00:41:24no sale adelante por los lobbies del azúcar.
00:41:28¿Cómo funciona el lobby del azúcar?
00:41:31La industria del azúcar en 2010, en las votaciones por el sistema de los semáforos,
00:41:35se gastó un billón de euros.
00:41:37¿Por una campaña solo?
00:41:40Sí, contra el sistema del semáforo.
00:41:43Los lobbies envían a los políticos de la comisión 150 mensa al día,
00:41:47llaman a sus puertas, hablan con ellos en los pasillos,
00:41:51no hay forma de escapar de su mensaje.
00:41:54¿La industria del azúcar tiene el poder de llegar a controlar decisiones y medidas políticas?
00:42:01Sí, hasta han frenado legislaciones para regular el nivel de azúcar en las dietas.
00:42:05Ahí es donde se muestra el poder de los lobbies.
00:42:13Un poder que se traduce en que solo seis países en el mundo
00:42:18tienen impuestos sobre las bebidas azucaradas para disminuir su consumo.
00:42:28En España no fue posible.
00:42:31La Generalitat renunció a regular las bebidas azucaradas
00:42:35hace tres años.
00:42:38Se hubieran recaudado 30 millones de euros.
00:42:44¿Qué sucedió para que no saliera la ley?
00:42:50Se lo preguntamos al director de la Patronal de Refrescos.
00:42:55¿Qué acciones tomaron para evitar la imposición de ese impuesto, de esa tasa?
00:43:00Explicación directa, absolutamente directa,
00:43:04a los máximos responsables de esas administraciones
00:43:07para explicar nuestro agravio comparativo,
00:43:10que se vio claramente que esto era un tema no bien calculado,
00:43:13que no había, como intentaron demostrar, antecedentes en otros países,
00:43:17porque no existía tal relación causa-efecto,
00:43:20y que tenía a veces un análisis más global,
00:43:23y que no podía hacerse de una forma tan puntual y tan directa contra un sector,
00:43:26y le diría más, antes de que me lo prohíbe,
00:43:29contra unas marcas muy determinadas. Esto no puede ser.
00:43:32¿De lo que se queja entonces de que se graben las bebidas con azúcar
00:43:36y no los pasteles, por ejemplo?
00:43:38Lo que no puede ser es hacer un tipo de impuestos para unos y no para todos.
00:43:42¿Tienen capacidad de influir en política, entonces?
00:43:45Nosotros sí tenemos capacidad de interlocución y la hacemos valer.
00:43:49¿Cómo hubiera afectado ese impuesto a las empresas que usted representa
00:43:52o a los puestos de trabajo?
00:43:53Hubiese afectado a los consumidores, directamente.
00:43:56Hubiese afectado a los ciudadanos con un incremento de precios.
00:43:59Hay muchos doctores que han hecho estudios que relacionan
00:44:02la bebida refrescante azucarada con una mayor propensión a la obesidad.
00:44:07El mal uso de cualquier alimento puede producir desequilibrios.
00:44:13Nosotros estamos, evidentemente, por los consumos moderados y equilibrados,
00:44:16y por el máximo de información.
00:44:18En esto hicimos un esfuerzo brutal en las normas de etiquetado y en las etiquetas.
00:44:21Te invito a que vayas a nuestros envases,
00:44:24tienen ahí un símbolo clarísimo con la cantidad de energía en cada producto.
00:44:28Si hace falta, haremos más información, pero que quede claro.
00:44:31Nosotros, más de un tercio de nuestros productos,
00:44:34en este momento un 30% de las bebidas refrescantes,
00:44:38son sin contenido de azúcares.
00:44:40Por decisión de los consumidores.
00:44:42Muchísimas gracias por todo.
00:44:52Mmm...
00:44:54Seguimos observando cómo es la vida sin azúcar.
00:45:00Es que esto es una tentación.
00:45:03Aquí no se puede pasar porque, fíjate,
00:45:06y con estas ofertas pues es que te tiras para adentro y comprarías, vamos,
00:45:11yo me gastaría la tarjeta entera con estas cosas.
00:45:15Pensaréis que estoy loca, pero me empiezo a sentir el síndrome de abstinencia.
00:45:19Los primeros síntomas, al menos.
00:45:22Me siento con pocas fuerzas, me he levantado muy cansada
00:45:26y he seguido así todo el día.
00:45:29Fran se está comiendo un bollo y yo ahora tengo coliflor para merendar.
00:45:33Y la verdad es que ayer fue un día fatal.
00:45:35Iba en el autobús e iba oyendo cómo la chica de detrás masticaba azúcar.
00:45:40De azúcar y de crema.
00:45:42Me dispongo ahora a comer mi ensalada de mejillones y espinacas.
00:45:47Así que nada, os voy contando.
00:45:51Y vengo mareadito vivo, la verdad.
00:45:53No sé qué coño me ha pasado, pero es que hoy me siento que me caigo.
00:45:57Es mucho más duro de lo que parece.
00:45:59Parece bobada, pero no, no es capricho.
00:46:01Es que necesito el azúcar.
00:46:03Tengo mono de azúcar, así de claro.
00:46:06Doctora, ¿se puede tener mono de azúcar?
00:46:09Sí, claro que sí.
00:46:11Ten en cuenta que todo el consumo de azúcar está relacionado a productos muy saciantes
00:46:14y a productos muy dulces.
00:46:16Todo lo que va asociado a azúcares añadidos son bollerías, chocolates, etc.
00:46:20Entonces, en el momento que lo quitamos, claro que tenemos necesidad de ello.
00:46:24Nuestro cerebro nos va a pedir, ¿qué pasa?
00:46:26¿Me lo has quitado? Necesito más.
00:46:28Entonces, es normal esa sensación de mono.
00:46:30Realmente lo que se pasa es un mono.
00:46:32¿Conseguirán seguir sin probar el azúcar?
00:46:45En España no renunciamos a los caprichos más dulces.
00:46:55Cada año el número de pastelerías aumenta.
00:47:00Pero a estos postres les falta el ingrediente estrella.
00:47:04Hola, su barrita.
00:47:06Te la guardo.
00:47:08¿Por qué viene aquí a la pastelería?
00:47:10Un dulce, algo dulce.
00:47:11¿Sabe que aquí no hay azúcar?
00:47:13No, pero no me importa.
00:47:15¿Y el sabor, usted cree que es igual, que se lleva sin azúcar?
00:47:18Yo no he notado ninguna diferencia.
00:47:26La repostera le ha declarado la guerra al azúcar.
00:47:30¿Con qué endulza entonces sus pasteles?
00:47:32Usamos básicamente dulcorantes.
00:47:34Cuando la prueban y luego les dicen, es sin azúcar.
00:47:37Dicen, ¿cómo va a ser sin azúcar? No se lo creen.
00:47:38Al 50% de nuestros clientes son diabéticos,
00:47:41pero el otro 50% son gente que bien quieren cuidarse,
00:47:44no quieren engordar,
00:47:46o bien saben que el azúcar no es bueno y no lo quieren tomar.
00:47:53¿Usted es partidaria de los sustitutos del azúcar,
00:47:56de los edulcorantes?
00:47:58En su contexto, soy partidaria,
00:48:00pero tiene que tener su utilidad.
00:48:02Lo que no tiene fundamento es
00:48:04que sea la única estrategia que tenga el azúcar.
00:48:06Lo primero es que sea la única estrategia para endulzar,
00:48:09porque, además, ninguno de ellos es perfecto.
00:48:12Los edulcorantes, la mayoría de ellos,
00:48:14salvo alguno puntualmente, son aditivos.
00:48:17Entonces, no hay que consumirlos continuamente
00:48:19en todas las fuentes de alimentos.
00:48:21Doctora, usted pertenece al comité científico
00:48:23del Instituto de Estudios del Azúcar de la Remolacha,
00:48:25que hemos visto que está financiado
00:48:27por una gran productora de azúcar.
00:48:29¿No corre riesgo este instituto
00:48:31de perder un poco de credibilidad en sus informes?
00:48:33Todos los comités científicos
00:48:35que tienen que ver con los alimentos
00:48:37tienen todos su base en la industria alimentaria,
00:48:40pero lo que estamos detrás somos científicos.
00:48:42No tenemos ningún tipo de relación con esa industria.
00:48:57Cada vez son más los que sustituyen el azúcar.
00:49:01Hay más de 35 edulcorantes.
00:49:04Pero en las cafeterías siempre encontramos el mismo.
00:49:35¿Usted sabe lo que lleva este edulcorante, esta sacarina?
00:49:39No sé cuál es.
00:49:41Pocos saben los ingredientes de la sacarina
00:49:44y eso que es la alternativa al azúcar que más se consume.
00:49:54¿Cómo se produce?
00:49:58Se guisa en probetas.
00:50:04Los ingredientes del edulcorante no se compran en un supermercado.
00:50:09Se protegen para manejarlos.
00:50:12Te voy a dar unas gafas porque en un laboratorio
00:50:15tienes que ponerte las gafas si vas a estar presente.
00:50:20¿Cómo se hace la sacarina?
00:50:22Pues mira, se parte de tolueno.
00:50:25¿Y el tolueno qué es?
00:50:27Es un componente del petróleo.
00:50:29¿Y eso no afecta la salud de ningún modo?
00:50:31Como cualquier producto químico, claro,
00:50:32es peligroso el bebérselo,
00:50:34pero una vez que reacciona se transforma en otra sustancia
00:50:38y deja de ser peligroso.
00:50:44Entonces adicionaríamos el ácido clorosulfónico
00:50:48y el siguiente paso sería utilizar amoníaco.
00:50:52¿Se usa el amoníaco en otro alimento?
00:50:55Que yo sepa, no.
00:50:57El último paso es la oxidación
00:51:00y necesitamos un oxidante,
00:51:02que por ejemplo puede ser el permanganato de potasio.
00:51:05¿Se pone morado?
00:51:07Una vez que vaya reaccionando
00:51:09lo que le va a pasar es que va a desaparecer ese color morado.
00:51:12¿Ya sí tendría el sabor dulce la sacarina?
00:51:15No, falta el último paso que sería calentarla
00:51:18y por deshidratación conseguiríamos la estructura de la sacarina.
00:51:27Esto sería el producto final.
00:51:30La sacarina es algo, por lo que hemos visto aquí,
00:51:33puramente químico.
00:51:35Es un edulcorante sintético.
00:51:37¿Es segura la sacarina?
00:51:39Sí, es muy segura.
00:51:41¿Qué futuro tiene la sacarina como negocio?
00:51:43¿Cree usted que podría llegar a desbancar al azúcar?
00:51:45Actualmente hay otros edulcorantes en el mercado,
00:51:47por ejemplo la stevia se está usando ahora mucho.
00:51:51¿La stevia es química también?
00:51:53La stevia es natural.
00:51:57La stevia se utiliza ya en todo tipo de dulces.
00:52:01Aquí tenemos los edulcorantes.
00:52:03Esta es sacarina.
00:52:05Esto es stevia.
00:52:08Hoja de stevia.
00:52:10Y también hay chocolate con stevia.
00:52:14Mermelada.
00:52:16Cerveza.
00:52:18El interés por la stevia crece.
00:52:21La stevia es un producto natural.
00:52:24El interés por la stevia crece.
00:52:27Su cultivo nace en Paraguay,
00:52:29pero se expande por todo el planeta.
00:52:33¿Ha aumentado mucho la venta de stevia?
00:52:35Sí, bastante, cada día más.
00:52:37¿De todos los edulcorantes que tiene ahora mismo en la tienda?
00:52:39De todos los edulcorantes, el que más sale es la stevia.
00:52:41Se han dado cuenta que la sacarina,
00:52:43como vulgarmente se le ha dicho siempre,
00:52:45es química, entonces ya la gente empieza con la stevia.
00:52:49En cinco años,
00:52:50donde más ha crecido el consumo,
00:52:55ha sido en Europa,
00:52:57un 150%.
00:53:07Se produce aquí.
00:53:09Estos campos de Málaga
00:53:11son la mayor fuente de stevia del continente.
00:53:21Antes aquí se plantaban toneladas de caña de azúcar.
00:53:34Ahora los agricultores reciben hasta 30.000 euros en subvenciones
00:53:42para plantar stevia.
00:53:44¿Usted siempre ha sido agricultor, recolector de stevia?
00:53:47Yo vengo de la construcción,
00:53:49pero claro, el problema que hubo en la construcción,
00:53:51que todo cayó,
00:53:53entonces hubo que buscarse cosas alternativas, digamos,
00:53:55a la construcción.
00:53:57¿Cuántos años llevaba sin ingresos?
00:53:59Pues llevaba un par de años.
00:54:01Hemos buscado otra alternativa,
00:54:03que es la stevia.
00:54:05Es una planta muy fácil de llevar
00:54:07porque no necesita mucho cuidado,
00:54:09no le entran plagas.
00:54:11Es una planta que dura cinco años,
00:54:13la corta tres veces al año.
00:54:15¿Usted conocía qué era la stevia?
00:54:17Qué va, ni idea.
00:54:19¿Y cuándo le dijeron la stevia?
00:54:21¿Es una buena forma de ganarse la vida en la agricultura?
00:54:23Sembramos 40.000 plantas y empezamos a probar.
00:54:25Y entonces yo tenía otros cultivos,
00:54:27pero qué hice al final,
00:54:29quitarlo todo y plantar lo que es la stevia.
00:54:31¿El primer sueldo con stevia que tuvo, por ejemplo?
00:54:33800 euros.
00:54:35¿800 euros un mes o cómo fue?
00:54:37¿Un mes?
00:54:39¿Cuántas personas conocen que consuman stevia?
00:54:41Hombre, yo conozco una pila ya,
00:54:43con la stevia nace
00:54:45una nueva generación de empresarios.
00:54:49¿Por qué la stevia y no otro cultivo?
00:54:51El mercado que tiene la stevia
00:54:53es los millones de toneladas
00:54:55de que se está consumiendo de azúcar.
00:54:57¿Cómo descubre esta planta
00:54:59que es tan desconocida para tanta gente?
00:55:01Internet, con 20.000 plantas iniciales
00:55:03que lo que hay aquí,
00:55:05hemos ido sembrando hasta 120.000.
00:55:07¿Cuántos kilos de stevia al año
00:55:09lo puede sacar a estas hectáreas?
00:55:11A una hectárea un agricultor puede tener
00:55:1320.000 euros de venta de producción.
00:55:15¿25 o 30.000 euros al año?
00:55:17Al año.
00:55:19¿Cuánto cuesta un kilo de stevia?
00:55:21Se está vendiendo entre oso a 10 euros
00:55:23el kilo de hoja.
00:55:25¿Comparado con otro cultivo?
00:55:27El tomate se lo vende
00:55:29a 0,60 céntimos o 0,70.
00:55:32¿Qué parte de la planta vende?
00:55:34La hoja.
00:55:36¿Esto es lo que es dulce?
00:55:38¿A qué sabe?
00:55:40Tiene un pequeño sabor a regalí.
00:55:41La gente piensa que se va a comer hierba
00:55:43y cuando se mete la boca
00:55:45y la mastica,
00:55:47y en seco,
00:55:49tiene más dulce todavía.
00:55:51La hoja directamente,
00:55:53ahora mismo,
00:55:55no se podría vender
00:55:57directamente al consumidor.
00:55:59¿Qué normativa es esa?
00:56:01Un reglamento europeo
00:56:03que la hoja de stevia
00:56:05es para la extracción del extracto.
00:56:07¿Usted tiene que pagar una sanción
00:56:09si vende la hoja?
00:56:11Sí.
00:56:16En Europa
00:56:18solo se puede vender al consumidor
00:56:20el extracto.
00:56:27El 95%
00:56:29se produce
00:56:31en China.
00:56:33Pero un granadino
00:56:35ha inventado una tecnología
00:56:37para producir el suyo propio.
00:56:39Hola, buenas.
00:56:41Gracias.
00:56:45Catedrático de la Universidad,
00:56:47botánico.
00:56:49Estudia la planta
00:56:51desde hace siete años.
00:56:53Esta hoja
00:56:55pasa a una primera dilución
00:56:57en estos tanques
00:56:59en agua caliente
00:57:01donde ya va soltando
00:57:03sus principios edulcorantes.
00:57:06¿Cuántas máquinas
00:57:08hay aquí?
00:57:10Pues aquí habrá aproximadamente unas 15.
00:57:12No vamos a ver todo el proceso.
00:57:14Es su más valioso secreto.
00:57:17Desarrollar toda esta maquinaria
00:57:19ha costado medio millón de euros
00:57:21y cinco años de investigación.
00:57:31Hace pruebas
00:57:33con cantidades,
00:57:35sabores de la planta
00:57:36para llegar a un dulzor
00:57:38que pueda competir con el azúcar.
00:57:40Cuando se vende la stevia
00:57:42como un edulcorante natural
00:57:44pasa por proceso químico al final.
00:57:46Nosotros hemos procurado
00:57:48no tener procesos
00:57:50que se puedan calificar de químicos
00:57:52sino de procesos naturales.
00:57:54Porque considera que la stevia es mejor que el azúcar
00:57:56que al final el azúcar también
00:57:58proviene de algo de la tierra,
00:58:00de algo natural,
00:58:02de la remolacha,
00:58:04de la caña de azúcar.
00:58:06La stevia está demostrando
00:58:08capacidad de edulcorante
00:58:10para endulzar alimentos
00:58:12y está demostrando beneficios para la salud.
00:58:14Hay quien la define
00:58:16como el azúcar del siglo XXI.
00:58:23Pero en este congreso alimentario
00:58:28aparecen las primeras voces críticas
00:58:30con la stevia.
00:58:32Señor Mulete,
00:58:34¿es la stevia el azúcar del siglo XXI?
00:58:36No es azúcar.
00:58:38Si fuera azúcar sería malo para diabéticos.
00:58:40Es un edulcorante
00:58:42que ahora está de moda.
00:58:44Usted ha sido crítico,
00:58:46bastante crítico con la stevia.
00:58:48¿Puede explicar por qué?
00:58:50Sí, no es que sea crítico con la stevia.
00:58:52Soy crítico con la publicidad
00:58:54que se está haciendo con la stevia
00:58:56que es engañosa.
00:58:58La stevia, además del compuesto
00:59:00que le da sabor dulce,
00:59:02tiene otros compuestos
00:59:04que tienen actividad farmacológica.
00:59:06El azúcar en el cuerpo
00:59:08crean bastantes perjuicios.
00:59:10Pero es que también es malo
00:59:12cuando abusas del jamón serrano.
00:59:14También es malo cuando abusas
00:59:16del arroz hervido.
00:59:18A ver, cualquier abuso de cualquier sustancia
00:59:20es peligrosa.
00:59:22¿Se podría hacer una lista
00:59:24con los mejores y peores edulcorantes?
00:59:26Sí, muy fácil.
00:59:28Los mejores son el que más te guste
00:59:30y el peor es el que menos te guste.
00:59:32Llevan solo dos semanas
00:59:34sin tomar azúcar.
00:59:37Ahora me voy a medir
00:59:39a ver si he reducido un poco el volumen.
00:59:41Inma sí lo ha notado
00:59:43en su peso y sus medidas.
00:59:46Pues mi peso es de 57,4.
00:59:49Que ya he perdido dos kilos
00:59:51desde que empecé.
00:59:53A ver la prueba del algodón.
00:59:55Lo que dice la pesa.
00:59:5765 kilos.
00:59:59No he visto ninguna mejoría
01:00:01así que vamos, que lo dejo ya
01:00:03y que ya no puedo más.
01:00:04Para Toni no ha merecido la pena.
01:00:07Me voy a comprar ahora mismo
01:00:09todo lo que pueda.
01:00:11Estoy buscando esto.
01:00:13Esto es lo que me pira.
01:00:16Los donuts de chocolate.
01:00:18Me los voy a merendar ya.
01:00:20Se acabó la dieta.
01:00:22He soñado que me comía un helado.
01:00:24Cuando me traía la cuenta
01:00:26era carísimo.
01:00:28Pero me daba igual porque había disfrutado
01:00:30de mi helado dulce
01:00:32y me ha encantado.
01:00:34Aunque han aprendido
01:00:36a moderar el consumo.
01:00:38La verdad es que
01:00:40cuando vuelves a probar el chocolate
01:00:42te das cuenta de que
01:00:44es lo mejor del mundo.
01:00:46Pero voy a seguir comiendo súper sano.
01:00:48No renuncian al dulce.
01:00:50Bueno,
01:00:52la prueba del delito.
01:00:54Voy a tomar bien de azúcar
01:00:56que ya era hora.
01:00:58Arrobo.
01:01:04Salud.