La Croix Blanche : découvrez cet Hôtel-Restaurant de charme à Fontevraud

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00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de service proche des entreprises.

00:07Et nous partons près de Saumur, au cœur du vignoble d'Anjou-Touraine, dans la région des Châteaux de la Loire.

00:12Christophe Chabnat est avec nous. Bonjour.

00:15Bonjour.

00:16Vous êtes le directeur de l'hôtel de charme et le restaurant La Croix-Blanche.

00:20Alors, rien que dans le mot, j'ai envie de dire que ça fait rêver.

00:23Dans une zone protégée par l'UNESCO.

00:28C'est ça. Un parc protégé qui inclut la Loire.

00:33Et ça permet de préserver tout le paysage, le bâti et puis la qualité de vie, surtout.

00:41Oui, ça veut dire que ça, si toutefois vous deviez faire des travaux chez vous,

00:46ça vous oblige à aller vers les bâtiments de France ?

00:51Oui, on est très, très amis avec l'architecte des bâtiments de France.

00:55Non, je rigole.

00:58C'est toujours compliqué, la relation.

01:00Il y a parfois une contrainte, mais c'est une chance.

01:01Parce que la contrainte, elle a forcément des coûts et on a des obligations.

01:06Mais ça nous permet de préserver un patrimoine qui est juste magnifique.

01:11Oui, c'est vrai.

01:12Bon, voilà, c'est quelques petits sacrifices.

01:14On ne peut pas tout avoir.

01:16Exactement.

01:17Alors, vous, vous travaillez avec des produits locaux, bien entendu, comme le vin, par exemple.

01:21On se dit toujours, quand on est dans une région plutôt viticole comme la vôtre,

01:25est-ce que finalement, on fabrique des recettes en fonction des vins ou on adapte les vins à nos recettes ?

01:33Les deux, mon capitaine.

01:35Les deux, parce que le vin prend racine dans un terroir.

01:42La cuisine prend racine dans un terroir.

01:45On est le fruit d'une histoire.

01:48On est le fruit d'un territoire, en fait.

01:54La culture du vin, la culture de la gastronomie, tout ça se mélange.

01:58Et à un moment, inévitablement, on va prendre du vin pour faire des recettes, la matelotte, par exemple.

02:04Et puis, des fois, le vin ne va servir qu'à accompagner les plats régionaux, comme par exemple la gouline.

02:14Qu'est-ce que c'est que la gouline ?

02:16La gouline, c'est quelque chose de très particulier.

02:18C'est une petite tourte de pâte feuilletée ou de pâte brisée, selon les écoles,

02:25dans laquelle on va venir garnir.

02:28On va mettre une petite garniture à base de riot, de champignons, quelques échalotes.

02:33On va mélanger tout ça et on va servir tout ça avec une petite sauce à base de chemin blanc et de fromage.

02:42C'est pas bien de nous donner envie comme ça, c'est pas bien.

02:44Non, c'est pas bien, c'est pas bien.

02:46Je vous connais, vous êtes toutes nègres, donc vous pouvez en manger, moi pas.

02:50Est-ce qu'il y a des produits aujourd'hui ?

02:52Alors, on parle beaucoup de baisse du prix moyen dans les restaurants.

02:58Est-ce qu'aujourd'hui, vous sentez quand même qu'il y a un recul sur le panier moyen du client ?

03:07C'est compliqué de tirer des généralités, mais oui, les gens feront peut-être un petit peu plus attention.

03:11Mais j'ai le sentiment malgré tout que la recherche du plaisir reste importante.

03:20Et que les gens, bien qu'ils fassent attention, n'hésitent pas à se faire plaisir

03:27quand ils savent que dans un restaurant, on ne se moque pas d'eux.

03:31Si demain, vous allez manger dans un restaurant qui va vous faire du sous-vide ou du congelé, des choses comme ça,

03:40effectivement, il va y avoir un rapport qualité-prix qui fait que les gens vont tiquer.

03:43Mais quand le client est convaincu que dans l'endroit où il descend, on essaie de faire les choses bien,

03:48je pense qu'il a tendance à se faire peut-être moins attention, mais en tout cas à se faire plaisir.

03:57C'est ça, c'est vraiment le plaisir.

03:59En tout cas, 24 chambres magnifiques, un bon repas dans un lieu magnifique avec un directeur très sympa.

04:06Merci beaucoup Christophe Chabonat d'avoir été avec nous.

04:09Vous êtes donc directeur de l'hôtel de charme et restaurant La Croix-Blanche.

04:13Merci d'avoir été avec nous et à très bientôt.

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