Le premier concours du meilleur flan pâtissier de Dordogne s'est tenu le dimanche 4 février 2024 dans le cadre du salon Rest'Hôtel de Marsac-sur-Lisle. c'est la boulangerie "Le fournil de la cité" qui s'est distinguée parmi les 31 participants. L'établissement de Jean-Pierre Gorbatch a reçu le premier prix du jury.
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00:00 7h55, dimanche dernier se tenait le premier concours du Meilleur Flan Pâtissier
00:05 organisé par la Cité du Goût avec la collaboration du groupement Ravir24
00:09 et la Chambre des Métiers de l'Artisanat.
00:11 Un concours qui a réuni plus de 30 participants
00:13 qui ont tenté de convaincre un jury réuni au Parc des Expos en plein salon Rest Hotel.
00:18 Ce matin sur France Bleu Périgord, on accueille l'équipe qui a reçu le premier prix.
00:22 Le 6/9 sur France Bleu Périgord, Julien Pelé.
00:25 Bonjour Jean-Pierre Gorbatch.
00:26 Bonjour.
00:26 Vous êtes artisan boulanger, créateur du fournil de la Cité à Périgueux
00:30 mais vous avez également d'autres établissements à Boulazac,
00:33 Antoine-et-Trigonan et Bassillac et Aubroche dernièrement.
00:35 Récemment oui.
00:36 Et vous êtes venu avec l'un de vos collaborateurs, David Montey, bonjour.
00:39 Bonjour.
00:40 Et vous, vous êtes David pâtissier au sein du fournil de la Cité à Périgueux, c'est bien ça ?
00:45 C'est bien ça oui.
00:46 Et donc c'est vous qui avez remporté le prix du Meilleur Flan Pâtissier ce week-end, déjà félicitations.
00:51 Merci.
00:51 Qu'est-ce qu'il a de plus que les autres, votre flan pâtissier ?
00:54 Pas grand chose je pense, il a été fait avec amour déjà.
00:57 On a bien travaillé sur la pâte, on a travaillé à quatre mains avec notre chef pâtissier Tanguy,
01:04 avec une pâte feuilletée à fait maison, bien croustillante,
01:09 une crème bien onctueuse, bien vanillée avec de la vanille de Madagascar.
01:14 On a passé pas mal de temps dessus, ça a été des échecs mais on a recommencé.
01:19 Vous êtes préparé pour ce concours ?
01:21 Oui.
01:21 C'est une réussite collective ou individuelle ?
01:23 Collective.
01:24 C'est un vrai travail d'équipe.
01:26 D'accord.
01:27 Alors complète le podium, on va les citer à la deuxième position, Benoît Mauger qu'on connaît bien ainsi sur France Bleu Périgord,
01:33 la boulangerie autour des traditions alsthaniaques qu'on avait vu il y a quelques mois dans l'émission La Meilleure Boulangerie.
01:38 Et troisième place pour Stéphane Clanchier de la Maison Boclet à Thiviers.
01:43 Jean-Pierre, le flan pâtissier c'est un indémodable de la pâtisserie ?
01:46 Oui, je pense que c'est un classique, je pense que le concours était bien.
01:50 Parce que même un... là bon c'est des pâtissiers qui ont gagné le concours du flan mais même un boulanger fait son flan.
01:59 Et donc du coup justement c'est ouvert au plus grand nombre.
02:03 Et le flan en général tout le monde aime, ça fait partie du quotidien.
02:07 Oui, et on en mange à tout moment de la journée, à un moment en dessert ou alors en collation goûter.
02:11 Oui, et puis il y a tellement de façons de le faire différent, il y en a qui le font avec de la crème, des oeufs, du lait,
02:16 d'autres qui mettent de la farine, de la vanille.
02:18 Enfin, il y a vraiment, on a tous une recette bien atypique.
02:21 Là ils ont bien travaillé dans les labos justement pour travailler sur le flan.
02:26 Je sais que David c'est un compétiteur donc il aime ça.
02:28 Et puis c'est bien, ils ont fait ça dans la bonne ambiance, pas spécialement pour gagner mais surtout pour participer.
02:33 J'allais venir parce que c'était la première édition en Dordogne organisée du meilleur flan pâtissier.
02:39 Ça stimule une équipe ce genre de concours, j'ai envie de dire peu importe qui gagne ou perd.
02:43 Mais c'est un rendez-vous assez sympa ?
02:45 Oui, complètement, c'est un challenge personnel déjà.
02:48 Et en termes d'expérience professionnelle, c'est top.
02:52 Rien que pour nous, que ce soit pour la pâte feuilletée, ça on va le garder et on va s'en servir plus tard pour d'autres recettes.
02:59 C'est une technique qu'on a apprise qui est incroyable.
03:02 Vous êtes pâtissier vous David de formation ?
03:03 Oui.
03:04 D'accord, et c'est votre première médaille ou premier concours réussi ou pas ?
03:08 Non, avant ça j'ai fait le championnat de France au SIRA à Lyon.
03:13 C'était mon premier gros concours où là on avait fini 4ème, mais après on est parti sur le trophée de la pâtisserie des juniors à Paris sur lequel j'avais fini premier.
03:23 D'accord, et c'était sur quel type d'épreuve à l'époque ?
03:26 C'était une épreuve un peu globale où il y avait une pièce montée à effectuer, des bonbons au chocolat et de la pâtisserie également.
03:32 Alors ça récompense le travail d'une équipe, vous l'avez dit Jean-Pierre.
03:35 Est-ce que ce flan pâtissier et cette recette précisément, donc le meilleur flan de Dordogne, on la retrouve sur vos quatre établissements ou seulement à ?
03:41 Non, c'est vraiment l'équipe du fournit de la cité qui a travaillé sur le flan.
03:46 Donc ça ne va pas empêcher qu'on va pouvoir communiquer les recettes précisément aux autres équipes,
03:51 parce que dans chaque boutique il y a un labo pâtissier, un labo boulanger, des ouvriers, un chef, etc.
03:56 Mais pour rebondir sur ce que David disait, ce qui est bien c'est que les concours nous permettent de pousser la réflexion un peu plus loin.
04:03 Souvent, comme tout le monde, quand on travaille, on a du boulot, on a la tête dans le guidon,
04:08 mais les concours nous permettent d'avoir une bonne réflexion et des fois de trouver la recette qui va permettre de faire la différence.
04:15 Et de se réinventer un peu.
04:16 Et de se réinventer, oui, comme il disait sur sa façon d'avoir fait la pâte, on ne va pas tout dévoiler sur le secret,
04:21 mais je sais qu'ils ont trouvé une technique qui a permis de conserver le croustillant de la pâte qui est top.
04:28 On va le déguster, merci beaucoup d'en avoir amené un exemplaire ce matin.
04:32 Je vous invite à le découvrir seulement au Fournil de la Cité à Périgueux, la boulangerie de Jean-Pierre Gorbatch.
04:39 Notre invité ce matin, merci beaucoup Jean-Pierre et merci David d'être passé dans nos studios.
04:43 Félicitations et bonne journée.