GAUDRY - HOUMOUS LENTILLES.mp4 - Vidéo Dailymotion

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Une recette prête en un tour de main, ou en deux coups de bzz bzz, c’est un super houmous de lentilles signé du chef Régis Marcon, chef 3 étoiles à Saint-Bonnet le Froid en Haute-Loire. C’est la recette idéale pour utiliser un reste de lentilles cuites, et on suit la tradition italienne, où manger des lentilles le 1er janvier garantit prospérité pour toute l’année. Ingrédients : Pour 4/6 personnes 600 g de lentilles cuites préparée 1 c. à soupe de purée d’amandes nature 1 c. à soupe de vinaigre ½ gousse d’ail sel et poivre du moulin Matériel : Robot mixeur Déroulé : Dans la cuve d’un robot mixeur ou un blender, déposer les lentilles, égouttées si besoin, la purée d’amandes, le vinaigre balsamique et l’ail épluchée et dégermée. Saler et poivrer si besoin et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Rectifier l'assaisonnement et déguster. Il est possible de détendre le houmous avec un filet d’huile d’olive si besoin.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui en cuisine, la lentille. Elle a tout bon cette légumineuse, sa culture est vertueuse,

00:05 elle est riche en nutriments,

00:07 protéines, fer notamment, elle n'est pas chère et en plus elle est censée apporter bonheur et prospérité

00:12 à cette période de l'année, c'est pour ça que nos amis italiens en consomment beaucoup au mois de janvier.

00:16 Je vous propose un houmous de lentille selon la super recette du chef trois étoiles Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froit en Haute-Loire

00:25 et c'est une recette super pratique pour recycler des lentilles qui vous restent quand vous avez cuisiné un petit salé ou bien une salade de lentilles.

00:32 Le principe du houmous, c'est une purée de pois chiches avec du tahiné qui est une crème de sésame.

00:37 Et bien on va remplacer le pois chiches par sa cousine la lentille et la crème de sésame

00:42 par une purée d'amandes. Vous allez voir c'est délicieux pour l'apéro. Dans le bol de mon robot mixeur, je verse

00:48 600 g de lentilles cuites. Attention il est important que vos lentilles soient bien cuites, fondantes et surtout bien dégoutées

00:55 pour que votre houmous ait de la texture.

00:57 J'ajoute une belle cuillère à soupe de purée d'amandes.

01:00 La purée d'amandes c'est de l'amande qui est tout simplement mixée. Ici ce sont des amandes

01:05 complètes et tostées.

01:08 Vous choisissez une purée d'amandes bio de préférence en supermarché, dans les magasins bio,

01:13 sans sel, sans sucre, sans matière grasse.

01:17 Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

01:20 et une demi gousse d'ail

01:23 épluchée et dégermée.

01:25 Pour l'assaisonnement, ça dépend de la cuisson de vos lentilles. Les miennes, je les ai déjà bien salées à la cuisson, donc pas de sel,

01:31 mais en revanche j'ajoute un petit tour de poivre du moulin.

01:35 Et pour ceux qui aiment la touche orientale, on peut aussi ajouter une petite pincée de cumin. Et c'est parti, je mixe

01:41 jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

01:50 Je débarrasse dans un plat. Regardez-moi cette belle texture crémeuse.

01:53 Crackers, graissins ou pain tosté.

01:56 Et on fait le grand plongeon

01:59 dans ce houmous de lentilles. Regardez-moi cette texture.

02:02 On a clairement le goût suave et terreux de la lentille,

02:11 mais avec la gourmandise de l'amande, le petit côté acidulé du vinaigre balsamique, une petite note aillée. Franchement, c'est un super houmous.

02:19 C'est tellement bon que je me l'enquille, ce houmous de lentilles.

02:23 que je me l'enquille, ce houmous de lentilles.

02:25 Je me l'enquille.

02:26 Je me l'enquille.

02:27 [Musique]

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