Pozole, de legado familiar a platillo nacional | Reporte Indigo - Vídeo Dailymotion

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Durante las fiestas patrias de México, el pozole siempre ocupa un lugar especial. Este platillo no solo simboliza celebración y calidez, sino que también sirve como una excusa perfecta para reunir a la familia alrededor de la mesa, formando parte fundamental de nuestro patrimonio cultural. El pozole es sinónimo de reconocimiento y merece ser celebrado. Más que un simple platillo, es una herencia valiosa de nuestra cultura y un reflejo de la unión familiar.  ¡Déjanos tus comentarios!  #reporteindigo #DocumentoIndigo #CulturaMexicana #Pozole #GastronomiaMexicana #FiestasPatrias   Descubre más noticias en: https://www.reporteindigo.com ➡️ Suscríbete al canal : @Reporteindigo    Redes:  Twitter: https://twitter.com/Reporte_Indigo  Facebook: https://www.facebook.com/R.Indigo  Instagram: https://www.instagram.com/reporte_indigo  TikTok: https://www.tiktok.com/@reporteindigo

Transcript

00:00¿Por qué se come tanto el 15 de septiembre?

00:02Yo creo que se convirtió en una tradición de lo caldoso en la noche,

00:09lo picoso,

00:13todo el sabor que le da a la fiesta mexicana.

00:16Yo creo que el pozole es un platillo típico mexicano,

00:19aparte, la verdad es que está elaborado con el maíz,

00:22que es el producto principal,

00:24y el maíz en México, la verdad es que es muy importante.

00:28No sé si se tomó como una tradición o algo así,

00:33pero es de los platillos principales de México.

00:37Es una comida que le hemos dado mucho peso en el sentido de reconocimiento,

00:45de sentirnos parte de algo.

00:47En este caso, una parte muy patriota, muy nacional.

00:53Sí le hemos dado ese plus de lo como el 15 de septiembre,

00:58porque es la fiesta de México.

01:07Mi abuelita hacía pozole,

01:10entonces ella, como es de Altamirano,

01:13le aprendió a su mamá.

01:15Nada más hacía pozole para las reuniones y las fiestas,

01:19porque, vuelvo a repetir,

01:21el fuerte de nosotros eran las carnitas.

01:24Pero ahora, pues con la demanda que hemos tenido,

01:26el fuerte ahora es el pozole.

01:28Todo es a cantidad de cliente,

01:31lo que le gusta.

01:32Le vas a poner su chicharron.

01:38La carne la puedes pedir de pollo,

01:40o la puedes pedir surtida o con maciza.

01:44Mucha gente le gusta, en el estilo guerrero ese,

01:49también le pone sardina.

01:53Después de que ya le pusimos su guarnición,

01:55vamos a ponerle su orégano.

01:58Es a gusto del cliente.

02:01Su chile piquín.

02:09Ahí está su chile piquín.

02:11Y lo más esencial,

02:13que a la gente es lo que le gusta,

02:15su limoncito.

02:20Solo hacen pozole vegetariano,

02:22pozole con pescado.

02:26Entonces se han cambiado su forma,

02:28ha sido más versátil la preparación del pozole.

02:32Pero realmente yo creo que el pozole,

02:34realmente desde los antepasados,

02:36que fueron los aztecas,

02:38antes el pozole se comía hasta con carne humana,

02:42pero siempre debe ser con carne,

02:45para mí es con carne.

02:47En la historia del pozole,

02:49podríamos ubicar un origen precolombino,

02:54o del México antiguo,

02:56que creo que es una de las etapas

02:58que más se ha tratado de analizar,

03:01y también de divulgar.

03:03Sobre todo por esta información

03:06que encontraríamos al respecto

03:08del tipo de carne que se llegaba a utilizar.

03:11Es lo que más podría despertar la curiosidad.

03:14No solo es este cambio de la carne,

03:17que se remite a un posible consumo de carne humana,

03:21al cerdo,

03:23pero también a la tradición española

03:26de los cucheros, de las ollas, de los cocidos.

03:30El comprender realmente por qué sobrevivió el pozole,

03:33no es que haya sido respetar esa religiosidad prehispánica,

03:37porque no es cierto,

03:39sino más bien que encuentro algo

03:41que se parece a lo que yo ya como,

03:43es reconocerme en algo que era desconocido,

03:46y entonces me empiezo a sentir parte de...

03:48Bueno, ahorita estamos en Casalicha,

03:51es un recinto dedicado a la comida de guerrero,

03:56específicamente el pozole,

03:59y es sin duda un símbolo de su identidad,

04:03no solo culinaria, sino también local, guerrerense.

04:08La famosa tradición de los jueves pozoleros, por ejemplo,

04:12y también de esta mezcla muy especial,

04:15por eso me gustó venir aquí,

04:17que es el pozole verde.

04:19El pozole se elabora desde el jueves,

04:21entonces se vela el pozole,

04:23como le llaman en muchos lugares el velar,

04:25porque de viernes para sábado

04:27todo el tiempo está en la olla, se está cociendo,

04:30a las 5 de la mañana se prenden nuestras ollas con agua

04:33para que a las 7, 8 de la mañana

04:36se eche ya ese maíz lavado.

04:39Entonces todo el día viernes

04:42se está cociendo ese maíz,

04:44obviamente si se acaba el agua

04:46se va echando más agua,

04:48y el viernes en la noche

04:50se agrega la carne y la grasita.

04:54Entonces toda la noche de viernes para sábado

04:58se está con ese sabor,

05:00se está cociendo la carne adentro,

05:02ya tiene ese toque y ese sabor

05:04para que amaneciendo el sábado

05:06ya se pueda entonces brindar al cliente.

05:09Son comidas que se hacían una vez por semana.

05:14En Yucatán podemos ver todavía muchas herencias,

05:18sobre todo en Mérida,

05:20los lunes de asado,

05:22el otro va a ser el miércoles de cochinita,

05:28el miércoles y domingo,

05:30el jueves de relleno negro,

05:32y solo encuentras eso,

05:34y en el caso del pozole en Guerrero

05:36era esperar el jueves,

05:38porque no lo encuentras otro día de la semana.

05:42Como ven aquí tenemos el pozole,

05:45es el plato verde,

05:47es preparado con una pasta

05:49que lleva tomate, chiles,

05:52y otras especies,

05:54por eso es verde.

05:57La comida del sur,

05:59como Guerrero, Oaxaca, Chiapas,

06:03son comidas que eran muy poco conocidas

06:07en el centro del país.

06:09El sur siempre ha sido una región

06:14olvidada en varios sentidos,

06:16distante también.

06:19Cuando empiezan a llegar

06:21es precisamente por los migrantes

06:23que se estaban trasladando,

06:25todo este cambio de la urbanización,

06:29no preferir sino tener la opción

06:31de la ciudad frente al campo,

06:34y ahí es donde empezamos a encontrar

06:36mucho más marcado de estos sabores,

06:38o agradan en un primer momento

06:40y se siguen así,

06:42o sí tengo que hacer una modificación

06:44en el sabor.

06:47Yo no la conocí a mi bisabuela,

06:49pero nos dejó la receta

06:51y la aprendimos a raíz de los años

06:53de las cocineras.

06:55Ella les hacía comidas a sus amigos

06:58y un día le dijeron

07:00que por qué no hacía pozole,

07:02y desde ese día llevamos 76 años

07:04haciendo pozole.

07:06El mayor aprendizaje es

07:08saber conservar la tradición,

07:13y el saber continuar con un negocio

07:15durante 76 años

07:17y saber mantener la calidad

07:19de los ingredientes,

07:21mantener la calidez hacia los clientes,

07:23mantener la cantidad que se sirve,

07:29llevar a bien un negocio

07:31de tantos años y conservarlo,

07:33deja mucho

07:36y nos ha dado muchas cosas buenas.

07:39No solo es una comida festiva,

07:41sino que ha logrado mantenerse

07:43a lo largo del tiempo,

07:45no ha sufrido tantas modificaciones

07:47en su paso,

07:49y eso también nos habla mucho

07:51de las permanencias.

07:53¿Qué nos quiere decir este platillo entonces?

07:55¿Cuál es su propósito?

07:57¿Para qué mantenemos esa comida?

08:01Y ver realmente eso,

08:03que no solo nos sentamos a comer,

08:05sino hacia dónde nos lleva eso.

08:07¿Qué me está significando?

08:09¿O qué va a simbolizar

08:11ahorita un plato de pozole

08:13para nosotros?

08:15Nosotros ya lo vemos precisamente

08:17como este plato de fiesta,

08:19septembrina.

08:21La gran mayoría de los platos

08:23que tenemos como cocina típica mexicana,

08:25que ahora sí esa es su clasificación,

08:27empiezan a utilizarse

08:29después de la Revolución.

08:33Es el gran movimiento nacionalista

08:35que existe.

08:37Entonces ese proyecto lo que quiere es

08:39crear una identidad.

08:43Y en esa identidad están jugando

08:45todos los factores del arte.

08:47Y en el caso de la comida,

08:49pasa algo también muy parecido.

08:51Cada estado como que propone

08:53cierta comida

08:55que para ellos

08:57refleja esa identidad.

08:59Y lo que ayuda mucho

09:01también es el cine.

09:03Y a través de toda esta cinematografía

09:05del cine de oro

09:07que conocemos

09:09en la historia de México,

09:11se van proyectando

09:13estas imágenes nacionalistas.

09:15¿Cómo debes vestirte?

09:17¿Cómo debes hablar? ¿Qué debes comer?

09:19Y ahí es cuando se empiezan

09:21a hacer estas creaciones de platos

09:23representativos,

09:25nacionales.

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