La cuisine authentique avec "On déguste"

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Avec Benoît Lamy, Directeur et fondateur de On déguste  Retrouvez Sud Radio à votre service du lundi au vendredi.  --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SUD_RADIO_A_VOTRE_SERVICE-2023-11-14##

Transcript

00:00 Sud Radio à votre service.

00:02 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:06 Nous sommes en compagnie de Benoît Lamy, directeur et fondateur du restaurant On Déguste à Sanlis, dans l'Oise, un restaurant qui est ouvert le 4 avril

00:15 2023 et qui propose des plats traditionnels soigneusement dressés. Benoît Lamy, bonsoir.

00:20 - Bonsoir. - Tout d'abord, présentez-nous On Déguste.

00:24 - On Déguste, c'est une toute petite structure, un petit restaurant,

00:28 plutôt une structure familiale que j'ai fondée avec ma femme en avril dernier.

00:32 On y retrouve 25 couverts assis, qui fait de la vente à emporter

00:37 et qui fait la parabelle à tous les bons producteurs et aux terroirs français.

00:41 - Vous avez ouvert il y a quelques mois, donc au mois d'avril, vous avez réussi à vous faire connaître autour de vous ?

00:46 - Oui, on avait fait en fait, on avait monté un storytelling pendant six mois avant l'ouverture,

00:53 racontant l'histoire de l'aventure qu'on allait mener et puis on a développé les réseaux sociaux, ma femme étant journaliste de formation,

00:59 on a travaillé énormément sur la communication numérique.

01:02 - Vous faites plusieurs reconversions pour vous ?

01:04 - Ah oui, c'est une nouvelle reconversion effectivement, après avoir appris la cuisine il y a 20 ans,

01:11 j'ai travaillé dans le commerce pendant 10 ans, 20 ans en politique et je suis retourné à mes premières amours

01:16 en mettant du sens dans ce que je fais maintenant.

01:19 - Est-ce que vous avez fait un véritable effort de sourcing ?

01:23 - Oui, le sourcing, oui, puisqu'on propose des produits qui viennent de Bayonne en direct chez les fournisseurs,

01:29 par exemple pour des jambons, on prend des huîtres à Cancale chez un fournisseur bien connu qui s'appelle Cahut,

01:35 qui est quelqu'un qui a eu une médaille d'or au concours agricole.

01:38 Donc oui, le sourcing, c'est en permanence et je ne fais que ça.

01:41 - Vous êtes chef, comment vous est venue l'idée d'ouvrir votre propre restaurant ?

01:45 - L'idée m'est venue en regardant un peu ce qui se passait autour de nous

01:50 et en se disant que la malbouffe l'emportait énormément.

01:53 Et puis comme tout le monde, on a eu le Covid et là on s'est rendu compte

01:56 que tout ce que fabriquer et cuisiner chez soi, c'était facile

02:00 et que économiquement ça pouvait être rentable et donc voilà pourquoi l'idée est sortie de terre.

02:05 - Bien manger, est-ce que c'est accessible à tous ?

02:09 - Oui, pour moi oui. En fait, il suffit simplement de bien manger quand il le faut.

02:15 Alors la viande pas tout le temps, le poisson pas tout le temps

02:18 et on peut économiquement s'en sortir.

02:21 Moi je sais que sur un repas moyen à 25-30 euros,

02:26 vous avez rentré plat-dessert chez moi avec des produits de première qualité

02:29 et transformé sur place.

02:30 - Alors justement, des ingrédients de qualité, c'est quoi ?

02:33 C'est bio, c'est local, c'est fait maison, c'est quoi ?

02:36 - C'est pas nécessairement bio parce que le bio, on retrouve du très mauvais bio qui vient d'Espagne

02:41 et du très bon bio qui est inabordable économiquement chez nous.

02:45 En fait, c'est juste faire confiance au producteur et bien connaître la méthode de production.

02:49 Après, on peut bien manger et sainement.

02:53 - Et trouver des bons vins, c'est bon et abordable, c'est un casse-tête ou c'est assez facile ?

02:58 Comment vous fournissez-vous ?

03:00 - Moi c'est assez facile puisque je travaille avec une jeune oenologue qui a une trentaine d'années,

03:05 une société qui s'appelle Bien Bû, c'est Julia,

03:08 et on ne travaille que des vins bio nature et qui sont très méconnus du grand public.

03:12 - Et des vins français surtout ?

03:14 - Que des vins français, exclusivement français.

03:16 - Le financement participatif pour réaliser un rêve, c'était une bonne idée selon vous ?

03:21 - C'était une bonne idée, c'était surtout aussi pour faire parler de nous,

03:24 parce que économiquement, nous le business plan était déjà monté

03:28 et en fait ça nous a permis d'aller chercher du mobilier

03:31 et de le faire revivre au même titre qu'on fait vivre le patrimoine culinaire.

03:35 - Justement, vous avez meublé votre restaurant avec de l'upcycling, expliquez-nous.

03:40 - On a été rechercher des tables qui avaient servi il y a 60 ans dans l'Oise,

03:44 dans un restaurant, dans une brocante à épinets,

03:47 on est allé chercher des chaises de bistrots dans un bistrot à Laval qui avait fermé,

03:51 le bar vienne d'Ormondie, enfin voilà, on a pris que des meubles qu'on a remis au bout du jour.

03:57 - Merci beaucoup Benoît Lamy, directeur et fondateur du restaurant "On déguste" à Saint-Lys dans l'Oise.

04:02 - Merci à vous et je vous invite, vous venez dîner et déjeuner quand vous voulez.

04:07 - Avec grand plaisir, merci à vous. - Merci, au revoir.

04:09 Sud Radio à votre service.

04:12 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

04:17 ♪ ♪ ♪

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