• 4 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute.
00:10Ovunque si producano, somministrino, conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione.
00:16Questo si è scongelato e l'avete rigongelato, perché si vede.
00:20Vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci.
00:23Questo è Bobuleno.
00:25Gli animali, i giocattoli.
00:28Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazione e Sanità, del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:34Io conosco la differenza, io non facevo NAS.
00:43In un forno a Torino, i NAS troveranno condizioni igieniche molto allarmanti.
00:48A parte lo sporco, questo è impasto pronto per la lavorazione.
00:54In condizioni così, proprio...
01:00Non c'è uno morto.
01:01Davvero? Dove?
01:08Mentre in un ristorante in provincia di Bari, i NAS faranno i conti.
01:13L'avete fatto voi?
01:15È vostro.
01:16Però la roba vostra qua non ci può stare.
01:18Questa è roba mia.
01:19Vabbè.
01:24Torino, Comando dei NAS.
01:26È arrivata una segnalazione molto allarmante su un forno.
01:30E' arrivata.
01:31E' arrivata.
01:32E' arrivata.
01:33E' arrivata.
01:34E' arrivata.
01:35E' arrivata.
01:36E' arrivata.
01:37E' arrivata.
01:38È arrivata.
01:39È arrivata.
01:40È arrivata.
01:42E' arrivata.
01:43E' arrivata.
01:44È arrivata.
01:46È arrivata.
01:47È arrivata.
01:49È arrivata.
01:57E' arrivata qualche giorno fa, una segnalazione di un forno qui a Torino,
02:00segnalato per la presenza di scarafagge di animali infestanti.
02:03Ci hanno prodotto anche delle fotografie,
02:05quindi penso che la situazione sia abbastanza critica.
02:08Andiamo a verificare i provvedimenti che possiamo adottare,
02:10aveva circa venti quintali di farina per cui è già un esercizio medio
02:16di produzione di pane prodotti da forno.
02:19E soprattutto aveva gli appalti di consegna diretta
02:23con svariate catene commerciali della grande distribuzione.
02:41La segnalazione è precisa.
02:43Fanno produzione di prodotti da forno, pane, pizze
02:46e prodotti di pasticceria.
02:48Dovrebbero essere condizioni estreme.
02:50Hanno segnalato insetti volatili all'interno dei depositi
02:54e nell'area forni.
02:56Permesso. Buongiorno.
03:24Buongiorno. Il titolare, per piacere. Lo chiamiamo?
03:27Sì.
03:29Il dipendente chiama il titolare.
03:32Dobbiamo fare un'ispezione.
03:34Se viene sul posto così riusciamo a spiegargli la nostra attività.
03:38Sì.
03:39È lontano? Lei è lontano?
03:42Il titolare sta consegnando il pane in un'altra zona della città.
03:45In ass iniziano l'ispezione con i dipendenti.
03:48Sono tutti funzionanti i forni?
03:50Funzionano tutti i forni?
03:52Tutto il pane è già uscito a quest'ora?
03:55È già uscito.
03:58Le ragnatele possiamo appenderci come Tarzan.
04:07A parte lo sporco, questa cosa qui, l'impasto è pronto per la lavorazione.
04:17In condizioni così, proprio...
04:23Queste sono le cose che facciamo generalmente.
04:33I resti...
04:35Deve essere il piccione morto.
04:41Sono i piccioni morti.
04:44Guarda, guarda.
04:46Vuoi vederlo?
04:48In fondo, al magazzino, la prima cosa che ho fatto è guardare dietro le attrezzature
04:54e ho notato questo piccione morto in fase di decomposizione.
05:00È una situazione molto, molto, molto allarmante.
05:03Vuol dire che lì dietro non passavano a guardare chissà da quanto tempo.
05:12Fotografato il piccione morto, in ass proseguono con il controllo.
05:18Ma ogni quanto tempo fate le pulizie qui?
05:21Tutte le mattine.
05:22Ah, tutte le mattine.
05:24Ma oggi non l'avete fatta ancora.
05:32L'ispezione prosegue nella cella frigo.
05:38Bisogna cambiare le guarnizioni.
05:43Le condizioni del frigo non sono migliori.
05:46Ma questo odore di rancido cos'è? La salsa?
05:48Cos'è? Cos'è?
05:51Guarda anche sopra la muffa della cella.
05:54Quello è il rancido.
05:55Questo è il meno.
06:00Non va meglio con l'ambiente intorno.
06:05Anche i contenitori, guarda.
06:07Sono tutti... non puoi neanche prenderli.
06:12È in lievitazione.
06:17E non è finita.
06:19Anche le teglie.
06:25Si possono anche sanificare, lavare, sabbiare.
06:36Le teglie erano veramente incrostate da residui di pasta lievitata
06:42che per la continua cottura diventa nera e si incrosta.
06:46Poi rimane nella superficie del pane.
06:48E mangiandola, quella è cancerogena e sicuramente dannosa.
06:56L'uovo degli impasti non c'è.
06:58No, perché?
06:59Degli impasti.
07:07Strutturalmente, l'edificio è questo.
07:09E qui non possiamo variare.
07:11Ma le condizioni sono queste.
07:27Hanno segnalato gravi carenze genico-strutturali
07:30e una tenuta degli alimenti un po' particolare.
07:34Pertanto andremo lì e valuteremo un po' la situazione di questo ristorante.
07:39Va bene, io ho già preso il fascicolo.
07:41È un ristorante in una località turistica.
07:44Ci siamo stati tre anni fa, giusto?
07:46Sì.
07:47E anche lì abbiamo trovato problematiche.
07:52In un anno, i NAS hanno controllato oltre 12.000 ristoranti.
07:57In più di 5.000 hanno trovato irregolarità,
08:00con sanzioni complessive di quasi 6 milioni di euro.
08:10Qui via a sinistra.
08:20Salve.
08:22Buongiorno.
08:25Siamo carabinieri del NAS.
08:27C'è il titolare della struttura?
08:29Sì.
08:30E lei?
08:31Dobbiamo dare un controllo qui al ristorante.
08:34Sì.
08:35L'ispezione inizia dalle celle frigorifiche.
08:38Questa è la preparazione che avete fatto.
08:41Qui cos'è pure?
08:43Mozzarelle, vego.
08:46Questa è l'insalata di polpo.
08:51C'è da capire quando le hanno preparate.
08:54Su qualcosa c'è l'etichetta.
08:56L'attività non era messa male,
08:58nel senso che dal punto di vista igienico-sanitario
09:02era abbastanza positiva la situazione.
09:05L'unica cosa è che c'erano dei difetti
09:08a livello di tracciabilità degli alimenti.
09:11Quelli li fate voi?
09:13Sì.
09:14Preparate voi qua?
09:16Quando li avete fatti, questi?
09:18Stamattina.
09:19Però dovete segnare che sono fatti stamattina.
09:22C'è anche un altro locale da controllare.
09:26Questa è un'altra cucina?
09:28Un'altra cucina.
09:30Qui c'è un po' di ghiaccio.
09:32Lo dovete sgrinare questo,
09:34perché sennò così non chiude bene.
09:39Questa roba qui?
09:43Gli attrezzi qua non li potete tenere.
09:46Gli attrezzi da lavoro in una cucina.
09:52L'attenzione dei NAS si concentra sugli alimenti.
09:57Ma l'avete fatto voi questo?
09:59Perché lo uso per noi, per gli alimenti.
10:02È vostro.
10:03Però la roba vostra qua non ci può stare.
10:06Se questo frigorifero lo usate per il ristorante...
10:09Non è sempre roba mia.
10:11Questa l'avete fatta voi, vi arriva così?
10:14Che roba è?
10:15Un omaggio.
10:16Un omaggio?
10:17Sì, un omaggio.
10:18Un omaggio.
10:19Un omaggio.
10:20Un omaggio.
10:21Un omaggio.
10:22Un omaggio.
10:23Un omaggio.
10:24Un omaggio.
10:25Un omaggio.
10:26Perché la mangio io qua.
10:29Eh no, ho capito, però insieme alla merce che date al cliente.
10:32La roba personale...
10:33La roba personale non la potete tenere qua.
10:36Per quanto voi mangiate qua.
10:38Ho trovato uno spazio dedicato.
10:41Che sono queste?
10:42Aromatiche.
10:43Quando le avete fatte queste?
10:45Stamattina.
10:46Abbiamo una scheda di produzione dove dice che le avete prodotte stamattina?
10:50Per i giornali che facciamo.
10:52Non era credibile principalmente per la quantità di alimenti che abbiamo ritrovato
10:58che non presentavano alcun tipo di etichetta o comunque indicazioni relative alla rintracciabilità.
11:04Questa è roba vostra?
11:06Sì.
11:08Tutto quello che voi avete qua dentro deve essere destinato alla clientela.
11:12Perché deve essere tutto quanto tracciato.
11:16Se troviamo prodotti che non sono tracciati, e ne troviamo tanti,
11:22siamo legittimati a pensare che poi verranno anche somministrati alla clientela.
11:27E quello può costituire un rischio, soprattutto perché non essendo tracciati questi alimenti
11:33non sappiamo al di là di dove siano stati fatti, ma anche con che procedure sono stati realizzati.
11:40Allora non fate questo?
11:41Poi dopo ci trate l'ultima bolla.
11:43Anche le cozze gratinate. Ma una scheda di preparazione l'ha prontata?
11:52Le cozze erano prive di tracciabilità, quindi non avevano nessuna documentazione di acquisto,
11:59non avevano un'etichetta, non avevano una scadenza,
12:02e quindi trattandosi di alimento non tracciato viene sottoposto a sequestro.
12:08Che magari non è stata depurata in una maniera dovuta,
12:14quindi può avere anche all'interno una carica batterica, decoliformi e fecali
12:19che potrebbero provocare dei danni a chi l'assume.
12:27Tra poco.
12:28Queste le usiamo? Sì, queste sono in uso?
12:31C'è un odore...acre proprio.
12:39E' origano.
12:40Ma a chi va a finire con l'origano?
12:42A me.
12:43Tutto con l'origano a lei?
12:44Ecco, ora senti qualche doppio odore che ha.
12:47E sta nel ristorante.
13:00A Torino, in asse stanno controllando un forno segnalato per le scarse condizioni igieniche.
13:06L'ispezione sta confermando quanto riportato nella segnalazione.
13:10C'è una perdita d'acqua là dietro, sicuramente c'è una perdita d'acqua.
13:13C'è un po' di farro.
13:15Sì, ma c'è anche una puzza.
13:17Vabbè Lorenzo, qua...questo è il sbombardamento.
13:20Lorenzo, fermami un attimo qua, fermami un attimo qua.
13:24Fammi una foto lì.
13:30Una delle cose che mi è rimasta più impressa è stata la grossa blatta che abbiamo trovato all'interno del lavandino.
13:38Un lavello di servizio dove quando impastano si lavano le mani.
13:44A parte che il lavello già era in condizioni pietose.
13:49In più c'era questa blatta che passeggiava tranquillamente su tutto il lavandino e non era una bellissima cosa.
14:01I NAS decidono di coinvolgere gli ispettori della ASL.
14:05Avremo bisogno di voi, avremo bisogno del vostro intervento.
14:09Siamo in un forno panetteria che è messo veramente male.
14:15Mentre aspettano la ASL, i NAS rilevano altre irregolarità.
14:22Sigarette dappertutto, ci sono.
14:26Queste le usiamo, se queste sono in uso...
14:30Sono non funzionanti.
14:32Tutte non funzionano?
14:34Sono non funzionanti e sono funzionanti.
14:36Quali sono non funzionanti?
14:38Allora, questa no, questa sì.
14:40E questa sì.
14:42Tiriamo fuori una che funziona.
14:48La vedo dietro.
14:50Sì, sì, tira ancora.
14:52Qua rimane sempre aperto.
14:54Queste le usate?
14:57Guarda, scusami.
14:59Questa guarda.
15:05Questa non la puoi mettere.
15:07Non l'avevamo dato dietro.
15:09No, non ho capito questa cosa.
15:11Questa non è in vendita, l'avevamo dato dietro.
15:13Per quella.
15:15Sì, però...
15:17Tutto il carrello con la carta si usa.
15:19Perché mettiamo la carta dentro.
15:22Volete dire fuori i carrelli?
15:26Voglio vedere in fondo, voglio vedere.
15:30C'è un odore...
15:32C'è un odore di rancido proprio.
15:34Rancido.
15:36L'odore di rancido che si sentiva
15:38all'interno
15:40della produzione,
15:42della panificazione
15:44era un qualcosa di molto forte.
15:46Quell'odore arrivava
15:48dall'interno dei forni.
15:57Il personale di notte
15:59non avendo controlli,
16:01non avendo il titolare,
16:03fuma tranquillamente
16:05durante le operazioni di panificazione.
16:07Una cella a fermo lievitazione
16:09che probabilmente non la usavano
16:11oppure era stata utilizzata
16:13per parcheggiare i monopattelli elettrici.
16:15Però questo è sintomo
16:17che non hanno assolutamente contenza
16:19sul pericolo che può provocare
16:21le attrezzature non idonee.
16:27Quello c'è del pane
16:29che deve andare in negozio?
16:31Quello lì.
16:33Che fine fa quello lì?
16:38Sì, ma per terra glielo metti?
16:40Imposiamolo sopra un contenitore,
16:42almeno.
16:48Se l'ultima è vuota,
16:50ma sennò il pane è in contatto
16:52col terreno.
16:54Ma almeno l'ultima la lasciamo vuota,
16:56almeno l'ultima.
16:58Così dovete venire anche a casa la gente,
17:00così mi avvole, fa buona polizia.
17:02Si può.
17:04A casa no.
17:12Nel ristorante in provincia di Bari
17:14i NAS stanno esaminando
17:16una serie di alimenti
17:18senza nessuna tracciabilità.
17:20Tutto sto pesto per voi
17:22vi consumate?
17:24Tutto a uso vostro, non per la clientela?
17:26Sì.
17:28Va bene.
17:30Mettiamo fuori un attimo questo.
17:34Ok, e quello lo usate per la ristorazione?
17:36E questo?
17:38Ma tutta sta roba per voi avete?
17:40I clienti non mangiano qua.
17:48Dopo vediamo un attimino
17:50la scheda per preparare questo.
17:52Questo è quando avete il manuale.
17:54Dove c'è là sopra?
18:10Ho capito, ho capito.
18:12È stato chiaro.
18:14Quindi a livello di preparazione
18:16non fanno niente qua.
18:18Vediamo comunque bene il manuale
18:20che cosa prevede.
18:22Avete il rosmarino di là, è sicuro?
18:24Sì.
18:26Il rosmarino anche sta sotto.
18:28È origano.
18:30È origano?
18:32Chi va a finire con l'origano?
18:34Tutto con l'origano?
18:36Ecco, quello sì, perché dopo lo devo regalare.
18:38Sta nel ristorante.
18:42Queste?
18:44Tutto personale?
18:46Queste sono cicale, credete?
18:48Giusto?
18:50Sì.
18:52Stanno qui a scongelare.
18:54Ma erano fresche, le avete congelate voi?
18:56Sì.
19:00E la tagliatela lo stesso?
19:02Va bene.
19:06Quando l'avete fatta queste cose?
19:08Tutto oggi?
19:10Sì, ieri sono stati tutti.
19:12Queste cose però non vanno bene messe così.
19:14Dovete avere i contenitori per alimenti,
19:16ma non quelli del gelato riciclato.
19:20Questa che roba è?
19:22Pesce spada.
19:24Quando l'avete lavorato?
19:26Questa l'avete fatta stamattina, sempre?
19:30Teniamola un attimo da parte.
19:38Nel forno a Torino
19:40i NAS hanno trovato condizioni
19:42tecnico-strutturali molto precarie
19:44e hanno deciso di coinvolgere
19:46gli ispettori dell'ASL
19:48per valutare i provvedimenti da prendere.
19:52Questa è l'area deposito farine.
19:58Lì c'è un piccione morto.
20:08Mentre anche gli ispettori dell'ASL
20:10stanno atto della situazione,
20:12arriva il titolare.
20:14Buongiorno, noi siamo carabinieri
20:16del NAS di Torino.
20:18Loro sono dell'ASL di Torino.
20:20Allora, noi siamo venuti qua
20:22a fare un'ispezione di igiene sanitaria
20:24ai locali.
20:26Abbiamo trovato una precaria situazione
20:28igienica, soprattutto nell'area Forni,
20:30dietro alle attrezzature.
20:32Le porte sono aperte,
20:34abbiamo trovato degli scarafaggi,
20:36abbiamo trovato delle condizioni sanabili
20:38e abbiamo chiamato l'autorità sanitaria.
20:40Secondo noi, lo stato dei luoghi
20:42ad oggi non riunisce
20:44i requisiti igienici sanitari minimi
20:46perché noi abbiamo chiesto
20:48all'autorità sanitaria
20:50di sospendere l'attività
20:52nel tempo strettamente necessario
20:54per risolvere la problematica.
20:56Il tempo di sospensione
20:58dipenderà unicamente
21:00da quando viene ripristinata
21:02la condizione. Dobbiamo riprendere
21:04in mano, per rispetto
21:06soprattutto alla clientela
21:08pagante,
21:10le condizioni minime.
21:16L'attività è stata chiusa.
21:20La sanzione per le carenze
21:22igieniche è di 1000 euro.
21:24Qui si aggiungono 2000 euro
21:26per le mancate procedure di autocontrollo.
21:36Anche nel ristorante in provincia di Bari
21:38l'ispezione è finita.
21:40Il problema sono gli alimenti
21:42non tracciati.
21:44Noi ve lo spieghiamo.
21:46Quello che sequestreremo,
21:48che poi in maniera amministrativa non è penale,
21:50lo mettiamo in sicurezza nella cella.
21:52Faremo un inventario,
21:54un elenco di quella mercia
21:56e la sottoponiamo a sequestra amministrativa.
21:58Poi voi,
22:00domani o dopodomani,
22:02potete fare un'istanza
22:04e chiedere
22:06di procedere alla confisca
22:08e distruzione di quella merce,
22:10in modo tale che poi noi veniamo
22:12e procediamo alla distruzione di quella merce.
22:18Queste cose sono mie,
22:20faccio le olive che vado a raccogliere in campagna.
22:22Lei mi sta dicendo che sono della campagna sua.
22:24Se sono nel ristorante,
22:26io che vengo a fare un controllo da fuori,
22:28posso legittimamente
22:30pensare che quelle olive
22:32vogliono servire ai clienti.
22:34Nel caso delle olive,
22:36abbiamo anche notato
22:38che i tappi erano rigonfi,
22:40quindi probabilmente
22:42c'era già una proliferazione batterica all'interno
22:44e la possibilità
22:46di somministrarla
22:48a dei clienti, ovviamente,
22:50dovevamo scongiurarla
22:52e quindi abbiamo proceduto
22:54al sequestro di questi alimenti.
22:58Mettiamo che c'è un problema
23:00sanitario,
23:02uno mangia queste e si sente male, no?
23:06Se un cliente sta male e dice
23:08ho mangiato olive e sono stato male,
23:10da dove vengono queste olive?
23:12Se voi mi sapete dire
23:14queste olive vengono da quel fornitore
23:16e le abbiamo comprate da lui,
23:18noi andiamo da lui
23:20e ce le prendiamo, tra virgolette, con lui.
23:22Invece, se queste qua
23:24non si sa da dove arrivano,
23:26ce le dobbiamo prendere con voi.
23:28Ne rispondete voi,
23:30ecco perché...
23:34Sono stati sequestrati 50 kg
23:36di alimenti non tracciati.
23:38La sanzione è di 1500 euro.
23:50Il forno a Torino ha sanato
23:52le carenze igienico-strutturali
23:54e dopo un'ulteriore verifica dell'ASL
23:56è aperto.
24:02Il titolare del ristorante a Bari
24:04sta molto attento
24:06alla tracciabilità degli alimenti.
24:26Sottotitoli e revisione a cura di QTSS