Dans son livre, Jean-François Piège traite le thème du gaspillage en cuisine

Sud Radio

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Transcript

00:00 Le 10h30 Sud Radio Média, Valérie Expert, Gilles Gansman.

00:05 Bonjour Gilles.

00:06 Bonjour Valérie, je suis content de vous revoir, mais moi aussi, on m'a émanqué.

00:10 Merci à Stéphanie Demuru de m'avoir remplacée.

00:12 Voilà, et puis heureuse de vous retrouver.

00:14 Et puis je redémarre avec un invité de choix, Jean-François Piège.

00:20 Bonjour, merci d'être avec nous ce matin.

00:22 « Zéro Gaspi », c'est votre nouveau livre qui paraît aux éditions Hachette Cuisine.

00:27 On avait envie de vous entendre ce matin sur ce sujet, s'il en est d'actualité,

00:32 sur les économies, en particulier en cuisine.

00:34 Et utile.

00:35 Et utile absolument, et vachement bien.

00:38 C'est absolument incroyable ce que vous réussissez à faire avec des épluchures, de carottes,

00:44 enfin on va y revenir.

00:45 Et puis on voulait vous entendre sur la télévision aussi,

00:47 et sur les émissions de cuisine, puisque vous avez,

00:50 d'abord vous avez démarré avec une immense journaliste sur LCI.

00:56 Il faut dire qu'on se connaît bien, je ne vais pas dire les choses à moitié.

00:59 C'est vrai qu'on a fait des petites émissions très sympas à l'époque,

01:03 où on allait chez les gens pour cuisiner.

01:07 Ce qu'il y avait dans le frigo ou le placard.

01:09 Moi j'avoue que j'avais été bluffée.

01:11 Je pense que Jean-François Piège est l'un des chefs certainement le plus intelligent,

01:14 je ne le dis pas parce que c'est mon ami, mais en tout cas,

01:16 qui a le plus le sens du produit.

01:19 Parce que vous êtes capable de vous adapter à un frigo vide,

01:23 vraiment je l'ai vu faire, tout en étant un chef étoilé.

01:27 Aujourd'hui vous avez combien de restaurants ?

01:31 - 8. - 8 restaurants, dont un à Taipei.

01:34 - Ça ne déçoit pas les gens quand ils viennent et puis ils ont envie de voir le chef,

01:37 et puis le chef il n'est pas là ?

01:39 - Alors non, parce que je n'ai jamais menti,

01:41 il n'y a aucun de mes restaurants qui porte mon nom.

01:44 - Ah !

01:45 - Donc c'est déjà important, et puis j'ai toujours dit que j'étais résident au grand restaurant.

01:49 Ce qui n'empêche qu'aujourd'hui, au grand restaurant,

01:53 on est fermé lundi, mardi, mercredi au déjeuner,

01:56 ce qui me permet d'être dans les autres un peu plus fort.

01:59 - Ça c'est pour des raisons de personnel depuis le Covid,

02:02 parce qu'avant les restaurants étaient ouverts quasiment tous les jours,

02:05 avec peut-être deux jours seulement de congés.

02:08 - Il y a un peu plus de raisons,

02:10 déjà d'une part pour un confort personnel,

02:13 avant de passer aux autres, je pensais à moins.

02:16 - Il y a une deuxième raison, c'est que je pense qu'aujourd'hui,

02:19 la gastronomie a changé de spectre.

02:21 On s'adressait à un public un peu plus large,

02:23 aujourd'hui la gastronomie elle est vraiment,

02:25 moi ce que j'appelle les foodies,

02:27 c'est les gens passionnés, qui voyagent,

02:29 qui font parfois, qui choisissent leur voyage par rapport au restaurant.

02:33 Donc c'est une clientèle qui a changé,

02:35 la clientèle d'affaires se retrouve un petit peu plus dans mes autres restaurants,

02:38 c'est pour ça qu'on a diversifié l'offre,

02:40 et qu'il y a un changement de société,

02:42 mais qui a toujours existé.

02:44 - Quand je suis arrivé, ça fait un peu vieux combattant,

02:47 mais j'assume,

02:49 quand je suis arrivé à Paris, j'ai connu Paris dans les années 80,

02:52 fin des années 80,

02:56 avec une autre clientèle.

02:58 Et j'ai vu l'évolution, parce que ça fait bientôt 40 ans que je suis à Paris,

03:01 j'ai vu une évolution, l'évolution elle est naturelle,

03:04 et je pense que c'est l'histoire de la vie,

03:06 soit on embrasse l'idée que notre œuvre va évoluer,

03:09 soit on reste sur ses positions,

03:11 et ça peut être difficile ou dangereux.

03:13 - Oui, on va en reparler avec vous,

03:16 de tous ces sujets, Gilles, on passe au zapping.

03:19 - Alors Valérie, c'est la petite phrase qui a buzzé tout le week-end,

03:27 partout, Sandrine Rousseau sur les terres communistes de la fête de l'Huma,

03:31 et bien, elle a invectivé son hôte Fabien Roussel.

03:35 - Nous ne pouvons pas rire de ce qui pollue aujourd'hui la planète,

03:41 nous ne pouvons pas minimiser les effets que peuvent avoir

03:45 nos pollutions, nos consommations,

03:48 sur la mise en danger de chacun et chacune d'entre nous.

03:52 Non, non Fabien, tu ne gagneras pas avec un steak,

03:57 par contre tu gagneras,

03:59 par contre tu gagneras,

04:01 parce que ensemble, nous aurons compris

04:04 que le monde, le monde sur lequel nous vivons

04:08 est en train de basculer.

04:11 - Tu ne gagneras pas avec un steak, moi que...

04:13 - Vous l'avez entendu Jean-François, piège ?

04:15 - Oui, j'ai vu, oui, j'ai vu.

04:17 - Ça vous mouille ?

04:18 - Ça ne me dit rien parce que c'est de l'invective en fait,

04:21 je préfère les réflexions qui sont menées sur une stratégie

04:24 où effectivement il faut qu'on fasse attention à ce qui se passe,

04:27 le climat nous alerte tous,

04:29 après, je ne sais pas si de crier ça suffit,

04:32 je pense qu'il vaut mieux avoir chacun une petite action,

04:36 et puis on va laisser aux dirigeants avoir les grandes actions,

04:39 mais si nous on a une petite action déjà chacun, ça ne sera pas mal.

04:42 - Mais vous au Cloverfield vous faites...

04:44 - Clover, pas de fille, Clover...

04:45 - J'ai dit Cloverfield ?

04:46 - Oui.

04:47 - Au Clover, pardon, pourquoi Cloverfield ?

04:49 Au Clover, c'est un restaurant un peu...

04:51 - Clover Grill ?

04:52 - Clover Grill, c'est du grill avec beaucoup de viande.

04:55 - Oui, que de la viande presque.

04:57 - Est-ce que ça fonctionne ?

04:58 - Oui, très bien, très bien.

05:00 - Et est-ce qu'il n'y a que des hommes ?

05:02 - Non, pas du tout, non, non, non,

05:03 mais je crois qu'on est omnivore, non ?

05:05 Rappelez-moi, j'ai un...

05:06 - Omnivore, ça veut dire qu'on mange de tout ?

05:08 - On mange de tout, après libre à chacun,

05:09 c'est pour ça que moi j'ai plusieurs restaurants,

05:10 libre à chacun de choisir sa destination

05:12 par rapport à ce qu'il a envie de manger.

05:14 Mais est-ce qu'on a envie de manger la viande matin, midi et soir ?

05:16 Sûrement pas, mais est-ce qu'on a envie d'en manger

05:18 de la très bonne de temps en temps ?

05:19 Oui, c'est pour ça que j'ai fait un restaurant.

05:20 - Ça vous rend agressif la viande ?

05:22 - Non, au contraire, je suis repu, après je m'endors.

05:26 Non, mais je ne pense pas qu'il y a nécessité d'agressivité.

05:28 - Manger moins, mais mieux ?

05:31 - Oui, il faut manger avec une nourriture diversifiée

05:34 et manger des ingrédients dont on connaît la provenance.

05:39 - Ce que vous disiez ce matin chez Jean-Jacques Bourdin,

05:41 je ne sais pas si vous avez entendu, à propos d'Olivier Grégoire,

05:43 qui propose les cours de cuisine à l'école,

05:46 en tout cas peut-être pas des cours de cuisine,

05:49 mais apprendre à reconnaître les aliments.

05:50 Moi je vois parfois dans les supermarchés,

05:52 ça m'est arrivé de voir des gens qui me demandaient

05:54 "Est-ce que ça c'est un céleri ?"

05:56 C'est-à-dire qu'on ne connaît plus les aliments

05:58 et les produits fabriqués sont transformés.

06:03 J'entendais ce matin chez Jean-Jacques Bourdin

06:05 que les produits transformés, le poisson pané a augmenté de 20%,

06:09 alors que le poisson est cher mais n'a pas tant augmenté.

06:13 Oui, il a augmenté, mais...

06:14 - C'est tout ce qui est en train de se creuser.

06:17 Moi qui observe ça depuis longtemps,

06:19 et à différents niveaux, parce que j'ai des restaurants,

06:21 l'Epidore qui est plutôt un restaurant populaire,

06:23 et le restaurant Gastronomie qui est plutôt un restaurant dit de luxe.

06:26 Il y a aujourd'hui, tous les produits de grande qualité,

06:30 parce qu'ils nécessitent une main-d'oeuvre humaine,

06:32 parce qu'ils nécessitent une attention, ont fortement augmenté.

06:35 C'est pour ça que j'ai fait ce livre,

06:37 parce que ça permet de se dire,

06:38 on ne va pas rogner sur la qualité du produit,

06:42 mais au lieu de l'utiliser une fois,

06:44 ce qui donne un prix assez important,

06:46 on va l'utiliser deux fois.

06:48 Ça permet de diviser son prix par deux,

06:50 tout en gardant la qualité.

06:51 Et c'est ça qui est l'histoire de la cuisine.

06:53 Je n'ai rien inventé,

06:54 parce que la première fois que j'ai mis les pieds dans une cuisine,

06:57 c'était à Grandgelévalence, à côté d'où je suis originaire,

07:01 à côté de Lens, un grand cuisinier qui s'appelait Jacques Manière,

07:04 l'inventeur de la cuisine vapeur, qui était à Paris,

07:06 qui avait vendu,

07:08 parce que je pense qu'il avait à son tour, lui,

07:11 ras-le-bol de ce qu'il vivait à Paris,

07:13 il avait tout vendu, puis il s'est trouvé un petit peu

07:16 l'envie de replonger dedans,

07:18 donc il a pris une auberge dans ma région.

07:20 Et la première chose que j'ai faite,

07:22 c'est une subrique de petits pois.

07:24 La subrique, dans la cuisine classique, c'est un flan,

07:27 mais ce n'étaient pas des petits pois qu'on faisait,

07:29 c'était des cosses de petits pois.

07:30 C'est pour ça que je le traite dans cet ouvrage,

07:32 c'est en faisant référence à ce à quoi j'ai été éduqué,

07:35 jeune cuisinier,

07:36 et tout ce que j'ai vu dans ma carrière,

07:38 de me dire, aujourd'hui, c'est à moi de le partager avec ce livre,

07:42 et c'est une façon aussi de répondre à cette inflation.

07:45 - Oui, mais c'est très malade.

07:47 - On pourrait vous dire,

07:48 donc les pauvres ont le droit de bien cuisiner les épluchures,

07:51 et les riches de manger les bonnes patates.

07:53 - Alors, pour avoir des épluchures,

07:55 il faut manger les patates.

07:56 Donc, ça ne marche pas.

07:58 C'est juste, on va diviser le prix des bonnes patates,

08:01 comme vous dites, par deux.

08:02 Et que ce soit des pommes de terre, des petits pois, ou autre chose.

08:04 - Oui, parce que ce n'est pas que pour les pauvres.

08:06 Il y a des recettes,

08:08 le risotto d'épluchure de Topinambour,

08:10 c'est un super plat.

08:12 - Alors, vous allez me dire, moi, ce qui est très marrant,

08:15 on ne peut pas me taxer de ça,

08:17 mon grand-père, il est né avec le siècle,

08:19 il a connu les deux guerres.

08:20 Il travaillait à la PLM,

08:22 Paris-Lyon-Marseille, l'ancêtre de la SNCF.

08:24 Donc, il était...

08:25 - Chemineau.

08:26 - Chemineau, donc, cégétiste.

08:28 - Couvrier.

08:29 - Donc, cégétiste.

08:30 Et donc, ils n'ont jamais eu beaucoup d'argent.

08:34 Lui, il n'allait pas chasser,

08:37 il ramassait, il pêchait.

08:39 Et quand on allait à la pêche,

08:40 assez souvent, sur les bords des rivières,

08:43 dans la Drôme,

08:44 il y avait des Topinambours.

08:45 Ça fait des grandes fleurs, qui font un mètre,

08:47 qui sont jaunes.

08:48 Et ils m'ont un petit peu éduqué

08:51 pour savoir ce que c'était.

08:52 Ma grand-mère, elle disait "non, je ne mange pas ça",

08:53 parce qu'elle en avait mangé toute la guerre.

08:55 Et c'est vrai que ces légumes qu'on avait oubliés,

08:57 il y a peut-être des raisons pour lesquelles

08:58 on les avait oubliés,

08:59 ils sont redevenus à la mode aujourd'hui.

09:01 On ne peut pas taxer l'idée

09:04 qu'un Topinambour soit un produit de luxe.

09:06 En revanche, quand on l'épluche,

09:08 si on le lave...

09:09 - Parce qu'il y a beaucoup...

09:10 - D'abord, c'est la première chose.

09:12 C'est laver toujours tous les légumes,

09:14 bien les laver,

09:15 et les éplucher,

09:16 faire sécher quand on a utilisé le four

09:19 pour ne pas utiliser l'énergie

09:21 ou les laisser au soleil.

09:23 Et on les fait infuser comme un thé,

09:24 ça fait un bouillon,

09:25 mais c'est dingue.

09:26 - Mais non !

09:27 - Ah si, c'est dingue.

09:28 Moi, je le fais dans les restaurants,

09:30 et c'est comme ça que je l'ai découvert.

09:31 On cherchait à faire des choses au Topinambour,

09:33 et chaque fois qu'on fait cuire le Topinambour,

09:35 comme il y a beaucoup de sucre dedans,

09:36 on a un bouillon qui est sucré,

09:37 qui n'est pas très agréable.

09:39 L'infusion qu'on peut avoir avec une peau séchée,

09:42 quand elle a été légèrement torréfiée,

09:43 c'est dix fois meilleur.

09:45 Alors, il ne faut pas faire des petites épluchures,

09:47 il faut faire des belles épluchures.

09:48 Mais ça, de toute façon,

09:49 il vaut mieux éplucher avec un couteau d'office

09:50 qu'un économe.

09:51 - Ah, ça c'est un bon conseil.

09:52 - Oui.

09:53 - Bon, Gilles, le zapping, c'est ça ?

09:55 - On va le faire en deux parties.

09:56 - Je ne parle pas, non.

09:57 - Non, non, on va le faire en deux parties.

09:59 - Alors, on va marquer une petite pause,

10:01 et puis on va continuer le zapping après.

10:03 - Tout de suite.

10:04 - Hello !

10:05 - 10h30, Sud Radio Média,

10:07 Valérie Expert, Gilles Gansman.

10:10 - Et notre invité, Jean-François Piège,

10:12 avec qui, évidemment, quand on parle de cuisine,

10:14 eh ben, on ne peut pas s'arrêter.

10:16 - Ah, je crois que c'est la première fois

10:17 que ça nous arrive de ne pas faire le zapping.

10:19 - Zapper, alors.

10:20 - Zapper, zapper, zapper.

10:22 - Ah non, je vais vous faire deux sons.

10:23 - Oui, oui, on va...

10:24 Donc, on reçoit Jean-François Piège,

10:25 je précise, pour nos auditeurs

10:26 qui nous rejoindront à Sud Radio.

10:27 - Parce qu'on a une deuxième partie, maintenant.

10:28 On a du temps.

10:29 - Et même une troisième partie.

10:30 "Zéro gaspille", c'est le livre génial.

10:32 Je n'ai pas d'autre mot

10:33 qui parait aux éditions "Achète cuisine".

10:35 Comment cuisiner, non pas les restes, mais des parties...

10:39 - Alors, je n'ai pas voulu les faire, les restes.

10:41 J'en ai mis deux,

10:42 parce que c'était un petit clin d'œil, un à mon fils.

10:44 - Oui.

10:45 - Parce que j'aime bien...

10:46 - Avec le riz, avec le reste de riz, effectivement.

10:48 - Avec le reste de riz.

10:49 - Les frites de riz, génial.

10:50 - Oui.

10:51 Bon, rapide, il vous reste du riz,

10:52 parce qu'on ne sait jamais mesurer l'appétit des convives,

10:54 et puis, ça peut changer.

10:56 Et donc, si on a trop fait de riz,

10:58 on met un peu de fromage grappé qu'on a dans le frigo,

11:01 on l'écrase entre deux plats,

11:03 et on le laisse au frais jusqu'au lendemain.

11:05 Le lendemain, on le détaille en frites,

11:06 et on prend une poêle avec très peu d'huile,

11:08 et on les fait rouler dedans.

11:09 Ça devient croustillant,

11:10 et vous doutez bien que le riz avec le fromage, ça file.

11:13 Et ça, les enfants, ils aiment bien.

11:14 Enfin, moi, j'aime bien, c'est quelque chose que je fais...

11:17 - Il y a plein, plein de choses, avec les pains, le reste de farine...

11:20 - Je vais lui faire mon zapping dans les vraies voix à 17h.

11:23 - On en reparlera dans un instant.

11:24 Allez, on finit le zapping.

11:26 - Alors, j'avais Sandrine Rousseau,

11:28 Sandrine Rousseau du "One Man Show",

11:30 c'est Muriel Robin,

11:31 toujours pris un coup de gueule en télévision.

11:33 Samedi, elle a expliqué qu'elle ne faisait pas de cinéma

11:35 car elle s'était déclarée homosexuelle.

11:37 - Je suis la seule actrice au monde à dire son homosexualité.

11:41 Je connais les acteurs homo français.

11:43 - Ils se taisent ?

11:44 - Bien sûr, sinon on ne remettra plus jamais une femme dans les bras.

11:46 Si on est homosexuel, on n'est pas désirable,

11:49 on n'est pas pénétrable.

11:50 Et quand on n'est pas pénétrable dans cette société,

11:53 et dans le cinéma, on ne vaut rien.

11:55 Si vous êtes vieille, vous n'êtes plus pénétrée,

11:57 si vous êtes moche, vous n'êtes plus pénétrée.

11:59 Pénétrer, désirer, c'est le même mot.

12:00 On parle des hommes qui pénètrent les femmes.

12:02 Si on n'est pas pénétrable, on ne vaut rien.

12:04 Pourquoi je me dis qu'il faut que j'en parle ?

12:06 Parce qu'il faut dire aux jeunes comédiens et comédiennes

12:09 de 13, 14, 15, 16, 17 ans,

12:11 pas la peine qu'ils fassent ce métier.

12:12 Ils ne travailleront pas, ils ne feront pas de cinéma.

12:14 - Moi, je me suis posé la question dans les cuisines.

12:17 Je n'ai pas vu beaucoup de chefs dire qu'ils étaient homosexuels.

12:20 Ça n'existe pas, les grands chefs homosexuels ?

12:22 - Ce n'est pas un sujet si-si,

12:26 mais je pense qu'il y en avait un qui était très connu à Paris.

12:29 Je viens de manger son nom.

12:31 - Qui est décédé ?

12:33 - La Maison Blanche.

12:35 J'ai perdu son nom.

12:37 Je pense que c'est un discours...

12:39 - Est-ce que c'est compliqué d'être homo dans les cuisines ?

12:43 - Non.

12:45 Est-ce que c'est compliqué maintenant ?

12:48 - Yvan.

12:49 - Yvan.

12:50 - Ah oui, y'en avait un autre.

12:52 - Mais Yvan, il faisait un restaurant destiné...

12:55 enfin, gay-friendly, on va dire.

12:57 - Non, parce que...

12:59 Pardon, homosexuel, ça ne veut pas dire que les hommes,

13:02 il y a aussi les femmes,

13:03 mais je crois que la nouvelle chef du Ritz...

13:06 - Oui, et puis Julia Safrani-Djan aussi.

13:09 - Non, non, ça c'est fini, ça.

13:11 Je pense que c'est des...

13:12 - Non, pas celle du Ritz.

13:13 Bon bref, on ne va pas rentrer dans ces...

13:15 - C'est un débat d'arrière-garde.

13:16 - Oui, oui, en tous les cas, je...

13:18 - N'en touche pas à mon poste, la sexy Danielle Moreau,

13:21 après avoir déclaré son amour à l'avocat Georges Fenech.

13:24 Vous l'avez vu ?

13:26 - Non, non, non, c'est votre sourire qui me fait rire.

13:28 - Vous voyez que Danielle Moreau, très sexy, très désirable,

13:32 a trouvé une autre proie.

13:36 Alors évidemment, cette perspective a excité la curiosité de Cyril Hanouna,

13:40 et vous allez voir sur qui elle a jeté son dévolu.

13:43 - Commence par quoi le prénom ?

13:45 Juste le prénom et commence par quelle lettre ?

13:46 - Une lettre.

13:47 - Une lettre.

13:48 - Vas-y, une lettre.

13:49 - Allez.

13:50 - G.

13:51 - G.

13:52 - Gérard.

13:53 - C'est tout ce que vous aurez.

13:54 - C'est Gérard.

13:55 - Non, Guéluc, je l'ai marre.

13:56 - Gérard.

13:57 - C'est pas G, là, au moins.

13:58 - C'est pas G, là.

13:59 - Dis-moi, vas-y, au moins.

14:00 - Non, non, non, mais je vous jure.

14:01 - Non, mais...

14:02 - On voudrait avoir une chance.

14:03 Regardez avec...

14:04 - C'est pas G, là, la lettre.

14:05 - Regardez avec Georges Fenech.

14:06 - Avec qui ?

14:07 - Regardez avec Georges Fenech.

14:08 - Mais Georges Fenech, il avait une main.

14:09 - Bah oui, bah...

14:10 D'accord, mais...

14:11 - Mais elle vient.

14:12 Elle va passer à table.

14:13 - Alors, je redonne un indice.

14:15 Ce que vous venez de dire est un indice.

14:16 - C'était un chef.

14:41 - C'est un chef.

14:48 - Alors, ça a pas mal marché, mais il y avait le rugby.

14:57 Donc, les audiences...

14:58 Le rugby fait des audiences incroyables, inimaginables, de 5 à 6 millions.

15:03 - Oui, pour des matchs...

15:04 - Pour des matchs qui sont pas ceux de l'équipe de France.

15:05 - Celui de l'équipe de France, ça fait 15 millions.

15:08 - Exactement.

15:09 - Et surtout, plus de 56% part de marché.

15:12 Et c'est des scores incroyables sur le rugby.

15:14 - Vous êtes, vous aussi...

15:15 - Amateur, mais je fais partie du 15 de la gastronomie, où on est les 15 chefs qui ont

15:21 oeuvré pour...

15:22 Pendant la Coupe du Monde, j'ai pas été le plus impliqué parce que j'ai beaucoup de

15:28 travail, mais il y a des gens comme Yves Candeborde, comme Christian Constant...

15:32 - Christian Constant, Guy Savoie, qui est passionné aussi.

15:34 - Alors, eux, ils ont même fait la cérémonie d'ouverture.

15:36 - C'est la question que j'allais vous poser, ce qu'on vous l'a proposé.

15:38 - La cérémonie d'ouverture ? Oui, absolument.

15:40 - Vous l'avez refusée ?

15:41 - Oui, parce que j'ai pas le temps, en fait.

15:43 - Il fallait du temps, il y avait de la répétition.

15:45 - Il y avait trois semaines de répétition, et moi je n'avais pas le temps de le faire.

15:48 - Vous en avez pensé quoi, à Seringar ou pas ?

15:50 - La cérémonie ? J'aime pas juger comme ça, à brut pour point.

15:54 Il y a eu une intention qui a été la leur.

15:57 Je pense qu'ils ont donné le meilleur d'eux-mêmes.

15:59 Je crois que Jean Dujardin a répondu...

16:01 - Oui, il a répondu, très clairement.

16:03 - Il a répondu clairement.

16:04 Moi ce que j'ai adoré, c'est voir l'équipe de France gagner.

16:07 - Est-ce que vous serez à la cérémonie d'ouverture des Jeux Olympiques ?

16:10 - Ça, j'en sais rien.

16:12 J'étais à celle de rugby, j'étais dans les tribunes.

16:18 Il faisait très chaud, j'étais très bien.

16:20 - Très bien, mieux que sur le terrain.

16:22 - Non, non, mais ils ont donné le meilleur d'eux-mêmes.

16:25 - Alors, on va parler avec vous, évidemment, de ce livre qui...

16:30 Vous avez le sens du timing, j'ai envie de dire.

16:33 Hélas, dans ce cas précis, puisqu'il s'agit de réaliser...

16:38 - Mais on parlait de responsabilité tout à l'heure, effectivement.

16:41 Il y a peut-être un bon timing, parce qu'on est dans une période d'inflation.

16:44 Mais quand on cuisine, le gaspillage, c'est vraiment quelque chose

16:48 auquel moi j'ai toujours, toujours, toujours fait très attention.

16:51 Et je pense qu'en fait, c'est du bon sens.

16:53 Donc c'est plus un livre de bon sens que...

16:55 Bon, il tombe au bon moment.

16:58 Mais non, c'est le bon sens qui m'a...

17:01 - Est-ce qu'on a perdu, aujourd'hui, ça rejoint encore une fois ce que disait Olivier Grégoire,

17:06 est-ce qu'on a perdu le sens ?

17:08 Est-ce qu'il y a moins de transmission aujourd'hui qui se fait, selon vous ?

17:12 Est-ce qu'il faudrait, justement, peut-être qu'il y ait un peu plus d'éducation à la cuisine ?

17:17 - Oui, parce que je pense que la transmission familiale, comme on la connaissait,

17:21 elle était ancestrale.

17:23 C'est-à-dire qu'on faisait les recettes de sa maman, de sa grand-mère, de sa famille.

17:27 Aujourd'hui, comme on a peut-être un peu déserté les cuisines au niveau familial,

17:31 il y a moins de transmission.

17:33 Les enfants passent plus de temps ailleurs que dans la cuisine.

17:36 Est-ce que la cuisine est la pièce centrale de la famille aujourd'hui ? J'en sais rien, elle l'était avant.

17:40 Donc moins de transmission, c'est pour ça qu'en fait, c'est à ceux qui réfléchissent...

17:44 Je ne peux pas réfléchir à autre chose que la cuisine.

17:48 C'est ma légitimité.

17:50 - C'est votre boulot. - Oui, c'est mon boulot.

17:52 Et donc c'est pour ça que j'ai voulu faire un livre.

17:54 Je l'ai fait très rapidement, en fait.

17:56 J'ai vu au restaurant les prix augmentés des matières premières.

18:01 Je l'ai vu pour nous aussi.

18:03 Et j'ai dit "Tiens, il y a quelque chose à faire".

18:05 Et un jour, en cuisinant pour mes enfants, je me suis aperçu qu'il y a certains ingrédients

18:10 qui laissaient beaucoup de reste.

18:13 Qui avaient beaucoup de... - Oui, ce que vous dîtes, oui.

18:15 - Pardon, pas de reste, de gaspillage. On parle de brocoli. - Du brocoli, vous parlez de brocoli.

18:19 - C'est fou. - C'est pour ça qu'on ne cuisine que les têtes et le pied en jet.

18:24 - Ou de le faire en purée. - Oui, mais encore à la limite,

18:26 je n'ai pas voulu... Tous les légumes qui sont dans le livre

18:30 pourraient être cuisinés en purée. - Oui, c'est vrai. C'est ça qui est original.

18:33 - Je n'ai pas voulu le faire. La première fois que j'ai fait la liste du livre,

18:36 il y en avait 150 recettes. Et je me suis dit que ce livre, il fallait qu'il soit cohérent.

18:39 Donc, j'ai demandé à l'éditeur combien je peux faire de recettes,

18:43 combien de pages, pour qu'il soit à moins de 20 euros.

18:45 Une fois que j'ai demandé ça, j'ai dit "Je veux que ce soit du papier recyclé

18:48 pour aller jusqu'au bout de la démarche".

18:51 Et pour revenir sur le pourquoi, une fois que j'ai eu ce principe-là,

18:57 je me suis dit "Maintenant, il faut le cuisiner. Qu'est-ce qu'on en fait ?"

19:00 Pour cuisiner les choses simples, ça tombe sous le sang, je me suis dit

19:03 "Tu vas faire un livre pour tout le monde. Peut-être que moi, je dois donner

19:07 un peu le sourire dans la cuisine, c'est aller chercher des choses

19:10 qu'on gaspille et qu'on n'utilise pas forcément dans la cuisine

19:14 et on va le faire différemment". Et j'ai fait un petit sondage,

19:18 j'ai vu que le pain était l'une des principales sources de gaspillage.

19:22 Et aujourd'hui, même si ça a augmenté modérément, une baguette,

19:25 ça coûte un certain prix. Donc quand on en jette une partie,

19:28 parce qu'on ne sait jamais, une baguette, on l'achète,

19:30 on ne sait jamais si on la mange entière ou pas, ça dépend de ce qu'on a préparé à manger.

19:33 Si on la fait sécher, on la refait farine, c'est-à-dire une fois qu'elle est sèche,

19:39 on la mixe, on en fait des préparations.

19:42 - Il y a le sablé breton à la farine de pain sec.

19:44 C'est ce qui est original dans le livre, parce que quand on pense à un reste,

19:47 enfin pas reste, quand on pense au gaspillage, on se dit purée, soupe.

19:52 Or là, vous êtes sortis de complètement, ce sont des recettes très originales,

19:56 très malines et qui font envie.

19:58 - Moi, les carottes, chez moi, je les épluche plus.

20:00 J'achète des carottes au marché. Le marché, c'est des carottes de paysans.

20:05 - Mais alors oui, est-ce qu'il faut des produits bio systématiquement ?

20:10 Est-ce qu'il faut... comment vous... parce qu'il n'y a pas tellement d'explications là-dessus.

20:13 Est-ce qu'il faut bien les laver, les brosser ?

20:16 - Si c'était laisser des pages à des explications, j'ai préféré donner des recettes.

20:22 Comme j'avais un livre qui était restreint.

20:24 Moi, j'ai un conseil à donner, mais je le dis à chaque fois, les circuits courts.

20:29 C'est-à-dire qu'une façon de faire des économies, c'est aller regarder ce qu'il y a autour de soi.

20:34 C'est-à-dire que dans n'importe quelle région, on s'aperçoit qu'aujourd'hui,

20:37 les marchés sont encore riches en paysans, que ça nous permet de les soutenir,

20:41 et ça nous permet de dépenser moins.

20:43 - Mais il faut avoir le temps.

20:45 - Le temps de quoi ? D'aller au marché ?

20:47 C'est à peu près le même que d'aller au supermarché.

20:49 - Oui.

20:50 - Mais c'est la journée, c'est le matin.

20:52 - Oui, c'est le matin. Il faut juste se lever.

20:54 - Non mais même aujourd'hui, les supermarchés font aussi des...

20:58 - Oui, mais il faut quand même se dire qu'un paysan sera toujours moins cher qu'un supermarché.

21:03 - Un auditeur me dit maintenant, beaucoup de gens privilégient les loisirs au détriment de la nourriture.

21:08 Donc c'est vrai que...

21:10 - Oui, mais c'est le choix de chacun. Moi, je ne porte pas de jugement là-dessus.

21:14 - La cuisine est une passion, pas un métier.

21:17 On a beaucoup de réactions, beaucoup de gens qui nous suivent,

21:19 et franchement, le livre, je le dis encore une fois, vous donnera des idées qui sortent des sentiers battus.

21:25 - Oui, en fait, il y a 50 recettes.

21:28 - "Cake d'éplucheur de carottes". Il a l'air formidable, votre cake. Il donne très envie.

21:32 - Pourquoi j'ai fait ça ? Parce qu'en fait, je me suis dit, tiens, le carotte-cake, c'est un dessert anglais, un dessert sucré.

21:38 Moi, les carottes, je ne les épluche plus.

21:41 - Bah donc, vous n'avez plus d'éplucheur.

21:43 - Non, mais il y a encore des gens qui les épluchent, donc j'ai voulu faire ça avec.

21:48 Pourquoi ? Parce qu'en fait, la carotte, plus on va vers le centre, plus elle est sucrée.

21:52 Et je trouve que quand on la laisse entière, quand elle vient d'un paysan, ça équilibre le goût,

21:56 et c'est peut-être un peu moins sucré, et c'est plus agréable à manger.

22:00 Ça, c'est mon point de vue. Mais si on n'a pas ces carottes-là, on les épluche.

22:04 Il faut les laver, il faut bien les frotter, et on fait une entrée avec une salade à goûter qui est sublime.

22:09 - Est-ce que parfois vous avez vu beaucoup de gaspillage, par exemple, dans le garde-manger de Top Chef,

22:15 où on voit à l'image une abondance de nourriture ?

22:18 Alors, on sait, et il communique sur le fait que c'est donné à des associations,

22:22 mais est-ce que vous, des fois, vous avez été choqué par ces gardes-mangers ?

22:28 Je dis Top Chef parce que vous êtes travaillé sur Top Chef, mais c'est valable pour Masterchef,

22:32 les autres émissions de cuisine ?

22:33 - Non, non, mais c'est pas ça.

22:35 - Parce qu'il n'y a pas du gaspillage dans ces émissions ?

22:37 - Non, mais même dans un restaurant, il y a du gaspillage, et j'y veille, en fait.

22:41 Moi, j'ai toujours veillé, même quand j'étais à la télé, à ce qu'on fasse attention à jeter le moins possible.

22:47 L'important, c'est l'intention d'aller vers le meilleur.

22:51 Se regarder en critique comme ça, même dans mes restaurants, il y a du gaspillage,

22:55 je fais en sorte que tous les jours, il y en ait de moins en moins.

22:57 C'est ce chemin qu'il faut prendre, en fait.

22:59 C'est avoir cette bienveillance envers ce que la nature nous a confié, pour le cuisiner le plus possible.

23:06 Tendre vers la perfection. C'est le chemin qui est important.

23:10 - Mais est-ce qu'on a besoin de montrer autant, de les garder manger avec autant de choses ?

23:14 - Si c'est pas gaspillé, c'est du spectacle.

23:16 Ça fait partie de la mise en scène.

23:18 Donc, c'est pas le problème. Le problème, c'est qu'est-ce qu'on en fait derrière ?

23:21 Je crois qu'ils ont trouvé des solutions, ils avaient conscience de ça,

23:23 ils ont trouvé des solutions en le donnant, je sais plus à quelle assosse, d'ailleurs.

23:26 Mais ça, c'est plutôt bien, ça, non ?

23:29 - On se retrouve dans un instant, on continue cette discussion avec Jean-François Piège,

23:33 chef deux étoiles, qui publie "Zéro gaspille" chez Hachette Cuisine.

23:39 Et puis, on va parler également des émissions de cuisine à la télé.

23:45 À tout de suite !

23:47 - Sud Radio, le supplément média.

23:50 - Le supplément média avec le chef Jean-François Piège.

23:54 Nous le recevons à l'occasion de la parution de son livre "Zéro gaspille" aux éditions Hachette Cuisine.

23:59 C'est un livre, on était en train d'en parler, extrêmement moderne.

24:02 - Non, non, mais moi j'avais faim, j'ai eu hongne l'histoire.

24:05 Mais très moderne, encore une fois, très concret, très pratique et simple, en fait.

24:10 C'est-à-dire que les recettes, elles tiennent sur deux pages.

24:13 - Oui, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients.

24:14 - Et à chaque fois, en plus, ce qui est assez malin, c'est que, par exemple,

24:18 vous vous dites comment on aurait utilisé des croûtes de parmesan pour faire une béchamel,

24:23 mais cette béchamel, vous l'utilisez dans une autre recette.

24:25 C'est-à-dire qu'à chaque fois, c'est l'occasion de réutiliser ce que vous avez fait une première fois.

24:34 - Oui, et vous connaissez mon amour pour la cuisine française,

24:37 donc j'essaye de rester toujours très français.

24:40 - Un bouillon d'ail.

24:42 - On reste très français, mais quand on fait des...

24:46 On peut faire un dashi de croûte de fromage, ça marche très très bien.

24:50 De l'eau froide, plutôt filtrée ou sinon de l'eau minérale, dans un saladier,

24:55 vous glissez vos croûtes de fromage et vous les laissez une journée dedans.

24:58 Le transfert entre le goût du fromage et l'eau va se faire naturellement.

25:01 Vous le faites chauffer, c'est délicieux.

25:03 C'est un dashi, je ne dis pas que c'est une soupe.

25:05 - Mais c'est une fondue, non ?

25:07 - Non, parce qu'on le fait à froid.

25:09 Le transfert va se faire à froid.

25:11 - Et après, je fais quoi ?

25:13 - Un dashi, c'est une infusion, vous savez, c'est ce bouillon asiatique.

25:16 - Et on le refait réchauffé après ?

25:18 - Après, on en fait ce qu'on en veut.

25:19 - Ah bon ?

25:21 - Mais je sens que Gilles ne va pas passer à la suite.

25:23 - En fait, la réflexion c'était de ne rien jeter.

25:25 Quand j'ai fait les bouillons, on mange une volaille,

25:29 la carcasse on la jette,

25:31 ben non, on ne va pas l'acheter.

25:33 Et au début, la première fois, j'ai mis des légumes dedans,

25:35 mais je trouvais que ça avait un coût très important.

25:37 Donc j'ai mis des épluchures de légumes,

25:40 le bouillon de volaille, j'ai fait cuire,

25:42 et ça vous donne un bouillon de volaille.

25:44 Le lendemain, vous mettez un œuf dedans, vous mettez des pâtes,

25:47 vous avez presque un plat complet.

25:50 - Alors j'ai été très surpris, parce que

25:52 vous êtes un des rares chefs à ne pas faire de publicité,

25:56 ou de plat surgelé avec votre nom, ou votre image,

25:58 faites attention à votre image.

26:00 Et en ce moment, je suis envahi de vous,

26:02 sur mon Instagram,

26:04 je ne sais pas si Valérie, tu es envahi,

26:08 vous êtes envahi par Jean-François Piaz,

26:10 sur Instagram,

26:12 où vous proposez des masterclass et des cours à distance.

26:15 Ça marche ça, ou c'est pour payer des impôts ?

26:18 - Ça marche, alors ça c'est pas moi,

26:20 c'est... j'ai... enregistré...

26:24 - Ah c'est déjà en boîte !

26:26 On vous envoie les cours !

26:28 Ah moi je croyais que c'était en visio, et puis...

26:30 - Non non, c'est dire...

26:32 alors je sais pas s'il y en a d'isques,

26:34 pardon, j'ai pas en tête,

26:35 non c'est comme si je faisais un livre, c'est pareil !

26:37 Moi c'est la transmission qui m'intéresse.

26:39 - Ah ! J'avais pas compris ça, elle est mal faite cette pub.

26:41 J'ai cru que c'était, vous donniez des cours,

26:43 en ligne, et que c'était en zoom...

26:45 - Non non non, c'est des cours de cuisine.

26:47 - C'est des cours de cuisine qu'on achète et sur lesquels qu'on peut...

26:50 Non non, moi ce que j'adore,

26:52 c'est pour ça que j'ai fait beaucoup de livres,

26:54 c'est de réfléchir sur la cuisine,

26:56 et ce que je peux proposer aux autres.

26:58 - Et la télévision ça a été la réflexion au départ,

27:01 quand vous avez... je parle pas d'LCI,

27:03 où c'était formidable, mais de Top Chef...

27:06 - Non mais toutes les émissions...

27:08 - Non mais Top Chef, qui était quand même un gros barnum...

27:11 - C'est pas pareil parce que moi...

27:13 - C'était une prise de risque pour vous ?

27:15 - Ah bah évidemment, quand on débute quelque chose,

27:17 c'est une prise de risque. Parce qu'aujourd'hui...

27:19 - Mais il y avait cette idée de transmission en fait ?

27:21 - Oui, mais en fait on s'est fait...

27:23 Au début, quand on a fait la promotion de Top Chef,

27:26 parce que c'était le début,

27:28 il n'y avait pas d'émission de ce style à la télé,

27:31 il y a ce qu'on faisait ensemble sur LCI,

27:33 et MCI s'avait emboîté le pas avec des émissions

27:36 qui étaient présentes de Cyril Lignac déjà,

27:38 mais c'était des émissions plutôt le format de cours de cuisine,

27:41 c'est-à-dire je cuisine face à une caméra,

27:44 donc ça que ça existait, et après il y a eu une autre émission

27:47 avant, auxquelles j'ai participé Top Chef, qui était...

27:50 - Oui Chef !

27:51 - Non, le Dîner Presque Parfait.

27:53 - Ah oui c'est vrai, chez Thierry Ardisson.

27:55 - Non, non, non, ça c'était 93 Saint-Honoré.

27:59 - Vous savez, vous mettez des notes dans les toilettes.

28:02 - Et en fait, nous on participait pas à ça,

28:04 on participait au final, ça s'appelait le combat des régions.

28:07 Et comme moi, qui suis un amoureux de la France,

28:09 et qui suis un amoureux des richesses des territoires,

28:12 quand on m'a proposé de faire ça, j'ai dit oui.

28:15 Et quand j'ai goûté ce que les cuisiniers, cuisinières amateurs faisaient,

28:19 je me suis dit "mais c'est des gens extraordinaires, allons-y !"

28:22 Et c'est comme ça qu'en fait, moi j'ai embrassé cette partie de ma vie

28:28 de faire de la cuisine à la télé.

28:29 Mais moi j'ai toujours fait de la cuisine à la télé,

28:31 j'ai toujours pensé cuisine, j'ai jamais pensé autre chose.

28:34 - Et l'évolution, justement, c'est-à-dire ces nouvelles émissions,

28:37 MC c'est à fond dans la cuisine,

28:39 on sent que ça commence à s'essouffler un petit peu,

28:41 et puis, moi je pense que ça va assez loin,

28:46 c'est-à-dire avec l'émission qui n'a pas du tout fonctionné d'ailleurs,

28:49 moi j'avais beaucoup de réserve... - Masterchef ?

28:51 - Non, pas Masterchef, l'émission Snackmaster,

28:53 c'est-à-dire qu'on décline à l'infini les émissions de cuisine,

28:56 on a l'impression qu'on tord un petit peu les concepts.

28:58 Est-ce qu'on en fait trop d'émissions de cuisine aujourd'hui ?

29:00 C'est un peu le sens de ma question.

29:02 - Alors, il n'y en avait pas, et dès qu'il y en a eu, on a dit qu'on en a fait trop.

29:05 Donc ça je pense que ce n'est pas une question en fait.

29:07 Moi je pense que c'est bien qu'il y ait de la cuisine à la télé.

29:10 - Mais de la vraie cuisine ? - Oui, alors...

29:12 - C'est-à-dire que c'est comme vos livres, c'est-à-dire que ce sont des recettes qui se font,

29:15 c'est-à-dire que vous n'êtes pas un chef qui se fait plaisir,

29:18 vous l'avez fait peut-être par le passé, où il y a des belles photos, etc.

29:21 Là, je pense que les gens ont envie d'avoir des recettes concrètes et...

29:25 - Oui, mais ça fait émerger beaucoup de chefs, Valérie.

29:27 Beaucoup de chefs, de top chefs, ont ouvert leur restaurant...

29:30 - Oui, je ne parle pas de top chefs, je ne parle pas de top chefs.

29:32 - Non, non, je vais le dire différemment.

29:34 Je pense qu'il faut que la cuisine soit sexy en fait.

29:37 Il faut qu'on donne envie aux gens de la faire,

29:40 et de démontrer que ce n'est pas de la servitude.

29:43 - Oui. - C'est juste ça.

29:45 - C'est ludique. - Il faut que ce soit ludique.

29:47 Mais ça l'est, hein.

29:48 Mais c'est vrai que si on prend le principe que la cuisine,

29:50 c'est de la servitude pour remplir un service,

29:53 eh ben ça ne marche pas en fait.

29:54 Mais ça, c'est tous les métiers du monde.

29:56 Donc, qu'à un moment donné, la télé...

29:59 Moi, ce que j'ai aimé, c'est qu'elle a désacralisé,

30:03 démocratisé la cuisine.

30:05 Est-ce qu'on l'avait mis à un niveau où je pense qu'elle ne devait pas être ?

30:09 Et il faut qu'elle se fasse, la cuisine.

30:11 C'est pour ça que moi j'ai aimé ces moments-là.

30:15 J'en ai fait dix ans que de top chef.

30:18 On avait fait ensemble deux ou trois saisons.

30:20 J'avais fait deux saisons.

30:22 Allez, si on met tout le bout, ça fait 15 ans.

30:24 Je pense que ceux qui sont là, quand ils auront fait 15 ans,

30:27 ils laisseront leur place aux autres.

30:29 - Je vais trahir notre discussion hors micro.

30:31 - Ah non, ça c'est interdit.

30:33 - Si vous êtes de rentrée de Normandie, vous êtes tombé dans les bouchons,

30:36 c'était incroyable.

30:37 Vous êtes arrivé très en retard chez vous,

30:39 vous y avez votre femme, vos enfants.

30:40 Vous avez mangé quoi ?

30:42 - Mais j'avais déjà organisé.

30:43 - C'est vrai ? Sérieux ?

30:45 - Oui, c'était organisé.

30:46 - Vous avez mangé quoi ?

30:47 - Hier soir, on a mangé un poulet qui était rôti avec de la salade.

30:50 Elle était très bonne.

30:51 Salade d'un paysan normand qui est fou.

30:53 - Vous faites quoi comme sauce pour votre salade ?

30:55 - Alors ça, je suis assez volatil, ça dépend.

30:58 - Et hier ?

30:59 - Et hier, comme c'était un poulet, c'est une vinaigrette à base de moutarde.

31:03 Parce que je trouve que l'idée du goût de la salade avec la moutarde

31:06 se marie bien avec le poulet.

31:07 Mais par exemple, si on mange une salade avec...

31:11 Je ne sais pas quoi.

31:15 - Il faut changer sa sauce de salade en fonction de l'aliment que ça va accompagner, c'est ça ?

31:18 - Oui.

31:19 Moi, je trouve que c'est meilleur.

31:20 - Oui, parce qu'il y a des vinaigrettes plus citronnées, d'autres à base de...

31:23 - Oui, et puis il y a les vinaigrettes émulsionnées, c'est-à-dire celles dans lesquelles on met de la moutarde.

31:26 Parfois, je fais la vinaigrette de ma maman, c'est qu'on cuit un oeuf mollet

31:30 et on monte comme une mayonnaise, mais versus vinaigrette

31:34 où on met des herbes dedans avec pas mal de...

31:36 Ça, je trouve que c'est bien pour débuter le repas, parce que ça apporte quelque chose.

31:39 Et si on a une tendance de manger une salade avec un poisson,

31:42 j'aime bien utiliser dedans un jus de citron,

31:45 plutôt une huile de noisette qu'une huile d'olive.

31:47 Moi, j'ai plusieurs huiles à la maison et plusieurs sources d'acidité que je mélange.

31:53 Et puis j'aime bien mettre dedans une petite goutte de viande d'oxe aussi,

31:59 de temps en temps, c'est un exhausteur de goût.

32:01 - Un peu de soja, non ?

32:03 - Je préfère le viande d'oxe, moi.

32:05 - Et les épluchures d'asperges ne sont pas à jeter, elles se recyclent,

32:08 et on peut faire des condiments fermentés d'épluchures d'asperges ?

32:11 - Qu'on peut manger avec une volaille rôtie ou, si on la mange froid le lendemain,

32:17 comme j'ai emprunté ça à la cuisine coréenne,

32:21 c'est un kimchi, c'est une lactofermentation,

32:23 même si c'est des choses qui ont toujours existé en France.

32:26 Mais nous, on n'a jamais embrassé cette forme de cuisine.

32:29 Nous, on cuisine en France, l'image de la cuisine, c'est rôtir, c'est faire des sauces, c'est cuisiner.

32:34 Mais il y a toujours eu des lactofermentations pour la conservation.

32:38 Et c'est très bon, ça peut se faire avec des carottes aussi.

32:42 L'important, c'est de mettre un petit peu d'ail, un petit peu de piment pour que ce soit relevé.

32:45 - Pour qu'il y ait du goût.

32:46 - Ça évite d'acheter de la moutarde.

32:47 - Des desserts très simples, granité au café du matin, il vous reste un reste de café,

32:51 vous le mettez au congélateur et vous grattez après.

32:53 - Moi, je voulais juste dire quelque chose qui est important,

32:55 parce que peut-être qu'il y a un écueil dans ce livre,

32:57 mais j'y ai répondu à une recette et qu'il faut l'appliquer à toutes les recettes.

33:00 Pour avoir des épluchures, ou suffisamment d'épluchures, il faut avoir cuisiné.

33:04 Donc si on n'a pas eu le temps de cuisiner, ou si on n'a pas suffisamment d'épluchures,

33:09 par exemple sur les citrons, si vous avez une petite place au congélateur,

33:13 vous faites des petits sachets et quand vous en avez suffisamment, vous réalisez la recette.

33:16 Et diviser son budget quand on se fait à manger, parce qu'une fois on va dépenser zéro,

33:22 c'est se ramener vers une logique qu'on peut manger à bon prix.

33:28 - Pour pas très cher.

33:29 - Zéro gaspille, Jean-François Piège, 50 recettes économiques et gourmandes.

33:33 Je confirme qu'elles sont gourmandes et économiques et séchées.

33:38 Achète pratique. Merci Jean-François Piège d'être passé par Sud Radio ce matin.

33:41 - J'ai fait des endives avec de la pastèque, vous ne me demandez pas.

33:44 - Non, c'est pas possible.

33:45 - C'était très bon.

33:46 - Des endives avec de la pastèque ?

33:47 - Mais oui, des bouts de pastèque, j'ai mis des endives et j'ai mis du bleu.

33:49 - Ah je croyais que tu pensais à endives au jambon.

33:51 - Alors, endives bleues, je me dis pas mal.

33:55 - Je sais mieux faire mes pièces.

33:57 Allez, on va commenter l'actualité dans un restaurant !

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