Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05-"Manger, manger, manger quoi ?"
00:07Bonne question. Bonjour, professeur.
00:10Vous êtes chef du service
00:11Hépatogastro-Enthérologie et Nutrition
00:14à l'hôpital Antoine Beclerc de Clamart,
00:16et vous êtes l'auteur de nombreux ouvrages.
00:19Qu'est-ce qui a motivé le nouvel ouvrage ?
00:21Le nouvel ouvrage est motivé surtout
00:23parce que je vois chez mes patients,
00:25et ce que j'observe sur les réseaux sociaux,
00:28le jeûne intermittent est très à la mode.
00:31Beaucoup de fake news sont publiées,
00:33alors que ça peut être un outil intéressant
00:36pour les patients que je vois
00:37et pour ceux qui veulent avoir un meilleur état de santé
00:40et vivre le plus longtemps possible en bonne santé.
00:43Il ne faut pas se tromper sur ce que ça veut dire.
00:46En quelques mots, pouvez-vous nous expliquer
00:48en quoi ça consiste ?
00:50Ce n'est pas un énième régime.
00:51Qu'est-ce que c'est que le jeûne intermittent ?
00:54C'est pas un régime.
00:55Vous induisez des frustrations,
00:57et le jeûne intermittent, c'est juste l'inverse.
01:00Le jeûne intermittent permet d'améliorer
01:02votre état de santé en respectant un certain biorythme,
01:05c'est-à-dire en choisissant les horaires de vos repas
01:08pour modifier votre métabolisme,
01:10orienter votre métabolisme vers...
01:12Qu'est-ce que c'est, le métabolisme ?
01:14La façon dont vos cellules fonctionnent,
01:17la façon dont votre taux de sucre,
01:18votre cholestérol, votre pression artérielle fonctionne.
01:22En fonction des moments où vous mangez
01:24ou alors où vous êtes à jeûne,
01:26vous aurez un meilleur métabolisme,
01:28un meilleur état de santé.
01:29Quand on a entendu ça, les premières fois,
01:32on a compris que, concernant la méthode
01:34pour appliquer ce jeûne intermittent,
01:36on s'est dit qu'il y a un repas précis à sauter,
01:39où il y a une durée de jeûne idéale, c'est quoi ?
01:42En fait, les modifications biologiques
01:45vont apparaître au bout de la 10e, 12e heure,
01:47et vont aller, en s'amplifiant, jusqu'à la 16e heure.
01:50Le jeûne intermittent peut durer pendant 16 heures
01:53et pendant 8 heures, on mange.
01:55Et toutes les études scientifiques,
01:57que ce soit chez l'homme ou dans des modèles animaux,
02:00montrent que, pour que l'état de santé s'améliore le plus,
02:03c'est le dîner qu'il faut alléger ou supprimer,
02:07mais on peut juste se l'alléger,
02:09et sauter le petit déjeuner,
02:11ce que je vois beaucoup chez mes patients,
02:14n'améliore pas forcément l'état de santé,
02:16voire peut l'aggraver.
02:18Professeur, je récapitule.
02:19Là, ceux qui nous regardent, ils sont en train de déjeuner.
02:23C'est très bien.
02:24Tout à l'heure, une petite collation en même temps que les enfants.
02:28Et à partir de ce moment-là, on arrête.
02:30Donc, pas de dîner le soir.
02:31Alors, soit on arrête, soit on fait un dîner très léger,
02:36principalement sur des légumes,
02:38pour limiter le processus inflammatoire au niveau du corps,
02:41qui est surtout lié à la consommation de sucre,
02:44et ce n'est pas juste le morceau de sucre,
02:46mais également des féculents très riches en sucre.
02:48Et donc, quand on prend uniquement des légumes le soir,
02:50que ce soit des légumes ou en soupe,
02:53on peut diminuer ce processus qui fait vieillir.
02:55Très bien. On dort.
02:568 heures en moyenne, les Français, 7, 8 heures.
02:59On arrive au petit-déjeuner, on a faim.
03:01Qu'est-ce qu'on en fait ?
03:03Quand on a faim, c'est très bien,
03:05parce qu'on démarre bien au moment où il faut prendre le petit-déjeuner,
03:09au moment où c'est le mieux de manger pour le métabolisme.
03:13Et donc, on peut prendre, par exemple,
03:15un féculent complet, comme des tartines de pain.
03:18On peut mettre dessus du beurre,
03:19même si on aime prendre un peu de confiture dessus,
03:21mais juste pour colorer.
03:22Mais pas plus que ça.
03:24Pas plus que ça.
03:25Et vous devez aussi prendre des aliments qui vont vous protéger,
03:28votre microbiote, votre foie, votre état de santé,
03:30comme des fruits, une pomme, des myrtilles.
03:33Et vous pouvez même agrémenter de ça.
03:34Oui, mais enfin, professeur, c'est un vrai petit-déjeuner, ça.
03:38Je prends deux tartines beurrées avec un peu de confiture
03:41et un petit bol de fruits, c'est un vrai petit-déjeuner.
03:44Mon jeûne, ça a juste été, j'ai allégé le soir,
03:48et le matin, j'allège un peu. Voilà.
03:50Mais justement, c'est comme ça que vous allez être heureux.
03:52Vous aurez un bon petit-déjeuner.
03:53C'est ce qui va vous permettre après d'alléger,
03:56au fur et à mesure de la journée, les autres repas.
03:58En fait, l'idée, c'est ça.
03:59C'est pas tellement de jeûner, de sauter des repas,
04:01c'est d'alléger chacun des repas.
04:04Il y a une double idée.
04:05Vous avez d'une part, récemment, des aliments de biorhythme
04:07en mangeant moins le soir, et d'autre part, vous pouvez aussi,
04:10c'est ce que j'explique, le moins 20 %,
04:13ou alors vous enlevez sur chaque assiette 20 %,
04:15c'est-à-dire un cinquième de ce que vous prenez,
04:17déjà, vous irez mieux par cette restriction calorique.
04:20Et si vous l'associez au jeûne intermittent,
04:22vraiment, c'est tout ça, c'est tout bénéfice
04:24pour votre état de santé.
04:25Qu'est-ce qui se passe quand on jeûne dans l'organisme ?
04:29Pourquoi c'est bon pour notre corps ?
04:30C'est simplement parce qu'on allège, quoi,
04:31parce qu'on mange moins, tout simplement.
04:33Ça, mais qu'est-ce qui va se passer ?
04:34Vous allez diminuer ce qu'on appelle l'inflammation métabolique,
04:37la méta-inflammation, améliorer votre pression artérielle,
04:40aller méliorer votre taux de sucre, améliorer votre cholestérol,
04:43limiter toutes les voies responsables de votre vieillissement
04:47et vous vivrez mieux et plus longtemps.
04:50Alors, certains disent que le jeûne,
04:52j'ai lu ça dans des magazines à la mode aussi,
04:54le foie, ça détoxifie le foie, ça nettoie l'organisme,
05:00ça a un sens, tout ça, ou c'est du pipeau ?
05:03Alors, c'est une image, ce n'est pas ce qu'on dit en médecine,
05:05on ne prend pas une éponge pour récurer et on ne nettoie pas.
05:08Mais en revanche, quand vous faites un jeûne intermittent,
05:11vous allez puiser sur vos réserves,
05:12vous allez puiser sur le gras qu'il y a dans votre foie,
05:15le gras qu'il y a sous la peau,
05:17et donc, en puisant sur ces réserves en énergie,
05:20vous irez mieux.
05:21Le problème, c'est que vous risquez aussi,
05:23si vous ne faites pas attention, de puiser sur vos muscles.
05:25– Sur vos ? – Muscles.
05:26– Ah oui !
05:27– Et donc, il faut, quand on fait un jeûne intermittent,
05:30garder une certaine activité physique en marchant,
05:33en sortant votre chien, en prenant les escaliers, etc.
05:36– Oui, parce que ça, on le sent vraiment,
05:37et ça veut dire qu'on est fatigué quand on n'a plus de muscles.
05:40Alors, vous évoquez aussi, c'est très intéressant,
05:42ça a des astuces pour respecter les quantités dont vous venez de parler.
05:45Vous avez dit, redit tout à l'heure, la règle d'or des 20%.
05:49Expliquez-nous ce que c'est exactement.
05:51– Le but est de ne pas avoir de frustration,
05:54parce que quand vous avez une frustration,
05:55vous augmentez votre désir, et ça ne marche pas,
05:57vous augmentez votre stress,
05:58les hormones de stress vont faire que vous irez moins bien.
06:00Et donc, simplement, pour avoir peu de restrictions,
06:04vous faites ce que vous prenez habituellement, votre repas,
06:06et vous en enlevez un cinquième.
06:07Par exemple, vous avez l'habitude de prendre votre assiette de pâtes,
06:10et bien, vous en enlevez un petit peu,
06:11et vous compensez ça en mettant plus de légumes,
06:13vous colorez votre assiette avec du verre.
06:15– D'accord.
06:18– Et ça, c'est moins 20%, vous le couplez au jeûne intermittent,
06:22et c'est là où vous diminuerez votre inflammation métabolique,
06:25et vous y remettez.
06:26– Alors là, ça, c'est les grandes lignes de ce que vous venez d'entendre.
06:28Si vous voulez avoir le détail, ça s'appelle jeûner,
06:32mais en mangeant, la santé, la forme, le poids, la longévité, tout ça.
06:36Et c'est signé de Gabriel Perlemutter,
06:39donc le professeur que vous voyez en face de vous.
06:41C'est publié chez Flammarion.
06:43Merci beaucoup de votre visite.
06:44– Je vous remercie.
06:45– A bientôt.