Aujourd’hui, on se fait une bolognaise mais en version 100 % végétalienne, sans aucune protéine animale. On a remplacé la viande hachée par des lentilles vertes du Puy AOP pour un rendu bluffant en termes de texture.
Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir.
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de lentilles
2 carottes
2 branches de céleri
½ oignon
3 gousses d’ail
25 cl d’eau + un fond
20 cl de jus de carotte
1 pouce de gingembre frais haché
5 c. à soupe de concentré de tomate
5 c. à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à café de paprika fumé
Une c à café de moutarde à l’ancienne
Un filet généreux d’huile d’olive
Matériel
Casserole
Déroulé
Pour la bolognaise de lentilles :
La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.
Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.
Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.
Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes.
#recettevegan
Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir.
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de lentilles
2 carottes
2 branches de céleri
½ oignon
3 gousses d’ail
25 cl d’eau + un fond
20 cl de jus de carotte
1 pouce de gingembre frais haché
5 c. à soupe de concentré de tomate
5 c. à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à café de paprika fumé
Une c à café de moutarde à l’ancienne
Un filet généreux d’huile d’olive
Matériel
Casserole
Déroulé
Pour la bolognaise de lentilles :
La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.
Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.
Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.
Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes.
#recettevegan
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare une bolo, une super bolo, c'est la sauce de pâte préférée des français.
00:05 Mais attention, une bolo d'un genre un peu particulier, sans un gramme de protéines animales.
00:10 Et pour cette bolo entièrement végétale, on va en fait remplacer la viande hachée par des lentilles, des épices, des légumes.
00:18 Cette super recette m'a été confiée à l'oreille par le chef Romain Méder, qui officie au domaine de Primard en Eure-et-Loire à côté de Giverny.
00:25 L'ingrédient principal au cœur de cette recette, c'est cette légumineuse star, la lentille.
00:30 De préférence, la lentille verte du puits AOP, il en faut 200 grammes pour une bolognaise pour 4 personnes.
00:36 Il y a pour ces lentilles une petite manip à effectuer.
00:39 Vous allez les laisser tremper pendant 4 heures, les égoutter, puis les laisser germer toute une nuit.
00:44 Et vous obtenez à l'arrivée des lentilles qui se sont gorgées d'eau, qui ont légèrement germé.
00:49 Elles développent leur pouvoir germinatif et elles vont être beaucoup plus digestes et intéressantes sur le plan nutritionnel.
00:55 Allez, c'est parti pour notre bolognaise. On va commencer par se préparer le soffritto.
00:59 Le soffritto, c'est vraiment le hachis de légumes qui sert à la base de plein de plats de mijotés et de sauces en Italie.
01:05 C'est de l'oignon, des carottes, du céleri branche en général.
01:09 Vous émincez un demi-oignon, 3 gousses d'ail, 2 belles carottes grossièrement, et 2 branches de céleri.
01:18 Mon hachis de légumes est prêt. Je vais le faire suer au fond d'une cocotte, dans un généreux filet d'huile d'olive.
01:26 Je mets à suer mes légumes. Et pour pas qu'ils ne colorent, je n'hésite pas à ajouter un fond d'eau.
01:37 Et je couvre. Pendant que mes légumes suent, je vais hacher grossièrement mes lentilles germées.
01:46 Pourquoi hacher mes lentilles ? Pour faciliter leur cuisson, mais également pour leur donner visuellement un aspect de viande hachée.
01:55 Mes lentilles sont hachées, je vais les ajouter dans ma cocotte où mes légumes sont en train de suer.
02:02 Je mélange bien et je vais ajouter dans ma cocotte 1 c à c de cumin en poudre, 3 c à c de paprika en poudre, 1 c à c de moutarde à l'ancienne.
02:13 Je vais râper un bon doigt de gingembre frais et évidemment pas de bolognaise sans tomate.
02:19 5 c à s de concentré de tomate bio de préférence, 5 c à s de coulis de tomate.
02:27 Évidemment, je n'oublie pas de saler avec 2-3 généreuses pincées de sel.
02:31 J'humidifie avec un bon verre d'eau et j'ajoute également, ça c'est un truc du chef Romain Maider, 20 cl de jus de carottes bio.
02:40 Je mélange.
02:44 Quand tous mes ingrédients sont amalgamés dans la cocotte, je vais laisser mijoter ma sauce à couvert et à feu moyen pendant une grosse demi-heure.
02:54 Évidemment, il faut surveiller, l'objectif est d'obtenir une sauce bien compotée.
02:58 Au bout d'un bon 30 minutes, voilà ce que l'on obtient.
03:01 Alors là, c'est bon signe, on a vraiment des reflets briques, des reflets cuivrés.
03:07 Regardez-moi la belle bolo, waouh !
03:10 Je me suis fait cuire des spaghettis et on va se la déguster cette bolo.
03:14 Évidemment, si vous êtes vegan, pas de fromage râpé, si vous êtes végétarien, un petit peu de parmesan râpé.
03:22 On mélange.
03:24 Humm, que bonne !
03:36 Humm !
03:39 Honnêtement, faites goûter ces bolos à l'aveugle, tout le monde tombe dans le panneau.
03:43 Deliciosa ! Vraiment super bonne.
03:46 Mais il y a tous les marqueurs gustatifs finalement d'une bolo gnaise, c'est-à-dire cette tomate bien mijotée,
03:51 cette lentille bien fondante qui a en fait la texture de la viande hachée,
03:55 et avec les épices, le cumin, le paprika, on a vraiment l'illusion de manger de la viande.
04:01 Elle est vraiment tout sauf gnaise, cette bolo.
04:05 [Musique]