Le coup de main du chef - 12/01/2024 - Une astuce économique pour les blettes
Le coup de main du chef - 12/01/2024 - Une astuce économique pour les blettes
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00:00 Bon bah une fois qu'on a dit qu'on allait se remettre à la cuisine, autant avoir quand même quelques petites astuces de chef.
00:06 Bonjour Francisco Agostino. Bonjour Nicolas, bonjour à tous.
00:08 Vous aviez des résolutions vous ? Oui. Oui, laquelle ?
00:11 Alors je me fais pousser les cheveux. D'accord, ça suffit de la résolution.
00:14 Ça fait des années que je veux me faire pousser les cheveux, je me suis dit c'est la bonne fois. D'accord.
00:18 Et je me suis dit bon à chaque fois je vais chez le coiffeur et je les recoupe, du coup comment je vais faire pour les faire pousser ?
00:23 Et bah... Il faut attendre. Exactement. Voilà. Je me suis dit le jour où je fais mon premier chignon, il faut que j'ai X argent sur mon compte en banque.
00:30 D'accord. Du coup en fait... C'est une façon de voir les choses effectivement.
00:33 Comme ça, ça m'oblige à économiser aussi. Oui c'est ça, d'être moins dépensier. Voilà.
00:37 8h25 Francisco, on va s'intéresser aux blettes aujourd'hui. Oui.
00:40 Alors petite recette très simple et après je vais vous donner une petite astuce pour gagner de l'argent sur cette blette.
00:46 Très bien, comment fait-on ? Alors la recette très simple, on va laisser la feuille, donc le verre, on va le garder entier.
00:51 Ouais. Et la côte, on va l'éplucher évidemment. Il faut enlever quand même.
00:55 Voilà c'est ça, donc on l'épluche avec un couteau, on tire dessus, en fait la peau vient toute seule.
00:58 Et on va l'émincer très très très finement. Très finement, ok. Jusque là on sait à peu près faire même si c'est long à éplucher.
01:04 Voilà c'est ça. Et avec la côte de la blette, on va faire une compotée avec de l'échalote.
01:08 Donc plein d'échalote, pareil, émincé très finement, à peu près la même quantité des deux.
01:12 On va faire une compotée comme une compotée d'oignon. Donc quelque chose de très caramélisé.
01:16 Caramélisé. Qui va vraiment cuire très longtemps. Voilà c'est ça. Donc avec du beurre, on peut mettre un petit peu de sucre pour la doucière.
01:22 Donc on va vraiment chercher la caramélisation. Bien, on peut mettre du porto rouge.
01:26 Ouais, ça c'est pour étonner. Voilà, évidemment. On peut mettre du porto rouge ou même du vin rouge, si vous préférez, du vin français.
01:32 Vin français, voilà, ça marche très bien. Et en fait ça va vraiment caraméliser le tout.
01:36 Ok, bon là on a pris la côte de la blette. Voilà. Mais qu'est-ce qu'on fait du reste ?
01:40 La feuille, on va la blanchir entière dans de l'eau chaude, bien salée.
01:44 Quand on dit blanchir, on le rappelle encore le processus de blanchiment, c'est-à-dire on trempe dans l'eau et après dans l'eau chaude.
01:50 Et après, ça va être 30 secondes. D'accord, et après dans l'eau froide, glacée tout de suite.
01:55 Voilà, c'est ça. Donc elle va rester bien verte et ça va stopper la cuisson. Donc elle va rester quand même assez ferme.
02:01 D'accord. En fait, après on va faire un cannelloni avec cette grande feuille.
02:04 Et la farce, ce sera du coup les côtes de blette qu'on aura caramélisées avec les échalotes.
02:09 Donc ça fait quelque chose de très sympa, c'est assez joli. Et 100% végétal.
02:14 Qu'on peut par exemple accompagner si on veut avec un peu de saumon par exemple. La blette, le saumon, ça marche très bien.
02:19 Je vous avais dit à ne pas faire végétarien pour une fois, mais non.
02:21 Mais on enlève le saumon, on peut faire avec plein d'autres choses, même juste le manger comme ça.
02:25 Ça se mange très très bien. En accompagnement, effectivement.
02:28 Merci Francisco Agostino, on aime beaucoup en tout cas ce genre d'astuces pour ne rien perdre en cuisine.