El azúcar se ha convertido en un enemigo silencioso para la salud humana. Este carbohidrato es responsable de afecciones como el hígado graso, el glaucoma y enfermedades cardiovasculares. Existen varios tipos de azúcar, siendo la sacarosa la más consumida, ya que está presente en la mayoría de los productos procesados y se compone de glucosa y fructosa. La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar su consumo a menos del 10% de las calorías diarias para reducir el riesgo de desarrollar diversas enfermedades.
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00:00de salud mundial debido a su alto consumo, el cual está relacionado con diversas enfermedades.
00:28La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar su ingesta a menos del 10% del total
00:34de calorías.
00:35El azúcar se extrae principalmente de la remolacha azucarera y la caña de azúcar,
00:41siendo esta última responsable de al menos 70% de la producción total.
00:46Este carbohidrato, conocido como sacarosa o azúcar común, está compuesto por una
00:51molécula de glucosa y una de fructosa.
00:54Dicho esto, entramos en materia y aquí la ampliamos.
00:58El azúcar es uno de los alimentos más usados y consumidos por el ser humano desde hace
01:08miles de años.
01:10Existen distintos tipos, el más común es el blanco o de mesa, que es científicamente
01:15conocido como sacarosa, ya que contiene 99,5% de este componente.
01:22Está constituido por 12 átomos de carbono, 22 de hidrógeno y 11 de oxígeno.
01:29Todas estas moléculas biológicas representan a los carbohidratos.
01:33Su consumo abundante pone a trabajar el organismo en exceso, lo que hace que se acumule grasa
01:39en el cuerpo.
01:40Este tipo de azúcar es el que se utiliza para endulzar bebidas y alimentos.
01:46Es que el azúcar tiene varias presentaciones.
01:49Hay unas moléculas simples del azúcar.
01:51Allí encontramos, por ejemplo, la fructosa, un azúcar presente especialmente en las frutas.
01:59Está la glucosa, presente en muchos de los alimentos e incluso en preparados de azúcar.
02:06También tenemos la galactosa, que es otra azúcar que tiene que ver con preparados lácteos.
02:15Pero estas moléculas se pueden reunir en pares, en parejas, formando lo que se llaman
02:21los disacáridos.
02:23Ya no es monosacáridos, sino los disacáridos, dos moléculas que se juntan de azúcar.
02:31Allí podemos encontrar, por ejemplo, la sacarosa y tenemos también allí la maltosa.
02:38Diversos estudios demostraron lo nocivo que pueden ser los azúcares libres para el cuerpo,
02:44por lo que su consumo debe ser controlado, ya que están relacionados a diversas enfermedades.
02:50En esta oportunidad, se refiere al sobrepeso y la diabetes, las más comunes, además del
02:57hígado graso no alcohólico.
02:59Una investigación publicada por el Journal of Hepatology reveló que la ingesta diaria
03:04de bebidas azucaradas aporta fructosa libre y sacarosa, incrementando dos veces el porcentaje
03:10de grasa en esta víscera.
03:13El alto consumo de azúcar conduce a la obesidad y aumenta el riesgo de padecer diabetes tipo
03:192.
03:20Ambas contribuyen a la enfermedad hepática.
03:23Y el otro que es el más frecuente de hígado graso es por el aumento en el consumo de azúcares
03:28y de almidones, especialmente por el aumento en el consumo de fructosa proveniente del
03:33azúcar o proveniente de fuentes sueltas, como te decía ahorita, del jugo de fruta.
03:37¿Por qué?
03:38Este gran incremento de fructosa en la alimentación hace que mi cuerpo no lo pueda utilizar absolutamente
03:44para nada porque no lo utilizamos como energía y cuando yo paso el umbral de lo que podría
03:49consumir va a hacer que mi cuerpo empiece a formar grasa exactamente por la misma vía
03:53en el hígado, en el músculo, en el páncreas y en absolutamente todo el cuerpo y esto va
03:57a derivar a muchas condiciones clínicas o el exceso de glucosa en la alimentación.
04:01En el caso de glaucoma, es una enfermedad causada por el exceso de presión en los ojos.
04:07Esta puede dañar el nervio óptico conectado al cerebro.
04:11Algunos estudios revelaron que la diabetes aumenta la posibilidad de padecer esta enfermedad
04:16ocular, siendo la renitopatía diabética la conexión más directa entre ambas, la
04:22cual se genera mayormente por tener altos niveles de azúcar en la sangre.
04:27Esta debilita y daña los vasos sanguíneos de la retina, lo que afecta la circulación
04:33del líquido en el ojo y lleva a la acumulación de la presión.
04:36Pese a que la retina puede producir nuevos vasos sanguíneos anormales, cuando estos
04:41crecen se genera la afección conocida como glaucoma neovascular.
04:46El glaucoma se caracteriza porque aumenta la presión intraocular, la presión adentro
04:52del ojo y esto hace que se dañe el nervio óptico, pero es de progresión crónica.
04:57La diabetes y el glaucoma están muy relacionadas, de hecho las personas que tienen diabetes
05:01tienen 1.5 veces más riesgo que una persona que no tiene diabetes de desarrollar glaucoma
05:09y además está relacionado por tres formas principales.
05:12La primera es aumento de la presión intraocular, cuando tenemos cambios bruscos en los niveles
05:17de glucosa y la diabetes está descontrolada, va a ser también que hayan cambios importantes
05:23en las concentraciones de fluidos, de líquido que está adentro del ojo y esto va a alterar
05:28la presión dentro del ojo.
05:31En investigaciones recientes, las personas que consumen grandes cantidades de azúcar
05:36son más propensas a sufrir enfermedades cardíacas, tales como cardiopatía coronaria, insuficiencia
05:43cardíaca, arritmias, arteriopatía periférica, presión arterial alta, enfermedades de las
05:50válvulas cardíacas, cardiopatía congénita o un accidente cerebrovascular.
05:56Estas suelen ocurrir debido a la atelosclerosis o endurecimiento de las arterias, gracias
06:03a la acumulación de la grasa y el colesterol en las arterias, lo que con el pasar del tiempo
06:08estrecha los vasos sanguíneos.
06:11Un exceso de alimentos dulces o de azúcares sencillos hacen aumentar los triglicéridos,
06:19acabamos de decir que sería uno de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares,
06:26por eso se vigilan siempre las analíticas de sangre.
06:30Ese aumento de los triglicéridos sucede porque ese exceso de azúcares que no somos capaces
06:38de consumir o de quemar, de utilizar como fuente de energía, se transforman en el hígado
06:45en triglicéridos, porque es la forma en la que nuestro cuerpo puede almacenarlos en los
06:52depósitos de grasa.
06:54Los profesionales de la salud alertan cada vez más sobre la necesidad de llevar el consumo
06:59del azúcar hasta su más mínimo porcentaje, para tener un mayor control de la cantidad
07:05de sacarosa que consumimos a diario, es importante tener en cuenta que está presente en la mayoría
07:11de los productos procesados, incluso en aquellos que no son dulces.