Fra98
  • 4 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute.
00:10Ovunque si producano, somministrino, conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione.
00:16Questo si è scongelato e l'avete rigongelato perché si vede.
00:19Vigilano sulle strutture sanitarie, i farmaci.
00:22Questo è il modulino.
00:24Gli animali, i giocattoli.
00:26Si muore di puzza, guarda qua.
00:31Sono i NAS, Nuclei Antisofisticazione e Sanità,
00:35del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:38Io conosco la differenza, io non facevo NAS.
00:48In un'oliochenita a Milano, i NAS scopriranno pericolose negligenze
00:52nell'abbattimento del pesce da servire crudo.
00:55L'abbattitore che dice qua?
00:5766
00:58No, 55
01:00Ma 55 cosa indica?
01:0333
01:05Come fa a essere 33 quelle?
01:13Mentre in una pasticceria a Napoli,
01:15saranno soprattutto le condizioni igieniche ad allarmare i NAS.
01:19Mi sembra che voi dovete tenere qua così sporco mentre state lavorando.
01:23Quelle teglie là sopra non si devono tenere.
01:29State in condizioni igieniche che sono pessime.
01:33Da quanto tempo non si pulisce qua te?
01:37Stamattina ho lavato e sta così.
01:44Milano, comando dei NAS.
01:46Proseguono i controlli sui ristoranti più frequentati del centro.
01:50Allora signori, ci concentriamo oggi su un ristorante che serve pesce crudo.
01:56Massima attenzione per le condizioni igienico-sanitarie
02:00di tutte le zone preparazione alimenti,
02:02la tracciabilità dei prodotti
02:05e soprattutto le procedure di abbattimento del pesce.
02:26Dovrebbe essere un'attività di ristorazione di sushi.
02:30Ok, quindi facciamo un confronto tra il pesce acquistato
02:35e le varie schede di registrazione dei cicli di abbattimento.
02:39La cosa principale è sempre quella dell'abbattimento.
02:42Verifichiamo se lo fanno.
02:45Nel pesce crudo è fondamentale l'abbattimento
02:48innanzitutto per la problematica dell'anisakis
02:50che è un parassita che è all'interno della carne,
02:54diciamo del pesce che una volta ingerito
02:56poi si trasferisce all'interno dell'intestino.
03:00Quindi è un parassita che si trasferisce all'interno dell'intestino
03:04e poi si trasferisce all'interno dell'intestino.
03:08Quindi con l'abbattimento è garantito
03:10che l'anisakis viene debellato o con la cottura.
03:19Buongiorno.
03:20Buongiorno.
03:21Salve.
03:22Ascolti, noi siamo del NAS, Ispettori NAS,
03:26dobbiamo fare un controllo qui all'attività.
03:29C'è il titolare?
03:31Sì, c'è il titolare.
03:33Arriva.
03:35Quello che cos'è?
03:39Ma quando arriva?
03:40Quale pesce?
03:41Tutto stamattina.
03:44Tu ti occupi del sushi, no?
03:46Giusto.
03:47Ok.
03:48L'abbattitore dov'è che ce l'avete?
03:50L'abbattitore?
03:52Dove c'è?
03:53All'interno della carne.
03:55All'interno della carne?
03:56All'interno della carne.
03:57All'interno della carne.
03:58All'interno della carne.
03:59All'interno della carne.
04:00All'interno della carne.
04:01All'interno della carne.
04:03Dov'è?
04:04Ascoltare.
04:05Abbattitore?
04:06Freezer?
04:07Ascoltare.
04:09Il titolare.
04:10Però questa è una cosa che fai tu,
04:12quindi non è che te lo deve dire il titolare, capito?
04:14Il sushi man è la figura principale,
04:17quindi il sushi man che gestisce poi tutte le altre persone
04:21che lavorano in questo senso,
04:24dovrebbe avere una formazione abbastanza importante,
04:28soprattutto per tutte le problematiche
04:31che possono seguire all'utilizzo
04:34e alla somministrazione di pesce crudo,
04:37e anche alla gestione.
04:39Da quello che gli abbiamo chiesto
04:41non mi sembrava molto preparato su quegli aspetti.
04:46Vediamo l'area sushi.
04:48Che cosa abbiamo qua?
04:50Nel frattempo arriva il titolare.
04:52Titolare?
04:53Salve.
04:54Buongiorno.
04:55Noi siamo Carabinieri del NAS.
04:57Dobbiamo fare un controllo.
04:59Ci può seguire lei?
05:00Ok.
05:01Quindi voi fate principalmente
05:04tonno, salmone, branzino e ricciola.
05:08La data dell'11.06, che data è?
05:11La data dell'abbattimento.
05:13Questo pesce l'hai ricevuto il giorno 11?
05:15Sì, 11.
05:16E l'hai abbattuto.
05:17Per quanto tempo l'abbatti?
05:19L'abbattimento ci abbiamo detto su un'oretta.
05:22L'abbattimento dura 24 ore.
05:25No, ma noi lo tiriamo fuori e lo facciamo usare la sera.
05:28Io il mattino non c'ho ricciola.
05:30Ma tu, a prescindere, se tu ce l'hai la mattina,
05:33la sera non puoi somministrarlo perché ci vogliono 24 ore.
05:3624 ore di abbattimento.
05:38Il ciclo sono 24 ore di abbattimento.
05:40Più, una volta che è abbattuto, il prodotto è congelato,
05:43tu lo devi scongelare.
05:44Per scongelare lo devi scongelare a temperatura controllata.
05:47Io lo abbatto subito.
05:48Cioè quello che ti è arrivato oggi,
05:50tu stamattina lo pulisci.
05:52Ora, l'orario è?
05:54Sono le 11.
05:55Lo pulisci, lo metti nell'abbattitore alle 11 e mezza.
05:58Tu, fino alle 11 e mezza di domani,
06:01deve stare a meno 20 quel prodotto.
06:04Perché a meno 20 deve arrivare al cuore.
06:06Quindi tu, domani, alle 11 e mezza,
06:09avrai abbattuto il prodotto.
06:11Il prodotto abbattuto significa che è congelato.
06:13Quindi per usarlo lo devi mettere in frigo a scongelare
06:17e sono almeno 6 ore.
06:19Ora, l'abbattitore dove ce l'hai?
06:21L'abbattitore lì.
06:24Ma la ricciola non è l'unico problema.
06:28Ma qui c'è del tonno anche, senza riferimenti.
06:34Questo non è tonno?
06:35Questo è tonno, sì.
06:36Eh, questo qui.
06:38Anche qua, salmone senza alcun riferimento.
06:42Però il tonno è molto pericoloso,
06:45è più pericoloso di tutto.
06:47Quindi questo che scrivi qua non va bene, per esempio.
06:49In base a quello che ti dice proprio il fornitore.
06:52Tu qua scrivi tonno, 12.6 che è l'apertura,
06:5614.6 il tempo massimo.
07:02Perché se loro ti dicono 24 ore,
07:06significa che tu lo apri il 12
07:09e massimo il 13 lo devi consumare.
07:11Non può durare due giorni, loro ti dicono 24 ore.
07:16Ma non lo sapevi tu?
07:18Solitamente si cerca di apparire come il titolare
07:22che vuole fare tutto bene,
07:25poi invece il dipendente è quello che non lavora bene.
07:29In realtà la responsabilità ricade sempre sul titolare.
07:33Il titolare dovrebbe vigilare ogni tanto per capire.
07:37Cioè lì c'erano delle date messe a casaccio,
07:41praticamente sulle buste,
07:42non si capiva quando fosse stato preparato.
07:46Questa invece che cos'è?
07:48Questa è l'aricciola.
07:50L'aricciola.
07:51Questa quando l'hai abbattuta?
07:53Questa è uguale.
07:54Questa l'abbiamo abbattuta all'11.
07:57Ma tu non è che me lo puoi...
07:59non possiamo dire le date.
08:06Napoli, comando dei Nasser.
08:08Una segnalazione richiama l'attenzione del comando.
08:13Una segnalazione richiama l'attenzione dei Nasser
08:16su una fasticceria della periferia.
08:20Pare che oltre alle gravi carenze igienico-sanitarie
08:23utilizzerebbero anche dei prodotti
08:25con materie prime di scarsa qualità.
08:27Quindi magari approfondite l'ispezione
08:29la tipologia delle materie utilizzate,
08:31eventualmente campionate quello che c'è da campionare
08:33per verificare se effettivamente risulta veritiero
08:36quanto segnalatoci.
08:43I Nasser hanno rilevato irregolarità
08:45in un terzo delle 2605 attività specializzate
08:48in prodotti dolciari controllate
08:52e sequestrato quasi 38 tonnellate di alimenti.
08:57Facciamo solo attenzione in particolare
08:59alle materie prime
09:00perché pubblicizzano tutti gli alimenti
09:02a 5 euro al chilo.
09:03Quindi vorrei verificare bene
09:05che si tratti di materie prime di qualità
09:07e che non si tratti di prodotti
09:10scadenti.
09:24Buonasera
09:25Buonasera
09:26Nasser, chiamate un attimo il titolare cortesemente
09:28un documento di identità.
09:31Che succede?
09:32Niente, controllo.
09:41Da quanto tempo lavorate qua?
09:43Questa è la prima settimana di prova.
09:45Ah, ok.
09:46La prima settimana di prova che sta lavorando qua?
09:49Sì.
09:54Dobbiamo fare le fotografie qua, eh?
09:58È lurido.
10:04Allora, fino a quando non finiamo
10:06non potete toccare niente
10:08e l'attività di lavorazione è sospesa.
10:11State in condizioni igieniche che sono pessime.
10:18Da quanto tempo non si pulisce qua?
10:21Voi lavorate qua?
10:24Stamattina ha lavato e sta così.
10:31Tutti i giorni si pulisce, va benissimo.
10:33Ok.
10:34Vediamo il resto com'è.
10:35Questo che ambiente è, eh?
10:37Questi sono gli spogliatori, Peppino.
10:39Sì, questo è lo spogliatore.
10:41Ok, vai, fatto la fotografia qua.
10:46Che cos'è questo crema?
10:47Sì, crema che serve a mantenere la porta aperta.
10:49Bene.
10:50Il crema pasticciere ha una funzione speciale,
10:52mantiene la porta.
10:57Allora, signori, voi lavorate in delle condizioni igieniche
11:00che sono veramente al limite.
11:01Tutta la giornata abbiamo lavorato.
11:03Dipendenti di questa attività, chi c'ha bisogno?
11:05Non lo so, non lo so.
11:06Lei non lo sa.
11:07Chi è che è dipendente da più di un giorno da qua dentro?
11:10Di voi?
11:17Vi sembra che voi dovete tenere qua così sporco
11:20mentre state lavorando?
11:21Quelle teglie là sopra non si devono tenere.
11:28Allora, c'avete tutti quanti un libretto sanitario?
11:31Un attestato di formazione professionale come alimentaristi
11:34dove vi insegnano le norme igienico-sanitarie?
11:37Di solito li fa le AS.
11:39Il libretto ce l'ha lei?
11:40Lei ce l'ha?
11:41No.
11:42No, signora, lei ce l'ha?
11:44L'attestato non ce l'ha.
11:46Neanche lei.
11:47La situazione è che tutto il personale addetto a quella pasticceria
11:51era palesemente ignorante in materia.
11:55Poi le stesse loro dichiarazioni
11:57ci hanno fatto proprio indossare.
11:59Le loro dichiarazioni ci hanno fatto propendere
12:02sul fatto che fossero in nero,
12:04circostanze che poi abbiamo accertato
12:06dai documenti che ci hanno esibito.
12:08Quindi abbiamo proceduto successivamente
12:10a segnalare i nominativi all'ispettorato del lavoro dei carabinieri
12:15che procederà per quanto di competenza.
12:18I lavoratori senza formazione e senza contratto
12:21sono solo uno dei problemi.
12:23Questo è il tuo bruciatore di sigarette?
12:26Sì.
12:30Probabilmente erano le sigarette
12:32che loro spegnevano sul congelatore
12:35e poi buttavano a terra.
12:37Ecco, lì si capisce la mancanza di consapevolezza
12:40proprio dell'igiene delle lavorazioni.
12:44Da quanto tempo state in attività qua?
12:47Quanto tempo lavora questa pasticceria?
12:50Non è conservata.
12:52Non va meglio con gli alimenti conservati nel pozzetto frigo.
12:57Questi che sono?
12:59Pasticce congelate.
13:01E voi che fate qua?
13:03Siete pasticceria o rosticceria pure?
13:05Cucinate qua?
13:06No, cuciniamo.
13:07Le usate per i dolci, le pasticce?
13:09Il dolce è speciale?
13:10No?
13:11Una cosa nuova?
13:16Questa è quando l'avete congelata?
13:18Almeno vi ricordate quando l'avete congelata?
13:27Tra poco...
13:28Qui c'è condensa, però.
13:30Questo è morbido, vedi?
13:32C'è condensa.
13:33I prodotti sono molli.
13:35C'è un'anomalia.
13:36C'è un malfunzionamento del freezer.
13:41In questi ambienti non potete produrre.
13:43Troppo sporco.
13:45Mi sembra un ambiente che è stato lavato stamattina.
13:47Onestamente, ma senza raccontarci cose inutili.
13:50È stato lavato stamattina qua a terra.
13:57A Milano, i NAS stanno controllando
13:59un oliukenit del centro molto frequentato.
14:02Il problema più urgente è capire se il pesce somministrato crudo
14:05viene abbattuto correttamente
14:07per scongiurare i rischi legati all'anisakis.
14:11Andiamo a vedere l'abbattitore.
14:17Che sta andando adesso?
14:19Non c'è niente dentro.
14:21Non c'è niente dentro.
14:2466. Cosa vuol dire 66?
14:31Si è rotto?
14:32Si è rotto questo qua.
14:33E quindi il termometro poi non ce l'avete.
14:37Non va bene.
14:38Tu non lo usi l'abbattitore.
14:40Come fai a sapere quando arriva a meno 20?
14:42Ce lo fai arrivare a meno 20?
14:44Perchè non lo usi.
14:45Non lo usi.
14:46Non lo usi.
14:47Non lo usi.
14:48Non lo usi.
14:49Non lo usi.
14:50Non lo usi.
14:51Ce lo fai arrivare a meno 20?
14:53Per favore.
14:56E quindi quando si è rotto adesso?
14:58Come siamo arrivati noi?
15:00Stamattina si è rotto.
15:01Ieri?
15:02Ieri.
15:07Il termometro indicava una temperatura di 66°
15:12e quindi non in linea con i criteri,
15:15voglio dire quelli dell'abbattimento appunto,
15:18meno 20, almeno meno 20.
15:2166°, sei in forno, non è un abbattitore.
15:28Riso, quando l'avete fatto questo,
15:30c'è l'etichetta con la data?
15:321 giugno 2023.
15:34Più di 10 giorni fa.
15:38Non è che poi decidi tu quello che devo leggere.
15:40L'etichetta è chiara, c'è scritto 01.
15:43Ma se tu hai del personale che non sa nemmeno
15:46mettermi la data della preparazione, come fai?
15:49Cioè, qui c'è scritto 01.
15:51Io farò 11.
16:00Qui non c'è data, non c'è niente.
16:02Questi sono prodotti decongelati.
16:11Il problema non è solo la confusione sulle etichette.
16:14Ma qua?
16:17Tutto sporco, ci sono colature di olio.
16:21Pure qua guarda che c'è incrostazione proprio di olio di cottura.
16:29L'ispezione si sposta nel magazzino.
16:32Attenzione che si scivola, si scivola con l'olio.
16:39Qui c'è condensa però.
16:44Questi quando sono stati fatti?
16:46Tra quattro giorni già facciamo fuori questi qua.
16:48Eh ma quando sono stati fatti?
16:50Sono un po'...
16:51Questo è morbido, vedi?
16:52Eh, infatti non funziona perché c'è condensa.
16:56I prodotti sono molli.
16:58Però questi vanno bene.
17:00Vediamo perché questi se sono già scongelati sono un po' pericolosi.
17:05Eh, vedi che non va bene?
17:07Qui c'è condensa, cioè vuol dire che c'è un'anomalia,
17:10c'è un malfunzionamento del freezer.
17:15Che roba è questa?
17:17Gamberi?
17:18Quando li hai congelati tu?
17:20Erano già freschi?
17:22Quando li hai congelati?
17:24C'hanno un lotto.
17:25Questo è il lotto dei gamberossi?
17:27Ti faccio vedere la bolla adesso.
17:28Scusa, li scongeli e poi li ricongeli?
17:35Gli dai che cosa c'è?
17:38C'è una luce, questa si accende?
17:41Qui è sporco, eh?
17:43Qua c'è muffa.
17:47Qui c'è una perdita di intona.
17:50Ma qui c'è troppo riso.
17:53Gli infestanti possono essere attratti.
17:56Li potete chiudere perché così non va bene.
18:02Con l'acqua da qui, scrostature,
18:05è stata messa una bacinella per contenere l'acqua di condensa.
18:10Quindi c'è un mal funzionamento per la cena.
18:18Controllati anche il magazzino e le celle frigo,
18:21i NAS tornano sul problema del pesce non abbattuto.
18:24Appunto prima c'è l'abbattitore che non funziona,
18:27che è rotto, non funziona il display.
18:29Non so da quando.
18:30Ieri hai ricevuto il branzino?
18:32Il branzino sì.
18:33L'hai abbattuto?
18:34Non ce l'ho più.
18:35L'hai abbattuto?
18:37E' evidente, non funziona l'abbattitore.
18:40Poi c'è qualche documentazione sull'abbattimento.
18:44C'è una scheda dove registri questi dati.
18:49Solo l'etichetta, quindi non compili alcuna scheda di registrazione.
18:54Restano da controllare spugliatoio e bagno.
18:57Qua è dei maschi?
18:59No.
19:01Ma lo usano?
19:02Qua non c'è niente.
19:03Ci sta?
19:04Sono vuoti, come mai?
19:06Sono già a lavoro.
19:07Non si cambiano d'indumenti?
19:09Se gli spugliatoi sono vuoti, nel bagno ci sono troppe cose.
19:14Ma queste sono pulite?
19:15Sono il proprietario.
19:17Capisci che nel bagno...
19:19Non devono stare qui, perché sennò si contaminano,
19:22perché non è il luogo giusto per stoccare le toaglette per i clienti.
19:28Nella pasticceria in periferia a Napoli,
19:31i NAS hanno trovato condizioni igieniche allarmanti.
19:36In questi ambienti non potete produrre, è troppo sporco.
19:41I NAS decidono di far intervenire la ASL.
19:44Dottore, ho bisogno di qualcuno qua.
19:46Sta in condizioni pietose, veramente pietose.
19:50Nell'attesa degli ispettori della ASL, l'ispezione continua.
19:54A parte qualcosa che ci può stare sul tavolo da lavoro,
20:00ma a parte le mosche che non ci dovrebbero proprio stare,
20:04ma là è aperto.
20:05Qua non bastano questi fili,
20:07ci vorrebbe qualche antintrusione in sette,
20:10quelle prese scoperte là sopra.
20:12È vero che non ci arrivate, ma è pericolosissimo.
20:14Mi sembra un ambiente che è stato lavato stamattina,
20:17onestamente, ma senza raccontarci cose...
20:21Stamattina era pulito.
20:22Stamattina era pulito.
20:23E allora riuscite a sporcare così tanto in mezzo al giornale?
20:27Cioè, guardate come sono luride quelle pareti di quella cellula.
20:31Ma di che stiamo a parlare?
20:33Guardate qua dentro.
20:34Guardate com'è insudiciato.
20:36Ma qua, quindi avete fatto le pulizie di cosa?
20:38Perché è una macchina di spalla.
20:40C'avete la macchina di spalla?
20:41Sì.
20:42Ma non è una macchina di spalla.
20:43Non è una macchina di spalla.
20:44Non è una macchina di spalla.
20:45Non è una macchina di spalla.
20:46Non è una macchina di spalla.
20:47Non è una macchina di spalla.
20:48Non è una macchina di spalla.
20:49C'avete pure il ghiaccio sporco, signore.
20:51Sapete che vuol dire?
20:52Perciò avete catto il ghiaccio e non l'avete cattato.
20:54E che cade?
20:55Che cosa c'è con la roba che cade?
20:56E che roba è quella che sta là dentro?
20:57No, è che qua c'è qualcosa...
20:59Hai fatto la foto, là?
21:05L'ispezione prosegue nell'area vendita.
21:08Allora, questa è tutta produzione vostra.
21:12È tutta roba, quindi, fatta e prodotta da voi in questo laboratorio.
21:17Chi è il pasticciere tra voi?
21:19Mi date le schede di produzione delle torte?
21:22Quelle che compilate?
21:23Ah, sì.
21:24Non le fate?
21:25E quelle di ieri ce le avete?
21:30E chi c'era ieri?
21:31Il giorno che lavorano qua.
21:32Alte persone.
21:35Questi taralli chi li fa?
21:36Dove stanno le mandorle?
21:38Fammi vedere.
21:39Le mandorle dove stanno?
21:41Sono finite.
21:42Sono finite.
21:43Ok.
21:44E i cartoni dove stanno questi qua che avete comprato già fatti?
21:48Dove stanno?
21:49Fate i taralli qua?
21:50Fate i taralli voi qua?
21:51Sì, oggi è il primo giorno.
21:52Oggi è il primo giorno?
21:53È una prova?
21:54Vabbè.
21:55Pure questi, non di dimenticare, anche questi vanno nell'immondizio.
22:03Nell'olio che nitta a Milano, i NAS hanno trovato qualche carenza igienica,
22:07ma soprattutto alimenti non conservati correttamente
22:11e pesce da consumare crudo non regolarmente abbattuto.
22:15Come avete visto, noi il pesce ci arriva alle 10.
22:18Quello che ti è arrivato ieri dov'è?
22:20L'anzino che è arrivato ieri è stato lavorato.
22:22Non va bene, perché non l'hai abbattuto.
22:2524 ore, meno 20 e poi scongelamento.
22:29Quindi quello che ti arriva oggi, tu lo puoi usare domani sera al massimo.
22:34Noi nel verbale diamo atto che riscontriamo che salmone e tonno
22:39li prendi già idonei alla somministrazione cruda.
22:44Quindi per quello non ci sono problemi, anche se sono arrivati adesso.
22:47Per quanto riguarda, invece, branzino e ricciola,
22:51non puoi somministrarli crudi, cioè solo previ a cottura, ok?
22:56Quella è la parte più importante.
22:58Noi interessa che chi viene qua a mangiare sia sicuro.
23:04Sono stati distrutti 30 kg di alimenti
23:07tra pesce non abbattuto e prodotti mal conservati.
23:12Le sanzioni sono 1000 euro per le carenze igieniche
23:15e altri 2000 per la mancata attuazione delle procedure di autocontrollo.
23:25Nella pasticceria alla periferia di Napoli,
23:28le condizioni igieniche sono talmente precarie
23:31che in Ass hanno chiesto l'intervento della Asla.
23:35Guardate queste uova.
23:37Queste uova stavano dentro a questo frigorifero, che è lurido.
23:41Guardate qua. Mi pare una cosa possibile, una cosa del cielo.
23:46Blocchiamo l'attività.
23:48Quando lei avrà fatto tutte le pulizie che deve fare,
23:51mi manda una pecca al Nas.
23:53Noi torniamo, verifichiamo e riapriamo l'attività.
23:55Non abbiamo nessun tipo di problemi.
23:57Allora signora, mi servono quelle bustone grandi dell'immondizia.
24:00Iniziamo a mettere tutto dentro.
24:05I Nas procedono al sequestro degli alimenti non tracciati.
24:09La pasticceria è stata chiusa.
24:11Sono stati sequestrati 800 kg di alimenti non tracciati.
24:17Le sanzioni sono 1000 euro per le carenze igieniche,
24:201500 euro per la mancata tracciabilità,
24:232000 per la mancanza delle schede di autocontrollo.
24:29Mi sembra possibile una cosa del cielo.
24:31Salsicce congelate.
24:33E se qualcuno si sente male con questa roba qua,
24:36non ne uscite più. Va bene?
24:39Il locale è stato diffidato per la produzione di rosticceria.
24:49Nell'olio che nitta Milano, l'abbattitore è stato riparato
24:52e le carenze igieniche sono state sanate.
24:59La pasticceria a Napoli ha sanato le carenze igienico-strutturali
25:02e dopo un'ulteriore verifica dell'ASL ha riaperto.