Le Regime Mediterraneen La Recette Ideale

Fret Zi
Fret Zi
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00:00Notre alimentation est l'un des principaux facteurs de maladies chroniques.
00:17La surconsommation de viande, de sucre et d'aliments transformés
00:22augmentent les taux de mortalité partout dans le monde.
00:26Pourtant, l'alimentation en tant qu'élément essentiel de notre santé
00:30n'occupe qu'une place mineure dans les messages de santé publique.
00:34L'être humain pense souvent que l'idéal serait de trouver la pilule magique
00:40qui résoudrait tous ces problèmes.
00:49Toutes les maladies graves ou presque
00:52sont amplifiées par ce régime alimentaire occidental malsain.
00:56Nous savons bien ce qui se profile.
00:58Plus de maladies cardiovasculaires, plus de maladies rénales, plus de cancers.
01:06Depuis quelques dizaines d'années,
01:08les scientifiques du monde entier s'intéressent à un régime alimentaire ancestral,
01:12aux multiples effets bénéfiques sur la santé.
01:15Le régime méditerranéen.
01:19C'est là que j'ai eu ma première grande surprise
01:23et que je suis sorti en courant dans le couloir en criant Eureka !
01:29Nous avons été frappés de constater à quel point ce régime
01:33réduit effectivement l'inflammation
01:36et à long terme la croissance des tumeurs.
01:40Un régime alimentaire composé de fruits et de légumes de saison,
01:44de céréales complètes et de légumineuses,
01:46peut-il nous aider à lutter contre les grandes maladies de notre temps ?
01:50Quel est le secret de ces ingrédients ?
01:54La diète méditerranéenne contient des bioactifs nutritionnels très variés
02:00qui vont être capables chacun de lutter contre ces maladies.
02:05Les recherches novatrices des médecins, des épidémiologistes,
02:08des nutritionnistes et des spécialistes de l'alimentation
02:11ont passé au crible le régime méditerranéen
02:14pour tenter de nous livrer la recette ultime d'un menu parfait pour notre santé.
02:35Le régime méditerranéen est un mécanisme d'alimentation
02:39qui permet aux personnes âgées et aux personnes âgées
02:43de s'adapter à la vie quotidienne.
02:47Le régime méditerranéen est un mécanisme d'alimentation
02:51qui permet aux personnes âgées et aux personnes âgées
02:55de s'adapter à la vie quotidienne.
02:59Le régime méditerranéen est un mécanisme d'alimentation
03:04La crête est connue pour son histoire,
03:07ses paysages montagneux et ses traditions ancestrales.
03:14Personne ne songerait à associer cette île à l'industrialisation alimentaire
03:18et à ses effets dévastateurs sur notre santé.
03:22D'autant qu'elle est considérée comme le berceau
03:24de l'une des traditions alimentaires les plus saines au monde.
03:28Le régime méditerranéen.
03:32Aujourd'hui, la crête est frappée de plein fouet
03:34par l'épidémie d'obésité qui sévit dans le monde entier.
03:38L'obésité, générée par un mode d'alimentation déséquilibré,
03:41est liée à de graves maladies chroniques.
03:47En crête, le problème est particulièrement sérieux chez les enfants.
04:01C'est là, dans le village.
04:09Après qu'ils commencent à choisir des produits,
04:11et après avoir été un peu influencés par les amis de l'école,
04:14ils vont au mini-marché pour acheter des produits pour manger.
04:22Avant, ils venaient avec une sacoche,
04:24chacun, tous les enfants,
04:26qui avait des petites patates, des chocolats,
04:29des coca-cola et de l'eau.
04:32Et ils en mangeaient toutes.
04:34Toutes, du début à la fin.
04:36Je parle pour tous les enfants, pas seulement pour moi.
04:42L'obésité est un fléau partout en Grèce.
04:46Le taux d'obésité est de 20% chez les enfants de 4 à 6 ans,
04:50de 38% à 10 ans,
04:53et il peut atteindre 40% chez les enfants de 12 ans.
05:00Les Crétois ont adopté un régime alimentaire de type occidental.
05:06Ce n'est pas très compliqué à comprendre.
05:08Manger plus de calories que l'on en dépense grâce à notre activité physique
05:11fait prendre du poids.
05:15Lors d'une réunion organisée en Crète,
05:17j'ai rencontré des médecins des hôpitaux locaux
05:20et de nombreux acteurs du système de santé.
05:23Ils m'ont tous dit être submergés de cas de maladie cardiaque
05:26et de diabète de type 2.
05:29C'est ce que j'ai fait.
05:52Dans les années 1950,
05:54les scientifiques américains s'alarment des taux de mortalité
05:57causés par les maladies cardiovasculaires.
06:06Parmi eux, le physiologiste Hansel Keys,
06:09inventeur de la ration K,
06:11la ration de combat des soldats de la Seconde Guerre mondiale.
06:17Fort de son expertise dans l'étude de la famine,
06:20Keys se lance dans un ambitieux projet.
06:23Il étudie le régime alimentaire de milliers de personnes aux Etats-Unis,
06:27en Europe et au Japon,
06:29pour établir l'influence de l'alimentation sur la santé.
06:38Ses études de terrain en Italie et en Grèce
06:40lui font découvrir ce que l'on appellera désormais
06:43le régime méditerranéen.
06:53En Crète, ils ont découvert un régime relativement pauvre en calories,
06:57très pauvre en viande,
06:59dont l'huile d'olive était la principale source de matière grasse
07:02et dont le sucre était absent.
07:23C'était un régime de famine.
07:26Les gens étaient très pauvres dans la Grèce d'après-guerre.
07:35Ils vivaient de peu,
07:37l'électricité était rare
07:39et il n'y avait pas de voiture.
07:41Ils avaient une activité physique intense,
07:43étant principalement chasseurs et cueilleurs.
07:46Ils mangeaient ce qu'ils pouvaient cultiver ou produire.
07:50Leur alimentation était donc très largement basée sur les plantes,
07:54les fruits, les légumes, les céréales,
07:57les produits locaux,
08:00la viande, s'ils pouvaient s'en procurer,
08:03mais en très petites quantités.
08:07Exactement le type de régime alimentaire
08:09que l'on décrirait aujourd'hui comme très sain.
08:14Voici la ration quotidienne typique d'un Crétois dans les années 1960.
08:19181 grammes de légumes,
08:23463 grammes de fruits,
08:27453 grammes de pain et de céréales complets,
08:3290 grammes d'huile d'olive,
08:3430 grammes de légumineuses,
08:37170 grammes de pommes de terre,
08:3939 grammes de poissons,
08:4235 grammes de viande,
08:4415 grammes d'oeufs
08:46et 23 grammes d'alcool.
08:50Avec ce régime, les Crétois présentaient un risque de décès par crise cardiaque
08:54inférieur de 90% à celui des Américains.
09:02Ces résultats ont laissé la communauté scientifique sans voix.
09:06Pourquoi tout était-il si différent en Méditerranée ?
09:11C'est la question à laquelle les scientifiques du monde entier
09:13cherchent encore à répondre.
09:20Lorsque nous parlons de régime méditerranéen,
09:23il ne s'agit pas du régime alimentaire suivi aujourd'hui en Grèce,
09:27en Italie, en Espagne ou en Afrique du Nord.
09:35Les générations précédentes,
09:38c'était le régime alimentaire.
09:40Aujourd'hui, c'est le régime alimentaire.
09:42C'est le régime alimentaire.
09:44C'est le régime alimentaire.
09:47La jeune génération espagnole
09:50a adopté un régime alimentaire typique du Texas,
09:53de la Californie, du Wisconsin,
09:56et pas du tout celui de ses grands-parents au siècle dernier.
10:12Lorsque j'ai commencé à m'intéresser au régime méditerranéen,
10:15mon regard était très critique.
10:17J'étais très sceptique.
10:20Je lisais les études à propos du régime méditerranéen
10:23pour chercher des preuves scientifiques,
10:25et tout cela me semblait très fragile.
10:29C'est pourquoi nous avons mis au point une première étude,
10:32ici, dans ce bureau,
10:34que nous avons menée à la fin des années 1990.
10:39Nous prenions note du régime alimentaire de chaque nouveau patient
10:42admis pour un infarctus du myocarde
10:44dans l'un des trois grands hôpitaux de Pompelune de l'époque.
10:51C'est là que j'ai eu ma première grande surprise
10:53et que je suis sorti en courant dans le couloir en criant,
10:56« Eureka ! »
10:58Car nous avions enfin quelque chose de tangible,
11:00à savoir que l'huile d'olive
11:02prévenait très efficacement l'infarctus du myocarde.
11:07Tout s'est passé de la même façon avec le modèle du régime méditerranéen.
11:11À partir de ce moment-là, nous avons réfléchi à l'étude PREDIMED,
11:14car nous avons vu à quel point l'huile d'olive était importante.
11:23L'étude PREDIMED se basait sur le régime alimentaire
11:27d'environ 7500 personnes.
11:31Les participants présentaient tous
11:33un risque élevé de maladies cardiovasculaires,
11:36car ils souffraient d'hypertension, de diabète,
11:39d'hypercholestérolémie et d'obésité.
11:43Et il y avait une forte probabilité qu'ils aient un infarctus,
11:47un accident vasculaire cérébral,
11:49ou qu'ils meurent d'une maladie cardiovasculaire.
11:56Nous avons constitué un groupe de chercheurs
11:58et décidé de faire ce que personne n'avait encore jamais osé faire,
12:01parce que les études observationnelles
12:03ne font que collecter des données sur les patients,
12:06alors qu'une étude interventionnelle
12:08agit sur l'exposition des patients aux aliments.
12:13Nous étions tellement avant-gardistes
12:15que nous nous sommes dit, on va faire ça pendant 6 ans.
12:18Pendant 6 ans, ces patients ne mangeront pas ce qu'ils veulent,
12:22mais ce que nous leur dirons de manger.
12:31J'ai été contacté par mon médecin, qui me connaissait,
12:34et qui m'a proposé de participer.
12:42J'avais des consignes alimentaires variées.
12:47On m'a conseillé de manger plus de légumes,
12:52d'éviter la viande rouge,
12:54et surtout de totalement éliminer les aliments transformés.
13:05Ce que l'on m'a recommandé en particulier,
13:08c'était tous les légumes de saison.
13:12Et surtout, de tout cuisiner avec de l'huile d'olive vierge extra.
13:18C'est très important.
13:20Avec l'or liquide, comme ils disent.
13:22C'est très bien.
13:53Et le troisième groupe, qu'on a appelé groupe contrôle,
13:57devait suivre un régime pauvre en Grèce.
14:04L'American Heart Association
14:06préconise toujours un régime pauvre en Grèce,
14:09donc nous l'avons proposé à un groupe.
14:12C'est forcément un bon régime,
14:14puisque c'est la HA qui le recommande,
14:17mais nous pensions quand même qu'il y avait encore mieux.
14:20Un régime riche en Grèce et non pas pauvre en Grèce.
14:25L'essentiel étant que ces graisses
14:27soient issues de sources naturelles et végétales,
14:30comme l'huile d'olive extra vierge ou les fruits à coque.
14:38C'est un modèle alimentaire complet
14:40pour lequel nous avons développé des recettes,
14:43des listes de courses,
14:45des menus pour le printemps, l'été, l'automne et l'hiver,
14:48chaque semaine en précisant ce qu'il faut manger.
14:57En général, je suis les recettes recommandées par Prédimède,
15:01et j'improvise,
15:03mais je me fie toujours aux conseils qu'on m'a donnés.
15:15Ma femme a réagi en disant
15:17pas question que tu m'embarques là-dedans.
15:21Tu manges ce que tu veux, et moi aussi.
15:25Et d'ailleurs, on prépare presque toujours deux repas différents.
15:34Parfois elle cède, parfois c'est moi.
15:38Mais je ne cède pas si souvent que ça.
15:47Environ une fois par mois,
15:49je vais chez le médecin au centre médical.
15:54On me mesure, on me pèse,
15:58et on me pose beaucoup de questions à propos de mon alimentation
16:03pour vérifier si je mange bien ce qu'il faut.
16:18C'est quelque chose de très bon.
16:21Très bien.
16:47C'était vraiment impressionnant. C'était inouï.
16:53Nous avons d'abord observé une réduction de 30%
16:56du risque d'infarctus du myocarde, d'AVC,
17:00ou de décès liés aux maladies cardiovasculaires.
17:05Cette étude devait durer 6 ans,
17:07mais nous l'avons arrêtée après 4 ans et 8 mois,
17:10car il était contraire à l'éthique de maintenir 2500 patients
17:13sous un régime pauvre en Grèce
17:15alors qu'ils pouvaient bénéficier d'un régime méditerranéen riche en graisse.
17:23Les scientifiques découvrent que chaque type de graisse
17:26a des effets radicalement différents sur notre santé.
17:31Les graisses saturées, issues principalement de sources animales,
17:34comme la viande rouge et les produits laitiers,
17:36augmentent l'accumulation de cholestérol dans nos artères
17:39et le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
17:46Les graisses insaturées, que l'on trouve dans les aliments tels que l'huile d'olive,
17:50les fruits à coque et le poisson,
17:52améliorent le taux de cholestérol sanguin et la santé générale du cœur.
17:58Il existe une troisième catégorie de graisses,
18:00les acides gras trans,
18:02qui, eux, sont totalement artificiels.
18:06Ces graisses sont utilisées par l'industrie alimentaire
18:09pour prolonger la durée de conservation des produits emballés.
18:12Présents dans des milliers d'aliments frais, cuits et transformés,
18:16les acides gras trans ont un effet dévastateur sur notre santé.
18:23D'après les scientifiques,
18:25si nous consommons 2% ou plus de ces acides gras trans par jour,
18:28le risque de déclarer une maladie cardiaque augmente de 23%.
18:34En revanche, les graisses insaturées contenues dans l'huile d'olive ont un effet inverse.
18:42On réduit de 22% les risques cardiovasculaires,
18:45de 16% les risques de diabète
18:47et de 11% les risques de mortalité prématurée,
18:50simplement en ajoutant 25 g d'huile d'olive vierge extra.
19:13Chypre a été scindée en deux pendant des décennies
19:16par une zone d'exclusion qui séparait les communautés grecques et turques de l'île.
19:24Une fois que l'agriculture a été de nouveau autorisée dans ce no man's land,
19:28les scientifiques ont fait une découverte inattendue.
19:32L'huile d'olive produite dans les oliveraies de cette zone
19:35possède des qualités uniques.
19:43Nous nous trouvons dans une région très particulière
19:46qui produit l'huile d'olive ayant le contenu phénolique le plus élevé au monde.
19:56Je parle surtout de l'oléocantal et de l'oléazine
20:00qui sont les deux composants les plus importants du point de vue thérapeutique
20:04pour leurs effets positifs sur la santé humaine.
20:13Les polyphénols sont utiles à la santé humaine
20:17mais en fait l'olivier les produit pour résister aux agressions dont il est victime.
20:29Il constitue l'arsenal dont l'arbre a besoin
20:32pour se défendre contre les insectes et les micro-organismes nuisibles.
20:37Ces substances ne sont produites que si le fruit est attaqué.
20:43Elles servent à protéger les olives.
20:50Lorsque nous écrasons les olives dans le moulin,
20:53elles sécrètent ces substances à l'instant où l'huile est extraite.
21:01Lorsque nous les absorbons et qu'elles pénètrent dans notre corps,
21:05ces substances atteignent les liposomes contenant le cholestérol présent dans notre sang.
21:12Elles jouent le rôle d'antioxydants en prévenant l'oxydation du cholestérol
21:16et en l'empêchant de se déposer sur les parois de nos vaisseaux sanguins.
21:22Ainsi le système cardiovasculaire est protégé.
21:30Je n'aime pas parler de super aliments, c'est du marketing.
21:35Mais s'il existait un super aliment, ce serait bien l'huile d'olive.
21:40Test de capacitance
22:02Fort de ces récentes découvertes sur l'huile d'olive,
22:05réfléchissent aux moyens de renforcer encore les bienfaits des graisses insaturées.
22:08L'une de ces études consiste à combiner huile d'olive et poisson.
22:15« Notre objectif est de créer une dorade enrichie dont la consommation serait bénéfique,
22:27en particulier pour ce qui a trait aux maladies cardiovasculaires. Plus encore
22:34que ne l'est un poisson d'élevage habituel. Pour créer cette dorade nous enrichissons les
22:48aliments que nous donnons à nos poissons avec les composants actifs de l'huile d'olive que
22:53nous extrayons des sous-produits de la production d'huile d'olive. Proposés à des volontaires,
23:03ces poissons enrichis de graisses insaturées issues de l'huile d'olive se sont révélés bénéfiques pour
23:09renforcer la prévention des maladies cardiovasculaires. « On a longtemps cru que toutes les graisses
23:19étaient mauvaises. Or, nous avons découvert qu'il existe différents types de gras et que ces différents
23:24types jouent un rôle très important. Chacune de nos cellules est entourée d'une membrane et de
23:32graisses insaturées, en particulier les graisses insaturées essentielles oméga 6 et oméga 3 qui
23:39constituent une partie de la structure de chaque membrane et de chaque cellule de notre corps.
23:43La plupart des aliments d'origine animale ne contiennent pratiquement pas d'acide gras à
23:52l'exception du poisson qui possède une bonne quantité d'oméga 3. Ces acides gras sont
23:57essentiels autrement dit nous ne pouvons pas nous en passer. »
24:13Les études menées dans les années 1950 et 60 démontrent la relation entre régime
24:26méditerranéen et maladie cardiaque. Mais c'est l'épidémiologiste américain Walter Willett
24:33qui le premier pressant que l'alimentation a un impact sur l'autre grand fléau de notre temps,
24:38le cancer. « Avant les années 80, le lien entre alimentation et cancer n'était pas étudié. Le
24:52cancer était en quelque sorte considéré comme un châtiment divin et il semblait frapper au hasard.
24:59Puis certains signes ont commencé à pointer vers le tabagisme. Hormis cela,
25:10on ne se posait quasiment aucune question sur les raisons pour lesquelles une personne déclarait
25:14un cancer. En 1980, nous avons lancé notre première étude exhaustive sur l'alimentation
25:27et la santé en recueillant des données auprès d'environ 100 000 infirmières aux Etats-Unis qui
25:34ont d'ailleurs inspiré le nom de notre étude. Notre postulat était qu'un régime riche en
25:40graisses était associé à un risque plus élevé de cancer du sein. Au fur et à mesure de notre
25:49progression, nous nous sommes focalisés sur les graisses saturées et le cholestérol présent dans
25:54l'alimentation que l'on trouve généralement dans les produits laitiers riches en matière grasse et
25:58la viande rouge. La relation entre une consommation importante de viande rouge chez les jeunes filles
26:16pendant leurs années de lycée et un risque plus élevé de cancer du sein n'a été établie que
26:21très récemment. Globalement, il apparaît que suivre un régime alimentaire de type méditerranéen
26:28pendant les années de lycée est lié à un risque plus faible de développer un cancer du sein.
26:51Dans les années 1990, une étude à l'échelle européenne appelée EPIC livre des preuves
27:02supplémentaires de la relation entre alimentation et cancer. Ayant recueilli des données auprès de
27:10plus d'un demi million de personnes dans dix pays pendant 15 ans, c'est la plus grande étude jamais
27:14réalisée. La cohorte EPIC a mis en évidence des liens entre une meilleure adhésion au régime
27:24méditerranéen et un moindre risque de cancer à la fois colorectal et de cancer du sein.
27:33A la suite de l'étude EPIC, les scientifiques français lancent Nutrinet santé en 2009.
27:38Cette étude consigne en détail les habitudes alimentaires de plus de 170 000 adultes et cible
27:48les liens complexes entre certains groupes d'aliments et les maladies, en particulier le cancer.
27:59Ce tableau-là à double entrée représente la matrice finalement des relations entre chaque
28:06facteur nutritionnel et chaque localisation de cancer. Les facteurs nutritionnels plutôt en vert
28:12sont les facteurs protecteurs. Tout ce qui est fruits et légumes s'est associé avec un moindre
28:17risque de cancer aérodigestif, donc bouche, pharynx, larynx, l'oesophage, l'estomac et puis
28:24également le cancer colorectal. Les aliments qui sont recommandés pour être limités comme la
28:29viande rouge par exemple, on sait que là elle favorise l'augmentation de risque de cancer
28:34colorectal, pareil pour la charcuterie. Et là c'est intéressant puisque on retrouve le régime
28:38méditerranéen qui est justement associé à un moindre risque de surpoids et d'obésité. Et pour
28:44le cancer ça a une pertinence puisque on sait que le surpoids, l'obésité sont des facteurs de
28:50risque très importants de plusieurs types de cancers. Aujourd'hui les preuves scientifiques
28:59qu'on a réussi à accumuler avec les études Nutrinet santé, EPIC et d'autres études dans
29:03le monde, nous permettent de voir dans quelle mesure ces relations entre nutrition, régime
29:08méditerranéen, profil alimentaire et l'apparition des maladies, et bien par quel mécanisme cela
29:14passe. Est-ce que ça passe par plus d'inflammation, de stress oxydant, une perturbation du métabolisme ?
29:20Et c'est grâce à ces échantillons que nous allons pouvoir étudier cela.
29:33Les études épidémiologiques telles que Nutrinet santé contribuent à expliquer la corrélation entre
29:45alimentation et maladie. Mais les scientifiques doivent poursuivre leurs recherches pour
29:51comprendre précisément comment certains aliments favorisent le développement du cancer, tandis que
29:56d'autres le préviennent. Dans le cadre de certains essais cliniques, nous modifions
30:05l'alimentation des personnes pour observer de quelle manière cela influe sur la maladie.
30:10Bien sûr pour les tumeurs c'est très long.
30:27Mesdames et Messieurs, nous vous présentons quatre tartines comme antipaste de la saisonnale
30:34d'été. Ce sont des pâtés d'olive, des hummus de chèvre, des pâtés de chèvre et des pâtés de miso.
30:46Au départ, il s'agissait d'une étude pilote. Le critère de sélection principal de nos volontaires
30:54est une maladie génétique caractérisée par la mutation d'un gène contrôlant la réplication des
31:00cellules. Cette mutation génétique entraîne l'apparition de milliers de polypes qui se
31:10développent dans l'intestin des patients au cours de leur vie. La probabilité que
31:19ces polypes évoluent en cancer est quasiment de 100%. Donc nous avons utilisé un régime
31:33anti-inflammatoire. Nous avons réorienté leur alimentation vers un régime plus méditerranéen,
31:41zéro sucre, pas de viande rouge transformée et nous avons supprimé la farine blanche.
32:12Notre programme d'intervention nutritionnelle a été intensif pendant trois mois, au cours
32:20desquels les volontaires venaient manger avec nous au moins deux fois par semaine. C'était
32:25donc une intervention très cadrée. Nous leur avons donné des recettes, des cours. Un nutritionniste
32:33était toujours présent aux côtés de la cuisinière pour leur montrer le plat qu'ils allaient manger.
32:41Le moment qui m'a le plus marqué c'est notre première séance tous ensemble. C'était
32:51complètement nouveau pour moi. On croit qu'on va à l'hôpital et on se retrouve en cuisine
32:55dans ce restaurant. Ça m'a vraiment beaucoup plu. Après avoir eu pendant plus de 40 ans un
33:04certain type d'alimentation, c'était une vraie révolution de supprimer une bonne partie de mes
33:10aliments quotidiens. À mesure que les volontaires modifiaient leur régime, les scientifiques
33:21observaient une évolution de la croissance de leurs tumeurs. Là encore, ils s'intéressaient
33:26de près à un mécanisme appelé inflammation. En principe, l'inflammation est un mécanisme de
33:35défense qui aide l'organisme à réparer des tissus endommagés. Mais lorsque nous consommons
33:41certains types d'aliments malsains, ce mécanisme s'emballe. L'inflammation dure alors plus que
33:48nécessaire et endommage les cellules saines. C'est ce que l'on appelle l'inflammation chronique et
33:57il s'agit de l'une des principales causes de cancer. La plupart des aliments que nous préférons
34:04et avons souvent envie de consommer vont à l'encontre du régime méditerranéen et provoquent
34:11l'inflammation. L'une des causes principales est par exemple la viande. À côté de cela, certains
34:20aliments ont un effet exactement inverse. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires. Les
34:27fruits et les légumes peuvent réduire l'inflammation. Ils contiennent principalement
34:34des composés phytochimiques exclusivement produits par les plantes, ce qui signifie
34:39qu'on ne les trouve ni chez l'humain ni dans d'autres aliments que nous consommons.
34:52Les plantes contiennent de nombreux composés phytochimiques bénéfiques pour notre santé.
34:57Pour les trouver, il suffit de consommer des fruits et des légumes de toutes les couleurs.
35:04Les légumes verts comme le brocoli, les épinards et le chou contiennent toute une série de composés
35:10phytochimiques prévenant le cancer. Les fruits et légumes jaunes, oranges et rouges comme les
35:16carottes, les potirons et les tomates contiennent des caroténoïdes qui ont un effet anti-inflammatoire
35:22et renforcent notre système immunitaire. Les fruits bleus, violets et rouges comme les baies
35:29et le raisin contiennent des anthocyanes qui protègent du diabète de type 2, du cancer et des maladies cardiaques.
35:40Nous avons été stupéfaits de voir à quel point notre régime réduisait l'inflammation et à plus
35:48long terme ralentissait la croissance des tumeurs. Adopter les principes du régime
35:57méditerranéen permet d'atteindre un stade où l'inflammation est faible, voire inexistante.
36:03De récentes découvertes scientifiques vont encore plus loin.
36:17En plus de prévenir les maladies cardiaques et le cancer, le régime méditerranéen a également
36:22un impact sur ce que l'on pourrait appeler l'épidémie silencieuse de notre temps, la démence.
36:33J'ai eu une expérience étrange. Je me suis retrouvée sur une route et j'étais incapable de me rappeler où j'étais.
37:01Cela m'a vraiment inquiétée.
37:13J'avais lu beaucoup de choses sur la maladie d'Alzheimer et j'ai décidé de vérifier.
37:23Albion est une étude qui recrute des personnes inquiètes pour leur santé mentale.
37:36Le but étant d'intervenir à un stade précoce, avant que les problèmes mentaux ne se manifestent,
37:46et d'étudier en quoi le mode de vie et l'alimentation ont un impact sur la probabilité
37:52de développer une démence.
38:00Les facteurs déclencheurs de ces maladies sont pour la plupart non génétiques, probablement à hauteur de 40%.
38:12Parmi les facteurs non génétiques qui ont un impact sur la survenue de la démence, on retrouve notre alimentation.
38:20Quels peuvent être les bienfaits du régime méditerranéen ?
38:24La réduction des agents déclenchant la maladie d'Alzheimer dans le cerveau ?
38:30La protection des vaisseaux sanguins du cerveau ?
38:34La réduction de l'inflammation dans le cerveau ?
38:39Nous voulons établir le rôle de la chronologie de la nutrition,
38:45étudier plus en détail ce que nous mangeons et comment nous le mangeons,
38:51comment les aliments sont associés, à quelle heure de la journée, ce qui précède et ce qui suit.
38:57Cette nouvelle facette de la nutrition n'a pas encore été étudiée dans sa relation avec les fonctions cérébrales.
39:05Je vais vous poser quelques questions sur votre nourriture.
39:09Qu'avez-vous mangé hier du matin jusqu'à la nuit ?
39:15Très bien. Le matin, je mangeais deux biscuits.
39:21Nous établissons un score total pour chaque patient.
39:25Et les biscuits que vous mangez étaient secs, avec du chocolat ?
39:29Secs.
39:31Je ne peux pas dire que je mange tous les jours.
39:35Plus le score est élevé sur cette échelle, plus on est proche du modèle méditerranéen traditionnel.
39:45Cette étude nous a permis de découvrir que plus on suit un régime méditerranéen,
39:51moins on a de chances d'avoir des problèmes de santé mentale.
39:55Ou de développer des problèmes de santé mentale dans le futur,
39:59comme la démence ou la maladie d'Alzheimer.
40:08Le docteur Skarmeas a démontré que le fait d'adhérer davantage à une diète de type méditerranéen
40:14était associé à une diminution du déclin cognitif avec l'âge.
40:19C'était la première fois qu'il y avait un déclin cognitif.
40:23C'était la première fois que les études épidémiologiques l'ont démontré.
40:38Il se trouve que la diète méditerranéenne contient des bioactifs nutritionnels
40:44très variés, qui vont être capables chacun d'attaquer
40:48certaines composantes spécifiques du vieillissement cérébral.
40:53L'impact sur ces maladies est absolument fondamental et colossal.
41:00Nous avons décidé ici à Bordeaux d'étudier le vieillissement cérébral
41:04à partir de la cinquantaine.
41:06Donc étudier dix, vingt ans avant le diagnostic de la maladie.
41:14Un de nos enjeux aussi, c'est de miser sur le biobanking.
41:17On va utiliser du matériel biologique et toutes ces données-là
41:21vont nous permettre de faire ce qu'on appelle du phénotypage profond,
41:25c'est-à-dire avoir une vision extrêmement fine
41:28de l'environnement dans lequel ces personnes évoluent
41:31grâce à des biomarqueurs.
41:37Un biomarqueur, c'est un marqueur dans les fluides biologiques
41:42d'un facteur environnemental auquel on aura été exposé.
41:46Les cheveux, c'est comme les ongles, ça retient beaucoup de choses.
41:50Donc cela peut être un contaminant environnemental,
41:53les pesticides par exemple.
41:55Cela peut être un nutriment qui est issu de l'alimentation.
41:59Un soixante-neuf.
42:00Ah, regardez encore.
42:02Je regarde, c'est toujours un soixante-neuf.
42:05Mince, je commence à me ratatiner.
42:07Oh, c'est rien, il y a des jours on est un peu plus...
42:10Et là, ce qu'on a vu, c'est que les personnes qui avaient développé
42:13une maladie d'Alzheimer avaient des profils très particuliers
42:16de l'alimentation qui reflétaient vraiment ce qu'on appelle
42:19un western diet, avec les charcuteries et les viandes transformées
42:25qui étaient vraiment centrales dans le réseau de consommation.
42:39Nous avons mesuré différents biomarqueurs nutritionnels
42:43de nutriments qui étaient apportés par le régime méditerranéen.
42:46Notamment les caroténoïdes qui sont apportés
42:50par certains types de fruits et légumes.
42:53Notamment les acides gras oméga-3 à longue chaîne
42:57qui sont apportés par les poissons gras.
42:59Et nous avons montré que les personnes qui avaient
43:02des valeurs circulantes les plus basses dans ces nutriments
43:06avaient jusqu'à trois fois plus de risques de développer
43:09une maladie d'Alzheimer.
43:11Donc là, on va pouvoir commencer avec la première séquence.
43:15Donc là, on va s'intéresser maintenant à notre faisceau
43:18de matière blanche.
43:20Donc la matière blanche, c'est les axones des neurones
43:23qui vont permettre aux zones du cerveau de se connecter.
43:26Et dans le vieillissement, cette matière blanche
43:29est un peu abîmée.
43:31Donc ça nous permet vraiment de voir s'il y a un problème
43:34au niveau de ce réseau-là.
43:36Nous avons mis à profit la neuro-imagerie structurelle
43:39notamment pour regarder la qualité des fibres
43:42qui permettent les connexions des régions cérébrales
43:45les unes avec les autres et qui sont le garant
43:48de la transmission de l'influx nerveux.
43:51Et on a démontré que plus on adhérait
43:54à une diète méditerranéenne, plus on avait une évidence
43:57dans le cerveau d'une préservation
44:00de ces fibres de substances blanches.
44:03Nous avons trouvé un effet protecteur du poisson
44:06et notamment des oméga-3 à longue chaîne
44:09qui sont apportés par les poissons gras.
44:12Ces acides gras sont incorporés dans les membranes cellulaires
44:15notamment des neurones.
44:18Et parce qu'ils sont très insaturés,
44:21ils vont permettre à ces membranes d'être fluides, flexibles.
44:24Et c'est très important pour le cerveau
44:27qui est un organe plastique qui se remodèle constamment.
44:33Ces oméga-3 sont vraiment incorporés.
44:36Parce que ça participe à la structure même
44:39du tissu cérébral.
44:42Absolument fondamental pendant le développement
44:45du cerveau, du bébé, mais absolument fondamental
44:48tout au long de la vie et pendant le vieillissement
44:51pour éviter l'atrophie.
44:54C'est terminé, j'arrive pour vous sortir.
45:00Les résultats sont frappants.
45:03Une consommation quotidienne de fruits et de légumes
45:06est associée à une réduction du risque de démence
45:09de 30%.
45:12Des valeurs plus élevées d'acides gras oméga-3
45:15circulant dans le sang, apportés en particulier
45:18par le poisson, sont associées à une réduction
45:21de 36% du risque de démence.
45:26Quand on a sorti ces résultats statistiques,
45:29nos collègues neuro-imageurs n'en croyaient pas leurs yeux.
45:32Le résultat était très fort.
45:35Là, c'était vraiment massif.
45:38Avec des approches qui ne nécessitent pas une technologie,
45:41il s'agit juste de manger correctement.
45:44On pourrait gagner vraiment des milliers et des milliers
45:47de cas qui ne se développeraient plus chaque année
45:50de maladies d'Alzheimer.
45:57L'une des conclusions qui m'a vraiment surprise
46:00est que le régime alimentaire est lié à presque
46:03toutes les maladies que nous étudions.
46:06Le cancer, la cataracte, les calculs Raynaud
46:09ou encore la démence.
46:12Nous constatons que l'alimentation intervient
46:15dans la quasi-totalité des maladies que déclarent les personnes.
46:30Pendant des décennies,
46:33le monde médical a ignoré l'alimentation
46:36et ses profonds effets sur notre santé.
46:39Mais les choses bougent.
46:42Des scientifiques, des nutritionnistes
46:45et des cuisiniers travaillent main dans la main
46:48pour composer une assiette parfaite
46:51en se basant sur les principes du régime méditerranéen.
46:54Si je me dis que je veux adopter le régime méditerranéen,
46:57que je veux améliorer la qualité de mon alimentation,
47:00qu'est-ce que je dois faire ?
47:03L'être humain pense souvent que l'idéal serait
47:06de trouver la pilule magique qui résoudrait tous ces problèmes.
47:14Le corps médical reconnaît de plus en plus
47:17les puissants bienfaits d'un changement
47:20de régime alimentaire.
47:23Et pour cela, nous devons faire appel
47:26à tous les ingrédients, le cuisinier ou la cuisinière.
47:56Ce qu'un cuisinier recherche avant tout,
47:59c'est le goût.
48:02Le diététicien-nutritionniste peut toujours intervenir
48:05et donner son avis pour que le plat soit sain.
48:14Tout ce qui compte, finalement,
48:17c'est de dialoguer.
48:20La médecine culinaire nous a permis
48:24de définir ce que l'on appelle
48:27un plat gourmand sain,
48:30une nourriture parfaite.
48:33Un plat composé à 50% de fruits et de légumes.
48:42Et puis, il me semble intéressant
48:45que tu aies ajouté des fruits, des oignons,
48:48à ton propre plat.
48:51Un quart de l'assiette doit être composée
48:54de céréales complètes,
48:57qui seront notre source
49:00de glucides et de fibres,
49:03et qui sont très importantes.
49:11Pour le dernier quart,
49:14on ajoutera des protéines d'origine végétale.
49:17Cette source de protéines
49:20peut être constituée de légumineuses,
49:23qui peuvent tout à fait remplacer
49:26les protéines apportées par la viande.
49:29L'avantage de ce régime,
49:32c'est qu'il est aussi bénéfique
49:35pour l'homme que pour la planète,
49:38car dans le secteur de l'agriculture,
49:41c'est l'élevage qui émet le plus de gaz à effet de serre
49:44et qui a le coût environnemental le plus élevé.
49:47C'est donc aussi vertueux
49:50pour notre santé que pour notre planète.
50:09Il serait impossible de vendre un régime
50:12qui ne flatterait ni le palais ni le cœur.
50:15La beauté du régime méditerranéen traditionnel,
50:18c'est justement de conjuguer plaisir et gourmandise
50:21tout en étant bon pour la santé.
50:24Et ça, c'est la meilleure façon de vendre un régime sain.
50:45Dans le contexte d'un style de vie méditerranéen,
50:48j'imagine que c'est une réunion en famille
50:51dans laquelle ils te remercient,
50:54tu as cette part de convivialité,
50:57d'interaction, et ça, ils te remercient,
51:00de te partager.
51:03Tu peux t'emmener dans un autre pays
51:06simplement avec des odeurs ou des couleurs.
51:15Sous-titrage Société Radio-Canada
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