Le Saint-Nectaire, l'âme de l'Auvergne au fil des saisons
Appelé autrefois fromage de seigle ou fromage de gléo, le Saint-Nectaire est classé en AOP depuis 1955. Sa pâte onctueuse et son goût léger de noisette ont conquis les palais bien au delà de sa région de production des Monts Dore à cheval sur le Puy-de-Dôme et le Cantal. Crû ou cuisiné, il s'invite sur nos tables tout au long de l'année.
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00:00On peut le déguster en fin de repas, bien sûr, ou alors après on peut le faire fondre.
00:11Alors je le mange, bien sûr, en tant que fromage frais.
00:14C'est un nectar, donc soit je le mets cru ou soit en fondu dans les lasagnes, dans les
00:24burgers.
00:25Il doit avoir évidemment aucune ouverture, aucun trou à l'intérieur, on doit avoir
00:29une croûte quand même assez épaisse.
00:31On peut l'agrémenter comme on veut, on peut même le faire en raclette si on veut,
00:34ça fond très bien.
00:35Ah là là, c'est une tuerie.
00:36Je le mets au micro-ondes, je le mets 20 à 25 secondes à peu près parce que là
00:41il est vite fondu.
00:42Non pas en truffade, mais en Saint-Nectaire.
00:46Et qu'est-ce que c'est ça la Saint-Nectaire ?
00:48Alors c'est un petit peu comme une truffade, c'est-à-dire qu'au lieu de mettre du
00:55chantilly, de la cantale, de la thôme, on met du Saint-Nectaire.
00:59J'aime bien le mettre dans le rouleau printemps.
01:03Le mieux c'est de manger la croûte, après on a des gens qui ne mangent pas la croûte
01:08puisqu'on est sur du lait cru.
01:09J'aime bien tous les fromages d'Auvergne, on en a tellement, c'est vraiment délicieux,
01:17particulièrement Saint-Nectaire quand il est un petit peu fait, qu'il a du caractère.
01:21Merci France Bleue.
01:22Merci France Bleue, évidemment.