Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 Aujourd'hui je vous fais une vidéo qu'on m'a beaucoup demandé, c'est mes indispensables
00:02 dans mon épicerie et dans mon frigo.
00:04 Pour l'épicerie j'aime bien avoir du cumin, ça sert dans énormément de marinade.
00:07 J'aime aussi avoir toutes sortes de curry, du curry rouge, du curry madras, même du
00:11 curry doux.
00:12 Ensuite le gingembre moulu et la coriandre moulu, c'est un must have.
00:15 Pareil ça va servir dans tout plein de marinade donc j'aime bien en avoir en sec et en frais.
00:18 Ensuite de l'origan séché, ça c'est important d'en avoir pour les dry rub et aussi pour
00:22 les épices italiennes.
00:23 Et bien sûr les classiques piment de Cayenne et paprika.
00:26 Du pep c'est un peu de piquant dans vos plats et surtout donner un bon goût fumé avec
00:29 le paprika et ça sert beaucoup dans les marinades américaines.
00:32 Ensuite bien sûr le pot de fleur de sel, j'utilise très très rarement du sel fin,
00:35 je travaille que à la fleur de sel, beaucoup plus agréable en bouche et c'est beaucoup
00:38 plus facile à doser.
00:39 Ensuite bien sûr le moulin à poivre, pas de poivre moulu dans ma cuisine.
00:41 Pour ce qui est des liquides je vous sors l'arsenal, je vais vous dire ce que je vais
00:44 utiliser le plus en général dans mes marinades et dans mes préparations.
00:47 On va commencer par une belle sauce soja que j'utilise dans plein de marinade asiatiques.
00:50 Le miel c'est toujours bon d'en avoir dans son placard, ça adoucit pas mal les recettes
00:54 et ça matche très bien avec le sucre et salé.
00:55 Ensuite cette bouteille mystérieuse c'est du vinaigre de riz, ça c'est vraiment pas
00:58 mal pour toutes les préparations asiatiques aussi, j'avoue que moi je suis un grand fan.
01:01 Vinaigre balsamique, xérès, de cidre, tous les vinaigres que vous pouvez avoir gardez-les,
01:05 ça se conserve.
01:06 Du mirin, c'est de la liqueur de saké et ça sert dans pas mal de marinade asiatique.
01:09 Pour les cuissons j'aime beaucoup l'huile de pépins de raisin, ça a pas de goût,
01:12 c'est inodore, ça monte à très haute température sans brûler.
01:14 Et bien sûr une belle huile d'olive pour assaisonner vos marinades et vos salades.
01:17 C'est toujours bon d'en avoir sous la main.
01:18 Des produits qu'on peut garder au sec, j'ai toujours une belle gousse d'ail de côté.
01:21 Quelques oignons en surveillant qu'ils dopent pas.
01:23 Bien sûr aussi j'ai quelques échalotes, mais vu que je les utilise très souvent,
01:26 ils ont très peu de chances de dober.
01:27 Après bien sûr c'est à moi de surveiller, de toute manière c'est toujours bon d'avoir
01:30 des produits secs comme ça dans son placard.
01:31 Dans mon frigo je vous fais un tour de toutes mes sauces que j'aime bien utiliser dans mes
01:34 recettes.
01:35 Après évidemment vous pouvez les faire maison mais ça prend un peu plus de temps.
01:37 J'aime bien avoir toujours un petit peu de harissa pour pimenter mes recettes, du double
01:40 concentré de tomate.
01:41 Ça peut servir dans plein de préparations de ragout ou de sauce.
01:44 De la sauce barbecue, vous allez pouvoir venir laquer des viandes qui sont passées au four,
01:47 de la moutarde à l'ancienne.
01:48 Pareil ça vient agrémenter plein de sauces, de la moutarde classique pour faire des mayonnaise
01:52 et quand on parle de mayonnaise, j'ai une bonne vieille mayonnaise maï qui fait très
01:54 bien le travail.
01:55 Et encore pour retourner dans l'Asie, on a de la pâte de miso fermentée, on a une blanche
01:59 au chisot et une rouge pimentée.