Seine-et-Marne : on a testé le meilleur pain au chocolat d’Ile-de-France 2023
Ladisloos Rosarian et Sigamani Sugeetharan - dont la boulangerie est située à Claye-Souilly en Seine-et-Marne - remportent le le deuxième prix national du meilleur pain au chocolat 2023, et le premier en Île-de-France, lors du Salon du chocolat.
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00:00 Et ouais, c'est une durée.
00:02 C'est super bon.
00:03 On voit et on sent que c'est maison quoi.
00:05 Y'a rien à dire.
00:06 Je me trouve à Clésouilly, en Seine-et-Marne,
00:09 pour tester le meilleur pain au chocolat d'Île-de-France
00:11 et le deuxième de France,
00:12 qui vient de remporter le prix 2023
00:14 du meilleur pain au chocolat au Salon du chocolat à Paris.
00:17 C'est juste devant moi, à la boulangerie au Duc de Clé.
00:19 Je m'appelle Monsieur Julien Dallance-Gramoney.
00:22 Je m'appelle Monsieur Rosario Alain-Schloss.
00:24 On va vous montrer comment les fabriquer.
00:26 Le pain au chocolat
00:31 Comment on fait un bon pain au chocolat ?
00:33 Il faut un secret.
00:34 Tout le mat' faut travailler.
00:36 Bon coup de bâton au chocolat.
00:38 Et alors ça prend combien de temps de faire vos pains au chocolat ?
00:40 Pour moi c'est 24 heures.
00:41 Premier jour on pétrit,
00:42 deuxième jour on fait beurre.
00:44 D'accord.
00:45 Mais toutes les boulangeries, elles font 24 heures à pain au chocolat.
00:47 Je pense pas.
00:48 Ils peuvent faire même 3 heures.
00:50 Je fais mon tour double.
00:51 On va le couper.
00:55 On met un bâton là-haut, un en bas.
00:58 Parce qu'on met pas à côté,
01:00 parce qu'après cuisson ça va se joindre ensemble.
01:02 Quand on mange, on voit qu'il y a qu'un seul bâton.
01:04 Donc moi je mets un là-haut, un tout en bas.
01:07 Si on met tout de suite,
01:09 les fruitages, ça va...
01:11 ça va démonter.
01:13 Il faut filmer, sinon ça va...
01:15 ça va devenir sec.
01:17 Voilà.
01:18 On le met dans le frigo.
01:22 Donc là on les recoupe dans combien de temps ?
01:24 Demain ?
01:25 Demain.
01:26 5h30, 6h.
01:27 Il est prêt.
01:28 On peut le mettre au four.
01:29 Et alors quand vous les sortez du four,
01:31 vous conseillez de les manger combien de temps après ?
01:33 Après 10 minutes.
01:35 Et alors c'est quoi votre recette secrète ?
01:37 Il faut bien pétrir la pâte,
01:39 faire un sacré tour de main,
01:41 bon bâton au chocolat,
01:43 respecter la température à pousser,
01:46 après cuisson, voilà.
01:47 Mais si toutes les boulangeries, elles font ça,
01:49 tout le monde aurait gagné la joie
01:51 sur votre vêtement,
01:53 que vous en avez gagné plein des prix.
01:54 C'est qu'il y a un truc en plus.
01:56 Bon en fait, c'est la mort.
01:58 Non.
01:59 L'artisanat, vous voyez la différence,
02:01 quand vous appuyez, vous voyez le croustillant,
02:03 ça ce n'est pas sur un industriel.
02:06 Et l'industriel, il y a beaucoup de conservateurs,
02:09 qui n'est pas bon pour la santé.
02:11 Le chocolat aussi, on prend de la qualité,
02:13 après des fois on les fait maison.
02:15 Et après on travaille aussi avec les beurres AOP de France,
02:18 bien et meilleur pour le feuilletage et le goût.
02:21 C'est quoi la viennoiserie que vous faites ?
02:23 Les pains au chocolat et les croissants.
02:25 Comme par hasard.
02:27 C'est les viennoiseries les plus connues internationalement.
02:31 Je sais que certaines personnes disent chocolatines,
02:34 alors on leur donne quand même un pain au chocolat.
02:36 Après ils vont déguster non ?
02:40 Et si on ne cuit pas bien en four ?
02:42 Ça dépend.
02:43 Si j'ai bien compris,
02:44 c'est vous qui raffolez autant de participer au concours.
02:47 Pourquoi ?
02:48 En vie il y a quelque chose, il faut gagner.
02:51 Parce que quand je suis rentré en France,
02:53 je ne connaissais pas le métier, ni parler français.
02:56 En 2013 j'ai commencé à faire le concours,
02:58 ça m'a arrivé à gagner en 2017.
03:00 Au moins 15, avec tout en tout, c'est au moins 20 concours.
03:05 Et alors c'est quoi le prochain concours auquel vous allez participer ?
03:08 Calatauva.
03:09 J'en ai un peu partout.
03:10 Je pense qu'il y a un meilleur reporting.
03:12 Bon, à mon tour de tester.
03:14 Alors déjà il est énorme.
03:16 Je ne peux même pas rentrer dans ma tasse.
03:19 Je confirme, le chocolat il est hyper bon.
03:22 C'est hyper épais.
03:24 C'est bien feuilleté.
03:26 C'est bien beurré.
03:27 Et effectivement, que je croque à gauche ou à droite,
03:31 je ne sais pas si vous voyez bien,
03:32 mais j'ai du chocolat partout.
03:34 Non, c'est un très bon pain au chocolat.
03:36 Vivement Noël pour tester la meilleure bûche.