PAN de QUESO con MANTEQUILLA de AJO
Transcript
00:00Primero vamos a preparar un Tangzhong con 20 gramos de harina y 100 mililitros de leche.
00:11Revolvemos y llevamos la preparación al horno de microondas en intervalos de 15 segundos
00:17y mezclamos hasta que se forme una masita espesa, como si fuera un engrudo para piñatas.
00:23Una vez adquirida la textura, la dejamos enfriar y la tapamos con un plástico para que no
00:43se le forme costra. Reservamos.
00:47Como segundo paso hagamos una esponja de levadura. En 120 mililitros de leche tibia vaciamos
00:5310 gramos de azúcar, un sobre de levadura seca que equivale a 11 gramos y una cucharada
00:59de harina. Mezclamos hasta que todo esté integrado y dejamos reposar para que se active
01:05la levadura. Mientras nuestra esponja fermenta, vamos a realizar la masa del pan. En una superficie
01:15colocamos 300 gramos de harina, una cucharadita de sal, 30 gramos de mantequilla, 20 gramos
01:25de queso parmesano y un huevo. Integramos todo con nuestras manos artesanas hasta formar
01:35una masa arenosa y añadimos el tangzhong. Amasamos otro poquito y por último agregamos
01:45la levadura fermentada. Ahora sí amasamos todo durante 15 minutos hasta que la masa
01:52se desprenda de la mesa y de nuestras manos. Esta masa en específico no es tan difícil
02:00de trabajar ya que es un tanto dura y será fácil que se despegue, pero sí es importante
02:05amasarla al menos 15 minutos para que se active el gluten y el pan salga suavecito. Una vez
02:12que tengamos lista la masa, la colocamos en un bowl engrasado. Yo estoy ocupando aceite
02:16de oliva, pero pueden utilizar aceite de cocina común. Tapamos la masa con un plástico y
02:24la dejamos reposar durante una hora o hasta que triplique su volumen. Ahora preparamos
02:31la mantequilla de ajo, perejil y especias. Cortamos la parte superior de una cabeza de
02:36ajo mediana para que los dientes queden expuestos y la colocamos sobre un trozo de papel aluminio.
02:43La bañamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Envolvemos el ajo
02:54y colocamos dos capas más de papel aluminio para evitar que se salga el aceite. Ahora
02:59el ajo debería hornearse de 30 a 40 minutos, pero les voy a enseñar el método mágico
03:04y de la pobreza que yo utilizo para cocerlo, que no necesita horno y es más rápido. Ponemos
03:09el ajo en un comal o en un sartén viejito a fuego bajo y colocamos sobre este un sartén
03:14igual de esos que ya no ocupen y cocemos el ajo 10 minutos de un lado y 10 minutos del
03:20otro. Después dejamos enfriar un poco para poder retirarle el papel aluminio y extraer
03:26la pulpa del ajo.
03:45Por otro lado vamos a ocupar 120 gramos de mantequilla semi derretida y a esta le agregamos
03:50la pulpa del ajo, 8 gramos de perejil picado, un poquito de sal y pimienta y una cucharadita
03:57de especias italianas. Estas se consiguen en frasquitos en cualquier supermercado, pero
04:02pueden sustituirlas por media cucharadita de orégano y media cucharadita de romero
04:07seco en polvo, pero les aseguro que las especias italianas sirven para muchas preparaciones.
04:14Mezclamos todo hasta integrar muy bien y así ya tendremos nuestra mantequilla que al paso
04:18del tiempo se irá solidificando.
04:23Vamos a armar el pan. Una vez que reposó la masa la ponchamos para
04:34sacarle el aire y la extendemos para formar un cuadrado que tenga un grosor de unos 3
04:39milímetros aproximadamente. Luego untamos la mantequilla con ajo de manera
04:48uniforme por toda la masa. Después cortamos las orillas para formar
04:58bien nuestro cuadrado y reservamos esta masa porque la vamos a ocupar un poquito más adelante.
05:04Ahora cortamos cuadrados, pero el tamaño de estos dependerá del molde que tengas,
05:08por ejemplo yo corté la masa en cuadrados de 10 centímetros porque eso es lo que medía
05:12mi molde a lo ancho.
05:34Una vez cortados espolvoreamos sobre ellos 90 gramos de queso mozzarella o queso manchego
05:47rallado. Después en nuestro molde para pan previamente
05:52engrasado y de manera vertical acomodamos los cuadritos dentro del molde y los apilamos
05:57uno sobre otro, así como se muestra en el video.
06:03Una vez terminado ponemos el molde de manera horizontal y recorremos los cuadritos al centro
06:08para permitir que se fermente parejo y dejamos fermentar una vez más durante unos 30 minutos
06:14o hasta que duplique su volumen. Así se tiene que ver desponjado antes de meterlo al horno.
06:20Como nota al momento de que se empiece a fermentar es posible que las capitas se desacomoden
06:24un poco y lo que yo hago para que no se desbarate todo es hacer como unos rollitos de pan con
06:30los trozos de masa que sobraron y colocarlos en las orillas para formar una especie de
06:34soporte. Y ustedes dirán ¿por qué no mejor utilizar
06:38un molde más pequeño? Pues porque al pan hay que darle su espacio para que se fermente
06:43bonito. Por último barnizamos la superficie del pan
06:47con un poco de leche. Y llevamos a hornear a 180 grados de 20 a
06:5925 minutos o hasta que la superficie del pan se vea doradita.
07:13Dejamos unos 3 minutitos nada más para desmoldarlo y cortamos el pan con los dedos, aunque se
07:19nos quemen los dedotes, porque el chiste es jalar las capitas del pan con el quesito derretido.