L’histoire cocasse de la soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse

Le Point

La soupe aux truffes VGE est un plat emblématique de la cuisine française. Immédiatement liée à la personnalité du chef Paul Bocuse, ce plat renvoie évidemment à Valéry Giscard d'Estaing. Mais si son nom intègre les initiales du président de la République, ce n’est pas parce qu’il s’agissait de son plat préféré, comme certains le croient. Explications...  #soupeVGE #truffes #cuisine #gastronomie #Bocuse #VGE  Suivez nous sur :  - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 *musique*

00:18 *musique*

00:34 Lorsqu'en 1975, le président Valéry Giscard d'Estaing a remis la Légion d'honneur à Paul Bocuse,

00:39 Paul Bocuse a organisé, j'aime bien le dire, avec ses copains,

00:42 Trois gros, Guérard, Chapelle, Verger et j'en passais des meilleurs,

00:47 un dîner à l'Elysée et cette soupe a été servie.

00:51 Et elle s'est appelée ensuite la soupe VGE,

00:54 du nom du président Valéry Giscard d'Estaing.

00:57 *musique*

01:03 C'est déjà un très bon consommé de bœuf, dit pote au feu,

01:07 qui est recuit en double consommé.

01:10 On récupère la viande, les légumes qui ont cuit,

01:13 on y ajoute du foie gras taillé en gros cubes

01:15 et bien sûr c'est avant tout une soupe aux truffes.

01:18 On met des lamelles de truffes dans un joli bol à tête de lion

01:21 et on y ajoute une croûte de feuilletage.

01:24 20 minutes au four, ça souffle et surtout le secret,

01:28 le grand secret de cette soupe, c'est de surtout pas enlever la croûte,

01:32 c'est de la couper et la faire tomber dans la soupe.

01:35 C'est ni plus ni moins, me semble-t-il,

01:37 qu'un très bon clin d'œil de la soupe au pain

01:40 qui était faite dans les campagnes françaises

01:42 où on récupérait le bouillon de poule ou le bouillon de bœuf du pote au feu,

01:46 les légumes et on prenait de la flûte qui était "brûlée au four"

01:52 que l'on mettait dans les soupières et on versait tout ça.

01:54 C'est la version trois étoiles de la soupe au pain, me semble-t-il.

01:58 [musique]

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