Lucho te enseña cómo RELLENAR Y BAÑAR la famosa TARTA COPITO
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#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00dulce de leche. Dulce de leche repostero eh. Ese es repostero. ¿Qué voy a hacer? Yo voy a hacer primero
00:08una base de dulce de leche
00:11¿Por qué? Si hago directamente los conitos sobre la base, me van a quedar los conitos medio
00:16escondidos y van a quedar muchos agujeros y se me va a complicar mucho el baño. Los conitos tienen que empezar a nivel del borde
00:23de la tarta ¿si? Claro.
00:25Estos están medio escondidos, por eso nos costó mucho.
00:27Que bien que salió en espiral.
00:29Si, ahí va.
00:31Hice con Gladys un espiral.
00:33¿Y te salió lindo o no? Hermoso, me salió
00:35me llamaron de la fábrica de espirales
00:37de mosquitos para que los haga.
00:39Lo tuyo es la manga.
00:41Lo tuyo es la manga, bueno.
00:43Si lo mío es comer.
00:45Vos sos muy mangueable. Yo soy muy manguera.
00:47Ah, manguera era.
00:49Ay me acordé, mirá.
00:51Vamos a hacer una boquilla.
00:53Esto es boquilla 6, boquilla 7, boquilla 8, boquilla 9, boquilla 10, boquilla 11.
00:57Vamos a ver.
00:59Vas a ver.
01:01Ahora, vamos a hacer una 12 y una 13.
01:03Claro, porque el conito se tiene que ver.
01:05Y aparte el dulce de leche a cremigal, chico,
01:07lo mejor que te puede pasar en el mundo.
01:09Esperá, tarta conito si hay algo
01:11es que tiene que ser generosa en chocolate.
01:13En dulce de leche, claro.
01:15Si no, Mirtha, no la hagas.
01:17No.
01:19Me acuerdo mucho una frase
01:21que siempre decía Dolly.
01:23¿Quién no tiene un chico de cordero en el freezer?
01:25A mí me encantaba esa frase.
01:27Me gusta eso.
01:29¿Quién no tiene un chico de cordero en el freezer?
01:31¿Quién no tiene 2 kilos de dulce de leche?
01:33Si no te vas al supermercado y compras 2 kilos de dulce de leche.
01:35De todos los dulces sigue siendo el más económico.
01:37Bueno, claro.
01:39A ver, no quiero hacer esta tarta
01:41demasiado golosa o con tanto dulce de leche.
01:43Puedes trabajarla así al ras.
01:45Y queda muy bien.
01:47Y después le tirás chocolate
01:49y cubrís el dulce de leche y chocolate
01:51y te queda una tarta delicada,
01:53dulce de leche y chocolate
01:55y queda muy bien. Le tirás chocolate,
01:57arriba le tirás mucho maní picado
01:59y te queda una tarta crocante de chocolate, dulce de leche y maní.
02:01Espectacular.
02:03Pero hacéle conitos, de verdad.
02:05¿Qué te cuesta?
02:07Es un conito como medio retacón que hay que hacer.
02:09¿Por qué?
02:11Si lo hago medio pata flaca y larga,
02:13lo que va a suceder es que me va a costar
02:15mucho el bañado, se me va a romper la tarta
02:17y demás. Entonces lo que vamos a hacer es esto.
02:19Gordo, gordo, gordo, gordo, gordo
02:21Gordo, gordo, gordo, gordo y corto.
02:23Gordo, gordo, gordo, gordo y corto.
02:25Gordo, gordo, gordo, gordo y corto.
02:27¿Me explico lo que hago?
02:29Sí, perfecto. Claro, con una muy buena base.
02:31Sí, ¿por qué? Porque el conito tiene que ser
02:33flon. Sí, tiene que ser así,
02:35así, como narcón.
02:37¿Por qué? Porque si no me va a costar muchísimo
02:39el trabajo en el posterior paso.
02:41Y después se puede romper también.
02:43Mirá qué prolijo.
02:45Ni te cuento.
02:47Seguimos, ¿eh? Ahí va.
02:49Esto, las panaderías,
02:51yo los hago
02:53siempre los hacía el día antes.
02:55Que lo iba a bañar.
02:57Así, hacía, no sé,
02:5970 de estas tartas. Las ponía
03:01en carro, ponía una funda y las llevaba
03:03a cámara, a frío.
03:05Y ese proceso se llamaba oreado.
03:07¿Qué significa oreado? Tiene que estar
03:09un rato en un ambiente
03:11que circule aire o en una cámara frigorífica,
03:13que hay un ventilador, entonces
03:15reseca un poquito el dulce de leche.
03:17Y de esa manera va a permitir
03:19que cuando lo bañemos con chocolate no se pinche,
03:21¿sí? Ah,
03:23qué clave me acabás de dar.
03:25¿Y en casa qué lo hago? ¿La pongo en la heladera?
03:27La pones en la heladera o en el congelador.
03:29O sea, porque eso le da como un cuerpito.
03:31Sí, porque así queda muy tierno. Ahí estamos.
03:33Tenemos la base de
03:35tarta de dulce de leche. Así no me molesta
03:37comerla tampoco. A mí tampoco, ¿eh?
03:39Frutos secos y chao, si no tenés chocolate.
03:41Que nada sea un motivo para que no lo hagas.
03:43Bueno, vamos a poner un repasador.
03:45Sí. Esto, ya les conté,
03:47va a ir al congelador, ¿sí?
03:49Venga, este está más
03:51patiflaco, entonces lo que voy a hacer es...
03:53Esos son más modelo pasarela
03:55y estos más modelo agustario.
03:57Este es más Valeria Massa y estos somos nosotros.
03:59Le mandamos un beso a Valeria. Un beso a Valeria.
04:01Este que venía a cocinar, Valeria. ¿Cuándo vas a venir, Valeria?
04:03No sé, venía a hacer la tarta a Valeria. La veo
04:05que va a comer al restaurante, pero le teníamos que traer a cocinar.
04:07Venía a cocinar. Te gusta meter mano a la cocina, ¿eh?
04:09No, cocina muy bien, Valeria. Muy bien, sí, bueno, ahí va.
04:11Ahora sí, ¿viste que le bajé los piquitos?
04:13Eso ayuda, porque la puntita muy fina
04:15hace que la punta explote y se rompa
04:17el chocolate. Esto, entonces,
04:19que es el que hicimos al frío.
04:21Qué bien.
04:23Ya, así te digo, así desnudita me encanta.
04:25Bueno, vamos, ahora...
04:27¿Y ahora?
04:29No, les quiero contar algo antes.
04:31Te voy a contar algo después. Ahora, me voy a poner
04:33guantes. Guantes.
04:35No, no empecé con esa musiquita.
04:37Me tienen harto. Me tienen harto.
04:39Hace años que me ponen esta musiquita cuando hago esta tarta
04:41y siempre me pasa algo. Siempre me pasa algo.
04:43¿Sabes por qué? Te voy a contar algo.
04:45¡Ta, ta, ta, ta, ta, ta, ta, ta! ¡Corte!
04:47Escuchar a quien grita en la grada.
04:49Mi primera vez en Cocineros.
04:51Sí. Hace seis años.
04:53¿Cuántos años? Un montón.
04:55Un montón de años. Tenía un pelo largo.
04:57Así yo no. Bueno, así yo no.
04:59¿Qué me dice? ¡Ay!
05:01¡Ay! Hacé tartita de... Hacé tartita,
05:03hacé tartita. Bueno, vos que sos
05:05panadero.
05:07Vos que hacés tartita de conito todos los días.
05:11Dale, dale, que re fácil.
05:13Ven acá. ¿Qué hice? ¿Qué pasó?
05:15¿Qué hice? Digo, mira,
05:17pónganme un bol bien grande de chocolate.
05:19Porque voy a hacer la técnica que usamos
05:21en la panadería. Dos temas.
05:23La tarta sí o sí tiene que estar muy fría.
05:25¿Por qué? Porque la masa cocida
05:27tiene que solidificar la manteca y el dulce de leche
05:29tiene que estar así. ¿Sí?
05:31Claro, permítame. Tosca, que no se te pegue en el dedo.
05:33Ah, está bien. Sí o sí. Eso se llama oreado.
05:35Perfecto.
05:37Llega el momento del vivo. Tengo un bol pequeño
05:39y la tarta es blanda.
05:41Ese fue Seba. La vida de Seba.
05:43Ese fue Corbacho, sí, mi mejor doctor.
05:45¿Y qué pasó? Dije, chico, esto no va a salir.
05:47La metí, se quebró adentro
05:49del chocolate. Bueno, puede suceder eso
05:51mismo todo. Un compañero nuevo.
05:53Descuidarlo así.
05:55¿Y ahora lo vas a hacer de nuevo?
05:57¡Ay, qué miedo! Un, dos, tres.
05:59¡Miedo!
06:01¡No! ¡Ay, sí!
06:03¡Sí!
06:05¡Qué bien!
06:07¡Qué bien!
06:09¡Sí!
06:11Muy bien, ahí va. Ahora sí.
06:13Vamos a correr. ¿Correste repasado para acá?
06:15Sí, mi amor. Sabe, sabe, chicos.
06:17Bueno, me voy a limpiar.
06:19No te ensucies, no te ensucies.
06:21Es un gusto ensuciarme con vos.
06:23Bueno, ¿qué voy a hacer?
06:25Voy a tomar, mirá,
06:27algo importante. Con un pincel.
06:29A mí me gusta mucho esto.
06:31Pintar el borde.
06:33Sí, ¿por qué? Porque
06:35en el borde a mí me gusta siempre
06:37ponerle frutos secos.
06:39Perfecto, como tiene acá maní.
06:41Exactamente.
06:43Ahí vamos.
06:45Esto por aquí y le vamos a poner unos
06:47maní. A mí me gusta mucho
06:49la tarta de chocolate dulce
06:51de leche y maní que le queda.
06:53Muy buena combinación.