Les oignons sont des condiments auxquels on attribue plusieurs dizaines de vertus thérapeutiques incroyables. Bien plus qu’un condiment, ce serait un nutraceutique, c’est-à-dire un aliment pharmaceutique ! Découvrons ensemble si cette réputation est vraiment justifiée et, au-delà de leur intérêt en cuisine, s’ils méritent vraiment une place particulière pour une alimentation saine.
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00:00 Les oignons sont des condiments auxquels on attribue plusieurs dizaines de vertus thérapeutiques incroyables.
00:06 Bien plus qu'un condiment, ce serait un nutraceutique, c'est-à-dire un aliment pharmaceutique.
00:12 On va voir ensemble si cette réputation est vraiment justifiée
00:15 et au-delà de leur intérêt en cuisine, s'ils méritent une place particulière pour une alimentation saine.
00:20 C'est d'abord le contenu chimique des oignons qui attire l'attention.
00:23 On y trouve des molécules connues pour leurs effets anti-oxydants, anti-inflammatoires, anti-microbiens, anti-cholestérols
00:30 et on pourrait poursuivre la liste en mentionnant même des effets neutralisant le stockage des graisses.
00:37 Bref, l'oignon est décrit comme un végétal idéal pour prévenir et soigner pratiquement toutes les maladies chroniques
00:44 liées à l'oxydation, liées à l'inflammation notamment.
00:48 Mais attention, en nutrition, affirmer que des propriétés chimiques conduisent à des effets significatifs
00:54 pour prévenir ou soigner les maladies, c'est un sacré raccourci.
00:57 Et à ce jour, malgré les très nombreuses publications scientifiques qui décrivent les propriétés biologiques de l'oignon,
01:04 il faut avouer que les preuves d'un effet sur la santé sont faibles.
01:09 Alors il existe bien quelques essais cliniques qui tentent à démontrer qu'il y a un bénéfice d'une poudre d'extrait d'oignon.
01:15 On peut citer de petits effets favorables sur le cholestérol, sur la pression artérielle et parfois même sur le poids
01:21 chez des sujets qui sont en situation de surpoids ou d'obésité.
01:23 Mais globalement, c'est assez décevant par rapport à tout ce qu'on aurait pu attendre.
01:28 Et comme je l'ai précisé, c'est avec des compléments alimentaires d'oignon, souvent de la poudre d'oignon,
01:34 et pas avec une consommation régulière d'oignon dans nos assiettes, que ces résultats sont obtenus.
01:39 Concernant les cancers, on a aussi pu montrer que les personnes qui consomment souvent des oignons
01:45 ont un risque diminué de 30 à 40% de développer un cancer digestif, notamment au niveau de l'estomac.
01:52 Mais attention encore à l'interprétation, c'est une étude d'observation.
01:56 On n'a jamais montré que l'oignon soigne ou prévient le cancer.
02:00 Alors en pratique, l'oignon mérite sa place dans le cadre d'une alimentation équilibrée,
02:05 en salade ou pour accompagner tout type de plat cru ou cuit.
02:10 C'est un produit qui est peu contaminé par les pesticides.
02:13 Et même si on en consomme tous les jours, il n'a pas d'effets secondaires suspectés,
02:17 sauf chez certaines personnes qui sont sensibles au niveau de l'intestin,
02:20 en particulier en cas de syndrome de l'intestin irritable.
02:24 Est-ce qu'il faut choisir des oignons rouges, blancs ou roses ?
02:26 On dit parfois que plus l'oignon est coloré, plus il est riche en pigments anti-oxydants.
02:31 Mais franchement, c'est encore superflu d'utiliser cet argument
02:35 pour affirmer que l'oignon rouge est le meilleur pour notre santé.
02:38 Mon conseil, choisissez ce que vous aimez.
02:41 Pour terminer, je vous recommande une recette, celle du sofrito,
02:45 une sauce tomate qui contient notamment des oignons.
02:47 C'est un mets délicieux dont on a déjà parlé dans une autre chronique.
02:50 Ce sofrito fait partie intégrante du régime méditerranéen
02:53 dont les bienfaits pour la santé sont bien établis.
02:56 Sous-titrage Société Radio-Canada
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