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Antes de iniciar el reto por equipos, los cocineros conocen detalles de los cultivos de palma en los llanos orientales y el proceso ecosostenible del lugar.
Antes de iniciar el reto por equipos, los cocineros conocen detalles de los cultivos de palma en los llanos orientales y el proceso ecosostenible del lugar.
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00:00Y nos vemos en el próximo video,
00:30Súper encantada primero porque salimos de las cocinas y llegamos acá a estos campos
00:38de palmas súper bonitos.
00:40Siempre es un honor maravillarse con lugares, con rincones de Colombia que uno no conocía.
00:56A mí la verdad es que me encantan los llanos, me parecen un paisaje tan único, tan distinto,
01:08para donde uno mire es bonito.
01:24Les quiero dar la bienvenida a un cultivo de palma de aceite, un cultivo que es amigable
01:28con el ambiente y con los recursos naturales.
01:31Aquí podemos ver ya el fruto de palma cosechado, como ustedes lo ven tiene un color rojizo
01:36anaranjado, el cual es característico por los altos contenidos de carotenoides muy similares
01:40a los que tiene la zanahoria o el tomate.
01:43Son ricos en vitamina A y por eso el color.
01:46Aquí lo tenemos ya partido con la pulpa, es que se extrae todo el aceite para luego
01:51generar todo el tema comestible.
01:53Es muy bonito estar acá porque se siente uno en conexión con la belleza de Colombia.
01:58También muy rico salir de la cocina y encontrarse como con todo esto, me parece muy agradable.
02:05Y la pulpa es similar a la enchantadura, solo que pues como tal no...
02:08¿Sabe como a enchantadura?
02:09Sabe a enchantadura.
02:10¿Sí?
02:11¿Miel y sal quién trajo?
02:12Yo.
02:13Si gustan pueden conocer el cultivo a nivel interno.
02:20Es un lugar hermoso, la verdad la vegetación divina, todo increíble, menos la temperatura.
02:27Es precioso, es muy muy bonito, pero hace demasiado calor para uno de cachaco, la verdad
02:31esta vaina es un horno.
02:36O sea caliente a más no poder, pero espectacular el lugar, me encanta.
02:39Ver esto tan inmenso es demasiado hermoso.
02:47Colombia definitivamente sí es uno de los lugares más increíbles del mundo.
03:05No sé a cuántos grados debemos de estar, yo me creo un poquito con ventaja, vengo de
03:10tierra caliente, caliente, caliente, que es mi Urabá.
03:19El solecito está duro, a mí me hace falta una piscina y un vestido de baño y ya.
03:24¡Buenas!
03:25¡Buenas!
03:26¡Hola!
03:27¡Qué calladitos!
03:28¡Qué frío!
03:29¿El solecito los tiene abajo o qué?
03:33Nos tiene calladitos, calladitos.
03:34Están anonadados con esta vista.
03:36Ahorrar energía.
03:38La entrada de hoy es una de esas entradas como en cámara lenta porque necesitamos ahorrar
03:43energía.
03:44El sol nos tiene, mira, calladitos.
03:47Bueno, cocineros, ¿qué tal ese recorrido que se acaban de pegar por todo este campo
03:52tan increíble?
03:53¡Espectacular!
03:54¿Qué tal el clima?
03:55Estamos calientes.
03:56Espectacular, super.
03:57Justo apenas perfecto el clima para echarse una buena cocinada.
04:02Para freír las bajadas muy buenas.
04:05Con la freidora apagada.
04:08Con estas condiciones climáticas, es inhumano.
04:10Cocineros, estamos en una de las plantaciones de palma de aceite más importantes de nuestro
04:16país.
04:17Por favor, démosle la bienvenida a Nicolás Pérez Marulanda, presidente de EFE Palma.
04:27Hola, encantado igualmente.
04:28¿Cómo estás?
04:29¿Cómo estás?
04:30¿Cómo estás, Tocayo?
04:31Muy bien.
04:32Adivinen con qué vamos a cocinar.
04:33Por supuesto, con aceite de palma, que nos pondrán a hacer ni idea.
04:38Yo creo que va a ser un reto grupal.
04:39Bienvenidos ustedes a la palmicultura colombiana.
04:43Esta vez estamos desde la zona oriental, una de las zonas más importantes de producción
04:48de aceite de palma en el país.
04:50Yo he visto las palmeras esas cuando uno va a la costa, palmeras como de cogollo que
04:56hay en Anorí, pero ya palmera que de el aceite como el de acá, no, esas yo nunca las había
05:01visto, es la primera vez.
05:03Bienvenidos a todos los participantes.
05:05Sabemos que han estado en contacto con el cultivo, que han visto cómo las prácticas
05:09de sostenibilidad que parten, por supuesto, del acero de forestación, pero que también
05:14incluyen el cuidado a la biodiversidad, están haciendo una palmicultura de punta en el mundo
05:21bajo nuestro programa de aceite de palma sostenible colombiano.
05:24Esta planta es hermosa, es admirar la majestuosidad de las palmas, la versatilidad.
05:31De allí se produce el aceite que vamos a usar en este reto, que es el mejor aceite
05:36para fritar por sus condiciones nutricionales y sus cualidades físicas, y por eso esperamos
05:43que en este reto se vuelva a recalcar el potencial que tiene nuestro aceite de palma.
05:48Es de verdad muy bonito ver de dónde sale el aceite que usamos siempre en la cocina.
05:54Qué bonito este lugar, ole.
05:56Pues estamos en medio de un vivero de palma de aceite, que es donde comienza este proceso
06:01productivo.
06:02Ahí están las palmitas bebé.
06:03Claro, puro retoñito de palma.
06:05Sí, puro retoñito de palma.
06:06¿Qué sale después?
06:07¿Cuánto crece?
06:08Pues mira, la palma puede crecer hasta más de 25 metros, un ciclo que dura entre 30 y
06:1340 años de producción, y en ese proceso…
06:16O sea, son 30, 40 años de dando fruto.
06:18De dando fruto.
06:19Por eso es que Colombia es el mejor fruto de la palma.
06:22¿Y cuántos años toman estas plantitas en volverse productivas?
06:25Cinco.
06:26En el tercer año empieza a producir, ya se ha reducido mucho ese ciclo.
06:30Claro, porque sé que utilizan, a partir de la extracción del aceite, utilizan todo
06:35ese afrecho que queda como fertilizante.
06:37Y lo devuelves al cultivo, en lo que se llama economía circular, no se desperdicia nada
06:41en esta agroindustria.
06:42Bueno, es una belleza estar por acá.
06:44Bueno, Tocayo, muchísimas gracias por sus palabras, y bueno, ya vamos a poner aquí
06:48a todo este combo a cocinar con ese magnífico aceite.
06:51Listo, les deseo mucho éxito a todos los participantes y que resalten el valor del
06:55aceite de palma colombiano, 100% colombiano, el mejor fruto de Colombia.
07:00Muchísimas gracias.
07:04Muchas gracias.
07:05Gracias a ustedes.
07:06Gracias.
07:07Hasta luego, gracias.
07:08Nicolás, presidente de este espacio tan bonito, le quiero agradecer por invitarnos acá.
07:13No conocía nada de este proceso.
07:16Cocineros, en sus vidas artísticas, me imagino que a algunos les ha tocado viajar mucho,
07:22viajar por el continente americano, precisamente desde Centroamérica hacia el sur.
07:27¿Cuáles son de esas gastronomías que a ustedes más les gusta del sur del continente
07:31de América?
07:32Argentina.
07:33Perú.
07:34Argentina y Perú.
07:35Perú.
07:36Perú.
07:37Perú.
07:38De la cocina de Sudamérica, las favoritas mías son la peruana, la argentina y la brasilera.
07:41Bueno, Caro, cuéntame tú, ¿cuál te gusta?
07:43A mí me gusta la del Perú, allá se come muy bien, muy rico, muy fresco también y
07:48tiene como una mezcla de sabores también asiáticos, es una cocina fusión.
07:53Ay, pero le echan aceituna a muchas cosas.
07:57La que más me gusta, tengo que decir, la peruana.
08:00A mí me fascina la comida peruaña.